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Für Bulgur kann ich übrigends das Rezept mehr als empfehlen Hier.
Ich mach mir den alle 2-3 Monate und dann wird das WE nichts anderes mehr gefuttert 
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ohne worte
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Augen-Suppe
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Mich würde interessieren wie das Hirn in die Form gebracht wurde.
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Da in den Abo-Kisten befreundeter WGs wohl gerade ein Überangebot besteht, hab ich jetzt 4 Staudensellerie bei mir rumliegen. Durch meinen normalen Verbrauch (Soffritto) werd ich den wohl kaum aufbrauchen bevor er schlecht wird und Bloody Mary drink ich jetzt auch nicht so oft. Rezeptideen?
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Im Salat?
Ich hasse das Zeug so dermaßen
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| | Zitat von RichterSkala
Da in den Abo-Kisten befreundeter WGs wohl gerade ein Überangebot besteht, hab ich jetzt 4 Staudensellerie bei mir rumliegen. Durch meinen normalen Verbrauch (Soffritto) werd ich den wohl kaum aufbrauchen bevor er schlecht wird und Bloody Mary drink ich jetzt auch nicht so oft. Rezeptideen?
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Hackfleischpfanne
... braucht nach eigener Erfahrung aber noch n ordentlichen Schuss Flüssigkeit, z.B. Rotwein oder Bier. Aber dann isses richtig gut!
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Soffrito ist die italienische Version von Mirepoix, wenn ich das richtig verstehe? Ansonsten hätte ich das angesichts der Wetterlage vorgeschlagen, letzte Gelegenheit für deftige Küche vorm Sommer? 
Außerdem hab ich eine 'Café de Paris" Würzmischung, die mit Crème fraîche angerührt einen furchtbar leckeren Dip zu Sellerie ergibt. Würde ich wieder kaufen!
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| | Zitat von RichterSkala
Da in den Abo-Kisten befreundeter WGs wohl gerade ein Überangebot besteht, hab ich jetzt 4 Staudensellerie bei mir rumliegen. Durch meinen normalen Verbrauch (Soffritto) werd ich den wohl kaum aufbrauchen bevor er schlecht wird und Bloody Mary drink ich jetzt auch nicht so oft. Rezeptideen?
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Bin auch wieder auf den Geschmack gekommen, obwohl ich s früher gehasst habe.
Ich kann die Bulgurpfanne hier sehr empfehlen.
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verdammt sollst du sein!
ich hab doch schon zu viele koch channels aboniert... 
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die videos sind echt sau geil!
ich zieh mir schon die ganze zeit die fresh off the boat episoden rein und komme grad zu einer mitm bangbus!
definitiv besser als no reservations
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| | Zitat von RichterSkala
Da in den Abo-Kisten befreundeter WGs wohl gerade ein Überangebot besteht, hab ich jetzt 4 Staudensellerie bei mir rumliegen. Durch meinen normalen Verbrauch (Soffritto) werd ich den wohl kaum aufbrauchen bevor er schlecht wird und Bloody Mary drink ich jetzt auch nicht so oft. Rezeptideen?
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hummus machen und mit dem sellerie dippen.
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Kurze Frage:
Wenn man weitestgehend von Fett befreites Fleisch nimmt, dünn schneidet, etwas salzt und dann soweit trocknet, dass man es "brechen" kann, es daraufhin zerkleinert und mit Rindertalg mischt und dann das Ergebnis davon unter Vakuum lagert, sollte es doch eigentlich quasi keine Möglichkeit geben, dass das ungesund schlecht werden könnte, zumindest für ein paar Jahre?
Bedenken hatte ich bisher immer wegen C. Botulinum und Luftabschluss, da dieses aber auch einen water activity Wert von 0.94 (oder sowas) braucht, der bei obiger Zubereitung höchstwahrscheinlich unterschritten wäre (man widerspreche mir, wenn man sich damit besser auskennt und anderer Meinung ist!), sollte es da doch eigentlich kein Problem mehr geben?
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Ich hab kein Fachwissen, aber theoretisch gesehen sollte es da keine Probleme, quasi Luftgetrocknet wie beim Parma Schinken. Beef Jerky beruht ja auf ähnlichem Prinzip und das hält ja auch ewig
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Ich dachte C. Botulinum wächst gerade unter anaeroben Umständen? Vor dem Zeug hätte ich auch die meisten Sorgen. Das ist ja wohl auch sensorisch nicht so leicht feststellbar wie gewöhnliches verderben, oder?
