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So, mein Mittagessen: Pilz-Risotto mit Filet!
Die Zutaten fürs Fleisch:
Butterschmalz, 600 g Schweinefilet (reicht für mindestens 2 Personen, das zweite Fleischstück hab ich jetzt noch übrig), 1 Schalotte, Knoblauch, Thymian, 2-3 EL Honig, 4-5 EL Balsamico-Essig
Backofen mit etwa 120 Grad vorheizen, Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten anbraten. Die Schalotte halbieren und mit dem Knoblauch und dem Thymian dazu werfen. Honig und Balsamico vermischen und drübergießen.
Danach alles in eine Form mit Alufolie gießen und ab in den Ofen.
Die Zutaten fürs Risotto:
3 Schalotten, Olivenöl, etwa 200 g Risottoreis, 150 ml Weißwein, etwa 600 ml Geflügelfond, Parmesan, ein Schuss Milch, Champignons, Petersilie
Ich spare mir jetzt mal die Bilder der Risotto-Zubereitung, soviel sieht man da jetzt auch nicht und es werden wohl noch einige kommen. Damit man mir glaub dass ich es selber gemacht habe gibt hier ein Bild von der Pampe während der Zubereitung.
Zwei Schalotten schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl frittierenanschwitzen. Den Reis dann dazu und solange anschwitzen, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und den warmen Geflügelfond immer schön langsam dazugeben, umrühren bis er weg ist, usw. Wenn der Fond aufgebraucht und der Reis gar ist, Parmesan dazu und einen Schluss Milch, danach dann abschmecken wenn nötig. Währenddessen die Pilze putzen und mit fein gehackter Petersilie anbraten, am Ende unter das Risotto rühren.
Zwischendrin immer mal wieder das Fleisch mit seiner Marinade begießen damit es nicht trocken wird, den restlichen Wein glasweise in den Koch einfüllen damit auch der nicht austrocknet.
Leider ist Risotto an sich nicht so super fotogen. Was mir an dem Rezept besonders gefällt ist dass mit dem Fleisch fast nichts schief gehen kann. Es wird supersaftig und die Marinade schmeckt als Soße hammergeil. Das Risotto passt mit dem etwas herberen Geschmack durch den Parmesan und die Pilze dann perfekt zu dem etwas süßerem Rest.
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Klingt super lecker! Ich hab noch nie Risotto gemacht, also müsst ich das eigentlich auch mal ausprobieren 
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Sieht sehr geil aus.
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Nachdem ich die letzten Kriege wegen Urlaub und Mangel an vegetarischem Thema verpasst habe, bin ich auch wieder dabei.
Leider hab ich erst nach meinem Einkauf am Samstag gesehen, dass mein eigentliches Gericht neulich schon fast genauso bei einem anderen Thema war (sorry dafür). Hab dann spontan improvisiert und noch was anderes gekocht.
Zuerst also in Kurzform das ursprünglich geplante
Spargelrisotto
Zutaten:
500g grünen Spargel, Frühlingszwiebeln, Butter, 300g Arborio Reis, 100ml Wein, 800 ml Gemüsebrühe, Parmesan frisch gerieben
Zuerst den Spargel in Stücke schneiden und ca 5min in kochendes Salzwasser geben.
Währenddessen die Butter zerlassen, die Frühlingszwiebeln anschwitzen, dann den Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen, eindampfen lassen und dann mit Brühe auffüllen. Immer wieder unter rühren einkochen lassen, wieder auffüllen, bis die ganze Brühe aufgebraucht und der Reis die richtige Konsistenz hat. Abschließend für die Sämigkeit den Parmesan zugeben, mit Pfeffer nachwürzen und den Spargel unterheben, fertig.
Kommen wir dann also zum improvisierten Zweitgericht:
Vanillerisotto mit Erbeer-Rhabarber-Kompott
Die Zutaten:
80g Arborio
500ml Milch
1 Vanilleschote
Butter
Zucker
250g Rhabarber
500g Erdbeeren
250ml Apfelsaft
100g Zucker
2El Speisestärke
Rhabarer und Erdbeeren Waschen, putzen und kleinschneiden.
