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| | Zitat von Mega Spucknapf
Man hört ja immer wieder, man soll den Teig möglichst lange liegen lassen. Stelle ich den dafür in den Kühlschrank? Decke ich den dabei zu? Also mal angenommen ich mache am Freitag ein Brot und würde dies erst am Samstag backen wollen.
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Einen Tag gehen lassen passt, nicht im Kühlschrank, aber zugedeckt.
Zwischendurch den Teig aufziehen.
Ich bereite meinen Teig so immer ~24h vor dem Backen vor.
/e: edith wollte noch anfügen, dass der teig so echt wenig hefe braucht.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Swift am 16.12.2019 21:09]
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| | Zitat von Swift
| | Zitat von Mega Spucknapf
Man hört ja immer wieder, man soll den Teig möglichst lange liegen lassen. Stelle ich den dafür in den Kühlschrank? Decke ich den dabei zu? Also mal angenommen ich mache am Freitag ein Brot und würde dies erst am Samstag backen wollen.
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Einen Tag gehen lassen passt, nicht im Kühlschrank, aber zugedeckt.
Zwischendurch den Teig aufziehen.
Ich bereite meinen Teig so immer ~24h vor dem Backen vor.
/e: edith wollte noch anfügen, dass der teig so echt wenig hefe braucht.
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Zugedeckt bedeutet Tuch drüber oder muss ich den wie Nudelteig in Folie einschlagen?
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Tuch drüber, ganz einpacken käme wohl eher nicht so gut 
Ich hab ne kitchenaid und deckel für die schüssel, mache jeweils den drauf, aber schliesse nicht komplett, da es ihn sonst nach ner weile absprengt...
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| | Zitat von shp.makonnen
Alltagswein.
Danke. Ich werde eh noch einmal Probekochen. Zumindest die Soße ohne Bratensatz, ich tue mich da manchmal schwer mit der Menge und der Bindung (muss für zehn Leute reichen).
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Aldi bio cuvee rot fand ich ganz ok zum Kochen. Meine schnelle Bratensauce sind einfach Zwiebeln+Rauchsalz+Pfeffer mit Butter und evtl. Möhren oder Suppengemüse bei niedriger Hitze schmoren. Dann etwas Tomatenmark dran, weiterschmoren. Kurz bevors verbrennt Rotwein/Portwein dran und den Alkohol verkochen lassen. Das dann pürieren. Kann man zugedeckt stehen lassen bis das Fleisch aus dem Ofen kommt und mit dem Bratensaft nochmal aufkochen. Sollte genug Bindung haben. Alternativ natürlich bei richtigem Braten in einer Fettpfanne drunter Wurzelgemüse/Zwiebeln mit in den Ofen.
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| | Zitat von Nartsgul
Nutzt hier jemand Tupperware/Frischhalteboxen aus Glas?
Bin schon am überlegen ob ich nicht langsam umsteige aber mir fehlt die Erfahrung ob die Dinger wirklich länger was taugen wenn man sie viel benutzt.
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Frigoverre vom italienischen Coop. Bin großer Fan, aber ich bin mit dem Zeug auch aufgewachsen und es hängt viel Nostalgie dran.
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| | Zitat von Swift
| | Zitat von Mega Spucknapf
Gibt es eine von pot aprovtes Rezept für Brot? Ich habe die Nase von dem gekauften Gelumple langsam voll und wollte mich mal mehr mit dem Backen anfreunden.
Ps: Schaut hier jemand eigentlich Kitchen Impossible? 
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So mach ich mein "Standardbrot":
https://kitchendwarf.com/recipe/Brot-Grundrezept/75
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Hast du das auch mal mit frischer Hefe gemacht?
Wie viel müsste man denn davon nehmen, wenn man den Teig 24h vorher zubereiten möchte?
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Ich nehme unterdessen meistens frischhefe, trockenhefe nur als notvorrat. Vom hefewürfel brauchts nur eine ca 2mm dicke Scheibe, wirklich nicht viel.
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Kam grad ausm ofen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Swift am 17.12.2019 9:29]
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Sieht soweit ganz gut aus (unqualifizierte Aussage eines Laien). Hast du das eingeschnitten? Das sieht mehr wild aufgerissen aus als kontrolliert...
Rezept dafür?
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Nicht eingeschnitten, aber so geformt, dass es vernünftig "wild" aufreisst.
Bei brötchen klappt das schon super, so langes brot muss ich noch üben, grad was die regelmässigkeit angeht.
Ist das standardrezept, 500g mehl, ~3dl wasser, teelöffel salz und bisl hefe, 24h gehen lassen.
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| | Zitat von Swift
Nicht eingeschnitten, aber so geformt, dass es vernünftig "wild" aufreisst.
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Das ist leider nichts. Du hast da etwas grundlegendes falsch gemacht und dich irgendwie... verspielt?
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Wo bleiben eigentlich die versprochenen YT Videos?
