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| Zitat von skinni
Ich bin zu doof Imgur Bilder zu linken
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Code: |
[img]https://i.imgur.com/QoECk0Eh.jpg[/img] |
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führt zu deinem gewünschten Ergebnis
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Icefeldt am 05.04.2018 22:28]
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Und dann erst mal ein paar Spax reingedreht?
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Danke, die URL hab ich auchirgendwo gesehen, aber keinen Weg gefunden die außer abtippen zu kopieren
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| Zitat von skinni
Danke, die URL hab ich auchirgendwo gesehen, aber keinen Weg gefunden die außer abtippen zu kopieren
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Rechtsklick auf das Bild --> Grafikadresse kopieren
Oder
Rechtsklick auf das Bild --> Grafik anzeigen
und dann oben aus der Adressleiste kopieren.
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Klappt leider nicht mit iPad/iPhone ...
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Woah, das schaut geil aus. Ich muss auch mal versuchen Brot selber zu backen.
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Die Krustenfarbe ist hammer!
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Hallo ehrenwertes pOT!
Ich hab gestern versucht Pulled Beef zu machen, das Teil ist aber einfach nicht so zart geworden, dass man es zerrupfen kann. Es war gut und zart, aber immer noch schnittfest.
Gemacht hab ich es so:
2 kg Bio Rinderschulter über Nacht mariniert.
Bei 110 °C Ober-/Unterhitze auf Rost in den Backofen gegeben.
12 Std. garen lassen, ab 7 Std. immer wieder einen "Stichtest" gemacht. Eigentlich dachte ich, dass 7 h reichen, da war es aber immer noch relativ fest beim reinstechen. Die Kerntemperatur lag am Schluss bei 85 °C, da habe ich es rausgetan, weil es zart war, aber eben nicht rupfbar.
Das Fleisch war zwar nicht trocken, aber eher wie ein Rinderbraten. Wo lag der Fehler?
Danke euch!
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von gwc am 16.04.2018 10:15]
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Entweder die Rinderschulter hat nicht genug Bindegewebe, um richtig zu zerfallen, oder du hast die Umwandlung des Kollagens nicht vollständig abgewartet. Die 85 °C klingen schon relativ niedrig und eigentlich müsstest du es auf dieser Temperatur nochmal halten. Erst wenn die Temperatur wieder ansteigt, ist der Umwandlungsprozess abgeschlossen.
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85°C?
das waren noch mindestens 10°C zu wenig.
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Jep, sowas kann durchaus auch mal über 12 stunden dauern, einfach geduldig sein
Unter 90° würd ichs nicht raus nehmen, eher 95°
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [CH]Swift am 16.04.2018 11:15]
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Über die Temperatur findet man so viele unterschiedliche Aussagen. Die einen schreiben 7 Stunden und 85 bis 95 °C, wenns halt weich ist, andere wieder 95 °C. Bis man das dann selbst mal raushat. Aber dann war es wohl wirklich zu früh, war halt blöderweise nur schon Abend
| Zitat von Flashhead
Entweder die Rinderschulter hat nicht genug Bindegewebe, um richtig zu zerfallen, oder du hast die Umwandlung des Kollagens nicht vollständig abgewartet. Die 85 °C klingen schon relativ niedrig und eigentlich müsstest du es auf dieser Temperatur nochmal halten. Erst wenn die Temperatur wieder ansteigt, ist der Umwandlungsprozess abgeschlossen.
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Ich hatte so ein Temperatur-Plateau bei 70 °C, wenn du das meinst. Könnt ihr mir irgendne Anleitung zu Pulled Beef empfehlen, bei der ihr sicher wisst, dass es funktioniert?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gwc am 16.04.2018 11:28]
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pulled pork/beef immer über 90°.
| Zitat von gwc
war halt blöderweise nur schon Abend | |
dann haste das generell falsch getimet.
wenn das fleisch auf temperatur ist, kannst du es eingewickelt in ner thermobox problemlos von frühs bis abends warm halten.
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Jenes!
Nicht unter 95°C Kerntemperatur!
