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Dachdeckerlanze und Vollgas, bester, schnellster und billigster Beefer  Mettenden oder Cabanossi kann man auch geil mit einer Gabel und Lötlampe grillen.
Was zum lolieren, ich habe gestern Abend grünen Spargel auf den Grill gelegt und bin auf der Couch eingeschlafen......bis um 5 Uhr Morgens 
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Alles richtig gemacht würde ich sagen
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| | Zitat von Flashhead
| | Zitat von Mr.SlowMotion
Kommt halt darauf an, wie viel Power die Brenner haben. Bei meinem Weber mit 3 Brennern, ist es kein Problem die Temparatur genug hoch zu kriegen. Das gibt ein schönes Branding, auch mit dem klassischen Rost.
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Ich hab 15 kW in meinem Rogue mit einer Spitzentemperatur von ca. 350 °C und auf dem Edelstahlrost bekommt man kein vernünftiges Branding hin. Meiner Meinung nach geht das auf einem Grill sowieso nicht, dafür braucht man einen Bunsenbrenner mit 800 °C oder einen Beefer. Selbst meine Infrafrot-Sizzle-Zone hat nicht genug Power.
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Weber Gasgrill mit drei Brennern und dickem Edelstahlrost:
Oder hast du ne andere Vorstellung von Branding?
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Das wären mir aber auch zu wenig Röstaromen. Das kann meine Gusspfanne besser, wenn auch nicht so hübsch.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Almi am 07.06.2018 23:55]
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| | Zitat von Phillinger
| | Zitat von Flashhead
| | Zitat von Mr.SlowMotion
Kommt halt darauf an, wie viel Power die Brenner haben. Bei meinem Weber mit 3 Brennern, ist es kein Problem die Temparatur genug hoch zu kriegen. Das gibt ein schönes Branding, auch mit dem klassischen Rost.
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Ich hab 15 kW in meinem Rogue mit einer Spitzentemperatur von ca. 350 °C und auf dem Edelstahlrost bekommt man kein vernünftiges Branding hin. Meiner Meinung nach geht das auf einem Grill sowieso nicht, dafür braucht man einen Bunsenbrenner mit 800 °C oder einen Beefer. Selbst meine Infrafrot-Sizzle-Zone hat nicht genug Power.
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Weber Gasgrill mit drei Brennern und dickem Edelstahlrost:
https://i.imgur.com/nZM3yBY.jpg
Oder hast du ne andere Vorstellung von Branding?
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So krieg ich das auch hin. Im Prinzip hast du jetzt 80% der Oberfläche deines Steaks ohne ausgeprägte Maillard-Reaktion zubereitet. Bei Klabusterbeere genau das gleiche und so sehen 99% der Steaks vom Grill aus. Mit einem Bunsenbrenner (oder auch mit einer Gusspfanne wie Almi schreibt, da muss der Herd aber entsprechend Leistung haben, ich hab auch das schon scheitern sehen) oder einer anderen Strahlungswärmequelle bekommt man das deutlich einheitlicher und ausgeprägter hin.
Versteh mich nicht falsch: Das schmeckt bestimmt gut. Ich grille auch gerne und mein Rogue 425 ist sicher auch nicht verkehrt, aber mich persönlich reißt diese Zubereitungsform für Steaks nicht vom Hocker.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Flashhead am 08.06.2018 11:52]
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SO muss ein Steak aussehen. Kenji ist einfach Leben. Morgen mach ich sein Chili.
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Ja so sollte ein Steak aussehen, bedenkt aber bei dem Link oben dass es vorher sous-vide gemacht wurde. Dadurch hat das Steak schon 55-56 grad wenn es in die Pfanne kommt und somit setzt die Maillardreaktion schneller ein.
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| | Zitat von Flashhead
| | Zitat von Phillinger
| | Zitat von Flashhead
| | Zitat von Mr.SlowMotion
Kommt halt darauf an, wie viel Power die Brenner haben. Bei meinem Weber mit 3 Brennern, ist es kein Problem die Temparatur genug hoch zu kriegen. Das gibt ein schönes Branding, auch mit dem klassischen Rost.
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Ich hab 15 kW in meinem Rogue mit einer Spitzentemperatur von ca. 350 °C und auf dem Edelstahlrost bekommt man kein vernünftiges Branding hin. Meiner Meinung nach geht das auf einem Grill sowieso nicht, dafür braucht man einen Bunsenbrenner mit 800 °C oder einen Beefer. Selbst meine Infrafrot-Sizzle-Zone hat nicht genug Power.
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Weber Gasgrill mit drei Brennern und dickem Edelstahlrost:
https://i.imgur.com/nZM3yBY.jpg
Oder hast du ne andere Vorstellung von Branding?
