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Außer dem Blutwurstzeugs ist bisher alles wirklich Sahne.
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Rindersuppe
Moin. Herbstzeit ist Suppenzeit, weshalb es von mir heute eine selbstgemachte Rindersuppe gibt.
1. Rinderbrühe
- drei Beinscheiben vom Rind
- zwei Markknochen
- 700g Suppenfleisch (bei mir Querrippe)
- eine Stange Lauch
- zwei Karotten
- ein gutes Stück Sellerie
- eine Zwiebel
- drei Lorbeerblätter
- 20 Pfefferkörner
- zehn Pimentkörner
- Petersilie
- Thymian
- Salz
- Wasser
Gemüse klein schneiden. Zwiebel halbieren und ohne Öl in einem Topf braun rösten. Fleisch, Knochen, Gemüse und Gewürze dazugeben und den Topf mit kaltem Wasser füllen, mindestens so hoch, dass der Inhalt bedeckt ist.
Circa zwei Stunden simmern lassen, hin und wieder den durch das Fleischeiweiß entstehenden Schaum abschöpfen. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen, besonders die Beinscheiben kann man noch gut als Suppeneinlage verwerten. In einem zweiten Topf ein Sieb platzieren und die Brühe hineinkippen, das Gemüse ausdrücken. In einem weiteren Topf wieder ein Sieb platzieren, entweder mit Haushaltstüchern oder einem Kaffeefilter drin. Brühe abermals durchsieben, um die Schwebstoffe zu entfernen und die Brühe zu klären. Das muss nicht sein, ist aber optisch etwas schöner. Fett abschöpfen, mit Salz abschmecken.
2. Suppeneinlage
für die Fleischklößchen
- 100g Rinderhackfleisch
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
für das Eierstich:
- zwei Eier
- etwas Milch
- Muskat
- Karotten
- Blumenkohl
Hack, Salz, Pfeffer, Muskat und Semmelbrösel mischen. Kleine Klößchen formen, in die Brühe geben und gar ziehen lassen.
Eier, Milch und Muskat mischen. In einen Ziplocbeutel geben und im kochenenden Wasserbad stocken lassen. Herausnehmen, klein schneiden und zur Brühe geben.
Karotten und Blumenkohl klein schneiden und zur Brühe geben. Mit Salz und Petersilie abschmecken.
Guten Appetit!
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Lupus Chaoticus am 13.10.2013 21:08]
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hmpf, ich habe vergessen meinen kürbis dreikampf fotographisch festzuhalten. wäre aber vermutlich eh nicht spektakulär gewesen für den thread
-merguez mit kürbis ofengemüse
-kürbiscurry mit reis
-kürbischips
war lecker
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| | Zitat von Lupus Chaoticus
Fleisch, Knochen, und den Topf mit kaltem Wasser füllen
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Tipp:
Brat das nächste mal die Knochen scharf an. (ja die Knochen!)
Und dann den Rest dazu und mit wasser auffüllen.
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:O , die Rindssuppe.
Ich wollte vl. auch sowas machen  . Darf ich, wenn ich ne andere Suppeneinlage dazu reiche?
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def, ja
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| | Zitat von Lupus Chaoticus
Rindersuppe
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Ich liebe SUppe und fast genauso mache ich meine auch immer. Aber das mit den Hackbällchen als Einlage ist mir neu, sodass du wohl meine Stimme damit hast. Denn eine Rinderbrühe ist einfach over 9000 und mit Hack drinnen kann die ja nur noch besser werden!
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| | Zitat von Lupus Chaoticus
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Super Beitrag, da bekomm ich ja glatt Hunger 
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| | Zitat von Lupus Chaoticus
Rindersuppe
Moin. Herbstzeit ist Suppenzeit, weshalb es von mir heute eine selbstgemachte Rindersuppe gibt. | |
sieht sehr lecker aus.
aber die fleischklöschen hätte ich gegen markklöschen ersetzt.
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| | Zitat von Atomsk
aber die fleischklöschen hätte ich gegen markklöschen ersetzt.
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So ist es. Die Fleischklöschen sehen zwar auch lecker aus - trotzdem pro Markklöschen 
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Da ich noch bisher noch niemals Kürbissuppe gemacht hatte dachte ich, das müsste ich doch mal probieren.
Wie also gewohnt mit grausliger Präsentation, aber überraschenderweise leckerem Ergebnis:
Karamellisierte Kürbissuppe
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Man braucht dazu
- 850 Gramm Butternutkürbisfleisch
- 250 Gramm Butter
- 2-3 rote Zwiebeln
- Ein Stück Lauch
- 1-2 mittlere Karotten
Rosmarin
Salz, Pfeffer, Sesamöl, Sherryessig, Kürbiskernöl
2,5 Gramm Natron
Brotkrümel (glutenfrei!!111)
Kürbiskernmehl (hier gehen auch Nüsse, gemahlen)
Noch mehr Butter
Etwas Wasser
Ingwer
400 Gramm Milch
200 Gramm der Butter im Dampfkochtopf schmelzen. Natron dazugeben, verrühren. Klein geschnittene Zwiebeln, Kürbis, Lauch und Karotten dazugeben, umrühren, etwas Wasser dazugeben, Deckel drauf, Druck aufbauen, 20 Minuten lang unter Druck kochen.
