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| Zitat von [58th]IceTea
| Zitat von xplingx
Ich habe schon richtig viel Zeit am Smoker verbracht, nur mit dem Ziel sie reproduzierbar vom Knochen fallen zu lassen. | |
FOTB (Fall-off-the-bone) googeln, anwenden, Profit!
Du brauchst sicherlich keinen Slowcooker oder andere Gerätschaften. Es reicht völlig aus, die Dinger für 2 Stunden auf dem Grill zu dämpfen. Die Ribs in irgendeine passende Schal rein (bspw. von IKEA, Backblech geht auch), mit Alufolie abdecken und Flüssigkeit dazu. Bier, Apfelsaft, Apfelessig, egal.
Das ganze idealerweise nach der Räucherphase. Nach dem dämpfen dann noch mit Sauce bepinseln und direkt fertig grillen. Das bringt reproduzierbar und einfach exakt das Ergebnis, welches Dir vorschwebt.
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Kann ich so unterschreiben.
Dämpfen bei 120 Grad und danach kurz angrillen.
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3-2-1 Methode beschteeee wo gibt.
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2-3h im Backofen, danach bei richtig hoher Temp auf den Grill, so machen wir das immer.
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| Zitat von Schm3rz
3-2-1 Methode beschteeee wo gibt.
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So sieht es aus.
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| Zitat von Icefeldt
Aber das ist halt nur gekocht/niedrig gegart.
Du hast da (noch) kein Grill-/Smokearoma. Das musst du bedenken/anderweitig hinzufügen.
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Gib mal Flüssigrauch mit in den Slowcooker
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| Zitat von Rippi*
| Zitat von Schm3rz
3-2-1 Methode beschteeee wo gibt.
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So sieht es aus.
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Wird mir schon zu weich. Ich bin mittlerweile eher bei 2-1-1 angekommen. Da hat man auch fotb aber etwas mehr Biss.
/e sollte ergänzen, dass ich die auf nem WSM mache, vermutlich ist da Phase 1 durch den Wasserdampf schon stärker am Garprozess beteiligt...
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Huckel am 25.02.2018 13:39]
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Hab heute mein kleinen Gasgrill mal von Grund gereinigt.
Nach dem Öffnen des Deckels zunächst einen Neukauf in Erwägung gezogen. Aber das Ergebnis ist zufriedenstellend.
Bad und Küche können abgerissen werden.
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Da mag ich echt meinen Campingaz. Da kann man
Brennerabdeckungen, Fettauffangschale und co leicht zerlegen und in den Spüler Stecken.
Mal sehen wie der nach der Winterpause aussieht.
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| Zitat von Aspe
Da mag ich echt meinen Campingaz. Da kann man
Brennerabdeckungen, Fettauffangschale und co leicht zerlegen und in den Spüler Stecken.
Mal sehen wie der nach der Winterpause aussieht.
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Dies...
Klar, auf der Brennerabdeckung hat sich das Fett n bissl eingebrannt, aber nix, was irgendwie dreckig aussieht. Und seitdem das passiert ist, hab ich auch keine Hemmungen mehr, die Teile einfach zur Pyrolyse in meinen Backofen zu tun.
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Ich hab schon nach 3 Stunden auf Low “Kerntemperaturen” von um die 70 Grad. Von unten kommen 95 Grad. In ner Stunde schichte ich um, hab knapp 3 Kg Longribs in 6 Stücken drin.
Wehe das wird nichts Icefeldt!
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Kochst du ne Lichterkette?
Spoiler - markieren, um zu lesen:
Aber im Ernst, ein nicht unerheblicher Anteil am Gelingen von Slowcooker-Rezepten soll dem Geschlossenhalten des Deckels geschuldet sein. Wenns nix wird, gib nicht Icefeldt die Schuld, sondern deinem Thermometer.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Jay666 am 07.03.2018 16:46]
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Gnaaaaa. Das erfahre ich natürlich genau rechtzeitig.
Das Fleisch ist jetzt 8h drin und ich würde es noch lange nicht als fertig bezeichnen. Ein stück was zuoberst lag ist schon stellenweise “ok”, vor allem die Teile weiter unten aber noch nicht.
Ich geb dem noch ne Stunde, dann kommt Glasur drauf und ab auf den Grill. Bin gespannt.
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| Zitat von xplingx
Gnaaaaa. Das erfahre ich natürlich genau rechtzeitig.
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ernsthaft?
| Zitat von Icefeldt
| Zitat von xplingx
Bestellt. Wehe das wird nichts!
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Wichtig:
Zwischendrin NICHT den Deckel heben!
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glaubst du ernsthaft, der crock pot differenziert zwischen "du hebst den deckel um deinen rüssel reinzuhängen" und "du lässt den deckel dauerhaft nen spalt wegen deines kabelsalats offen"?
offen ist offen.
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Ich wollte es gerade schreiben... Wenn die 2 simplen Anweisungen:
- Deckel nicht öffnen
- 8 Stunden reinlegen
Nicht beachtet werden, dann können meine Empfehlungen halt auch nicht fruchten....
