|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bisher hab ich damit nur Burger gebraten und da hat sie gut funktioniert. Für dich kann ich mir aber morgen auch mal ein Steak gönnen.
Eingebrannt hab ich die letztlich im Backofen mit Leinöl.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich habe einen Le Creuset Gutschein für 1x Bräter. Ich tendiere zu dem klassischen schwarzen, Gusseisen innen wie aussen. Was würde euch eher zu einem emaillierten greifen lassen, wenn ihr die Wahl hättet? Ich bin mir von zu hause eigentlich nur Gusseisenpfannen gewohnt und kann damit umgehen, die Pflege hält sich nach Initialaufwand auch in Grenzen. Ich kenne aber die emaillierten gar nicht, und kann das daher selbst nicht abwägen. What would you do?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Musstest du die Pfanne einbrennen? Der Punkt geht mir nämlich auf den Sack vong geschlossenem Wohnraum her. Gleichzeitig traue ich den Bekundungen der Pfannenmafia nicht, dass sie den shit von Werk aus regeln.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mein Vater das auf dem Grill gemacht. Daher... würde ich das wohl auch so regeln.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Der Leinöl Kram im Ofen war nur mit mäßiger Geruchsbelästigung verbunden, weil man immer nur recht wenig Öl auf der Pfanne hat. Allerdings ist der shit zeitaufwendig und Energieintensiv. Ich hatte nach dem dritten mal die Schnauze voll.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Naja, wenn der Initialaufwand mal betrieben ist, und man es danach nicht übertreibt, regelt sich das mit der Zeit von selbst. So lange man nichts derbe anbrennt, so dass man danach richtig schrubben muss, kann man ja vorzu gucken wie es läuft.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von SwissBushIndian
Le Creuset
| |
Ich hab den 6,3l in der emaillierten Ausführung und bin super zufrieden. Scharfes Anbraten? Kein Problem. Das Ding ist dreckig? Reinigung ist total easy. Einbrennen? Nicht nötig.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Kabelage
| | Zitat von SwissBushIndian
Le Creuset
| |
Ich hab den 6,3l in der emaillierten Ausführung und bin super zufrieden. Scharfes Anbraten? Kein Problem. Das Ding ist dreckig? Reinigung ist total easy. Einbrennen? Nicht nötig.
| |
Jo, das ist auch so meine Überlegung. Andererseits hat man halt mehr Flexibilität was das Braten angeht, wenn das Ding mal gut genutzt ist. Ich denke beim garen ist der Unterschied schlussendlich vernachlässigbar, da man dann sowieso ein gewisses Mass an Flüssigkeit haben will. Jetzt frage ich mich, ob ich sowas wie eine gute Bratensosse in Guss besser hinkriege als emailliert.
¤: Gute Bratpfanne ist vorhanden, es ist also nicht so, als wäre ich auf den Bräter genau dafür angewiesen.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von SwissBushIndian am 27.03.2018 23:01]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich hab auch eine Gusspfanne von Le Creuset, die nutze ich immer, wenn ich Steaks oder generell nicht zu schmorendes Fleisch anbrate. Aber als Bräter find ich allein schon wegen der Reinigung Emaille besser.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Geht mir genau wie Kabelage, die Pfanne reicht mir an Gusseisen. Würde (alles Durchmesser für rund) 28 + 22 cm empfehlen. Mein 26cm Bräter ist als Arbeitstier eigentlich immer im Einsatz, aber manchmal etwas zu klein und für zwei Personen oft unnötig groß.
/Und es gibt von denen so ne Reinigungspaste, damit kann man auch Spuren schärfsten Anbratens ohne Stahlschwamm easy entfernen.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Irdorath am 27.03.2018 23:07]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Außerdem kann man nie genug Kram von Le Creuset haben. 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mhmhm. Luxusprobleme, eine eimaillierte Form (nicht Le Creuset, aber tut es auch) habe ich bereits Bräter halt keinen. Wo ist der Gewinn?