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@Nartsgul
Aber beides hast du normalerweise nicht unter Vakuum.
..meinem Verständnis nach sollte da auch kein Problem sein, aber bei sowas finde ich's durchaus nicht schlecht, wenn auch noch mal andere Leute kurz was dazu sagen. Nicht, dass ich noch was übersehe 
@RichterSkala
/edit
Genau deshalb die Frage. Es böte sich an, das unter Vakuum zu lagern, weil dann keine neue Feuchtigkeit und neue Bakterien o.ä. dran können, außerdem wird dann das Fett nicht ranzig. Da aber hat man nun die Möglichkeit für Botulinum, wegen der anaeroben Bedingungen. Mit ausreichend trockenem Fleisch und Fett sollte aber wiederum zu wenig water activity übrig sein, um die Möglichkeit für Wachstum von C.B. zu bieten?
/editedit
Genau. Es gibt Varianten davon, die man merkt (Geruch, aufblähen, o.ä.), aber auch welche, bei denen das nicht der Fall ist.
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[Dieser Beitrag wurde 4 mal editiert; zum letzten Mal von FuSL am 06.05.2014 18:20]
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Die Mischung erhitzen geht nicht? 5 Minuten bei 100°C reichen.
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Ansonsten mal nach Biltong-Rezepten schauen. Das hat bei mir schon recht lange gehalten. Dauert aber auch ewig im Backofen, das zu trocknen. Das ist in Südafrika leichter umzusetzen.
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| | Zitat von dictyosom
Die Mischung erhitzen geht nicht? 5 Minuten bei 100°C reichen.
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Kann man, möchte ich aber vermeiden. Vor allen Dingen müsste man es zur absoluten Sicherheit im vakuumierten Zustand erhitzen, und noch dazu sind 100°C nicht genug um Botulinum-Sporen zu zerstören. Die Bakterien ja, das Bakteriengift auch, die Sporen aber nicht.
@Jesus666:
Keine schlechte Idee, aber selbst da besteht das gleiche (potentielle) Problem, wenn auch ohne das Fett (und dessen Ranzigkeit). Dörrgerät ist vorhanden, Fleisch in allen möglichen Varianten auch schon munter getrocknet - ich mag Biltong
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Ich meinte, das Zeug vor dem Verzehr zu erhitzen. Dann sind die Sporen herzlich egal, sofern du kein Baby bist
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Hmnagut /o\
Aber nein, geht auch nicht .
Ich bin mir ja ziemlich sicher, dass es unter o.g. Bedingungen sowieso kein Problem wäre, aber ich hoffe, dass irgendjemand mit Ahnung mir das nochmal bestätigen könnte :]
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Gab's nicht nen Chemiker thread oder so? vielleicht mal im erklärbar fragen...
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Gab's nicht nen Chemiker thread oder so? vielleicht mal im erklärbar fragen...
Und was soll das überhaupt für ein zeug werden? Oô
Ups
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von dictyosom am 06.05.2014 19:35]
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| | Zitat von dictyosom
Gab's nicht nen Chemiker thread oder so? vielleicht mal im erklärbar fragen...
Und was soll das überhaupt für ein zeug werden? Oô
Ups
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Erklärbär wär' 'ne Idee.
Das soll Pemmican werden.
Praktisch für wenn ich mal nicht kochen will und/oder was für unterwegs dabei haben will.
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Könntest es auch einfrieren. So wird das fett nicht ranzig und die Sporen inaktiv.
Dh du isst dann einfach einen Klumpen Fleischmehl und Fett? Wie ein Meisenknödel
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Da hast du natürlich völlig recht - ist aber keine Option, da kein Platz.
Jup. It's... an acquired taste?
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Salz ist auch noch dabei!!11
/editedit
Das Zeug ist praktisch; man hat auf 150 Gramm 1000kcal, oder irgendsowas um den Dreh.
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von FuSL am 06.05.2014 20:41]
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| Thema: Backen & Kochen IV ( Liebstöckel statt Maggi ) |
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