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wow ahrens, ich glaub, das werd ich meinem paps zum geburtstag nachkochen! 
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Alter, Ahrens, das sieht so hammer lecker aus.. ich dreh gleich am rad 
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ich glaube ahrens hat einfach die beste kamera 
Nee, so wie das auf dem Bild da aussieht würd ich das sofort wegfraddeln *sabber*
Dabei mag ich garkeine weißen Spargel 
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| | Zitat von [KicksAss]Noobie
Alter, Ahrens, das sieht so hammer lecker aus.. ich dreh gleich am rad
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das muss man wohl so eingestehen
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Jo, das ist bisher mit Kaprados Lasagne das leckerschmeckerste, das es bisher hier für meine Gaumenaugen gab.
Hungrige Grüße
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ich wünsch mir das thema hühnchen.
überrascht mich übrigens immer wieder was hier für wahnsinns köche rumlaufen - und ich weiß noch nicht ob das zeug auch schmeckt wies aussieht.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von .No Limit am 11.05.2009 21:41]
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Josen, wenn vieles hier so schmeckt wie es aussieht (Spargelkuchen? Way!)...es ist schade, dass man nicht probieren darf.
Aber einen Gewinner habe ich auch für mich schon ausgemacht.
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Ich hätte da mal ne Frage an Ahrens:
Warum flockt dir die Bearnaise nicht aus bei 200 Grad im Ofen?
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| | Originally posted here
Eigelb denaturiert ab ca. 45°C. Beim Denaturieren ändern die Proteine ihre äussere Form, sie dehnen sich zunächst aus, ab ca. 65°C bilden sie ein molekulares Netzwerk aus, was zum erwünschten Dickwerden der Emulsion führt. Ab 80°C bilden sich langsam Klümpchen (am Pfannenboden und an den Seitenwänden), die sich letztlich zu Rührei verdichten.
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Beim Gratinieren bildet sich dann quasi eine feste Masse Béarnaise, die nicht flockt, weil sie nicht mehr gerührt wird.
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| | Zitat von ahrens
| | Originally posted here
Eigelb denaturiert ab ca. 45°C. Beim Denaturieren ändern die Proteine ihre äussere Form, sie dehnen sich zunächst aus, ab ca. 65°C bilden sie ein molekulares Netzwerk aus, was zum erwünschten Dickwerden der Emulsion führt. Ab 80°C bilden sich langsam Klümpchen (am Pfannenboden und an den Seitenwänden), die sich letztlich zu Rührei verdichten.
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Beim Gratinieren bildet sich dann quasi eine feste Masse Béarnaise, die nicht flockt, weil sie nicht mehr gerührt wird.
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nerd!
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So, ich bereite das jetzt mal illegal hier auf Arbeit vor, sonst wird das nix...
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| Thema: Krieg der Töpfe XIII - Spargeltastisch |
![AUP [KicksAss]Noobie 26.11.2007](./avatare/upload/U66455--messengerydo.gif)
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