Den Apfelsaft mit Zucker und Rhabarber kurz aufkochen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, den Saft von der Kochstelle nehmen, flüssige Speisestärke zugeben und unter rühren nochmals aufkochen bis es dickflüssig ist. Den Topf wieder vonder Kochstelle nehmen und die Erdbeeren unterheben.
Für das Risotto die Milch mit der Vanilleschote erwärmen, nicht zum kochen bringen. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, ein wenig Zucker und den Reis zugeben und glasig werden lassen. Weiter gehts wie oben, abwechselnd immer warme Milch zugeben, einkochen lassen, Milch zugeben, ... Dabei immer gut umrühren, da die Milch gerne schnell Haus ansetzt.
Das ganze solange, bis die Milch gut eingekocht ist und der Reis außen klebrig und innen bissfest ist.
Zuletzt das Risotto in Gläser füllen, mit Kompott überschichten und für mind. 30 min kalt stellen.
Beide Gerichte waren definitiv sehr lecker, auch wenn man gerne das Volumen unterschätzt, Risotto sättigt doch ziemlich.
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| | Zitat von Nemi Ikara
Nachdem ich die letzten Kriege wegen Urlaub und Mangel an vegetarischem Thema verpasst habe, bin ich auch wieder dabei.
Leider hab ich erst nach meinem Einkauf am Samstag gesehen, dass mein eigentliches Gericht neulich schon fast genauso bei einem anderen Thema war (sorry dafür). Hab dann spontan improvisiert und noch was anderes gekocht.
Zuerst also in Kurzform das ursprünglich geplante
Spargelrisotto
Zutaten:
500g grünen Spargel, Frühlingszwiebeln, Butter, 300g Arborio Reis, 100ml Wein, 800 ml Gemüsebrühe, Parmesan frisch gerieben
http://www.abload.de/img/spargel11tl0.jpg
Zuerst den Spargel in Stücke schneiden und ca 5min in kochendes Salzwasser geben.
Währenddessen die Butter zerlassen, die Frühlingszwiebeln anschwitzen, dann den Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen, eindampfen lassen und dann mit Brühe auffüllen. Immer wieder unter rühren einkochen lassen, wieder auffüllen, bis die ganze Brühe aufgebraucht und der Reis die richtige Konsistenz hat. Abschließend für die Sämigkeit den Parmesan zugeben, mit Pfeffer nachwürzen und den Spargel unterheben, fertig.
http://www.abload.de/img/spargel2buky.jpg
Kommen wir dann also zum improvisierten Zweitgericht:
Vanillerisotto mit Erbeer-Rhabarber-Kompott
Die Zutaten:
80g Arborio
500ml Milch
1 Vanilleschote
Butter
Zucker
250g Rhabarber
500g Erdbeeren
250ml Apfelsaft
100g Zucker
2El Speisestärke
http://www.abload.de/img/dessert1jsa4.jpg
Rhabarer und Erdbeeren Waschen, putzen und kleinschneiden.
http://www.abload.de/img/dessert2ju65.jpg
Den Apfelsaft mit Zucker und Rhabarber kurz aufkochen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, den Saft von der Kochstelle nehmen, flüssige Speisestärke zugeben und unter rühren nochmals aufkochen bis es dickflüssig ist. Den Topf wieder vonder Kochstelle nehmen und die Erdbeeren unterheben.
http://www.abload.de/img/dessert33rpd.jpg
Für das Risotto die Milch mit der Vanilleschote erwärmen, nicht zum kochen bringen. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, ein wenig Zucker und den Reis zugeben und glasig werden lassen. Weiter gehts wie oben, abwechselnd immer warme Milch zugeben, einkochen lassen, Milch zugeben, ... Dabei immer gut umrühren, da die Milch gerne schnell Haus ansetzt.
