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Aber nur sehr wenige Personen wurde von einem Fred mit einem Fred begrillt.
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| | Zitat von Jay666
Aber nur sehr wenige Personen wurde von einem Fred mit einem Fred begrillt.
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 Fred²
*Neid*
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| | Zitat von Prügelknabe
Ok, danke soweit für die Infos. Der Enders von Aldi scheint ja eine Nummer größer zu sein als der vonn toom, kostet aber nur 80¤ mehr. Also auch wenn der eigentlich n Bisschen Overkill ist, wärs vielleicht ne Option.
Die beiden anderen Marken werd ich parallel auch mal durchgehen.
Danke Jungens!
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Ich spüre hier wächst ein Grillnerd heran. Eben wollte er noch für 2-4 Leute grillen, jetzt wird schon zum Monstergrill geschielt.
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Der Aldi Grill kommt so aber nicht auf der Herstellerseite vor.
Scheint ein Sondermodell zu sein?!
Ob das nun gut oder schlecht ist, kein Plan.
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| | Zitat von [nAc]Unicron
| | Zitat von Prügelknabe
Ok, danke soweit für die Infos. Der Enders von Aldi scheint ja eine Nummer größer zu sein als der vonn toom, kostet aber nur 80¤ mehr. Also auch wenn der eigentlich n Bisschen Overkill ist, wärs vielleicht ne Option.
Die beiden anderen Marken werd ich parallel auch mal durchgehen.
Danke Jungens!
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Ich spüre hier wächst ein Grillnerd heran. Eben wollte er noch für 2-4 Leute grillen, jetzt wird schon zum Monstergrill geschielt.
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Naja, wenn der von der Haltbarkeit ordentlich ist, kann man den ja mal n paar gute Jahre nutzen und im Laufe der Zeit vielleicht n Bisschen was ausprobieren 
Und wo viele Steaks drauf passen, passen auch wenige drauf. Umgekehrt wirds schwer 
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Größerer Garraum will aber auch erst einmal aufgeheizt werden.
Kostet mehr Gas und mehr Zeit.
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Wäre aber für direktes Grillen überm Brenner egal, oder?
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Brauchen tut man grad gar nix davon.
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| | Zitat von Mastersea
Wie ist da die Erfahrung? Braucht man den Infrarot Keramikbrenner?
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Für nur Grillen sicherlich nicht. Je mehr man in Richtung "Garden Chef" geht, um so eher wird man einen Zweck dafür finden.
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Bei Gasgrill und dem Wunsch nach Pizza ist ein Backburner gold wert. Kein Muss. Nur das Ergebnis ist deutlich besser. Pizza brauch halt Oberhitze.
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| | Zitat von LoneLobo
Klar, kann man auch komplett aus Edelstahl basteln.
Sieht aber doch scheisse aus
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Rosten darfs gern, ist mir ganz egal. Durchrosten soll es nicht.
Leider erhebt Madame Veto. Ich hab's schon mehrfach versucht.
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@Abso - meld Dich bei Grillfürst zum Newsletter an
Fast jeden Sonntag stehen im Newsletter sogenannte Retourenartikel. Die sind gar keine Retouren, sondern das Mittel zum Zweck vom Grillfürst, damit man deren Newsletter liest.
Jedenfalls sind die Preise meistens drastisch gesenkt.
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Sowas würde ich nur mit Thermometer machen und Kerntemperatur überwachen.
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Sous vide auf Zielkerntemperatur -3°C und anschließend 2-3 Minuten Kruste verpassen. 
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Alternativ erstmal indirekt in der Kugel, Richtung Zieltemperatur bringen. Dauert aber nen Moment bei der dicke, Thermometer nicht vergessen
e: oder ähnlich langweilig wie sous vide im Backofen vorziehen... Fleisch in Auflaufform + Thermometer + abdecken mit Alufolie oder so und bei 100° auf die gewünschte Zieltemperatur warten und dann Kruste auf Grill verpassen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von FAcele$$ am 08.03.2021 16:23]
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| | Zitat von Real_Futti
Am WE möchte ich mal Porterhouse probieren. Fleisch habe ich schon.
Das Fleisch dürfte so 5-6cm dick sein.
Ergo volle Lotte von jeder Seite 5-6 Minuten anbraten und dann noch einmal ca. 5-6 Minuten passiv liegen lassen in der Hitze?
Grill ist Kohle und Kugel.
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PRO Seite 5-6 Minuten anbraten? Solche Steaks würde ich genau wie Huckel zubereiten (man muss das nicht Sous-Vide machen, es reicht auch im Ofen, s. Reverse Sear), 60-90s pro Seite maximal.
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5-6 cm dick ist halt echt ne Hausnummer.
Ich würde auf keinen Fall mit 5-6 min pro Seite direkt drauf gehen, das wird grau bzw. durch am Rand und vermutlich auch verbrennen. Irgendwie vorziehen bis kurz vor gewünschter Kernttemperatur und dann wirklich nur noch bräunen / branden.
/e zwipos haben halt Recht
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Huckel am 08.03.2021 16:34]
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Wichtig: Das Fleisch einen Tag vorher schon salzen und im Kühlschrank liegen lassen. Dann bleibt es deutlich saftiger.
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Lies halt den Artikel von Flashhead weiter oben. Feuchtigkeit entziehen ist was du willst für ne geilere Kruste. Sollst es ja nicht pökeln, nachm Braten kannste immernoch bissl reiche Penner-Modesalz draufwerfen.