Derweil Milch bis kurz vor Kochen erhitzen, von der Platte nehmen, etwas Rosmarin dazugeben, ziehen lassen. (Ich hatte leider keinen frischen Rosmarin da).
Etwas gebräunte Butter zubereiten.
Brotkrümel und Kürbiskernmehl rösten.
Dampfkochtopf mit kaltem Wasser übergießen bis der Druck abgebaut ist. Öffnen, mit einem Stabmixer verflüssigen, Butter einrühren. Durch ein feinmaschiges Sieb geben, Rosmarinmilch sieben, ebenso einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Essig und Sesamöl abschmecken. Schüsseln am Rand mit der gebräunten Butter einreiben und in die Brotkrümelkürbiskernmehlmasse tauchen, Suppe einfüllen, mit etwas Kürbiskernöl anrichten.
/edit
Anmerkungen: In einem der Rezepte, von denen ich zusammengeklaut hatte, wird noch empfohlen geröstete Paprikastückchen und geröstete Kürbiskerne unten in das Schüsselchen zu geben für "mehr Crunch".
Außerdem sei erklärt: Das Natron wird gebraucht, damit die Maillardreaktion auch bei den Temperaturen und dem Druck im Dampfkochtopf flott hinhaut.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von FuSL am 15.10.2013 14:06]
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Der letzte Satz interessiert mich. Was ist der gedachte Ablauf dahinter? Literatur dazu?
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Bei FuSl denk ich mir immer
"Kochst Du noch, oder forscht Du schon?.... 
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ich seh FuSl und jonny irgendwann gemeinsam in der Küche stehen:
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Dann wäre auch das Problem mit dem Geld gelöst \o/
...aber ich glaube jonny macht das sowieso schon. 
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pssst
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Jonny is da anders, da hat man immer noch das Gefühl es geht ihm um lecker Essen. FuSL dagegen is eher so der Wissenschaftler, da gehts mehr um die exklusiv andere Zubereitung.
Wofür ich sie beide schätze, keinerlei Berührungsängste und viel kulinarische Neugier! 
Btw. Muss mal wieder Rinderzunge bei meinem Metzger bestellen....
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [DtS]Scarface am 15.10.2013 17:17]
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Da frage ich mich, wer da wer ist! 
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| | Zitat von [DtS]Scarface
Jonny is da anders, da hat man immer noch das Gefühl es geht ihm um lecker Essen. FuSL dagegen is eher so der Wissenschaftler
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Gar nicht. Ich "forsche" ja nicht, und verstehe sowieso nur einen Bruchteil dessen was ich tue.
| | Zitat von [DtS]Scarface
da gehts mehr um die exklusiv andere Zubereitung.
[...] und viel kulinarische Neugier!
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Schon eher
@Bandit: Also ich hab' Bart!
..aber keinen Plan von Chemie.
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Da es damals als regionale Küche gefragt war noch zu früh war halt jetzt:
Bremer Knipp mit Bratkartoffeln und Spiegelei
Sieht aus wie ausgekotzte Scheiße, schmeckt dafür umso geiler.
Die Zutaten:
Knipp
Kartoffeln
Zwiebel
Knoblauch
Eier
Gürkchen
Salz
Pfeffer
Zunächst mal die Kartoffeln schälen und in Scheiben schnippeln. Natürlich kann hier jeder seine Bratkartoffeln machen wie er sie bevorzugt. Ich mag sie am liebsten aus rohen Kartoffeln. Außerdem ist es weniger Arbeit
Dann gehts ans Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken. Natürlich optional. In meine Bratkartoffeln gehörts rein.
Die Kartoffeln mit ausreichend Schmalz/Öl/Sonstigem Fett in die heiße Pfanne und braten bis sie außen gebräunt und innen weich sind. Kurz vor Ende kommen die Zwiebeln und der Knoblauch dazu.
Nebenbei brät man in einer zweiten Pfanne das Knipp an. Für die dies nicht kennen: Eine Grützwurst aus Schweinekopf, Speck und Hafergrütze. Klingt ekelhaft, sieht ätzend aus und schmeckt fantastisch!
Nach ner Weile "schmilzt" das Ganze zu Brei zusammen. Es soll Menschen geben, die es so am liebsten essen. Ich gehöre nicht dazu.
Darum brate ich weiter bis es knusprig wird. Dann haut man noch kurz ein Spiegelei in die Pfanne und erfreut sich an der Pfannenparade.
Bleibt nur noch das Anrichten auf dem Teller. Hier gesellen sich nun auch die Gürkchen dazu. Und das ganze sieht auch weiterhin nicht besonders gut aus
Das können wir Bremer halt am Besten. Hässliches Essen welches dafür doppelt geil schmeckt Aber halt auch nur im Herbst/Winter.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Miha~ am 15.10.2013 19:55]
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2 girls 1 soup.
erster Gedanke.
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Das finde ich jetzt doch ein bisschen weit hergeholt
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Das Öl ist aber echt ein bisschen reingejizzt...
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Ich hatte die Suppe recht dickflüssig gelassen, daran liegt die seltsame Verteilung wohl.
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| | Zitat von Natanael
Schwanger?
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Natürlich. Für Nicht-Schwangere sind Gurken bekanntlich äußerst giftig 
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ist das der von edeka?
es ist echt schade, dass so viele gute gerichte einfach nur wie durchfall aussehen
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| Thema: Krieg der Töpfe LXXXVIII ( Winter is coming...Herbstliche Lieblingsgerichte ) |
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