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Ich such ne Gussplatte füe meinen Signet 390. Gibts da was von Ratiopharm oder muss man das teure Broil King Teil kaufen?
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| Zitat von ahrens
Ich habe das erste Mal Pulled Brisket ausprobiert und war überrascht, wie einfach und schnell das geht, ohne trocken zu werden. Southern Rub/Steakpfeffer, 3h im Rauch (kühl reingelegt bei 5° Kerntemperatur, 120°, Hickory, KT 85°), 3h im DO und fertig war der Lack (KT 100°C). Jaja, wieder Fertigbuns vom Edeka, aber die Faulheit siegt einfach.
https://abload.de/img/brisketburger_sspjum.jpg
Wazzuuup Superbowl?! - Pregame-Snack bei den SB-Commercials
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Nachdem ich offenbar alle meine eingefrorenen Bun-Rohlinge entsorgen kann, kaufe ich mir die vermutlich auch wieder.
Habe am Sonntag Smashed Burger gemacht. Die Patties waren etwas zu groß (110 g etwa) und die Pfanne nicht heiß genug, aber das Prinzip finde ich ziemlich gut, weil die Ergebnisse sehr einheitlich waren und damit vermutlich auch bei größeren Mengen gut zu reproduzieren sind, und die Kruste sehr krass wird. Sobald es funktioniert, berichte ich mal im Detail.
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Habe bemerkt, dass ich noch einen Fleischwolf habe. Welches Stück vom Rind eignet sich zum selbst durchdrehen für Burger?
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Ich finde eine Mischung aus Entrecote und Schulter ganz gut, der Fettgehalt muss halt stimmen.
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Hab mal im Edeka The 4 bakers black buns mitgenommen, mal schauen, wie die schmecken. Die Brioche-Teile hatten die leider nicht.
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| Zitat von niffeldi
Habe bemerkt, dass ich noch einen Fleischwolf habe. Welches Stück vom Rind eignet sich zum selbst durchdrehen für Burger?
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Nacken ist auch sehr fein. Halt nicht vom Jungbullen, siehe Schm3rzens Einwand.
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Geheimtipp scheint 20% Ochsenschwanz zu sein, der Rest hälftig was durchwachseneres (vom gröbsten getrennt) und was aus der Steakecke (Entrecôte, Roastbeef).
Aber meine 2 ignoranten Cents: ein guter Burger hat zu 90% mit richtiger Technik zu tun, die Zutaten machen dann noch 10% aus, sofern einige Grundanforderungen erfüllt sind. Man kriegt auch mit selbst gewolfter Schulter was geiles hin, da braucht man kein 40 Euro/kg Steak reinwerfen.
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Ideal sollen etwa 20%/Fett sein. Schulter soll beste sein.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [nAc]Unicron am 06.02.2019 22:11]
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Cool, danke für die Tipps! Wird beim nächsten Fleischfreund Besuch getestet!
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Ich mache aus dem Bug mein Chili con Carne, aber nicht als Hack sondern pulled Beef aus dem DO
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Wir haben gerade nur Gehacktes vom Aubrac-Rind, aber rein optisch sieht es nicht sooo mager aus, ergo wird das schon taugen für die Burger am WE.
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Aktuell versuche ich etwas Diät zu machen. Bolognesevariation aus Tafelspitz. Sehr mager, aber lässt sich gut essen.
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Gibts in Supermarktketten eigentlich fertig Rub zu kaufen? Würde gerne Pulledpork im Ofen probieren und weiß nicht wo man das spontan lokal kaufen könnte.
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Noch kein brauchbares gefunden - hätte aber auch kein Bock da extra für zu zahlen, nur weil wer für mich Gewürze zusammen geworfen hat
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ich hab mal den magic dust von ankerkraut probiert.
war geschmacklich in ordnung, aber mit so nem 6¤ fläschchen bekommt man grad mal zwei schultern recht dünn abgedeckt und es war gefühlt etwas wenig zucker drin.
generell hab ich überhaupt nix gegen fertige rubs. da kann man unkompliziert was neues testen und manchmal ist es einfacher, als der einen oder anderen einzelzutat nachzujagen.
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Absolut, die Nachfrage gibts ja und auch natürlich zum entsprechenden Aufpreis. Aber für eine einmalige Aktion jetzt drölf mal Dosen von Ostmann kaufen und zusammen schütten hätte ich stattdessen gerne eine überteuerte Mischung im Einzelhandel.
Nur wo?
