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Ich hoffe doch. 
Daher mein Vorschlag... Geräuchertes haut man doch nur in nen Eintopf oder so. Wenns guter Speck ist, fänd ich den dafür zu schade.
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| | Zitat von [Muh!]Shadow
Bspw Pancetta anstelle von Guanciale zu nehmen ist legitim. Sahne zu verwenden hingegen komplett am Konzept vorbei.
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Ich habe noch nie geräucherten Pancetta gesehen, wo gibt es sowas? 
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Ja mann ich hab das geräuchert scheinbar überlesen bzw unbewusst ignoriert.
Mach mir dann jetzt Carbonara mit Fleischwurst, Sahnesoße und Gouda damit du zufrieden bist B-(
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Ich nutze für meine Carbonara immer Sauce Hollandaise.
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| | Zitat von Joggl²
Ich nutze für meine Carbonara immer Sauce Hollandaise.
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Ich würde gerne meine Hollandaise an deine Nudel spritzen.
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Bei Joey gab es mal Pizza Carbonara
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Gibt schon Gründe, warum der von einem noch beschisseneren Laden übernommen wurde.
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Mein Bruder ist der oberste Nazi was italienisches Essen angeht. Hat mich neulich zu RICHTIG ECHTER ORIGINALER CARBONARA eingeladen mit Guanciale, Pecorino Romano, Nudelwasser, nur die Eigelbs verwenden, ohne Sahne, ohne Knoblauch usw usf.
Ich mach Carbonara mit einem Schuss Sahne, den ganzen Eiern, Parmesan oder was für Hartkäse gerade da ist und getrockneten Tomaten statt Speck, weil fast immer ein:e Vegetarier:in mitisst.
Ich fand meine Version besser 
Mein Rezept, falls es wen interessiert:
https://nc.lenmax.de/index.php/s/3YYpGDz9jMSyYca
Ironischerweise in der Nextcloud, die eben jener Bruder mir zur Verfügung stellt, gehostet
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Zwiebelgerd am 12.11.2019 22:41]
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Ich hab immernoch 759 Gramm geräucherten Speck.
Egal wo ich was tue, derailt es hinter mir 
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Speckknödel, mit Sauerkraut und je nach Motivation mit Gulasch oder Bratensaft.
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Dünn schneiden und rein ins Scheißmaul?
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Gibt es für Handrührgeräten fürs Backen eine pOT-Empfehlung oder irgendwas zu beachten? Oder kann ich bedenkenlos im lokalen Edeka einfach in der Elektro-Abteilung zugreifen?
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Ewig hält ein RG28, aber die haben auch mittlerweile Mondpreise.
Sonst isses egal, die rauchen halt ab wenn die kaputt sind.
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| | Zitat von Zwiebelgerd
Mein Bruder ist der oberste Nazi was italienisches Essen angeht. Hat mich neulich zu RICHTIG ECHTER ORIGINALER CARBONARA eingeladen mit Guanciale, Pecorino Romano, Nudelwasser, nur die Eigelbs verwenden, ohne Sahne, ohne Knoblauch usw usf.
Ich mach Carbonara mit einem Schuss Sahne, den ganzen Eiern, Parmesan oder was für Hartkäse gerade da ist und getrockneten Tomaten statt Speck, weil fast immer ein:e Vegetarier:in mitisst.
Ich fand meine Version besser
Mein Rezept, falls es wen interessiert:
https://nc.lenmax.de/index.php/s/3YYpGDz9jMSyYca
Ironischerweise in der Nextcloud, die eben jener Bruder mir zur Verfügung stellt, gehostet
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Die Idee mit den getrockneten Tomaten gefällt mir. Das probiere ich mal aus.
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Kann Seitlingpilze empfehlen als Ersatz.
Aber ansonsten alla gricia >>> alla carbonara
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| | Zitat von GandalfDerPinke
Die Idee mit den getrockneten Tomaten gefällt mir. Das probiere ich mal aus.
