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 Moderiert von: Atomsk, Maestro, statixx, Teh Wizard of Aiz


 Thema: Krieg der Töpfe CLXVIII: Alkohol ( Eisgekühlter Bommerlunder )
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Kzad-bhat

AUP Kzad-bhat 16.03.2019
...
 
Zitat von Maestro

Ich habe gehört in Dänemark machen sie Malzbiersuppe.
Kann man sicherlich auch mit richtigem Bier machen. peinlich/erstaunt


Biersuppe gibt es in Deutschland ja auch. Hatte ich auch schon überlegt.
29.11.2019 14:45:05 Zum letzten Beitrag
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The_gonzo

The_gonzo
Knedl fressen, blattln, speibm
A weng Kultur muss sein.
29.11.2019 15:27:36 Zum letzten Beitrag
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shp.makonnen

AUP shp.makonnen 01.01.2019
Sollte Alkoholisches mit zu den Hauptzutaten gehören? Oder wäre ein ordentlicher Schweinsbraten mit Dunkelbiersoße konform?
29.11.2019 17:17:03 Zum letzten Beitrag
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Maestro

AUP ]Maestro[ 19.07.2013
verschmitzt lachen
Lass ich gelten, weil BRATEN mit SAUCE!
29.11.2019 17:41:00 Zum letzten Beitrag
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Schm3rz

Arctic
Hmm blöd, habe Ochsenbäckchen gemacht und allein in der Sauce war 1 Liter Rotwein.
29.11.2019 21:28:27 Zum letzten Beitrag
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Maestro

AUP ]Maestro[ 19.07.2013
Runde 2? peinlich/erstaunt

Ich brauche Rezept, hatte noch nie Bäckchen.

/e moment, zufällig erster Treffer für Bäckchen bei Google/chefkoch? Breites Grinsen
[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Maestro am 29.11.2019 21:38]
29.11.2019 21:37:03 Zum letzten Beitrag
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Schm3rz

Arctic
Dieses?

 
1 Flasche Rotwein, guten, wichtig für die Qualität der Sauce

29.11.2019 22:44:38 Zum letzten Beitrag
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Maestro

AUP ]Maestro[ 19.07.2013
https://www.chefkoch.de/rezepte/1128261219242869/Ochsenbaeckchen-in-Portwein.html

Dieses.

/e: Ich mein heilige Scheiße, das ist doch perfekt. Flasche Rotwein, halbe Flasche Port, bissl Cognac. Ich glaube ich bin verliebt. Breites Grinsen
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Maestro am 29.11.2019 23:40]
29.11.2019 23:39:33 Zum letzten Beitrag
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Schm3rz

Arctic
Joa erster Treffer bei Chefcock und nein, nicht meine Variation von geschmorten Ochsenbäckchen Breites Grinsen

/Aber ja, die Dröhnung bei der geringen Fleischmenge ist nicht ohne.
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Schm3rz am 29.11.2019 23:52]
29.11.2019 23:50:48 Zum letzten Beitrag
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Maestro

AUP ]Maestro[ 19.07.2013
Ich werde mal meinen örtlichen Schlachter um eine Spezialbestellung anhauen. peinlich/erstaunt
29.11.2019 23:57:04 Zum letzten Beitrag
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WilhelmTell

Leet
 
Zitat von Maestro

https://www.chefkoch.de/rezepte/1128261219242869/Ochsenbaeckchen-in-Portwein.html




Balsamico, Alter!
30.11.2019 13:29:22 Zum letzten Beitrag
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shp.makonnen

AUP shp.makonnen 01.01.2019
Boah, wenn einer Ochsenbäckchen macht, nehme ich gar nicht erst teil. <3
01.12.2019 11:02:25 Zum letzten Beitrag
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Schm3rz

Arctic
 
Zitat von WilhelmTell

 
Zitat von Maestro

https://www.chefkoch.de/rezepte/1128261219242869/Ochsenbaeckchen-in-Portwein.html




Balsamico, Alter!



Geht schon klar, Zartbitter mit mind. 80% Kakao fehlt aber noch.
01.12.2019 12:58:01 Zum letzten Beitrag
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Mobius

AUP Mobius 14.12.2007
Wenn du auf die knapp 2 Flaschen roten Wein noch so viel Kakao drauf packst, hast du viel zu viel adstringierende Zutaten.
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Mobius am 01.12.2019 13:24]
01.12.2019 13:24:15 Zum letzten Beitrag
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Schm3rz

Arctic
Was sind schon 2 Liter Rotwein in einer großen Küche.
01.12.2019 13:45:16 Zum letzten Beitrag
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Maestro

AUP ]Maestro[ 19.07.2013
Wichtig ist natürlich, das man immer die doppelte Menge Rotwein kauft, zwecks Gönnung beim Kochen.
01.12.2019 14:10:38 Zum letzten Beitrag
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AndRaw

AUP AndRaw 18.11.2014
Hallo! Endlich mal wieder ein gutes Thema. Breites Grinsen
01.12.2019 21:34:45 Zum letzten Beitrag
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get_Apache

tf2_soldier.png
 
Zitat von Maestro

Wichtig ist natürlich, das man immer die doppelte Menge Rotwein kauft, zwecks Gönnung beim Kochen.



Pro einschenkung in den Frass gibts auch einen für das Glas.
01.12.2019 21:39:50 Zum letzten Beitrag
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Arkhobal

AUP Arkhobal 25.07.2008
Penne alla vodka
(oder auch: die Nonna hat Peschkow endlich rangelassen)

Dresden, Montag, kalt. Der Grund für Alkohol ist definitiv gegeben.

