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| | Zitat von Irdorath
Für Pizza rühre ich einfach Kräuter in die Passata, erhitzen ist schon Kür.
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Naja bei der Pizza wird die Sauce im Ofen erhitzt. Mach ich auch oft so, Pelatti in den Mixer, Kräuter und was man halt will dazu und das dann kalt auf den Teig.
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| | Zitat von Shooter
noch Wein im Haus gehabt
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Ich muss wohl mal Flüssigkultur nach Bergdeutschland exportieren.
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| | Zitat von loliger_rofler
| | Zitat von Shooter
noch Wein im Haus gehabt
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Ich muss wohl mal Flüssigkultur nach Bergdeutschland exportieren.
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Ja sorry Wein hab ich nur zum Kochen. Zum trinken gibt's ja Bier.
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So, gestern noch n Teig angerührt, dieses mal mit 500g Mehl. Kann man pauschal über den Daumen gepeilt sagen wie sich die Backzeit erhöht bei doppelter Menge an Zutaten? Letztes mal war auch die Kruste n bisschen hart (das Brot innen aber ok), heisst das ich habe den Deckel am Ende zu lange offen gelassen?
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| | Zitat von Shooter
So, gestern noch n Teig angerührt, dieses mal mit 500g Mehl. Kann man pauschal über den Daumen gepeilt sagen wie sich die Backzeit erhöht bei doppelter Menge an Zutaten? Letztes mal war auch die Kruste n bisschen hart (das Brot innen aber ok), heisst das ich habe den Deckel am Ende zu lange offen gelassen?
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Vielleicht 'n drittel mehr. Im Topf? 100% Weizenmehl?
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Im Topf und Weizenmehl, ja.
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Das sind dann so knapp 800g Teig, da sehe ich mindestens 35 min.
Ofen nach dem Schießen etwas runterdrehen (zB von 250 auf 220°C), sonst verbrennt dir die Kruste bzw. der Boden und innen ist es noch nicht ganz durchgebacken.
Nach 20 min auf jeden Fall Sichtkontrolle machen.
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Mein Ofen geht nicht höher als 225 
Das letzte Brot mit der Hälfte habe ich rund 30+10 min gebacken.
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Ich öffne den Topfdeckel nie, dann ists genau wie ichs mag
~800g Brot 40min bei 230°
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| | Zitat von Swift
Ich öffne den Topfdeckel nie, dann ists genau wie ichs mag
~800g Brot 40min bei 230°
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Ja ich denke das werde ich dann auch mal so versuchen, weil wie gesagt, die Kruste war beim letzten mal ein bisschen zu hart.
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Dann passt ja was ich vorgeschlagen habe.
40 min sind schon verhältnismäßig lange, oder war das eh so Vollkornbums?
Ich würde den Deckel schon abnehmen, dann kann der restliche Dampf entweichen und du bekommst 'ne richtig schön zartsplittrigere Kruste und etwas mehr Farbe.
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| | Zitat von IsCHer
Dann passt ja was ich vorgeschlagen habe.
40 min sind schon verhältnismäßig lange, oder war das eh so Vollkornbums?
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Nein, gar nicht, ich habe mich streng an Swifts Rezept gehalten und leider erst mit Verzögerung erkannt dass ich bei der Hälfte der Menge ja vielleicht besser die Backzeit reduzieren. Da ich aber mit reduzierter Temperatur gebacken habe ging es dann doch noch auf schlussendlich 
Aber ja, die 40min waren wohl obere Grenze. Ich guck mal, back das Ding wie du vorschlägst und behalte am Ende einfach die Kruste im Auge 
Achja, ich hätte auch die Möglichkeit Dampfstösse in den Garraum zu geben. Kann ich das irgendwie nutzen beim Backen mit Topf?
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Nein, deswegen ist der Topf ja so obergeil
/Dampf hilft nur direkt am Anfang bei freigeschobenen Gebäcken (=kein Kasten oder offener Kasten), danach gar nicht mehr.
Der Topf gibt irgendwie ein eigenes Mikroklima in dem der eigene Wasserdampf ausreichend stehen bleiben kann.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 03.04.2020 8:08]
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Ok, auch gut. Vielleicht nutze ich ja trotzdem mal das Brotbackprogramm des Ofens als Vergleich, mal schauen.
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| | Zitat von Shooter
Ok, auch gut. Vielleicht nutze ich ja trotzdem mal das Brotbackprogramm des Ofens als Vergleich, mal schauen.