Das ganze solange, bis die Milch gut eingekocht ist und der Reis außen klebrig und innen bissfest ist.
http://www.abload.de/img/dessert4qwb3.jpg
Zuletzt das Risotto in Gläser füllen, mit Kompott überschichten und für mind. 30 min kalt stellen.
http://www.abload.de/img/dessert5irip.jpg
Beide Gerichte waren definitiv sehr lecker, auch wenn man gerne das Volumen unterschätzt, Risotto sättigt doch ziemlich.
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für den nachtisch würde ich alles tun
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ich nehm das hauptgericht von smith und die nachspeise von nemi 
respekt, beide sehr geil. kommt auf jeden fall auf die liste zum nachkochen!
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Also ich kann zwar mit Risotto absolut nix anfangen, aber das was Nemi da als Nachtisch gemacht sieht so verdammt gut aus  .
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smith, das schaut verdammt schmackhaft aus!
speziell das zweite bild
| | Zitat von Nemi Ikara
Leider hab ich erst nach meinem Einkauf am Samstag gesehen, dass mein eigentliches Gericht neulich schon fast genauso bei einem anderen Thema war (sorry dafür).
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da muss ich doch noch etwas neues erkochen. 
wobei milchreis mit rhabarberkompott ja nun wohl auch wegfällt 
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ui, nemi setzt die messlatte hoch.
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allerdings. Und es hat keine Pilze drin <3
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Dafür ist der Rhabarber-Anteil extrem hoch..
Und Rhabarber ist echt widerlich.
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scheiss nahrungsmittelnazis.
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| | Zitat von dancano
Dafür ist der Rhabarber-Anteil extrem hoch..
Und Rhabarber ist echt widerlich.
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Man sollte ihn ja nicht roh essen. Du ist doch auch nicht dein Steak ungegrillt und unmariniert. Warum glaubst du, dass man den mit Apfelsaft und Zucker aufkochen soll?
Das ist einfach nur eine Frage der Zubereitung.
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Außerdem ist es gar nicht so viel Rhabarber wie es sich anhört, der zerfällt ziemlich gut. Es war nur im Ganzen mal wieder zuviel Kompott im Verhältnis zum Reis. Ich bin dann mal Kompott essen...
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Milch-Risotto klingt wirklich sehr interessant, die erste gute Anregung in diesem Thread.
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| | Zitat von Eric Cartman
Milch-Risotto klingt wirklich sehr interessant, die erste gute Anregung in diesem Thread.
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Das ist doch einfach Milchreis dann würd ich sagen...
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Mmmmm, Reis. Und Brühe. Hmmmmm...
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risotto…. colorato
Einfach, schnell und nicht alltäglich.
Zutaten:
Als erstes werden Rotkohl und Zwiebel fein gehobelt und der Lauch in Ringe geschnitten.
Wenn sodann alles schön vorbereitet und bereitgestellt wurde, kommt die Butter in die Pfanne. Kohl, Zwiebeln und Lauch werden darin angedämpft, der Reis schliesslich beigegeben und mitgedünstet, bis er glasig ist. Mit dem Wein wird es sogleich abgelöscht.
Sobald der Wein eingekocht ist, giesst man die heisse Bouillon nach und nach zu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Nun braucht man nur noch zu warten, bis der Reis al dente ist, bevor man Orangenschale und Mascarpone* darunter mischt und die Kreation mit Salz und Pfeffer abschmeckt.
tadaaa:
*falls man beim Einkaufen die kleinen Portionen nicht finden kann, besorgt man sich einfach noch eine Packung Löffelbiskuits und zaubert daraus ein samonellenfreies Tiramisù.
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Vorhin riesengroßes Chaos in der Küche angerichtet und Risotto gekocht, jetzt versagt Abload.
Beitrag wird morgen also erst erscheinen, wenn ich nicht mit WLan online bin. Bis dahin.
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oha, grandios snooge, und dann erst noch piratenbonus!
