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ugly drum smoker 
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Ich habe die Woche versucht St Louis Style-Rippen zu bekommen und bin grandios gescheitert (Fleischgroßmarkt, Schlachthof direkt hab ich noch nicht probiert) ... es gibt scheinbar nur die Kotelettrippchen. Mich würde interessieren was mit dem Rest passiert?
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Ich muss mal ein Lob für meinen Weber Go Anywhere Gas aussprechen. Hatte den damals verdammt günstig gekauft, vor circa 1,5 Jahren. Das Ding ist robust, relativ einfach zu reinigen und mit etwas Erfahrung bekommt man auch tolle Brandings hin. Habe noch ein Outdoorchef-Thermometer im Deckel nachgerüstet und so einen 2 EUR China-Adapter für herkömmliche kleine Gaskartuschen. Tut was er soll, ich grille damit fast täglich auf dem Balkon, im Park oder beim Campen.
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| | Zitat von -Paranoid-
Ich habe die Woche versucht St Louis Style-Rippen zu bekommen und bin grandios gescheitert (Fleischgroßmarkt, Schlachthof direkt hab ich noch nicht probiert) ... es gibt scheinbar nur die Kotelettrippchen. Mich würde interessieren was mit dem Rest passiert?
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Mich enttäuschen die hiesigen Metzger!
Die können mit nix anfangen was es nicht schon seit Ewigkeiten gibt.
Es gibt nicht einmal die Einsicht sich in den BBQ Bereich einzuarbeiten obwohl die Nachfrage deutlich wächst.
Bleibt halt doch nur wieder online bestellen.
Aber immer schön am heulen das Leute nicht regional kaufe.
Ja wie auch ihr ***
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| | Zitat von Rostbratwurst
| | Zitat von -Paranoid-
Ich habe die Woche versucht St Louis Style-Rippen zu bekommen und bin grandios gescheitert (Fleischgroßmarkt, Schlachthof direkt hab ich noch nicht probiert) ... es gibt scheinbar nur die Kotelettrippchen. Mich würde interessieren was mit dem Rest passiert?
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Mich enttäuschen die hiesigen Metzger!
Die können mit nix anfangen was es nicht schon seit Ewigkeiten gibt.
Es gibt nicht einmal die Einsicht sich in den BBQ Bereich einzuarbeiten obwohl die Nachfrage deutlich wächst.
Bleibt halt doch nur wieder online bestellen.
Aber immer schön am heulen das Leute nicht regional kaufe.
Ja wie auch ihr ***
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Bild mitnehmen, entweder vom Schnitt oder von wo es kommen sollte, danach sollte ein echter Metzger kein Problem mehr damit haben. Bei mir scheitert es wenn dann an den Angestellten die halt keine Ahnung von dem Beruf haben und nur grob das Gewicht einschätzen können.
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der typische metzger wird da nur drüber lachen und dich abwimmeln wenns um amerikanische schnitte geht.
am besten sucht man sich nen metzger, der sich auf sowas spezialisiert hat.
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Metro Fleischhaus beste. Mal spontan 3 Schweinenacken und eine Rinderbrust einpacken. EZ.
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| | Zitat von Atomsk
der typische metzger wird da nur drüber lachen und dich abwimmeln wenns um amerikanische schnitte geht.
am besten sucht man sich nen metzger, der sich auf sowas spezialisiert hat.
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So schaut es leider aus!
Verkaufspersonal hat kein Interesse sich damit auseinander zu setzen und der Metzger selber will nicht.
Selbst wenn man denen Vorlagen/Infos/... gibt.
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Metro hab ich leider kein Zugang, aber wie ist dort die Qualität so?
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Das Problem ist: viele Fleischhauer bekommen oft die vorgefertigten Teile von den Schlachthöfen und nicht mehr die Tierhälften. Aber auch bei anderen konnte mir nicht eingängig erklärt werden warum etwas nicht geht. (Großgrünmarkt, das ist in Wien der Fleischgroßmarkt)
Ich hab bei der Bestellung die Skizze mitgeschickt:
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Metro gibt's zumindest hier zwischen billig Belgien Fleisch und Premium Argentinien mehrere zur Auswahl. Hatte bisher nur Nacken aus dem mittleren Preissegment. Bei pulled pork merkt man meiner Meinung nach aber nicht mehr viel von der Qualität...
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| | Zitat von -Paranoid-
Das Problem ist: viele Fleischhauer bekommen oft die vorgefertigten Teile von den Schlachthöfen und nicht mehr die Tierhälften. Aber auch bei anderen konnte mir nicht eingängig erklärt werden warum etwas nicht geht. (Großgrünmarkt, das ist in Wien der Fleischgroßmarkt)
Ich hab bei der Bestellung die Skizze mitgeschickt:
http://abload.de/image.php?img=skizze-schweinerippenibsdc.jpg
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Mein Vater ist Metzgermeister und dem musste ich auch am Anfang immer genau zeigen wie er mir die Rippen rausschneiden muss damit ich den passenden Cut hab. St.Louis ist mir inzwischen eigentlich am liebsten.
Da er jede Woche nur 10 Schweinehälften kriegt, sammelt er nebenbei immer Ribs für mich und dann hab ich jederzeit was verfügbar.
