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jemanden | |
henry, pling, rentforce, etc.
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| | Zitat von Atomsk
| | Zitat von Atello
jemanden | |
henry, pling, rentforce, etc.
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Die Frage stelle ich mir auch, ob die dortigen Empfehlung Preise abrufen, die Du und ich nicht bereit sind zu zahlen.
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Danke für den Tipp. Gerade mal den horrenden preis von 10 cent gezahlt und für meine Gegend geschaut: Da sind durchaus auch normale Restaurants drin. Zugegebenermaßen die besseren, aber zB auch solche wo man durchaus für ~20¤ ein gutes Essen bekommt.
Kein "wo bekomme ich mein Mittagessen" Guide, aber wenn man mal besser essen möchte, warum nicht?
/inb4 Preis/Leistung Diskussion und ob man für n gescheites Steak 30¤ zahlen darf
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Poerger am 26.04.2017 11:34]
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die frage ist jetzt natürlich, ob das restaurants sind, die man über yelp nicht finden würde.
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bestimmt findet man die auch anders. Aber wir reden hier über ne ausgabe von 10 Cent 
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Aus aktuellem Anlass:
Wie oder womit bekommt man denn die eher klebrige Pizza ohne großen Flächenverlust auf seinen Pizzastein drauf?
Der beiliegende Holzschieber ist zu dick und taugt höchstens, wenn man eine handvoll Mehl als "Schmiermittel" unter die Pizza klatscht, aber das kann es ja irgendwie nicht sein. Bin ich zu dum? Gibt es einen geheimen Trick, den Pizzabäcker kennen, und der mein Leben verändern wird?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [smith] am 01.05.2017 9:59]
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Äh, ja. Ich hätte jetzt spontan trotzdem "Mehl" gesagt.
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Habe mir seinen Pizzastein+Schieber mal ausgeliehen und kann das Gleiche berichten. Gefühlt ist die Kante des Schiebers einfach zu hoch, hatte schon dick Mehl unter der Pizza und am Schieber und trotzdem staucht er den Teig an der Kante ziemlich zusammen so dass die Pizza am Ende teilweise nur halb so groß ist wie vorher.
Denke mal, das liegt einfach nur an der Höhe des Schiebers.
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welche art schieber und mit ofen meint ihr "normalen" ofen + stein?
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Hartweizengrieß auf den Schieber und das flutscht.
Und vor allem die Pizza nicht zu voll belegen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Lauchi am 01.05.2017 10:16]
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| | Zitat von IsCHer
welche art schieber und mit ofen meint ihr "normalen" ofen + stein?
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Nein, wir haben alle einen eigenen Pizzaofen zu Hause. 
Natürlich regulärer Backofen+Stein, dazu diese Nüsschen diesen Schieber:
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Bei mir hat geholfen, nicht auf dem Schieber zu belegen, weil sich der sonst zu sehr mit dem Teig anfreundet.
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jo, immer grieß. auf schieber und unterseite von pizza, übersetzen, belegen, einmal leicht bewegen und dann direkt in den ofen.
oder auf den schieber, erst leicht bewegen (nur einmal, danach ists vorbei), belegen und dann in den ofen.
durch die einmalige bewegung bekommt der klebende teil kontakt mit dem grieß und das umsetzen ist kein problem mehr. dauert der vorgang zu lange oder ihr bewegt zu viel, fängt es wieder an zu kleben.
je nach schieber und ofen sollte man überlegen wie man es am besten anstellt... ich belege normalerweise komplett und ziehe dann alles rüber, bewege dann einmal und ab in den ofen.
ansonsten wie Lauchi sagt, grieß is the way to go
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| | Zitat von Parax
| | Zitat von IsCHer
welche art schieber und mit ofen meint ihr "normalen" ofen + stein?
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Nein, wir haben alle einen eigenen Pizzaofen zu Hause.