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Auch wenn ich kein großer Rotkohlfan bin, gibt es einen fetten Pluspunkt für den Schädel
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Da ich auch endlich mal Zeit hatte mitzumachen hier mein erster KdT Beitrag:
Saltimbocca mit Safranrisotto
Zuerst die Zutaten: (wobei da noch der Pecorino drauf gehört)
Die Zwiebel wird klein(!) geschnitten und angedünstet. Sobald sie etwas Farbe hat den Reis dazu und glasig werden lassen. Dann mit Weisswein ablöschen. Danach noch Safran dazu und einen Teil der Brühe. Das ganze sieht dann so aus:
Während das Risotto leise vor sich hin köchelt kann man die Saltimbocca vorbereiten/angebraten. Dazwischen immer wiedermal Brühe nachgiessen und sehen, dass das Risotto nicht anbrennt.
Die Kalbsplätzli nur pfeffern und nicht salzen... der Rohschinken (am besten Parma-Schinken) ist salzig genug.
Die Teile werden nur kurz und scharf angebraten und nachher bis das Risotto fertig ist im Backofen bei so 70 Grad warmgehalten.
Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz hat den Käse (Parmesan, Pecorino oder irgend ein anderer Hartkäse) reinschütten und abschmecken.
und tadaaa!!!
wie ich die Karotten gemacht habe, habe ich nicht dokumentiert... das wird den Karotten auch wurscht sein.
enguete
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mein lieblingsessen \o/ <3
noch ein tick besser wär es mit piccata 
mein tessiner risotto kommt sobald ich das kamerakabel finde...
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piccata hab ich leiber mit spaghetti und tomatensauce
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Safran-Parmesan-Risotto...
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... mit eingelegter Hähnchenbrust!
Zutaten:
(ohne Hähnchen und Gemüsezwiebel)
(Echter Safran aus dem Iran \o/)
Zwiebel in Butter glasig anbraten, ...
... das Risotto dazugeben und kurz danach mit zwei Gläsern Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein verkocht ist, wird immer wieder ein wenig heiße Brühe dazugegeben.
Lauch und Champignons schneiden...
... und schon mal anbraten.
Währenddessen wird etwas Brühe mit ein paar Safranfäden vorbereitet.
Die Hähnchenbrust wurde eingelegt in Soja, Zitronensaft, Chili, Knoblauch, etwas von der Safran-Brühe und kann nun in die Pfanne.
Nun wird alles (Gemüse, Safran, Parmesan) zum Risotto dazugegeben, das Hähnchen ist dann auch fertig.
Alles auf den Teller, etwas frischer Feldsalat dazu: Lecker!
Ich habe noch nie Risotto gekocht, hatte ein wenig Unterstützung dabei und vor allem einen Riesenspaß. Die Küche sah danach aus wie ein Schlachtfeld, aber es hat sich gelohnt. Es war lecker und sieben Leute sind mehr als satt geworden.
Neben dem Koch-Chaos sind leider super-mega-proll-Bilder zu kurz gekommen, aber das ist mir egal.
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Welch haarige Hand hat dir denn da geholfen?
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| | Zitat von MR-ekim
Welch haarige Hand hat dir denn da geholfen?
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Keine aus dem pOT.
Die haarige Hand war allerdings genau so unwissend wie ich. 
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Närrischer Tuck am 04.06.2009 16:27]
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Ich bin froh, dass ich wenigstens nach Anleitung was zusammenschustern kann. Solange mir die Kartoffeln geschält werden.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von MR-ekim am 04.06.2009 16:43]
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Das von Smith sieht supergeil aus!
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| | Zitat von CLAncy13
| | Zitat von Eric Cartman
Milch-Risotto klingt wirklich sehr interessant, die erste gute Anregung in diesem Thread.
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Das ist doch einfach Milchreis dann würd ich sagen...
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Je nachdem wie man Milchreis sonst kocht. Ich kenn das so, dass Milchreis keinen "Biss" mehr hat. Das unterscheidet ihn schon vom Risotto.
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| Thema: Krieg der Töpfe XV ( Risotto galore ) |
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