¤: Ah doch, ich habe einen Bräter, aber so ein absolutes Riesending für 2 Platten der Gerade so mit Gewalt in den Backofen passt. Das ist auch so das Allzweckgerät für "es muss gebrätert werden". Ich suche also auch eher ein Alltagsgerät, bei dem ich keine Hemmungen habe mal etwas im Bräter zu machen.
| | Zitat von Kabelage
Außerdem kann man nie genug Kram von Le Creuset haben.
| |
Ich will den halt vor allem auch nutzen, sonst wäre es schade drum. Ist ja auch irgendwo das Problem, ein tolles Geschenk zu kriegen und trotzdem eigentlich eine ausgestattete Küche zu haben.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von SwissBushIndian am 27.03.2018 23:13]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nimm den 6,3l in Emaille. *JediHandbewegung*
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Übertriebenes Einbrennen ist imo nicht nötig wenn die Küche so viel Rauch nicht abkann.
Die Pfanne so dünn wie möglich mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt einreiben, aufheizen bis zum Rauchpunkt, abkühlen lassen, repeat. Damit kann man auch das Polymerlayer aufbauen, man braucht halt nur mehr Wiederholungen als wenn man das Ding lange bäckt. Im Backhofen ist die Hitzeverteilung gleichmäßiger als auf dem Herd.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tendenziell bin ich für den Emaille Bräter.
Weil erwähnt: Bratensoße
Was für Rezepte habt ihr dafür?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich habe den 26cm Bräter, emailliert und bin sehr zufrieden. Ist mittlerweile der Fleischtopf.
Tip: Wenn du nen Bräter nimmst und der den schwarzen Phenolknopf auf dem Deckel hat bestell dir den aus Edelstahl mit. Der aus Phenol ist nur bis um die 180 Grad hitzebeständig und wenn man den Bräter mal zum Brotbacken oder so nutzen will ist das doof.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hab mal sous vide antipasti getestet, sehr geil. Denk das mach ich jetzt öfter
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Details? Gemüse sous vide bissfest gegart in Marinade?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 Stunde bei 85 grad.
Im Beutel ist jeweils das Gemüse , paar Zehen Knoblauch und das Antipasti Gewürz von just spices.
Beutel hab ich dann in Lock lock Boxen entleert, Salz Pfeffer und Olivenöl dazu und dann 2 Tage ziehen lassen 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Heute wird die Familie mit Pizza versorgt und laut Vorhersage soll es sogar trocken bleiben.
3kg Mehl und ab gehts...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rezept?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
68% wasser
2,8% salz (ja, das ist extrem viel)
0,5% hefe
teig gestern gemacht und über nacht draußen gelassen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich finde eher das Wasser ziemlich viel.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
kommt aufs mehl drauf an, ne? die wasseraufnahme ist gut, ich versuche immer so viel reinzubekommen wie möglich
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Was für Mehl nimmst Du denn?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich bin meist so bei 50% Wasser und 3-4% Hefe, mal gucken wie der dies mal wird.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von IsCHer
68% wasser
2,8% salz (ja, das ist extrem viel)
0,5% hefe
teig gestern gemacht und über nacht draußen gelassen.
| |
Wie haut das mit der Hefe ohne Zucker hin? Oder geht's ohne einfach nur langsamer?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
leute... pizzateig bzw generell ein hefegelockerter teig mit 50% wasser ist einfach nur n knüppel! damit quält sich sogar jede küchenmaschine. dann noch voll pulle hefe rein, ohje. das tut mir in der seele weh 
@gwc: mehl bietet der hefe ausreichend nahrung. zucker braucht man nicht extra für die gärung. da dauert auch nichts länger oder sowas.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ein bisschen Food-Porn
Die Pizza ist mit Grüner Soße, ziemlich geil!
|
|
|
|
|
|
|
|
| Thema: Backen & Kochen VI ( zwischen Herd und Verzweiflung ) |
