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Danke für die Antwort 
Würde es vielleicht auch einen Unterschied machen, wenn man das Fleisch schon vor dem Anbraten in Scheiben schneidet? Mehr Oberfläche und so. Oder wird das Fleisch dann vielleicht zu zäh? Hm. Muss ich noch mal ausprobieren.
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| | Zitat von Joggl²
Danke für die Antwort
Würde es vielleicht auch einen Unterschied machen, wenn man das Fleisch schon vor dem Anbraten in Scheiben schneidet? Mehr Oberfläche und so. Oder wird das Fleisch dann vielleicht zu zäh? Hm. Muss ich noch mal ausprobieren.
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Wenn du das Fleisch vorher schneidest, ist die Gefahr doch sehr groß, dass es schnell drüber, d.h. zu trocken und damit zäh wird. Finde die Braten-dann-Schneiden-Methode für mich entspannter.
Und mit der Hoisin-Sauce: Ich denke, wenn du die mit ein bisschen Wasser streckst (und falls dann zu flüssig wieder mit Stärke andickst) kannste die auch nachher noch als Beilagensauce dazureichen, um mehr vom Hoisingeschmack zu haben. Pur aus'm Glas isses ja doch eher näh zähflüssige Veranstaltung. Also bissi mit Wasser strecken, gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, Zucker, Ingwer, Knoblauch abschmecken.
Viel Erfolg beim Probieren!
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Peperoncini-Pulled-Pork
Zutaten:
- 1kg Schweinenacken
- 1 Glas Peperonicini/Pfefferonen
- Knoblauch
- Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
Kochutensilien:
- Schneidbrett
- Messer
- Slowcooker
_____________________________________
Zwiebeln kleinschneiden und in den Slowcooker:
Fleisch salzen, pfeffern, mit Chiliflocken bestreuen.
Aufs Zwiebelbett legen:
Knoblauch kleinschneiden --> aufs Fleisch
Peperoncini kleinschneiden --> aufs Fleisch
~50ml der Peperoncini-Brühe dazugeben
Slowcooker auf "Low" (~85-90°C) für 9-10 Stunden:
Danach:
Fleisch mit Gabeln oder "Bear Claws" zerrupfen:
Danach nochmal min 30min in den Sud geben und ziehen lassen:
Auf Buns/Brötchen geben und nach belieben mit Tomaten/Coleslaw/Gurken/Ketchup wtc. garnieren:
Zusammen mit Coleslaw + Tomatensalat sieht das Ergebnis dann so aus:
Guten Appetit!
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[Dieser Beitrag wurde 4 mal editiert; zum letzten Mal von Icefeldt am 31.07.2016 21:17]
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Fak, jetzt habe ich ziemlichen Hunger. 
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Icefeldt, geil. Und Closelsaw ist auch ein überragendes Wort 
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| | Zitat von Maiszünsler
Icefeldt, geil. Und Closelsaw ist auch ein überragendes Wort
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Korrigiert 
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| | Zitat von [CH]Swift
Das schreit ja fast danach mal wieder pulled pork burger zu machen 
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Ideenklauer 
Ausserdem nicht vom grill/smoker, nein nein das ist falsch 
Naja was solls, 2 andere Sachen hab ich noch auf der Liste
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Aus persönlichem Interesse, wenn man gern mal Pulled Pork selbst machen will tut es so ein eher günstiger Slowcooker auch? Oder sollt man da zu was teurerem greifen?
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Ich hab ja sowas noch nie gemacht, aber könnte man dafür nicht nen normalen Schnellkochtopf verwenden?
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Ziemlich nice Icefeldt!
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Koennte man nicht einfach einen ganz normalen Topf verwenden?
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Kalter Krautsalat ist bei mir: Kraut, Salz, Pfeffer, Kümmel, Öl, Essig, Wasser, Prise Zucker zum Abschmecken.
Im Coleslaw ist ja irgendwie Sahne oder Mayonnaise drin, dazu viel Zucker. Öl oder Essig kommt da gar nicht ran. Finde ich persönlich absolut ekelhaff.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von derSenner am 03.08.2016 1:36]
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| | Zitat von -Delta-
Aus persönlichem Interesse, wenn man gern mal Pulled Pork selbst machen will tut es so ein eher günstiger Slowcooker auch? Oder sollt man da zu was teurerem greifen?
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Der ist nicht günstig, sondern relativ normalpreisig.
Meiner hat 19¤ gekostet.
Tipp:
Schau bei Amazon.co.uk
Dort und bei den Amis sind Slowcooker eher verbreitet.
Dort hab ich meinen auch her.
Nimmste entweder einen Reiseadapter für den UK Stromstecker oder knippst ihn ab und machst einen für unsere Steckdosen drauf.
Dann bekommst du dort schon Slowooker für 17 Pfund
3,5 Liter ist meiner.
| | Zitat von Drexl0r
Koennte man nicht einfach einen ganz normalen Topf verwenden?
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Kannste machen. Wenn du die Temperatur so eingestellt bekommst, dass sie dauerthaft niedrig (~85°C) bleibt.
Zudem sollte der Deckel des Topfes keine Öffnungen haben aus denen Dampf entweichen kann.
Vorteil von dem Slowcooker ist halt, dass er nur sehr wenig Energie verbaucht. Die Teile haben 100-150 Watt.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Icefeldt am 03.08.2016 9:47]
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Jetzt haben wir den schon gekauft nachdem die Hexe einmal Slowcooker-Rezepte angeschaut hat war der ganz fix bestellt
Am Samstag gibts dann zum ersten mal selbstgemachte Pulled Pork Burger, omnomHYPE!
