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| | Zitat von [gc]Fide|
Mein Gott, was habe ich getan?!
Meine Habaneros sind reif und ich habe geerntet.
Habe einen winzigen schnipsel probiert.
Gehe nun sterben.
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Jaja, das kenne ich... Erst freut man sich über die Masse an Beeren, dann kommt die Ernte.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Huckel am 15.09.2019 9:32]
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| | Zitat von [gc]Fide|
Mein Gott, was habe ich getan?!
Meine Habaneros sind reif und ich habe geerntet.
Habe einen winzigen schnipsel probiert.
Gehe nun sterben.
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Iss die halt.
Ansonsten: Mir schicken.
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Ich habe gestern eine viertel habanero in ein halbes Kilo hack getan. Es war nicht mehr genießbar.
Habe mir 3 mal die Hände gewaschen und danach kurz im linken Nasenloch gebohrt. Es ging mir sehr schlecht.
Ich habe bisher ca. 10 reife habanero, werde eventuell eine sauce machen.
Hat jemand ein Rezept?
Gerne was mit. Tomaten. Jedenfalls lieber als Früchte
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [gc]Fide| am 15.09.2019 10:46]
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Warum überlegt man sich das nicht vorher?
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| | Zitat von DeathCobra
Warum überlegt man sich das nicht vorher?
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Vor dem Anbau oder vor dem würzen des Fleisches?
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Beides 
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Vor Anbau: hatte die Schärfe zwar noch in Erinnerung, aber offensichtlich nicht mehr ganz so präsent im Kopf.
Zum Fleisch: komplett vertan im der Menge. Habe einen burger zusammen nem Liter Milch gegessen. Die zweite Hälfte Fleisch wird mit ner weiteren Menge hack verdünnt
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Mein erstes Chiliöl ist leider geschimmelt, resp die eine Schote, die ausm Öl rausgeschaut hat. Also nochmal von vorne.
Diesmal schneide ich alle Schoten auf, so dass da keine Luft in drin bleibt.
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Habe mich entschieden, zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und ingwer eine hot sauce zu machen.
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| | Zitat von [gc]Fide|
Ich habe gestern eine viertel habanero in ein halbes Kilo hack getan. Es war nicht mehr genießbar.
Habe mir 3 mal die Hände gewaschen und danach kurz im linken Nasenloch gebohrt. Es ging mir sehr schlecht.
Ich habe bisher ca. 10 reife habanero, werde eventuell eine sauce machen.
Hat jemand ein Rezept?
Gerne was mit. Tomaten. Jedenfalls lieber als Früchte
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ich habe meine gedörrt und gemahlen. Jetzt habe ich gutes Chillipulver. Lässt sich auch leichter dosieren
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Wie gedorrt?
Habe leider kein passendes Gerät.
Habe aber knapp 100 habaneros
Also insgesamt, dieses Jahr, wenn die anderen reif werden.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [gc]Fide| am 15.09.2019 14:21]
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Geil, genau wie ich damals.
Trocknen/Dörren kannst Du die auch im Ofen:
| | https://www.chili-shop24.de/chilis-trocknen-haltbar-machen
Wie gehen wir vor ?
Die Chilis werden in kaltem Wasser gründlich gewaschen und anschließend zum Abtropfen in ein Nudelsieb oder auf ein Küchenhandtuch gelegt. Ab sofort bitte unbedingt Einweghandschuhe tragen, da die Chili-Schärfe (Capsaicin) schnell durch unbeabsichtigtes Augenreiben schlimmes Brennen verursachen kann. Als erstes wird der Stiel entfernt. Dieser kann mit den Fingern teilweise restlos abgebrochen werden oder man verwendet ein kleines Messer und schneidet direkt unterhalb des Stielansatzes den Stiel ab.
Die Chilis werden nun längs aufgeschnitten und aufgeklappt, damit die Schoten schneller trocknen. Die Plazenta rund um die Kerne und die Kerne selbst enthalten die meiste Schärfe. Wer es milder will, sollte beides restlos entfernen. Die Chilis werden nun gleichmäßig auf einem Blech mit Backpapier ausgelegt und in den Ofen geschoben. Bei 100 Grad Umluft benötigen dünnwandige Schoten (Habanero, Jolokia, Fatalii u.a.) ca. 2-3 Stunden. Die Ofentür sollte einen Spalt geöffnet bleiben.
ACHTUNG: Beim Trocknen von sehr scharfen Sorten entsteht ein beißender Chilidampf in der Küche. Am besten schließen Sie die Türen der Küche und lüften während der Trocknung.
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Stimmt nur bedingt, die Kerne sind nicht scharf, nur die Reste der Plazenta die daran haften. Die Kerne schmecken aber eh nach nix, können also weg. Gib auch ne schönere Farbe wenn man Pulver draus macht.
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Okay.. Habe jetz 10 Habaneros genommen, püriert und dann mit nem halben Kilo Tomaten mit etwas Essig und Olivenöl und Paprika eingekocht. Bzw. lasse das jetzt einkochen.