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Icefeldt am 07.03.2018 17:01]
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| Zitat von Icefeldt
Ich wollte es gerade schreiben... Wenn die 2 simplen Anweisungen:
- Deckel nicht öffnen
- 8 Stunden reinlegen
Nicht beachtet werden, dann können meine Empfehlungen halt auch nicht fruchten....
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Woher hätte er das denn wissen sollen? SOO eindeutig ist die Anweisung:
| Zitat von Icefeldt
Wichtig:
Zwischendrin NICHT den Deckel heben!
Reinwerfen und 8-10 Stunden (auf low) vergessen.
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nun auch wieder nicht.
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Das erinnert mich an meine Mutter die mal ein Salzbratenrezept an Weihnachten ausprobieren wollte, wo ungefähr achtzehn Mal "3 Stunden im Ofen lassen, AUF GAR KEINEN FALL DEN BACKOFEN ÖFFNEN" drinnen stand... Fleisch ist ne Stunde drin, meine Mutter "Ich muss jetzt ja schonmal nachschauen ob das auch gut wird..."
Aber ernsthaft, pling, was hast du dir denn dabei gedacht? Ich bin ja Küchenlegastheniker hoch 10 aber Slowcooker ist doch so doof das versteh ja sogar ich
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Ich gebe zu, ich hab einfach nicht nachgelesen was er geschrieben hat. Sorry Icefeldt
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Entschuldigung angenommen, wenn du es in den nächsten 14 Tagen nochmal "nach Anleitung" machst.
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Keine Entschuldigung notwendig.
Ich hab gegen 5 auf High gestellt, dann eins rausgeholt, glasiert, von beiden Seiten scharf abgebraten. Richtig pervers. Fällt auf dem Weg zum Grill mit einer Zange getragen fast auseinander.
Errektion. Ejakulation. Selten so geile Ribs gegessen.
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Entschuldigung schon ausgesprochen und angenommen!
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Und nun stell dir vor, dass es noch besser ginge, wenn du den Deckel drauf lässt und 8 Stunden auf low lässt.
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Sollen wir die "Anleitung" noch einmal gemeinsam durchgehen?
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Ich hab eher ein anderes „Problem“ festgestellt. Während der Teil weiter oben sehr früh fertog war, ging der Teil in der Mitte am längsten bzw. War am Schluss nicht ideal. Am Boden hatte ich Kochschinken. Ich denke 1-2x kurz aufmachen und umschichten ist schon wichtig, dazu die letzte Stunde auf „Hi“.
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Bin dieses Jahr übrigens Dankbar für irgendwelche Angebote im Bereich Gasgrills. Muss nen deutlich größeren kaufen.
Falls jemand was sieht, wäre es nett hier kurz Bescheid zu geben.
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Was fürb Ribs hast du genommen und welche Größer hat der Cooker?
Ich hab das Gefühl, dass meiner für Ribs zu klein wäre (thehehehehe)
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| Zitat von xplingx
Ich hab eher ein anderes „Problem“ festgestellt. Während der Teil weiter oben sehr früh fertog war, ging der Teil in der Mitte am längsten bzw. War am Schluss nicht ideal. Am Boden hatte ich Kochschinken. Ich denke 1-2x kurz aufmachen und umschichten ist schon wichtig, dazu die letzte Stunde auf „Hi“.
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Prinzip slowcooker verstanden.
Nicht.
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| Zitat von phoe
Bin dieses Jahr übrigens Dankbar für irgendwelche Angebote im Bereich Gasgrills. Muss nen deutlich größeren kaufen.
Falls jemand was sieht, wäre es nett hier kurz Bescheid zu geben.
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Wie groß ist groß und wie viel willst du ausgeben?
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Weiß ich noch nicht genau. Kommt drauf an, was so in den Frühlingsangeboten ist.
Letztes Jahr wollte ich mir so'n Enders Mopped um die 500¤ kaufen, aber am Tag der Bestellung verabschiedete sich der Motor meines Wagens auf nimmerwiederhören.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von phoe am 07.03.2018 20:42]
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| Zitat von xplingx
Ich hab eher ein anderes „Problem“ festgestellt. Während der Teil weiter oben sehr früh fertog war, ging der Teil in der Mitte am längsten bzw. War am Schluss nicht ideal. Am Boden hatte ich Kochschinken. Ich denke 1-2x kurz aufmachen und umschichten ist schon wichtig, dazu die letzte Stunde auf „Hi“.
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Ähm, du solltest die Ribs am Besten auch nicht reinlegen, sondern reinstellen.
und NEIN öffnen ist keine Option und "High" bringt dir nicht unbedingt einen Vorteil, da manche "Zerfallprozesse/Unwandlungsprozesse" des Fleischs etc. einfach Zeit brauchen.
Low & Slow soll das Fleisch garen.
Ein Gulasch bekommst du auch nicht weich, wenn du es kurz heiß kochst. Sondern lange Zeit weich schmorst.
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Thema: Grillen & BBQ III ( Bei jedem Wetter ) |