Du bist nicht eingeloggt! Möglicherweise kannst du deswegen nicht alles sehen.
  (Noch kein mods.de-Account? / Passwort vergessen?)
Zur Übersichtsseite
Hallo anonymer User.
Bitte logge dich ein
oder registriere dich!
 Moderiert von: Irdorath, statixx, Teh Wizard of Aiz


 Thema: Backen und Kochen IX
« vorherige 1 2 3 [4]
erste ungelesene Seite | letzter Beitrag 
audax

AUP audax 03.12.2007
Er toleriert keine Intoleranz!
02.01.2024 17:53:07  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
Peterscnd

Arctic
Was für Töpfe nimmt man am besten bei Induktion?
Die Ikea 365 Töpfe haben mich gut durch meine Ceranfeld Zeit gebracht aber ich habe das Gefühl sie sind nicht die beste Wahl bei Induktion. Außerdem geben einige Töpfe ein doofes surr Geräusch von sich
04.01.2024 20:53:34  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
ABC-Schütze

AUP ABC-Schütze 17.07.2010
Surren tun die bei Induktion aber alle so ein bisschen.

Ich hab zu Weihnachten ein großes Topf- und Pfannenset von Silit bekommen. Taugt soweit.
04.01.2024 21:16:32  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
[UFoSS]Blood_Man

AUP [UFoSS]Blood_Man 28.11.2008
Woran machst du fest dass du meinst, deine aktuellen Töpfe seien keine gute Wahl? Ich finde bei Töpfen ists doch eh ziemlich egal, meistens ist alles was die machen müssen Flüssigkeiten auf 100 Grad erhitzen, vielleicht noch ein paar Zwiebeln anschwitzen vorher. Und das schaffen doch normalerweise auch die günstigen?

Ich würde eher bei Pfannen auf gute Qualität gehen, also gute Wärmeverteilung und halten der Wärme, da finde ich merkt man das viel deutlicher.

Was mir bisher aufgefallen ist, ist dass die Töpfe/Pfannen die so Punkte in den Boden eingelassen haben nicht gut waren. Also sowas hier:

Die Punkte sind wohl das magentische Material um die Pfanne "Induktionsfähig" zu machen, aber wenn das eine ganze Schicht ist ist besser.

Ah und das surren ist denke ich auch eher Prinzipbedinkt. Meine 300¤ Kupferpfanne surrt auch wenn ich genug Power drauf gebe...
05.01.2024 10:05:21  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
Icefeldt

AUP Icefeldt 09.04.2020
 
Zitat von Peterscnd

Was für Töpfe nimmt man am besten bei Induktion?
Die Ikea 365 Töpfe haben mich gut durch meine Ceranfeld Zeit gebracht aber ich habe das Gefühl sie sind nicht die beste Wahl bei Induktion. Außerdem geben einige Töpfe ein doofes surr Geräusch von sich




WMF Quality One Set

da bleiben die Griffe auch anfassbar.
05.01.2024 11:33:48  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
Swift

swift


Schweizer Dreikönigskuchen, nomnomnom
06.01.2024 13:36:26  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
audax

AUP audax 03.12.2007
Das sieht exzellent aus. Eventuell werde ich mir das auch Mal kulturell aneignen peinlich/erstaunt
06.01.2024 15:07:00  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
Shooter

shooter
...
Dreikönigskuchen sind sehr gut, beste Tradition. Und wie immer muss ich hier erwähnen dass wir, dank kultureller Vermischung mit den Franzosen in unserer schönen Stadt, das beste aus beiden Welten bekommen, in dem wir in der Regel sowohl einen gut schweizerischen Dreikönigskuchen aus Hefeteig haben sowie der zwar komplett anders aber nicht weniger leckeren Galette des Rois

Leider keine Zeit gehabt zu backen heute, sonst hätte ich mich auch daran versucht.
06.01.2024 17:15:32  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
chuck.sports