Allgemein bei Pulled ... viel Zeit nehmen.
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| Zitat von gwc
Über die Temperatur findet man so viele unterschiedliche Aussagen.
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Im Internet findet man viele Leute die lügen
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Ich muss hier kurz kundtun wie geil ich folgende Dinge finde:
- Bora
- Induktion
- Kombisteamer
- Edelstahlarbeitsplatte
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| Zitat von Shooter
Ich muss hier kurz kundtun wie geil ich folgende Dinge finde:
- Bora
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Funktioniert das tatsächlich gescheit?
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die bora abzüge sind schon schickig, nur störts mich, dass die dinger immer nur in kombination mit kochfeldern vertrieben werden.
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Und es gibt noch nichts für nen Gasherd. Oder doch? diese überteuerten Dominoelemente mal ausgenommen.
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| Zitat von [CH]Swift
| Zitat von Shooter
Ich muss hier kurz kundtun wie geil ich folgende Dinge finde:
- Bora
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Funktioniert das tatsächlich gescheit?
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Ja, erstaunlicherweise funktioniert das sogar sehr gut. Für Anbraten in einer normalen Bratpfanne muss man noch nichtmal auf die höchste Stufe stellen, einzig beim sehr hohen Spaghettitopf kommt er an den Anschlag wenn man beim kochenden Wasser den geschlossenen Deckel anhebt, aber da hat auch mein alter, herkömlicher Abzug nicht mehr alles abgesaugt.
Ansonsten zieht der zuverlässig allen Dampf und auch die Fettspritzer ab, Fettfilter kann man einfach entnehmen und reinigen.
Lärm macht der gefühlt auch nicht mehr als ne normale Abzugshaube, und das, obwohl ich das afaik lautere Umluftsystem habe. Der Vorteil ist hier wie bereits erwähnt der Umstand, dass ich das Ding nicht zwingend auf Maximalleistung laufen lassen muss. Plus, ich habe den im Umluftsystem verwendeten Aktivkohlefilter, welcher regelmässig getauscht werden muss, durch einen deutlich langlebigeren Plasmafilter ersetzt (war ein bisschen teurer). Afaik muss man den Aktivkohlefilter alle zwei Jahre wechseln, und für den Preis von zwei dieser Filter bekommt man den Plasmafilter. Langfristig gesehen also eine durchaus lohnenswerte Investition.
| Zitat von Atomsk
die bora abzüge sind schon schickig, nur störts mich, dass die dinger immer nur in kombination mit kochfeldern vertrieben werden.
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Ja, das hat mich zu beginn auch gestört, ich habe jetzt einfach vier Induktionsfelder (zwei grosse, zwei kleine), und das reicht mir bis jetzt. Auch hier, ich hatte davor Glaskeramik (Elektro), und da war halt der Nachteil, dass der Pfannenboden auf die Heizschlange passen musste, das Problem hat man bei Induktion ja nicht, ergo brauch ich da bei den Kochfelder auch nicht so die Variation.
| Zitat von gwc
Und es gibt noch nichts für nen Gasherd. Oder doch? diese überteuerten Dominoelemente mal ausgenommen.
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Gas gibt es auch, aber das sind wohl diese Dominoelemente die du meinst.
/Das einzige was ungünstig ist, ist die Symbolik auf dem Induktionsherd. Ich wusste erst nicht, welche meiner Pfannen alle INduktionstauglich sind, und hab dann mal die erste genommen und die hat nicht funktioniert. Nach der zweiten die nicht funktionierte habe ich dann mal eine genommen bei der ich wusste dass die auf Induktion funktioniert, und die wurde auch nicht vom Herd erkannt. Da kam ich kurz ins schwitzen, bis ich bemerkt habe, dass ich jeweil die untere Herdplatte angestellt habe und die Pfanne auf die obere Herdplatte gelegt habe
Fun fact, meiner Schwiegermutter ist genau das gleiche passiert. Wie gesagt, die Symbolik ist, gelinde gesagt, sehr bescheiden.
