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- Fruchtsorbet
- Vegane Kuchen
- Vegane Panna Cotta mit Kokosmilch und Fruchtspiegel
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Icefeldt am 21.12.2016 15:24]
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jup das mit dem sorbet hab ich mir auch schon überlegt. ich hab aber leider keine eismaschine und mein letzter sorbetversuch ging ziemlich in die hose
"panna" cotta wär was
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ich hab mal ne Frage: Ich habe 2 Stücke Rinderfilet geschenkt bekommen, wie lange muss sowas im Ofen bleiben? Ich hab Fleisch bisher nur in der Pfanne gemacht.  Aber das hier sieht echt lecker aus. Ich finde an Angaben aber alles von 10 Minuten bis 2 Stunden.
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Kommt halt auf die Größe an, nech? 
/E: Aber wenn ich mir den Durchmesser der üblichen Stücke so ansehe irgendwas zwischen 10 und 45 Minuten. Bei geringerer Temperatur dauert's halt länger, dafür ist's schonender.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Parax am 23.12.2016 17:50]
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Scharf anbraten und dann mit Thermometer in den Ofen. Etwa 56° brauchts Innen für Medium. Danach sofort in Alufolie einwickeln und 10 Minuten warten.
/Edith: Temperatur des Ofens je nach gusto, würde aber nicht mehr als 120°C nehmen. Je näher die Temperatur an deiner Gartemperatur liegt, desto zarter (finde ich zumindest) und schonender wird das Fleisch gegart.
Ah, das Fleich sollte vor dem braten Zimmertemperatur haben. Also ruhig ne Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Nur mal so als Anhaltspunkt: Bei 100°C im Ofen dauert so ein 4-5 cm dickes Stückchen etwa 40-60 Minuten.
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Bazooker am 23.12.2016 17:55]
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dankeschön, ich versuche mal mein Glück.
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Hab heute Entenbrust für morgen geholt, kann's sein dass die dieses Jahr deutlich teurer sind als letztes? Kam mir jedenfalls so vor.
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| | Zitat von Bazooker
Ah, das Fleich sollte vor dem braten Zimmertemperatur haben. Also ruhig ne Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
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Urban Myth
Das bringt halt garnix.
Siehe diverse Artikel/Videos mit Messungen.
Da haste an der Oberfläche ein paar grad weniger und in ein paar Millimeter Tiefe ist das Felischstück noch genau so kalt.
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Also dann zwei Stunden vorher raus?
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Ich brauche Mal die Sous Vide Temperatur und Dauer für eine 2kg Wildschweinkeule.
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Das roast beef was ich letztes we gemacht habe hatte nach dem erwärmen eine kerntemperatur von 19 grad. Und das reduziert die zeit im ofen mit sicherheit.
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N riesen Roast Beef hatte als Kerntemperatur 19°C?
Das ist bei mir nahezu Raumtemperatur. (aktuelle Temperatur in der Küche: 19,4°C)
Wieviele Stunden hast du das denn draußen liegen lassen?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Icefeldt am 24.12.2016 11:13]
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| | Zitat von Admiral Bohm
Ich brauche Mal die Sous Vide Temperatur und Dauer für eine 2kg Wildschweinkeule.
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Würde 73°C anpeilen, Zeit 3-5h.
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| | Zitat von Icefeldt
N riesen Roast Beef hatte als Kerntemperatur 19°C?
Das ist bei mir nahezu Raumtemperatur. (aktuelle Temperatur in der Küche: 19,4°C)
Wieviele Stunden hast du das denn draußen liegen lassen?
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Ich glaube so 5 stunden. Am späten vormittag rausgeholt, am späten nachmittag angebraten und dann 4 stunden bei 75 grad in den ofen.
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| | Zitat von Bazooker
Nur mal so als Anhaltspunkt: Bei 100°C im Ofen dauert so ein 4-5 cm dickes Stückchen etwa 40-60 Minuten.
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und so kam es dann auch. Krass wie der Unterschied zu einfach "ab in die Bratpfanne" geschmacklich ist.
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Weihnachtstorte für die Familie.
Vanillekuchen mit Schoko-Minz-Buttercreme
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Sieht sau gut aus, aber...
| | Zitat von nekojin
Vanillekuchen
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| | Zitat von nekojin
Buttercreme
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Minze ist 1 nice Konfetti!
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Arma war auch nicht begeistert, aber ich mag Schoko und Minze. Ist auch nur ne leichte Note, also nicht After Eight Style
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Wollte zu Silvester 'n paar Börek machen. Backe ich die am besten am Tag selbst, oder kann ich die morgen vorbereiten?
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Kannst du schon, aber frisch = halt schon viel geiler
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Ich will halt bisschen impressive unterwegs sein, da bereite ich die also besser Samstag vor, ja?
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Silvesteressenumfrage:
Was gibts bei euch?
Durchgehend die Klassiker wie Fondue/Raclette?
Falls ja, wird das vllt irgendwie gepimpt?
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Fondue, Öl bzw. Palmin. Klassisch.
Mit Schweinelende, Putenbrust, Rinderhüfte. Und gaaaaanz vielen Saucen und Antipasti.
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Mal schauen, wird morgen geplant. Eiiiiigentlich wäre eine Bacon Explosion an der Reihe gewesen, aber man musste ja um's Verrecken einen Vegetarier einladen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von SwissBushIndian am 29.12.2016 18:24]
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| Thema: Backen & Kochen VI ( zwischen Herd und Verzweiflung ) |
