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| | Zitat von niffeldi
Nimm die auf jeden Fall, sonst wird das wahrscheinlich zeitlich nichts. So riesen Fleisch ist echt kaum möglich zu timen.
Soll ja noch eine Stunde ruhen.
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Bisher hat es mit der Menge immer geklappt, Grill gegen 6:30 Uhr ca. an, um 17 Uhr Kerntemp erreicht, gegen 18 Uhr gegessen.
Passt wir Arsch auf Eimer mit dem 47er Weber.
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Zwischenstand nach 4h
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Klabusterbeere am 05.01.2019 11:11]
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So viel Text, nur um zu sagen "wickel dein Fleisch in Folie ein" 
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Alles wissenschaftlich erklärt eben. 
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| | Zitat von Jay666
So viel Text, nur um zu sagen "wickel dein Fleisch in Folie ein"
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Für Neulinge im BBQ Bereich jedoch sehr informativ.
Für alle anderen natürlich total überflüssig.
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Willkommen in der Plateauphase
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| | Zitat von Rostbratwurst
| | Zitat von Jay666
So viel Text, nur um zu sagen "wickel dein Fleisch in Folie ein"
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Für Neulinge im BBQ Bereich jedoch sehr informativ.
Für alle anderen natürlich total überflüssig.
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Hab ich ja auch nix gegen. Es erinnert mich nur immer so ein bisschen an die Youtube-Regel mit 30% skippen. Ich fände schön, wenn viel mehr Artikel so aufgebaut wären, dass zuerst die Information kommt, die der Titel verspricht, und dann eine "wenn du mehr wissen möchtest, lies weiter"-Wall of Text.
Aber ich fände auch schön, wenn es Bier und Donuts regnen würde, also was solls 
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Unser "Braten" an Heiligabend
2,4kg pures Glück
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Sehr schick, wie zubereitet?
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Hab da auch noch was von Heiligabend:
Rehkeule.
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| | Zitat von Jay666
| | Zitat von Rostbratwurst
| | Zitat von Jay666
So viel Text, nur um zu sagen "wickel dein Fleisch in Folie ein"
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Für Neulinge im BBQ Bereich jedoch sehr informativ.
Für alle anderen natürlich total überflüssig.
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Hab ich ja auch nix gegen. Es erinnert mich nur immer so ein bisschen an die Youtube-Regel mit 30% skippen. Ich fände schön, wenn viel mehr Artikel so aufgebaut wären, dass zuerst die Information kommt, die der Titel verspricht, und dann eine "wenn du mehr wissen möchtest, lies weiter"-Wall of Text.
Aber ich fände auch schön, wenn es Bier und Donuts regnen würde, also was solls
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Ich finde schön was du schön findest! 
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Nice, noch nie gemacht. Sieht toll aus. (Bis auf den Schnitt evtl.
Ich hab Heiligabend ein Kalbsfilet sousvide'isiert. War auch sehr fein...
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Huckel am 05.01.2019 14:58]
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| | Zitat von Huckel
Sehr schick, wie zubereitet?
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Am Stück, rückwärts low and slow und zum Schluss Vollgas bis auf 54 Grad Kern. Gewürzt habe ich es nur mit groben Meersalz und auf dem Teller mit Chimichurri oder groben Steakpfeffer.
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Kerntemp 91 Grad 
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Ach du pfuscher
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Am 1. Weihnachtsfeiertag gabs-sous vide Ochsenbacken, allerdings hab ich die Kraft des Stabs über- bzw. die Menge an Wasser unterschätzt... War leider nicht so geil dieses Jahr.
Dafür an Heiligabend sous-vide Entenbrust, die war der absolute Wahnsinn.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von seak` am 05.01.2019 17:49]
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Nix Pfuscher, 10h passen eigentlich immer bei meinem Grill und der Menge, mal 30 Min mehr, mal 30 Min weniger.
Anbei zwei Beweisbilder. Verbrannt ist da nix, kommt vom Honigsebf in Verbindung mit Magic Dust es waren zwei gut gefüllte Schalen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Klabusterbeere am 05.01.2019 18:26]
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Geil, dann lass es dir schmecken
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| | Zitat von seak`
Am 1. Weihnachtsfeiertag gabs-sous vide Ochsenbacken, allerdings hab ich die Kraft des Stabs über- bzw. die Menge an Wasser unterschätzt... War leider nicht so geil dieses Jahr.
Dafür an Heiligabend sous-vide Entenbrust, die war der absolute Wahnsinn.
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Ochsenbacken brauchen aber auch manchmal wirklich extrem lang, selbst bei herkömmlicher Zubereitung... Genau wie Herz, da muss man sich rantasten.
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Bei 93°C schon rausgezogen. Tz.
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| | Zitat von Huckel
| | Zitat von seak`
Am 1. Weihnachtsfeiertag gabs-sous vide Ochsenbacken, allerdings hab ich die Kraft des Stabs über- bzw. die Menge an Wasser unterschätzt... War leider nicht so geil dieses Jahr.
Dafür an Heiligabend sous-vide Entenbrust, die war der absolute Wahnsinn.
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Ochsenbacken brauchen aber auch manchmal wirklich extrem lang, selbst bei herkömmlicher Zubereitung... Genau wie Herz, da muss man sich rantasten.
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Jo, das erste Rezept hat auch 48h angesagt. Soviel Zeit hatte ich nicht. Hab dann eins mit 11h und 72° gefunden, hat in dem Fall aber net gut funktioniert.
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Weihnachten gab es 1,5kg Lachs vom Zedernholzbrett mit Orange/Ingwer.
Vorspeise war Lachstatar mit Avocado.
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Wir grillen ja traditionell zu Silvester und da wir dieses Jahr nicht sicher waren, wieviele Leute wir sein werden, haben wir statt dem Hüftsteak ein paar Steakburger Italian Style gemacht, die wir im Sommer schonmal hatten und die ziemlich lecker sind. Dank der Hüft-Roastbeef-Streifen schmeckt der ganze Burger nach Steak und ist zart wie ein dickes Filet. Der totale Gaumenbeschiss, super lecker und sehr bezahlbar.
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Goil!
Ist das Hack auch aus dem Roastbeef?
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Der Lachs und die Burger.....kös, kös meine süße kös.
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| | Zitat von Rostbratwurst
Goil!
Ist das Hack auch aus dem Roastbeef?
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Nope, das "Roastbeef" sind zwei kleine, flache Hüftsteaks, die es beim Landhof abgepackt gibt (normalerweise bestelle ich da Kiloware vor und schneide die zum Grillen deutlich dicker). Das Hack ist auch vom Landhof und bei demselben Preis wie an der Fleischtheke im Supermarkt von viel besserer Qualität. Es verliert quasi null Gewicht beim Zubereiten und schmeckt sehr intensiv. Durch den Mix bleibt der Burgerpreis bei vollem Steakgeschmack halt deutlich unter selbstgemachtem Hack aus der Lende.
Abgepackte Hüftsteaks (ich schätze 400g): 10,- Euro
1,5 kg frisches Hack: 12,- Euro
Pattypreis (210g): ~2,45 Euro/Burger
Dazu kommen anteilig Rucola, Parmesan, Tomaten, Balsamico Creme und Buns. Preis je Burger: < 3,- Euro. Bei selbstgemachtem Hack wäre der Patty schon bei 5,50 Euro. Hmmmm - so viel mehr ist das gar nicht
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Jede Menge Foodporn hier
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| Thema: Grillen & BBQ III ( Bei jedem Wetter ) |
