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Das Burebrot ist schon sehr geil, allen voran für seinen gedachten Einsatzzweck: Milch vernichten.
Seitdem ich ne ordentliche Bäckerei vor der Haustür und nicht mehr die Freizeit wie im Studium hab, sind meine Backambitionen aber auch in den Keller gefallen 
Nur noch Pizzer wird selbst gemacht.
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| | Zitat von IsCHer
| | Zitat von BlackBandit
magst du mir erklären was genau bei der gare passiert? ich hab nämlich schon einige brote gebacken und sie auch eine zeit (recht lang) im garkörbchen gehabt und sie sind dennoch breitgelaufen. 
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nein. ohne zu wissen was genau genau du gemacht hast, ist das unmöglich. dazu kommt der 50% haushaltsfaktor, d.h. die hälfte von dem was du mir dann erzählst ist falsch. das macht helfen insgesamt schwierig. probieren können wir es aber 
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Aber du kannst mir schon sagen, was generell bei der Gare passiert und warum man dafür auf die Temperatur achten sollte oder? Eventuell kann ich so schon selbst einen Fehler finden.
Und was meinst du genau mit Haushaltsfaktor und meinst du mit falsch falsche Begriffe oder falsches Vorgehen? Ich würde da gerne mehr wissen, dann könnte ich vielleicht mit mehr Verständnis zu besseren Ergebnissen kommen, weil immer einfach für jedes Brötchen zum Bäcker rennen ist nicht drin.
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| | Zitat von BlackBandit
Aber du kannst mir schon sagen, was generell bei der Gare passiert und warum man dafür auf die Temperatur achten sollte oder? Eventuell kann ich so schon selbst einen Fehler finden.
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Stockgare und Stückgare
| | Zitat von BlackBandit
Und was meinst du genau mit Haushaltsfaktor und meinst du mit falsch falsche Begriffe oder falsches Vorgehen? Ich würde da gerne mehr wissen, dann könnte ich vielleicht mit mehr Verständnis zu besseren Ergebnissen kommen, weil immer einfach für jedes Brötchen zum Bäcker rennen ist nicht drin.
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Bäckereien haben eine bessere Ausstattung - z.B. wohl temperierte Schränke, in denen sie die optimalen Gartemperaturen einstellen können und Öfen mit guter Dampfbildung und stabiler Temperaturführung. Zusätzlich verhalten sich große Teigmengen unterschiedlich im Vergleich zu Haushaltsmengen (z.B. kühlt/erwärmt sich zuhause der Teig viel schneller).
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von YT am 05.02.2018 16:32]
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"Haushaltsfaktor" steht doch auch dabei: du wirst mit ziemlicher Wahrscheinlichkeit Begriffe falsch verwenden und damit nicht das erzählen was tatsächlich gelaufen ist (das würde mich genauso passieren). Haushaltsfaktor würde ich jetzt mal mit dau gleichsetzen; nur in einer anderen Fachsprache 
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Ganz genau, eine Mischung aus dem was shibby und YT sagen.
Früher war ich da etwas engagierter und konnte mich einfacher in die Probleme anderer hineinversetzen. Mittlerweile fehlt mir da etwas der Elan.
Stockgare habe ich übrigens noch nie gehört. Das nennt man Teigruhe/resting time etc. Ich glaube der Typ hat das selbst erfunden...
Ich hatte mich ja vor ein paar Monaten relativ weit aus dem Fenster gelehnt und angeboten eine Art von Tutorials zu starten. Wenn ich bei YouTube mal so durchgucke, gibt es tatsächlich nicht viel Inhalt. Ob ich mich durchringen kann weiß ich nicht, eine Live-Session von anfang bis ende wäre vielleicht spaßiger und weniger aufwendig.
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| | Zitat von IsCHer
Ich hatte mich ja vor ein paar Monaten relativ weit aus dem Fenster gelehnt und angeboten eine Art von Tutorials zu starten. Wenn ich bei YouTube mal so durchgucke, gibt es tatsächlich nicht viel Inhalt. Ob ich mich durchringen kann weiß ich nicht, eine Live-Session von anfang bis ende wäre vielleicht spaßiger und weniger aufwendig.
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Ich fände das echt spannend und würde mir das anschauen.
Ansonsten mag ich ja den plötzblog sehr gerne wobei das auch ne gute Portion Basis voraussetzt und nicht bei 0 anfängt. Es gibt ja aber ne Menge verschiedener Blogs, die muss man sich halt alle mal durchlesen. Irgendwo steht das natürlich schon alles beschrieben; das Komprimierte wäre aber schon noch geil!
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Ich würds mir auch anschauen. Muss halt auch gut/verständlich rübergebracht und veranschaulicht werden. Auf zwanzig Minuten vorgetragenes Fachwissen hätte ich eher weniger Lust wenn mir das Wissen undd die Praxis davor fehlt.
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Ich würde auch ein Abo da lassen und liken. Das Video sollte aber wie ein guter Porno aufgebaut sein.
Warum liegt hier eigentlich Mehl?
- Warum hast du eine Schürze um?
Dann back mir doch Brot.
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Ich würds mir auch anschauen. 
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Das war schon so gemeint, dass wir gemeinsam etwas machen. Ist doch voll schön! <3
Anfangen mit etwas einfachem, zB. Roggen- oder Weizenmisch, oder was ihr auch immer wollt. Ich sage euch was ihr mindestens haben solltet und dann können wir parallel starten und ich labere euch voll.
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Klingt sehr lustig, sofern man es schafft alle auf einen termin zu bringen.
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Brot backen im TS. Suddenly Mehl im Lüfter, was tun?