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 16.04.2018 13:18]
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Ich mache mein Chili con Carne mit pulled beef im Dutch. Da geht es natürlich deutlich schneller, aber es geht definitiv zu pullen. Was man ja noch machen kann, bei 90 aus dem Ofen nehmen und dick in Alu einwickeln für 20 Minuten.
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Danke für die ganzen Tipps zum Pulled Beef, bin leider erst jetzt zum Nachlesen gekommen! Beim nächsten mal werde ich jedenfalls mehr Geduld haben und noch früher anfragen
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Die Damen, die Herren,
ich brauche ein Rezept für einen Erdbeer-Spargelsalat.
Rezepte finde ich zunächst haufenweise. Aber vielleicht kennt ja jemand hier ein besonders gutes.
Küssdiehand.
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Interessante Mischung. Schau, ob du Pfeffer und Vanille dran bekommst (Vanilleessig hatten wir Mal). Ansonsten Spargel schälen, kochen, anmachen und geviertelte Erdbeeren dran?
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| Zitat von niffeldi
Interessante Mischung. Schau, ob du Pfeffer und Vanille dran bekommst (Vanilleessig hatten wir Mal). Ansonsten Spargel schälen, kochen, anmachen und geviertelte Erdbeeren dran?
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Gute Idee, Pfeffer geht auf jeden Fall dazu. Vanille bestimmt auch. Danke!
Habe das noch am selben Tag zubereitet, wie du auch vorschlägst. Dazu gab es dann beim anrichten noch Pflücksalat und Pinienkerne.
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Welchen Slow Cooker hat man sich zu kaufen? Und braucht man 6,5l oder reicht der 4,5?
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Wenn du nur für 2-4 Leute (oder 1-2 Vielfraße) kochst, langen 3,5-4,5 Liter. Solltest du jedoch öfter Freunde oder Familie von 5-8 Personen bewirten, würde ich eher 6,5-8,5 Liter anpeilen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Jay666 am 14.05.2018 17:40]
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Ahoi!
Thema Kochfeld:
Ich wollte mir für meine Küche eigentlich ein günstiges Gas-Kochfeld von Neff mit 5 Brennern holen.
Jetzt habe ich gesehen, dass die Domino-Kochfelder bei Ikea ziemlich günstig sind und ich so zwei Gas-Kochfelder durch Induktion tauschen könnte und beides habe.
Aber was spricht denn überhaupt für Induktion, wenn man Gas haben könnte? Von diversen Sicherheitsvorteilen mal abgesehen (Kinder habe ich nicht). Und taugt Induktion von Ikea überhaupt?
Und würdet ihr das Gaskochfeld mit Edelstahl oder Glas nehmen?
Danke euch!
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gwc am 03.06.2018 15:24]
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| Zitat von gwc
Ahoi!
Thema Kochfeld:
Ich wollte mir für meine Küche eigentlich ein günstiges Gas-Kochfeld von Neff mit 5 Brennern holen.
Jetzt habe ich gesehen, dass die Domino-Kochfelder bei Ikea ziemlich günstig sind und ich so zwei Gas-Kochfelder durch Induktion tauschen könnte und beides habe.
Aber was spricht denn überhaupt für Induktion, wenn man Gas haben könnte? Von diversen Sicherheitsvorteilen mal abgesehen (Kinder habe ich nicht). Und taugt Induktion von Ikea überhaupt?
Und würdet ihr das Gaskochfeld mit Edelstahl oder Glas nehmen?
Danke euch!
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Hab Induktion. Ist schon ok, nur brauchst Du natürlich entsprechendes Geschirr. Problem ist zum Beispiel wenn man was schwenkt, dann geht das Kochfeld kurz aus, bis es wieder Kontakt zur Pfanne hat. Es ist ja weniger ein Kochfeld. Tatsächlich wird ja der Topf oder die Pfanne warm gemacht.
Ich hab auch mal ne Frage. Was ist der wie bekomme ich denn Sous Vide und Slowcooker unter einen Hut? Sind ja nach meinem Verständnis zwei Verfahren.
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Thema: Backen & Kochen VI ( zwischen Herd und Verzweiflung ) |