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Viel Erfolg :-)
Das geht theoretisch in jedem Gericht, das eigentlich Speck enthält. Klar, Geschmack ist ein anderer und knusprig werden die Tomaten auch nicht, aber in Optik kommen sie nah ran, außerdem sind sie auch salzig und umamös.
Hab auch mal nen Linseneintopf mit getrockneten Tomaten statt Speck gemacht, die Leute gucken zwar n bisschen sparsam aber nachgenommen haben sie alle!
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Zwiebelgerd am 14.11.2019 10:34]
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Umamaös bei 6% Fett? Wer soll das glauben?
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| | Zitat von Irdorath
Umamaös bei 6% Fett? Wer soll das glauben?
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Mag sein, aber Tomaten, gerade getrocknete, enthalten relativ viel Glutaminsäure.
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Sauer ist sie oft, das stimmt.
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Ah... sorry
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| | Zitat von GandalfDerPinke
| | Zitat von Zwiebelgerd
Mein Bruder ist der oberste Nazi was italienisches Essen angeht. Hat mich neulich zu RICHTIG ECHTER ORIGINALER CARBONARA eingeladen mit Guanciale, Pecorino Romano, Nudelwasser, nur die Eigelbs verwenden, ohne Sahne, ohne Knoblauch usw usf.
Ich mach Carbonara mit einem Schuss Sahne, den ganzen Eiern, Parmesan oder was für Hartkäse gerade da ist und getrockneten Tomaten statt Speck, weil fast immer ein:e Vegetarier:in mitisst.
Ich fand meine Version besser
Mein Rezept, falls es wen interessiert:
https://nc.lenmax.de/index.php/s/3YYpGDz9jMSyYca
Ironischerweise in der Nextcloud, die eben jener Bruder mir zur Verfügung stellt, gehostet
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Die Idee mit den getrockneten Tomaten gefällt mir. Das probiere ich mal aus.
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Ich auch. Bin gespannt.
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Gibt es ein pOT-approved Pizzateigrezept?
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| | Zitat von Peridan
Gibt es ein pOT-approved Pizzateigrezept?
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Vor langer Zeit wurde hier mal ne Seite gepostet von sonem Typen, der das ziemlich langatmig erklärt hat. Weiß nicht, ob das immernoch pOT-approved ist, ich fands aber relativ sinnig beim Überfliegen und nicht allzu abgehoben und vielleicht kann man da 1,2 Sachen übernehmen.
www.perfekte-pizza.de
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Den hab ich letztes mal benutzt. Am Tag vorher gemacht und in 4 Tupperboxen abgepackt über Nacht im Kühlschrank gehabt.
War gut, werd ich nächstes mal wieder so machen 
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Also lohnt der Aufwand? Ich bin mehr so der "Pfund Mehl, Würfel Hefe, Schluck Wasser, kneten, gehen, ab dafür"-Typ
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| | Zitat von RageQuit
Das Mehl ist bissel tricky, musst mal bei Amazon oder Feinkostabteilungen schauen.
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imho ist das mehl zweitrangig, viel wichtiger ist dem teig genug zeit zu geben, also spätestens am vortag zubereiten.
ich machs wie blackbandit gepostet hat, das rezept stammt von meinem italienischen kollegen.
als alternative gibts noch die möglichkeit eines hochhydrierten teiges, müsst ich mal niederschreiben
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Örtliche Pizzeria kauft(e) (nachdem die Frau ihrem Mann beide Arme gebrochen hat, sind sie nach Italien verschwunden ) ihren Mehl auch im Aldi. Soviel dazu.
Teig gekühlt lagern über Nacht und Hitze Hitze Hitze.
Mehr gibts nicht über Pizza zu sagen. Alles andere ist dann Perfektionismus.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Feuerlöscher am 14.11.2019 19:35]
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| Thema: Backen & Kochen VII ( Frauen an den Gerd ) |
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