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Ohne Topf dann die Temperatur etwas runter, sonst wirds, nunja, nicht so gut 
Bin momentan auch mit Bedampfung am experimentieren, da ich nur einen Topf hab aber mehrere Brote gleichzeitig backen möchte...
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Was genau willst du da experimentieren? Du wirst das Rad nicht neu erfinden.
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Meie Frau war recht überzeugt von der leicht dunklen Kruste. Gibt Aroma. Aber wir essen ja auch Wasserweck.
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| | Zitat von IsCHer
Was genau willst du da experimentieren? Du wirst das Rad nicht neu erfinden.
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Nur um backzeit/temperatur die mir am besten passt zu finden 
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Versuch Nr. 2, einfach 40min im Ofen ohne Deckel wegnehmen. Kruste ist nicht so hart wie im ersten Versuch aber sehr schön knusprig, gut zu schneiden, darunter dann schön luftiger frischer Teig. Ein richtig nices Brot.
Danke nochmals an Swift für das gute Rezept!
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| | Zitat von Shooter
Versuch Nr. 2, einfach 40min im Ofen ohne Deckel wegnehmen. Kruste ist nicht so hart wie im ersten Versuch aber sehr schön knusprig, gut zu schneiden, darunter dann schön luftiger frischer Teig. Ein richtig nices Brot.
https://i.imgur.com/vcyY5ZXl.jpg
Danke nochmals an Swift für das gute Rezept!
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Nices Brot!
Wo ich das im Hintergrund sehe: Taugen diese "absaugenden" Abzugsschlitze was im Gegensatz zur üblichen Dunsthaube?
Wir schauen uns gerade verschiedene Küchen an, um das Stückwerk aus 4 Generationen und Ikea mal einheitlich zu machen und sind dabei auch darauf gestoßen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von loliger_rofler am 03.04.2020 13:29]
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Ja, taugt für mich soweit. Kochfelder stehen auf der Insel, da hat es sich angeboten so ein Ding zu installieren und nix von der Decke hängen zu lassen. Als Dampfabzug funktioniert er super und auch in Bezug auf Geruchsemssionen unterbinden finde ich es gut.
Ist btw ein Modell von Bora.
/muss dazu aber vielleicht sagen dass ich kein Fleisch koche, so von Gerüche her. Aber ein Fondue saugt es auch weg, von demher doch ok
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 03.04.2020 13:37]
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| | Zitat von loliger_rofler
"absaugenden" Abzugsschlitze
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Ich muss nach Corona mal beim Küchenbauer vorbei.
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| | Zitat von Shooter
Ja, taugt für mich soweit. Kochfelder stehen auf der Insel, da hat es sich angeboten so ein Ding zu installieren und nix von der Decke hängen zu lassen. Als Dampfabzug funktioniert er super und auch in Bezug auf Geruchsemssionen unterbinden finde ich es gut.
Ist btw ein Modell von Bora.
/muss dazu aber vielleicht sagen dass ich kein Fleisch koche, so von Gerüche her. Aber ein Fondue saugt es auch weg, von demher doch ok
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Ja aber die Brösmeli im Schlitz. Das ist doch in jedem Kontext schlecht.
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| | Zitat von loliger_rofler
Wo ich das im Hintergrund sehe: Taugen diese "absaugenden" Abzugsschlitze was im Gegensatz zur üblichen Dunsthaube?
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Von mir hingegen ein klares nein. Bringt bei allem, was mit Anbraten zu tun hat, gar nix. Wie shooter schrieb, Dampf packt das Ding, Rauch nicht.
Es geht nichts über normale Abluft nach Draussen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Huckel am 03.04.2020 17:01]
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| | Zitat von DeathCobra
Ja aber die Brösmeli im Schlitz. Das ist doch in jedem Kontext schlecht.
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Kann man einfach rausputzen, entweder mit dem Saugrohr oder etwas feuchtem.
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| | Zitat von Huckel
Es geht nichts über normale Abluft nach Draussen.
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Na, das schliesst sich nicht aus. Die Dinger gibt es auch mit Abluft nach draussen.
Der Packt notabene mitnichten nur Dampf sondern auch alles andere, aber gut, in meiner Küche raucht es nur äusserst selten, den Grill nehme ich in der Regel nur draussen in Betrieb
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ich sehe bei amerikanischen youtubern häufig einen herd, der die bedienelemente oben hat. also sowas hier:
warum machen die das und warum sehe ich das in schland nirgendwo?
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Weils eigentlich etwas blöd ist, wenn man mit seinem Arm über die heißen Platten muss, um da die Sachen aus-/umzustellen?
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| Thema: Backen & Kochen VII ( Frauen an den Gerd ) |