Marine NaSe
Wir haben unser Brotbackgame mit einem neuen Ofen und einem Bräter jetzt auf ein ganz gutes Level gehoben (aus unserer Sicht). Der Teig wird aktuell vom Thermomix geknetet und dann noch per Hand nachgeknetet. Welche Empfehlungen gibt es für eine ordentliche Küchenmaschine?
Wenn ich es richtig im Kopf habe, dann ist KitchenAid gehypt, aber für den Preis gibt es bessere? Haben die Kitchenaids wirklich nur knapp über 300W Leistung und die Bosch MUM 6/8 1.600 W?
Lieber Kenwood oder Bosch?
Preis bis 500 ¤ wäre gut...
17.03.2024 20:03:54  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
IsCHer

Arctic
Wenn du (Weizen)Teig richtig kneten willst, keine dieser Maschinen. Die sind alle ungeeignet.
Wie oft backt und ihr und was genau?
18.03.2024 16:48:22  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
Kalenz

AUP Kalenz 02.10.2011
 
Zitat von IsCHer

Wenn du (Weizen)Teig richtig kneten willst, keine dieser Maschinen. Die sind alle ungeeignet.
Wie oft backt und ihr und was genau?



Kannst du das mal erläutern?
Hatte durch ein Abo bei 7hauben mal den Brot Backkurs von Lutz Geißler gesehen und er hatte dazu nichts gesagt.
18.03.2024 17:03:55  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
IsCHer

Arctic
Das sind Allrounder, hauptsächlich für Massen geeignet. Deswegen haben die Kessel (also die "Knetschale") eine vermurkste Geometrie und der Knethaken dementsprechend ungünstig konstruiert. Für einige Maschinen gibt es wohl andere Varianten, die etwas besser funktionieren.
Die Teige werden wenig geknetet, oft eher gerührt. Weiche Teige kleben im Kessel.
Egal welcher Teig wird, sobald anständig entwickelt (aber noch nicht ausgeknetet), die Spirale hochklettern und Karussell fahren.
Deswegen ist es meiner Meinung nach egal welche Küchenmaschine man nimmt. Wenn man die nur zum Ankneten benutzt und dann von Hand weitermacht, funktionieren die alle. Ansonsten lieber Flachteigrührer nehmen (das breite schmale Ding) und mit Vollgas laufen lassen.
Teigknetmaschinen für den Hausgebrauch gibt es ab 1.500 EUR, die können dann auch nichts anderes, dafür aber gut.
Wenn man nur Roggenmischbrot macht, kann man sich eine Maschine sparen, weil man letztendlich nur die Zutaten gut vermischen muss.

Ich will hier niemandem die Küchenmaschine madig machen, für die meisten von euch wird so ein Gerät völlig ausreichen.
18.03.2024 17:31:53  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
Almi

[BC]Alm
...
Wäre ne Ankarsrum okay oder hat die das gleiche Problem?
18.03.2024 17:33:29  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
IsCHer

Arctic
Erster Treffer war ein Werbevideo bei dem man für 3 Sekunden sieht, wie ein Teig durch den sich nicht bewegenden Knethaken (ein breiterer Kleiderbügel) fließt. WTF.
Immerhin dreht sich der Kessel, sieht aber sonst ziemlich nach Spielzeug aus. Kenne die Maschine aber nicht.
18.03.2024 17:39:10  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
skinni

skinni
was ist mit dem Spiralknethaken von Kenwood? Wollte mir immer ne Kennwood holen wenn meine Bosch Mum jemals den geist aufgeben sollte weil es hieß der knetet noch am ehesten von den ganzen

https://www.youtube.com/watch?v=BRprLQLJcZw
18.03.2024 17:56:19  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
IsCHer

Arctic
Man sieht ja nur die Phase, die irrelevant ist. Schön zu erkennen ist aber, wie sich ein ordentlicher Teil des Mehles an die Kesselwand drückt. Da müsst ihr stoppen und "Ankratzen", sonst bleibt das dort hängen. Maschine stoppen, Ablagerungen lösen.