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| Zitat von SpassCola
Absolut, die Nachfrage gibts ja und auch natürlich zum entsprechenden Aufpreis. Aber für eine einmalige Aktion jetzt drölf mal Dosen von Ostmann kaufen und zusammen schütten hätte ich stattdessen gerne eine überteuerte Mischung im Einzelhandel.
Nur wo?
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Große Rewe haben meine ich Ankerkraut und teilweise andere Mischen im Laden, wenn ich mich nicht ganz täusche.
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| Zitat von SpassCola
Absolut, die Nachfrage gibts ja und auch natürlich zum entsprechenden Aufpreis. Aber für eine einmalige Aktion jetzt drölf mal Dosen von Ostmann kaufen und zusammen schütten hätte ich stattdessen gerne eine überteuerte Mischung im Einzelhandel.
Nur wo?
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Im Globus habe ich schon das Zeug von Klaus grillt gesehen. Ankerkraut per Amazon Same day?
Das Rezept für deren Pull that piggy hätte ich gern, das hat mir bis jetzt am besten geschmeckt.
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Hier in Frankfurt gibt es in jedem Laden irgendwas. Ankerkraut habe ich sogar schon im Möbelhaus und im Baumarkt in der Grillabteilung gesehen. Gute Gewürze sind teuer, aber ich finde diese Grillyoutuberkacke mittlerweile übertriebenen. Hier würde ich in die Kleinmarkthalle gehen und selber was zusammenstellen.
In Aschaffenburg im Edeka haben die Gewürze einer lokalen Gewürzmühle. Aber auch teuer.
Hatte mal einen Inder von einem Lieferanten zu Besuch, der nebenher in Gewürzen gemacht hat. Leider den Kontakt verloren.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [nAc]Unicron am 09.02.2019 10:51]
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| Zitat von [nAc]Unicron
Grillyoutuberkacke | |
was meinst du damit?
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| Zitat von [nAc]Unicron
Hier würde ich in die Kleinmarkthalle gehen
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Das sollte man eh viel öfter tun - allerdings ist das für ein Magic Dust etwas übertrieben.
Die Zutaten dafür habe ich immer im Überfluss da, braucht man doch eh, wenn man häufig auch mal exotisch kocht.
/e: beziehungsweise "ab und an" mal grillt...
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Huckel am 09.02.2019 11:20]
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Gabs etwas versteckt im Hit, nicht bei den Gewürzen sondern bei den BBQ-Saucen. Danke fürs Feedback, ich zeig morgen mal obs was geworden ist.
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| Zitat von Atomsk
| Zitat von [nAc]Unicron
Grillyoutuberkacke | |
was meinst du damit?
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Für mich würde da Klaus grillt und BBQ aus Rheinhessen drunter fallen aber die Geschmäcker sind ja verschieden.
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mir gehts um den zusammenhang zum diskutierten problem.
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| Zitat von [nAc]Unicron
Hier in Frankfurt gibt es in jedem Laden irgendwas. Ankerkraut habe ich sogar schon im Möbelhaus und im Baumarkt in der Grillabteilung gesehen. Gute Gewürze sind teuer, aber ich finde diese Grillyoutuberkacke mittlerweile übertriebenen. Hier würde ich in die Kleinmarkthalle gehen und selber was zusammenstellen.
In Aschaffenburg im Edeka haben die Gewürze einer lokalen Gewürzmühle. Aber auch teuer.
Hatte mal einen Inder von einem Lieferanten zu Besuch, der nebenher in Gewürzen gemacht hat. Leider den Kontakt verloren.
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Für Gewürze finde ich in FFM das spiceland toll, die haben hinten links ne gute Auswahl und super Preise.
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Ist FFM nicht ein einziges großes spice land?
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| Zitat von Atomsk
mir gehts um den zusammenhang zum diskutierten problem.
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....das die genannten YTer ihre eigenen Gewürzmischungen auf dem Markt haben.
¤: Also das habe ich daraus verstanden.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Schm3rz am 09.02.2019 14:23]
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| Zitat von Atomsk
mir gehts um den zusammenhang zum diskutierten problem.
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Die grillen ja gerne mal ganz nette Sachen, aber jeder der
mal Kohle angezündet hat, hat jetzt seine eigene Gewürtslinie
und gerne mal für richtig Asche.
Sellout nennt man das wohl, wobei man ihnen nicht verdenken kann, dass sie Geld mögen.
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ah ok, ist mir nicht bewusst gewesen.
außer ballistic bbq hab ich nix aboniert.
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Thema: Grillen & BBQ III ( Bei jedem Wetter ) |