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So krieg ich das auch hin. Im Prinzip hast du jetzt 80% der Oberfläche deines Steaks ohne ausgeprägte Maillard-Reaktion zubereitet. Bei Klabusterbeere genau das gleiche und so sehen 99% der Steaks vom Grill aus. Mit einem Bunsenbrenner (oder auch mit einer Gusspfanne wie Almi schreibt, da muss der Herd aber entsprechend Leistung haben, ich hab auch das schon scheitern sehen) oder einer anderen Strahlungswärmequelle bekommt man das deutlich einheitlicher und ausgeprägter hin.
Versteh mich nicht falsch: Das schmeckt bestimmt gut. Ich grille auch gerne und mein Rogue 425 ist sicher auch nicht verkehrt, aber mich persönlich reißt diese Zubereitungsform für Steaks nicht vom Hocker.
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Interessant, hatte ich so gar nicht auf dem Schirm.
Aber würde das mit einer Gußplatte auf dem Grill nicht gehen?
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Kommt drauf an, die Platte sollte schon wirklich massiv sein. Ansonsten erreicht sie zwar die maximale Temperatur während des Aufheizens, aber wenn der innere Energiespeicher (durch Masse) zu klein ist, kühlt sie schneller ab als sie nachgeheizt werden kann. Bei einem klassischen Gasgrill wird vergleichsweise wenig Energie nachgeliefert, weil die Brenner abgedeckt sind, im Unterschied zur Herdplatte.
Man könnte das Steak umgekehrt zubereiten, indem man es erst passiv knapp unter die gewünschte Kerntemperatur erhitzt und anschließend auf der eingefetteten Platte scharf anbrät. Damit nutzt man den Effekt aus, den morbias korrekterweise hervorgehoben hat.
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| | Zitat von Flashhead
SO muss ein Steak aussehen. Kenji ist einfach Leben. Morgen mach ich sein Chili.
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Nais, bitte Ergebnis posten.
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Hab gerade eine 4 kg Rinderbrust mit Minion Ring auf dem Weber. Ziel ist 20 Stunden. Hoffe, das haut hin.
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Hier sind es nur 2kg Schweinenacken.
Nachdem das pulled pork letztes Wochenende schon sehr lecker war folgt der nächste Versuch mit anderem rub (letztes Mal "Pull that Piggy", dieses mal gibt es Hamburg Gunpowder, beides von Ankerkraut) und anderem Setup.
Der Signet 380 wird selbst mit reduzierventil bei zwei aktiven Brennern (von drei) zu warm. Und ich muss viel zu häufig nachstellen und/oder einen Korken unter den Deckel klemmen. Also heute mal nur eine Seite anmachen, dafür aber weniger nachstellen und den Deckel dauerhaft zu lassen.
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Zwischenstand nach 10 h: kerntemperatur sind 63 Grad, der Ring halb durch und die Grilltemperatur immer noch bei 110 Grad. Benutze nur ein Einstechtermometer und das im Deckel. Das Fleisch ist immer noch recht fest. Überlege, Alufolie nach 12 h zu verwenden.
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Mit der Alufolie verkürzt du hauptsächlich nur die Garzeit, ist es dein Ziel?
Du hast doch noch Luft nach oben wenn du 93-95 Grad erreichen möchtest.
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Es ist so viel entspannter, einfach schlafen zu gehen und den Grill mit nur einem Brenner durchlaufen zu lassen.
Nach 10std bei gut 110°C sind jetzt schon 73°KT erreicht. Das wird was zum Mittagessen.
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| | Zitat von Schm3rz
Mit der Alufolie verkürzt du hauptsächlich nur die Garzeit, ist es dein Ziel?
Du hast doch noch Luft nach oben wenn du 93-95 Grad erreichen möchtest.
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Joa. Hab es Mal dick eingepackt. Werde in 3 Stunden nochmal schauen. Sonst wird es mit Ruhezeit knapp. Plan war bis heute Nachmittag.
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| | Zitat von niffeldi
| | Zitat von Schm3rz
Mit der Alufolie verkürzt du hauptsächlich nur die Garzeit, ist es dein Ziel?
Du hast doch noch Luft nach oben wenn du 93-95 Grad erreichen möchtest.
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Joa. Hab es Mal dick eingepackt. Werde in 3 Stunden nochmal schauen. Sonst wird es mit Ruhezeit knapp. Plan war bis heute Nachmittag.
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Plateauphase macht jeden nervös der zu einer bestimmten Uhrzeit fertig sein will/muss 
Kann man ein Brisket eigentlich genauso gut warm halten wie ein Pulled pork welches die Zieltemperatur erreicht hat(ohne Qualitätsverlust) ?