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| | Zitat von Karai
Brot backen im TS. Suddenly Mehl im Lüfter, was tun?
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Instructions unclear, dick stuck in KitchenAid.
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| | Zitat von loliger_rofler
| | Zitat von Karai
Brot backen im TS. Suddenly Mehl im Lüfter, was tun?
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Instructions unclear, dick stuck in KitchenAid.
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Deine Mutter ist meine Kitchen Aid.
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| | Zitat von DeathCobra
| | Zitat von loliger_rofler
| | Zitat von Karai
Brot backen im TS. Suddenly Mehl im Lüfter, was tun?
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Instructions unclear, dick stuck in KitchenAid.
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Deine Mutter ist meine Kitchen Aid.
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Wenn, dann bist du die dürre Magd, Berghänfling.
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Neben deiner Mutter ist jeder n Hänfling.
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Guten Abend!
Wie sind denn eure Erfahrungen mit Backofen, Backofen mit Dampfstoßfunktion, Dampfbackofen (Kombi aus vollwertigem Backofen und Dampfgarer) und reinen Dampfgarern? Ich überlege mir gerade, was ich mir an Küchengeräten zulege, kann mich beim Thema Backofen aber noch nicht so wirklich entscheiden und da gibt's so viel Zeug, was man kaufen könnte.
Verfügbarer Platz: Ich hätte eine Nische mit 60 cm und darüber nochmals eine mit 45 cm. Ich möchte mir aus finanziellen Gründen aber erst mal nur ein Gerät zulegen, vorzugsweise was mit Backofen.
Was würdet ihr mir empfehlen? Erst mal einen Backofen mit Dampfstoßfunktion kaufen (ich weiß, dass das keinen vollwertigen Dampfgarer ersetzt), weil man damit schon sehr viel machen kann oder lieber einen reinen Backofen und später nochmals einen 45 cm Dampfbackofen dazu?
Bis auf den guten alten Schnellkochtopf habe ich keine Erfahrungen mit Dampfgarern und auch darin wurden bisher nur Kartoffeln, Eintöpfe und Schmorzeugs gemacht, weil es halt schneller geht. Was bringt mir zum Beispiel die Dampfstoßfunktion in der Praxis wirklich?
Vielen Dank euch!
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es kommt hier absolut drauf an wie du kochst.
benutzt du jetzt ne mikrowelle nur zum aufwärmen für Essen vom vortag? dann brauchst du keine mikrowelle mehr (denn das geht im dampfgarer besser)
Wenn du aber auch flüssigkeiten aufwärmst sollte ne mikrowelle da sein. denn im dampfgarer (welcher auch immer) geht das nicht
dann is noch wichtig was du kochst. wenn du nur reis oder gemüse im dampfgarer machen willst und nichts neues dazu lernen willst sondern " so wie immer"
kannste die geräte getrennt nehmen (außer du brauchst ne mikrowelle)
probierst du auch gerne neue Sachen aus ist das kombigerät optimal, denn es hilft einfach das perfekte gericht hinzubekommen.
Durch die funktionen usw kriegste zb fleisch erst schön weich (dampf) um danach mit der grillfunktion ne kruste zu machen und das fleisch zu bräunen.
würde also sagen das beste ergebnis kriegste in nem kombigerät wenn du dich drauf einlässt.
Die nach meiner Meinung sinnvollste Variante für die 3 Geräte ist folgende :
Backdampfgarer kombi gerät unten
drüber keine 45 cm nische sondern eine schwenktür die nach oben aufgeht.
da kannste dann jede mikrowelle reinstellen die es so gibt und sparst dir viel geld (einbaumikrowellen sind viel teuerer vor allem wenn Sie gut aussehen sollen)
und damit man die normale mikrowelle nicht sieht machste die tür zu wenn du die mikrowelle nicht brauchst
so haben es meine Kunden auch am häufigsten genommen. man hat alles 3 und es ist nicht die teuerste version
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von *chemical* am 07.02.2018 21:14]
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Alter.
Das ist wirklich
ziemlich anstrengend zu lesen
so.
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| | Zitat von *chemical*
Durch die funktionen usw kriegste zb fleisch erst schön weich (dampf) um danach mit der grillfunktion ne kruste zu machen und das fleisch zu bräunen.
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Das soll funktionieren? Man legt das Fleisch ja auch nicht einfach unverpackt in den Sous vide Garer.
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| | Zitat von M@buse
jo ischer hau mal ein bagelrezept raus.
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da kommt nicht viel rein. man nimmt normalerweise ein high protein flour (kannste nicht wirklich kaufen). daher nimmste n 550er und packst dazu möglichst noch 2-3% gluten.
100 mehl
50-53 wasser
0-4 zucker
0-2 öl
2 salz
1 hefe
das wird ein knüppelharter teig... das soll so sein.
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Welchen Effekt hat das Kochen eigentlich?
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ich nehme mal an für die dicke kruste und trotzdem glanz zu bekommen. außerdem wird die form so besser gehalten, beim backen würde der teig wohl ziemlich explodieren. ich glaube aber nicht, dass das heute, zumindest industriell, noch gängig ist.
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meine erfahrung mit bagles selbermachen: ists echt nicht wert.
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Ich mache das häufiger und finde es jetzt nicht sehr aufwändig. Ich finde es super, dass die Bagel auch nach zwei Tagen noch gut schmecken. Einfach auf den Toaster hauen.
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das rezept sieht, bis auf die hefemenge, ok aus.
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| Thema: Backen & Kochen VI ( zwischen Herd und Verzweiflung ) |
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