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Ich bin zu faul mich um das entsprechende Setup zu kümmern und hatte die letzten Monate null bock auf Backen. Aber geht mir ruhig auf den Sack damit. Mittlerweile wird es mir sehr unangenehm, nicht meiner großen Klappe nach zu kommen.
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| | Zitat von IsCHer
| | Zitat von Swift
Nicht eingeschnitten, aber so geformt, dass es vernünftig "wild" aufreisst.
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Das ist leider nichts. Du hast da etwas grundlegendes falsch gemacht und dich irgendwie... verspielt?
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Es ist tatsächlich nicht so geworden wie ich das wollte, die Brotform hab ich noch nicht unter Kontrolle. Hier ein Bild eines früheren Versuchs:
Aber solange du keinen content deliverst ist deine kritik eh nichtig
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| | Zitat von Swift
| | Zitat von IsCHer
| | Zitat von Swift
Nicht eingeschnitten, aber so geformt, dass es vernünftig "wild" aufreisst.
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Das ist leider nichts. Du hast da etwas grundlegendes falsch gemacht und dich irgendwie... verspielt?
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Es ist tatsächlich nicht so geworden wie ich das wollte, die Brotform hab ich noch nicht unter Kontrolle. Hier ein Bild eines früheren Versuchs:
https://picturedwarf.com/f6ac944f-6db7-42ce-b4b5-29cdbd67b97b
Aber solange du keinen content deliverst ist deine kritik eh nichtig
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boah sieht das geil aus <3
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| | Zitat von CriMeARiver
| | Zitat von Swift
| | Zitat von IsCHer
| | Zitat von Swift
Nicht eingeschnitten, aber so geformt, dass es vernünftig "wild" aufreisst.
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Das ist leider nichts. Du hast da etwas grundlegendes falsch gemacht und dich irgendwie... verspielt?
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Es ist tatsächlich nicht so geworden wie ich das wollte, die Brotform hab ich noch nicht unter Kontrolle. Hier ein Bild eines früheren Versuchs:
https://picturedwarf.com/f6ac944f-6db7-42ce-b4b5-29cdbd67b97b
Aber solange du keinen content deliverst ist deine kritik eh nichtig
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boah sieht das geil aus <3
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Du siehst geil aus! <3
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Nachdem ich mich durch ziemliche Asi-Youtube-Tutorials geforstet hab und nicht glücklich wurde: gibts eine gutes Rezept für einen idiotensicheren Schokoladenkuchen?
Vielen Dank im Voraus
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [Muh!]Shadow am 18.12.2019 22:30]
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Zählt ein Brownie für dich als Schokoladenkuchen?
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| | Zitat von [Muh!]Shadow
Nachdem ich mich durch ziemliche Asi-Youtube-Tutorials geforstet hab und nicht glücklich wurde: gibts eine gutes Rezept für einen idiotensicheren Schokoladenkuchen?
Vielen Dank im Voraus
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schau mal bei cupcake jemma:
https://www.youtube.com/user/CupcakeJemma/featured
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Danke euch, ich wollte nur einen Geburtstagskuchen mit Schokoladengeschmack haben und wenn man auf Youtube oder sonstigem rumsucht heißt es irgendwas mit Ganache machen und unter bestimmten Temperaturen den Eischnee sanft einrühren, wenn man das eigentlich gar nicht will. Daher die Frage :/
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Ja was ist jetzt ledsde Rezept?
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500g mehl
1tl salz
3dl wasser
0.5g hefe
1tag gehen lassen, zwischendurch aufziehen, bei 230 grad backen.
Brauchst du sonst boch angaben, soll ich n tutorialvideo machen?
Habe heute mal wieder gepizzt:
Bei der ersten war der rand bisl übertrieben, sonst sehr gut.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Swift am 19.12.2019 18:24]
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Jetzt hab ich Bock auf geile Pizza 
Muss ich mir im neuem Jahr auch mal wieder selbst machen :O
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| | Zitat von Swift
Habe heute mal wieder gepizzt:
Bei der ersten war der rand bisl übertrieben, sonst sehr gut.
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Schneckenpizza. Okay.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Huckel am 19.12.2019 18:32]
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Sorgt für das besondere aroma 
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War das echt frische Morchel? Wo kostet das?
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Das ist doch einfach nur ein Stück Champignon? also so das Ende, wenn man die in Scheiben schneidet. Oder der Anfang
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| | Zitat von BlackBandit
Das ist doch einfach nur ein Stück Champignon? also so das Ende, wenn man die in Scheiben schneidet. Oder der Anfang
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Verdammt. Und ich hab schon fast gesabbert - Morchel ist toll.
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| | Zitat von BlackBandit
Das ist doch einfach nur ein Stück Champignon? also so das Ende, wenn man die in Scheiben schneidet. Oder der Anfang
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Richtig
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| Thema: Backen & Kochen VII ( Frauen an den Gerd ) |
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