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Was ist denn nun mit dem Brisket......liefer mal content 
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Wahrscheinlich Fresskoma
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Jungs, ich brauche Hilfe. Ich habe das Grillen verlernt.
Früher war das alles kein Problem, habe mit Geduld locker einen 1x2 Meter Grill gleichmäßig angekriegt. Jetzt habe ich einen kleinen Kugelgrill aufm Balkon und egal was ich mache, die Kohle geht nachdem ich das erste Steak drauf werfe, aus. Ich hatte erst gedacht, ich hab vielleicht nicht lange genug gewartet, aber selbst wenn ich sichergehe, dass die gesamte Kohle komplett richtig glüht, geht sie direkt wieder aus. Hat jemand eine Idee? Feuchte Kohle kann nicht sein, habe extra neue gekauft gehabt und hatte das selbe Problem, sowohl bei Briketts als auch bei Holzkohle.
Ich bin echt verzweifelt, ich liebe Grillen und werde es so aber langsam leid.
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Kauf nen vernünftigen Gasgrill und erfreue Dich wieder jeden Tag an brutzelndem Fleisch
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| | Zitat von phoe
Kauf nen vernünftigen Gasgrill und erfreue Dich wieder jeden Tag an brutzelndem Fleisch
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Ich bin Kohlefan, alles andere ist zwar gut aber nicht das selbe, irgendwie 
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Noch. Gas ist für Zwischendurch die beste Wahl. Die Weber Kohle für extra langes Grillen geht sehr schwer an, aber dann geht die Super. Hat Dein Kugelgrill villeicht eine Belüftung, die zugedreht ist?
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AZK ftw und sicher stellen das genug Luft an die Kohle kommt, altenativ....trotzdem scheiß Kohle
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| | Zitat von [nAc]Unicron
Noch. Gas ist für Zwischendurch die beste Wahl. Die Weber Kohle für extra langes Grillen geht sehr schwer an, aber dann geht die Super. Hat Dein Kugelgrill villeicht eine Belüftung, die zugedreht ist?
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Die nebelt auch wie Sau, Braunkohle eben.
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| | Zitat von [nAc]Unicron
Noch. Gas ist für Zwischendurch die beste Wahl. Die Weber Kohle für extra langes Grillen geht sehr schwer an, aber dann geht die Super. Hat Dein Kugelgrill villeicht eine Belüftung, die zugedreht ist?
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Belüftung ist vorhanden und geöffnet.
Der hat in der unteren Halbkugel eine Kohlewanne mit kleinen Löchern zur Zirkulation.
Ich hatte im Verdacht, dass so viel Fett auf die Kohle tropft, dass sie davon ausgeht, könnte das sein?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von DopeFlash am 09.06.2018 16:52]
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| | Zitat von DopeFlash
Jungs, ich brauche Hilfe. Ich habe das Grillen verlernt.
Früher war das alles kein Problem, habe mit Geduld locker einen 1x2 Meter Grill gleichmäßig angekriegt. Jetzt habe ich einen kleinen Kugelgrill aufm Balkon und egal was ich mache, die Kohle geht nachdem ich das erste Steak drauf werfe, aus. Ich hatte erst gedacht, ich hab vielleicht nicht lange genug gewartet, aber selbst wenn ich sichergehe, dass die gesamte Kohle komplett richtig glüht, geht sie direkt wieder aus. Hat jemand eine Idee? Feuchte Kohle kann nicht sein, habe extra neue gekauft gehabt und hatte das selbe Problem, sowohl bei Briketts als auch bei Holzkohle.
Ich bin echt verzweifelt, ich liebe Grillen und werde es so aber langsam leid.
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Anzündkamin, seit 10 Jahren im Einsatz, klappt immer.
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| | Zitat von DopeFlash
| | Zitat von [nAc]Unicron
Noch. Gas ist für Zwischendurch die beste Wahl. Die Weber Kohle für extra langes Grillen geht sehr schwer an, aber dann geht die Super. Hat Dein Kugelgrill villeicht eine Belüftung, die zugedreht ist?
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Belüftung ist vorhanden und geöffnet.
Der hat in der unteren Halbkugel eine Kohlewanne mit kleinen Löchern zur Zirkulation.
Ich hatte im Verdacht, dass so viel Fett auf die Kohle tropft, dass sie davon ausgeht, könnte das sein?
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Fett brennt wie hulle, AZK nutzen wenn du keinen Longjob machen willst.
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Wenn Kohle aus geht ist fehlender Sauerstoff am ehesten das Problem denke ich
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| Thema: Grillen & BBQ III ( Bei jedem Wetter ) |
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