Natürlich regulärer Backofen+Stein, dazu diese Nüsschen diesen Schieber:
https://abload.de/img/img_2835qcscb.jpg
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ok, das ist nicht gut. für mich persönlich sogar das schlechteste. 
liegt der stein auf dem boden im ofen? du könntest den gesamten stein herausnehmen, pizza drauf und dann wieder in den ofen. dabei geht natürlich viel hitze verloren - aber besser als so ein zusammengeschobenes etwas, bei dem die hälfte herunterfällt.
beim absetzen leichte ruckartige bewegungen machen, gar nicht erst in einem rutsch probieren und flach ansetzen (!)
ich würde dir soetwas empfehlen. damit hast du links und rechts mehr platz zum rangieren, stauchst nicht so stark beim absetzen. die bewegung an sich ist die gleiche
sehe gerade den preis, das ist 'ne richtige frechheit
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 01.05.2017 10:41]
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| | Zitat von Parax
| | Zitat von IsCHer
welche art schieber und mit ofen meint ihr "normalen" ofen + stein?
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Nein, wir haben alle einen eigenen Pizzaofen zu Hause.
Natürlich regulärer Backofen+Stein, dazu diese Nüsschen diesen Schieber:
https://abload.de/img/img_2835qcscb.jpg
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Hab ich auch. Wenn ich den Teig auf dem Schieber belege, subscht mir der Teig auch am Schieber fest. Fertig belegt bekomme ich sie nicht drauf geschoben. Ich hol immer den Stein aus dem Ofen, lege den ausgerollten Teig auf den Stein und belege da.
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Mein Kochfeld hat 18 Stufen. Angenommen 58° liegt zwischen 6 & 6,5. Dann habe ich die offizielle A-Karte?
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fix außen ne stufe einstellen bringt halt nix - damit hälst du einfach nur die energiezufuhr konstant. sous vide geräte sind ja darauf ausgelegt, die temperatur im inneren konstant zu halten, sprich ständig zu messen, nachzuregeln und idealerweise das wasser umzuwälzen.
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| | Zitat von Atomsk
fix außen ne stufe einstellen bringt halt nix - damit hälst du einfach nur die energiezufuhr konstant. sous vide geräte sind ja darauf ausgelegt, die temperatur im inneren konstant zu halten, sprich ständig zu messen, nachzuregeln und idealerweise das wasser umzuwälzen.
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und dies kann das Gerät?
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jup
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Einmal cross post :
| | Zitat von postfrosch
Moin moin, wir testen gerade das erste Mal unseren sous vide Garer und das Fleisch schwimmt nach einer gewissen Zeit (4h ungefähr) auf einmal oben. Normal, oder bedenklich? Ist Iberico Schweinenacken, welcher zuvor gefroren war und über Nacht nicht komplett aufgetaut ist.
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Möglich, dass die Schweißnaht versagt hat und Luft reingekommen ist. Ich würde umpacken mit 2 zusätzlichen Schweißnähten.
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| | Zitat von Almi
Möglich, dass die Schweißnaht versagt hat und Luft reingekommen ist. Ich würde umpacken mit 2 zusätzlichen Schweißnähten.
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Scheint nicht der Fall zu sein, zumindest das obere Stück. Nachher mal das da drunter liegende Fleisch angucken.
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| | Zitat von IsCHer
ich würde dir soetwas empfehlen. damit hast du links und rechts mehr platz zum rangieren, stauchst nicht so stark beim absetzen. die bewegung an sich ist die gleiche
sehe gerade den preis, das ist 'ne richtige frechheit
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Kein Problem.
¤: Verdammt, es war ja
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von fiffi am 14.05.2017 16:50]
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Wer kocht denn bitte Nudeln zuerst in Milch und dann in Brühe 
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Zuerst Milch und dann Brühe ist natürlich Schwachsinn, aber in brodo ist natürlich die einzige non-casual Variante Tortellini zu kochen
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"One pot pasta" könnte man auch als Pasta Risottata interpretieren, und dann ist das ja wohl mal völlig legitim.
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Ich will Octopus zubereiten, aber natürlich die toughe, ungenießbare Schuhsohle vermeiden.
Schwanke jetzt zwischen kurzgebraten (McGee sagt so maximal 55-57°C) oder vorkochen bis er wieder zart wird, abkühlen lassen und dann anbraten. Gibts hier irgendwelche Erfahrungswere, klappt das kurze anbraten halbwegs zuverlässig in einer sehr heißen Pfanne?
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| Thema: Backen & Kochen VI ( zwischen Herd und Verzweiflung ) |
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