Disclaimer: Ich vertrete eine extreme Meinung und Anspruch, man muss es nicht immer übertreiben.
18.03.2024 18:05:43  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
loliger_rofler

AUP loliger_rofler 08.03.2009
...
Ich find's geil, dass wir Gluten-Ultras haben.
18.03.2024 18:14:36  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
Shooter

shooter
...
In dem Video knetet der einen vermutlich relativ fetten Hefeteig, die sind eher selten ein Problem, selbst meine kleine Kenwood knetet den Hefezopfteig ganz okayish (ok genug für meine Ansprüche).
Arbeitskollegin hat so ne dicke Kennwood in dem Preisbereich (~1500), die knetet laut ihrer Aussage selbst Pizzateig ganz gut (was bei meiner kleinen Knewood nicht funktioniert).

Und das Video ist auch sonst eher so "meh?", da ist ja bei weitem nicht alles vom Rand weggeknetet nach einer Minute.
18.03.2024 18:23:31  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
Strich

AUP Strich 07.01.2011
...
 
Zitat von IsCHer

Man sieht ja nur die Phase, die irrelevant ist. Schön zu erkennen ist aber, wie sich ein ordentlicher Teil des Mehles an die Kesselwand drückt. Da müsst ihr stoppen und "Ankratzen", sonst bleibt das dort hängen. Maschine stoppen, Ablagerungen lösen.

Disclaimer: Ich vertrete eine extreme Meinung und Anspruch, man muss es nicht immer übertreiben.


spiralkneter or gtfo

(es ist halt wirklich viel geiler damit teig zu kneten als mit einer küchenmaschine, auch wenn diese für die meisten sicher ausreicht)
18.03.2024 18:37:12  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
darkimp

DarkImp
Ich habe ne alte Kenwood, wenig Plastik, bis auf die Schüssel, und die knetet ganz ok. Das mit dem Zeug am Rand stimmt, aber idr kann man im laufenden Betrieb von Oben mit dem Schaber lmkurz rein, dann passt das.
Für unsere Ansprüche reichts bisher. Auch weil die Maschine 2ndhabd fast nix gekostet hat.
18.03.2024 18:41:04  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
chuck.sports

Marine NaSe
Vielen Dank für die Kommentare dazu, Ischer. Ich glaube nicht, dass unser Niveau zu deinen Ansprüchen passt. Wir backen 1x pro Woche Brot, manchmal kommt noch nen Kuchen oder eine Pizza dazu, aber viel kommt da nicht zusammen. Da ist eine 1.500 ¤-Maschine definitiv übertrieben. Wir backen auch viel mit Dinkelmehl - ist das da auch relevant?
18.03.2024 19:18:54  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
IsCHer

Arctic
Natürlich ist es das. Dinkel ist auch nur schlechter Weizen Breites Grinsen
Sucht euch eine Maschine aus, die nebenher noch ein guter Küchenhelfer ist und ins Budget passt, dann passt das schon.
18.03.2024 19:24:55  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
Icefeldt

AUP Icefeldt 09.04.2020
Kennwood Chef Elite hier.
Bisher alles wunderbar mitgemacht
18.03.2024 20:38:50  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
audax

AUP audax 03.12.2007
Ich hab einen Spiralkneter und eine Ankarsrum. Sind beide gut. Die Ankarsrum knetete langsamer und man sollte Butter Stück für Stück beigeben, damit sie nicht nur schmiert. Knetet dann aber auch Brioche ganz gut. Richtig gut ist sie bei mir für alle Roggenteige, da die Reinigung und das Handling dem Spiralkneter absolut überlegen sind.

Gute Maschine für Teige bis 4kg, braucht nur etwas länger und ist dafür dann aber unkaputtbar.
18.03.2024 22:23:43  Zum letzten Beitrag
[ zitieren ] [ pm ] [ diesen post melden ]
 Thema: Backen und Kochen IX
« vorherige 1 2 3 [4]

mods.de - Forum » Public Offtopic » 

Hop to:  

Thread-Tags:
Mod-Aktionen:
17.07.2022 19:56:28 Atomsk hat diesem Thread das ModTag 'kochen' angehängt.

| tech | impressum