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Bei dem Artikel wird aber auch gepeffert und dann gebraten... 
Kann man machen, muss man aber nicht. Ich persönlich würde vorher überhaupt nicht würzen.
/e: da gab es doch mal nen Artikel: entweder direkt vor dem Grillen salzen, oder wirklich min. 12h vorher, ähnliches Ergebnis. Finde den grad nicht.
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Huckel am 08.03.2021 17:28]
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| | Zitat von Real_Futti
Ja mal schauen, bis zum WE ist ja noch was Zeit.
Und irgendwie ist halt im Kopp drin, dass das Fleisch dann ziemlich salzig schmeckt.
Bisher habe ich allerlei Fleisch und Steaks immer natur gebraten und dann nach Gusto gesalzen und gepfeffert. Vor allem Madame mag kaum Salz. Und ja, ich habe die Links gelesen. Aber irgendwo hin muss das Salz ja bei den beschriebenen Methoden.
Und Flash und Jay widersprechen sich
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du sollst das fleisch nicht pökeln!
ganz leicht mit etwas salz bestreuen und am besten dafür nicht das feine tafelsalz aus dem salzstreuer nehmen, sondern etwas gröberes meersalz z.b.. nein, die sackteuren salzflocken sind nicht notwendig dafür.
du hast die beiden nur nicht richtig verstanden, lies den letzten artikel von flashhead nochmal
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| | Zitat von Real_Futti
Und Flash und Jay widersprechen sich
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Ich bezog mich auf diese Aussage in dem Artikel zum reverse searing: | | | Moral of the story: Moisture is the biggest enemy of a good sear, so any process that can reduce the amount of surface moisture on a steak is going to improve how well it browns and crisps—and, by extension, minimize the amount of time it spends in the pan, thus minimizing the amount of overcooked meat underneath. | |
Natürlich ist dabei die Oberflächenfeuchtigkeit gemeint, kein durch und durch entwässertes Stück Dörrfleisch. Und das stimmt auch mit diesem Absatz aus dem meatery-Link überein: | | Egal ob vorher oder nachher gesalzen wird: wichtig ist, das Steak vor dem Braten sorgfältig und vorsichtig abzutupfen. Denn ein nasses Steak mindert die Chancen auf eine herrlich kross-braune Kruste (Maillard Reaktion). Wird ein nasses Steak in die Pfanne gelegt, beginnt das Steak zu kochen, anstatt zu braten. Die Wasser-Schicht zwischen dem Fleisch und der Pfanne hält die Hitze vom Steak fern. Das Wasser erhitzt sich, allerdings nur bis 100 Grad. Erst dann verdampft das Wasser. Bis dahin hast du aber schon wertvolle Zeit für die Krustenbildung verschenkt.
Fazit: Ein trockenes Steak führt zur krossesten Kruste. | |
War vielleicht ein Missverständnis als du von "Feuchtigkeit entziehen" sprachst, ich dachte das obige sei klar.
/Ich gehe gern hin stelle die gesalzenen Steaks einen Tag vorher mit diesem Topfdeckelhalter von Ikea, der auch gern als Rippchengestell verwendet wird, in den Kühlschrank. Das NoFrost-Gedöhns ist ja drauf ausgelegt, Feuchtigkeit aus dem Kühlraum zu entziehen. Das geht wunderbar, egal ob für Rückwärtsgaren oder direkt aufn Grill.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Jay666 am 08.03.2021 19:12]
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Melde Vollzug
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Nachdem ich mir jetzt einige Zeit die verschiedenen Optionen angeschaut habe, das Für und Wider für mich selbst erörtert habe und mir mal einen Kandidaten aus der Nähe angeschaut habe, wurde heute der Enders Monroe Pro 4 SIK Turbo (wasn Name) beim örtlichen Toom bestellt.
Die Qualitätsanmutung schien mir ziemlich gut und für den aufgerufenen Preis bietet er einfach am meisten Klimbim. Vier Brenner, Seitenkocher, "Turbo Zone" und den angesprochenen rückwärtigen Infrarotbrenner. Außerdem sehe ich es als absoluten Vorteil, dass der Deckel ein Sichtfenster hat. So macht nicht alle 30sek irgendein Horst die Klappe auf "ist mein Steak schon fertig?".
An den Burnhard Grills wäre der mitgelieferte Smoker-Einsatz charmant gewesen, allerdings hatte ich dazu nie wirklich Lust und auch nicht die nötige Geduld. Von daher kein zu großer Verlust.
Mit gaaanz viel Glück wird meine heute georderte Toom Kundenkarte noch vor Abholung des Grills aktiviert und mir mein 15% Willkommensrabatt auf ein beliebiges Produkt freigeschaltet. Dann hätte ich nochmal gut was gespart.
Je nachdem wie sehr ich mich dann in die Sache reinfuchsen will, wäre vielleicht ein Buch über generelle Grillgrundlagen mal interessant. Habe zwar bisher immer alles ordentlich hinbekommen, besonders ausgefallen war das Grillgut aber bisher auch nicht.
Wenn es dahingehend also Empfehlungen gibt, immer gerne her damit 
Ich werd mal berichten, wenn der Grill da ist und eingeweiht wurde.
Danke nochmal für alle Empfehlungen!
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| Thema: Grillen & BBQ IV ( if you're looking you ain't cookin ) |