Der Grund warum das der Metzger von nebenan eventuell nicht drauf hat, ist einfach altmodisches Denken gepaart mit "Ich machs nur so wie ichs gelernt habe und das schon immer so!"
Vielleicht noch ne Prise "Ich bin doch kein Amerikaner, sowas gibts bei uns nicht."
Und wenn im regulären Ladensortiment nunmal keine Baby Back Ribs etc verkauft werden, dann löst der Metzger dass auch nicht so aus...
Am besten nen Metzger suchen der selber noch zerlegt, und dem 2 Wochen vorher bescheid geben..
Online Versand geht sicher auch gut, ist halt teurer..
Bei meinem Vater bekomm ich die Ribs für 5¤/kg 
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In welcher Ecke des Landes sitzt dein Vater?
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Hat er auch Bioschwein und Avocado?
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Apropos Avocado.
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What? Warst Du das?
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Das liegt gerade auf dem Grill, jo. Kerntemperatur des Schweinefilets in der Mitte liegt jetzt bei 27°C..
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| | Zitat von Kabelage
Das liegt gerade auf dem Grill, jo. Kerntemperatur des Schweinefilets in der Mitte liegt jetzt bei 27°C..
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Whait, wat.
Du hast eine Ananas ausgehüllt, mit Schweinefilet gefüllt, mit Baon umwickelt und mit BBQ Sauce bestrichen?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Aspe am 06.06.2018 18:11]
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Sehr geile Aktion. Das musst Du dokumentieren
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| | Zitat von Aspe
| | Zitat von Kabelage
Das liegt gerade auf dem Grill, jo. Kerntemperatur des Schweinefilets in der Mitte liegt jetzt bei 27°C..
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Whait, wat.
Du hast eine Ananas ausgehüllt, mit Schweinefilet gefüllt, mit Baon umwickelt und mit BBQ Sauce bestrichen?
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Geschält ist die Ananas wohl auch... 
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| | Zitat von Huckel
| | Zitat von Aspe
| | Zitat von Kabelage
Das liegt gerade auf dem Grill, jo. Kerntemperatur des Schweinefilets in der Mitte liegt jetzt bei 27°C..
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Whait, wat.
Du hast eine Ananas ausgehüllt, mit Schweinefilet gefüllt, mit Baon umwickelt und mit BBQ Sauce bestrichen?
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Geschält ist die Ananas wohl auch...
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Genau so. Neben dem Schweinefilet hab ich noch etwas Cheddar gedrückt. Quasi ne gesunde Bacon-Bomb!
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gibt es auch Bilder vor der Einrollung in Speck?
Wie lange wird sowas dauern ?
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Ne, vorher hab ich keine Bilder gemacht, hab das vorhin zwischen Reha und Freibad fertiggemacht. Schweinefilet mit Magic Dust von Ankerkraut gerubbt, die Ananas hat geschält und mit einem Eisportionierer ausgehöhlt.
Wie lange das dauert weiß ich noch nicht, ich mach das ganze bei 220° indirekt und mit ner Ziel-KT von 65°C, aktuell sind es 38°. Mal gucken.
¤: 65° aber auch nur, weil Frau schwanger ist und demnach rohe Sachen nicht so gut sind. Eventuell hol ich es aber auch schon bei 60 raus und lass es noch nachziehen, mal sehen. Jetzt geh ich erst mal noch ne Runde Sauce aufpinseln.
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[Dieser Beitrag wurde 3 mal editiert; zum letzten Mal von Kabelage am 06.06.2018 18:26]
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| | Zitat von Kabelage
In welcher Ecke des Landes sitzt dein Vater?
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Nähe von Regensburg
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Tippe auf <=73 Minuten bis KT 60°C bei >190°.
Quote 1:1,2, wer hält dagegen?
/e Verdammt. 220 ist hoch für den Bacon, oder?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Huckel am 06.06.2018 18:27]
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| | Zitat von morbias
| | Zitat von Kabelage
In welcher Ecke des Landes sitzt dein Vater?
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Nähe von Regensburg
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Mist, falsche Ecke des Landes.
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Beim nächsten mal dann ein Schwein aushöhlen und mit Ananas gefüllt auf den Grill pfeffern!
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Neben der mit Wachteln gefüllten Gans?
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| | Zitat von Kabelage
| | Zitat von Huckel
| | Zitat von Aspe
| | Zitat von Kabelage
Das liegt gerade auf dem Grill, jo. Kerntemperatur des Schweinefilets in der Mitte liegt jetzt bei 27°C..
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Whait, wat.
Du hast eine Ananas ausgehüllt, mit Schweinefilet gefüllt, mit Baon umwickelt und mit BBQ Sauce bestrichen?
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Geschält ist die Ananas wohl auch...
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Genau so. Neben dem Schweinefilet hab ich noch etwas Cheddar gedrückt. Quasi ne gesunde Bacon-Bomb!
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Gönnierung wurde eingeleitet. Es ist nur das Grünzeug übrig geblieben, der Rest wurde gerade mal eben vertilgt. Geiler Scheiß, kann ich nur empfehlen.
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| Thema: Grillen & BBQ III ( Bei jedem Wetter ) |