Und ja, Energie war bei uns auch eine Überlegung klar bekommt man das auch im Ofen hin aber ich hab keinen bock 10 Stunden lang den Backofen laufen zu lassen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von -Delta- am 03.08.2016 15:25]
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| | Zitat von Icefeldt
Kannste machen. Wenn du die Temperatur so eingestellt bekommst, dass sie dauerthaft niedrig (~85°C) bleibt.
Zudem sollte der Deckel des Topfes keine Öffnungen haben aus denen Dampf entweichen kann.
Vorteil von dem Slowcooker ist halt, dass er nur sehr wenig Energie verbaucht. Die Teile haben 100-150 Watt.
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Ok, ich glaub ich probier das einfach mal aus. Bei dem Preis koennte ich mir allerdings auch ueberlegen, mir einen Slowcooker anzuschaffen. Scheint ja nicht sonderlich teuer zu sein.
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| | Zitat von derSenner
Kalter Krautsalat ist bei mir: Kraut, Salz, Pfeffer, Kümmel, Öl, Essig, Wasser, Prise Zucker zum Abschmecken.
Im Coleslaw ist ja irgendwie Sahne oder Mayonnaise drin, dazu viel Zucker. Öl oder Essig kommt da gar nicht ran. Finde ich persönlich absolut ekelhaff.
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Whaaaaat.
Also ich mag zwar auch den toitschen Krautsalat, aber n richtig guter Coleslaw ist ja wohl auch pornös. Den von KFC find ich zB ziemlich gut.
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Ne, weiß nicht. Ich esse davon eine Gabel, denke mir "Joa, ganz ok". Dann die nächste "Naja, ziemlich süss", gefolgt von "Ich kotze Mayonnaise".  .
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von derSenner am 03.08.2016 16:00]
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Zumindest bei denen von KFC hatte ich nie das Gefühl von zu viel Mayo, dachte bisher auch immer dass da nur etwas Sahne mit drin ist.
Was machst du denn dann erst bei Kartoffelsalat?
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Wer Kartoffelsalat auch nur in die Nähe von Mayonnaise stellt, gehört links und rechts mit der flachen Hand gewatscht.
Ich verstehe das nicht. Dann schmecken die Kartoffel halt nach Mayonnaise, was für nen Sinn hat das denn? Jeder weitere Geschmack wird dadurch kaputt gemacht.
Hier der einzig wahre Kartoffelsalat, alles andere sollte verboten werden:
- Kartoffel
- Zwiebel fein gewürfelt
- Estragon oder anderer scharfer Senf
- Hesperidenessig oder anderer Essig
- Heisse Suppe (am besten Gemüse, Fleisch geht auch)
- Salz, Pfeffer
- Optional: Kümmel, Schnittlauch oder Petersilie
Kartoffel nicht zu weich kochen. In gut 3mm dicke Scheiben schneiden. Noch warm in eine Schüssel geben. Fein gewürfelte Zwiebel dazu. Essig und scharfer Senf nach Geschmack dazu. Schluckweise heisse Suppe in die Schüssel geben, und alles gut durchmixen. Durch die Stärke der warmen Kartoffel und durch den Senf ergibt sich eine schöne Sämigkeit. Abschmecken mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, je nach Geschmack.
Etwas ziehen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
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[Dieser Beitrag wurde 6 mal editiert; zum letzten Mal von derSenner am 03.08.2016 17:42]
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Well played
/Ich mag ja auch die pornoese Variation auf obiger Grundlage mit den Zusaetzen:
geroestete Speckwuerfel
kleingeschnittene Essiggurken
gewuerfelte gekochte Eier
Kapern
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Drexl0r am 03.08.2016 17:55]
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| | Zitat von -Delta-
Aus persönlichem Interesse, wenn man gern mal Pulled Pork selbst machen will tut es so ein eher günstiger Slowcooker auch? Oder sollt man da zu was teurerem greifen?
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Ich habe den daheim.
Wirklich als Slowcooker würde ich ihn nur auf Stufe 1 verwenden, Stufe 2 wird dann schon so heiß, dass der Topfinhalt kocht anstatt nur vor sich hinzugaren.
Je nach Essen auch okay, aber nicht unbedingt Sinn und Zweck der Sache.
Gibt wahrscheinlich besseres am Markt, aber für 35¤ ist das Ding trotz allem geschenkt.
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| | Zitat von -Delta-
Slowcooker-Rezepte
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https://www.reddit.com/r/slowcooking
Sehr geil auch: Einfach mal 4 Stunden lang marinierte Spare Ribs reinwerfen. --> fallen vom Knochen.
Vorsichtig kurz nochmal auf den Grill legen --> UBERNOMNOM!
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| | Zitat von LORD_Mayhem
Hui Buh
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Das sieht wahnsinnig gut aus!
// Aber deine Beiträge sehen immer so toll aus. 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von SirHenry am 04.08.2016 2:15]
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Sehr schönes Rezept jetzt bekomm ich direkt wieder Appetit.
In ein gutes Bun Bo (Nam Bo) könnt ich mich aber auch immer reinsetzen.
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Hat irgendwer Erfahrungswerte wie man die Kochzeit für Pulled Pork anpassen muss wenn man nur 600g macht? Konnte da irgendwie in keinem der Dutzenden Rezepte sinnvolle Angaben finden
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von -Delta- am 06.08.2016 14:55]
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| | Zitat von -Delta-
Hat irgendwer Erfahrungswerte wie man die Kochzeit für Pulled Pork anpassen muss wenn man nur 600g macht? Konnte da irgendwie in keinem der Dutzenden Rezepte sinnvolle Angaben finden
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teste einfach mal 6 stunden.
aber eigentlich ist das egal.
zu lang geht eigentlich garnicht.
von daher: frühzeitig rein --> weich wenn mans essen will
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| Thema: Krieg der Töpfe CXXI "Street Food Festival" ( Feels good ) |