Habe zum verarbeiten extra Einweghandschuhe übergezogen, aber beim pürieren hat mich eine Dampfwolke erwischt. Kurz Luft weggeblieben, Hustenanfall, Heulkrampf.
Habe kurz überlegt ob ich mir vom Werkzeug die Gasmaske hole, hab dann aber mit Abstand und unter der Abzugshaube weitergearbeitet.
Das lasse ich jetzt 1,5 Stunden einkochen, dann sieben und abfüllen.
Kurzes nippen (ca. 1/20 Teelöffel) hat mich wieder in Atemnot gebracht und mich nen Liter Milch gekostet.
Es wird eine gute Sauce
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10 Habaneros auf 500g Tomate? Watt?
Learning by burning...
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Na, ich versuche schon eine Tabascoartige Hot Sauce herzustellen. Das soll ja übers Jahr halten.
500g passierte Tomaten, also in Natur sind das schon mehr 
Aber ja, allein das Abschmecken fällt mir schon schwer.
Habaneros haben in der Schärfe so eine Säure. Das macht mich am meisten fertig.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [gc]Fide| am 15.09.2019 16:26]
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Tabascoartig? Bitte was?
/e Tabasco könnte man im Verhältnis zu deiner Sauce unter Homöopathie einordnen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von DeeJay am 15.09.2019 17:03]
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Mach halt. Wir freuen uns auf Ergebnisse.
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Beim Kochn entstehen anscheinend auch Gase, die mir 2 Räume weiter noch die Tränen in die Augen treiben. Die Hunde haben sich bereits in den Garten gerettet.
Mund brennt immer noch vom einen mal nippen.
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Okay.
Ich weiß was ihr meint.
FUUUUUUUUUUUCCCCCCKKKKKKKKKK
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| | Zitat von [gc]Fide|
Wie gedorrt?
Habe leider kein passendes Gerät.
Habe aber knapp 100 habaneros
Also insgesamt, dieses Jahr, wenn die anderen reif werden.
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Hab einen Dörrofen. Ist super für Apfelchips
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Alter, wie gut ist das bitte.
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Wie er es einfach nicht rafft
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Fidel, das Zeug bitte nicht an Leute verschenken, das endet sonst mit einem Besuch vom BKA wg. Handels mit Biowaffen
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Ein Viertel hat ein Pfund Hack ungenießbar gemacht. Koch ich doch mal ne Sauce mit zehn!
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Kollegin kam beim Grillabend auch mit "guten Hinweisen", wie ich meine Habanero-Pflanze zu schärferen Chilis bringen könnte, um die Ecke.
Nachdem sie ein kleines, getrocknetes Stückchen auf ihren Burger getan und dann unter Tränen wieder runtergenommen hat, hat sie die Tipps zurückgezogen
E: Und ich hab immer noch 25-30 Stück im Tiefkühler :O
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von The_Demon_Duck_of_Doom am 15.09.2019 18:12]
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Soooo...
Finally.
Nach ca. 1,5 Stunden einkochen eines Suds aus 10 Habaneros (mit Kernen und Plazenta) zusammen mit 500g passierten Tomaten und etwas Öl und Essig und zweifachem Sieben habe ich zwei wundervolle Produkte:
1. Eine Sauce, 200 ml, riecht sehr tomatig, danach etwas stechend in der Nasenschleimhaut. Vom ersten geschmack her wie Tabasco, danach allerdings stärker. Viel stärker. Habe mich bisher nur getraut einen Schaschlickspieß einzutunken und die spitze abzuschlürfen. Das reicht auch für heute. Würde dieses Produkt in geringen Maßen zum würzen nutzen. Man kann damit aber bestimmt auch so Schärfe Contests beginnen.
2. Das zweite Produkt (Masse zwischen ersten un zweitem Sieben) ergibt etwa 100 ml. Ich denk, man könnte sie als Bio-Abflussreiniger vermarkten.
Als "Abfallprodukt" habe ich natürlich noch das ganze feste Zeugs. Da ich nicht wirklich dolle passiert habe, sieht es so aus und hat die Konsistenz einer Bolognese. Ich bin etwas in versuchung geraten, da nen Teller Bolognese anzurichten und nem Freund vorzusetzen. Aber ich glaub, das kommt nicht so gut.
edit: Um auch ja nichts zu verschwenden habe ich das Abfallprodukt nun in eine Schale vetan und lasse diese nun im Ofen trocknen. Dnach werde ich das ganze mörsern und das entstandene Chili-Tomaten-Pulver zum würzen nutzen.
Danke für die vielen Tipps, ich hab jetzt pikante Saucen. Die restlichen Habaneros werden nach dem reifen gedörrt, eingefroren oder verschenkt.
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von [gc]Fide| am 15.09.2019 18:40]
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| Thema: Der Pflanzen- und Gartenthread ( 2019 Edition ) |