Es gibt hier wahrscheinlich unzählige Variationen vor allem in der Menge einzelner Zutaten. Essentiell sind aber Tomaten(pampe), Sahne, Fett, Wodka, Nudeln. Rest kann man auch weglassen. Der Wodka ist hier nicht nur wichtig für den Geschmack, sondern auch für die Chemie und die Wirkungsentfaltung, wird also nicht verkocht.

Heute nehmen wir:

- Penne (ganze Packung)
- Wodka
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 1 Päckchen Sahne
- Zwiebel
- Knoblauch
- Chiliflocken
- Basilikum
- Olivenöl
- Salz

Als Bonus hab ich nebenher noch neuen Parmesan-Ersatz gemacht.
Dafür stehen da noch Hefeflocken, gemahlene Haselnüsse (mach ich sonst mit Mandeln, aber hatte ich gerade da) und der Sesam.

Die Zubereitung ist simpel as fuck.



Zwiebel und Knoblauch hacken, mit Chiliflocken und etwas Salz anschwitzen. Bevor der Knoblauch braun wird, mit den Tomaten ablöschen und ne halbe Stunde einköcheln lassen.



Nebenher werden die Nudeln gekocht und ich hab parallel noch den Sesam geröstet (s. unten).


(Sorry, da war mein Schädel im Licht.)

Sobald Nudeln und Soße fertig sind, diese mischen. Dann einen ordentlichen Schuss Wodka hinterher.
Ich hab ca. 6-8 Esslöffel genommen, das genügt für den Geschmack. Mehr geht auch, dann wird die Soße aber schnell dünn, und die Hafersahne dickt sowieso nicht gut ein.
Anschließend die Sahne einrühren. Bei Kuhmilchsahne ist der Effekt bekannt, dass erst durch den Wodka sich die Tomatensäfte mit der Sahne richtig verbinden können und dadurch dieser spezielle orange-rosarote Farbton entstehen kann. Dass es auch mit der Hafersahne funktioniert wusste ich nicht, aber ich bin angetan.

Noch mit gehacktem Basilikum durchmischen, ggf. auf der warmen Herdplatte oder im Topf noch etwas durchwärmen lassen, aber keinesfalls mehr aufkochen. Man will ja noch was davon haben.



Buonasdarowje!

Parmesanersatz:
50 g Sesam anrösten und mahlen, dazu 30 g gemahlene Mandeln oder Nüsse und 20 g Hefeflocken. Auf die 100 g ein Teelöffel Salz. Gibt so ein Glas voll:



Taugt halt nur zum Bestreuen von Nudeln oder Risottos, aber dafür nett. Hält sich im Kühlschrank durchaus mehrere Monate.
02.12.2019 21:01:29 Zum letzten Beitrag
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homer is alive

AUP homer is alive 20.12.2017
Net schlecht! Mir persönlich wären etwas hochwertigere Zutaten etwas wichtiger Aber danke fürs Rezept!
03.12.2019 9:39:38 Zum letzten Beitrag
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Arkhobal

AUP Arkhobal 25.07.2008
verschmitzt lachen
Ist halt immer noch Dresden.
03.12.2019 12:53:57 Zum letzten Beitrag
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The_gonzo

The_gonzo
 
Zitat von Arkhobal

Ist halt immer noch Dresden.



Dazu dann Pommbär Harris?
03.12.2019 13:34:07 Zum letzten Beitrag
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Mobius

AUP Mobius 14.12.2007
Können wir die Frist nicht bis Januar verlängern? Dann kriege ich die unsinnigen Schnapsdesserts für Silvester noch rein. peinlich/erstaunt
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Mobius am 03.12.2019 21:18]
03.12.2019 13:40:32 Zum letzten Beitrag
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get_Apache

tf2_soldier.png
Will sonst noch wer eine Fristverlängerung?
03.12.2019 14:59:22 Zum letzten Beitrag
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CriMeARiver

Russe BF
...
 
Zitat von Arkhobal

(oder auch: die Nonna hat Peschkow endlich rangelassen)

Dresden, Montag, kalt. Der Grund für Alkohol ist definitiv gegeben.

Es gibt hier wahrscheinlich unzählige Variationen vor allem in der Menge einzelner Zutaten. Essentiell sind aber Tomaten(pampe), Sahne, Fett, Wodka, Nudeln. Rest kann man auch weglassen. Der Wodka ist hier nicht nur wichtig für den Geschmack, sondern auch für die Chemie und die Wirkungsentfaltung, wird also nicht verkocht.

Heute nehmen wir:
https://i.imgur.com/yVk0TmR.jpg?1
- Penne (ganze Packung)
- Wodka
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 1 Päckchen Sahne
- Zwiebel
- Knoblauch
- Chiliflocken
- Basilikum
- Olivenöl
- Salz

Als Bonus hab ich nebenher noch neuen Parmesan-Ersatz gemacht.
Dafür stehen da noch Hefeflocken, gemahlene Haselnüsse (mach ich sonst mit Mandeln, aber hatte ich gerade da) und der Sesam.

Die Zubereitung ist simpel as fuck.

https://i.imgur.com/J9tHSbW.jpg?1

Zwiebel und Knoblauch hacken, mit Chiliflocken und etwas Salz anschwitzen. Bevor der Knoblauch braun wird, mit den Tomaten ablöschen und ne halbe Stunde einköcheln lassen.

https://i.imgur.com/Art8xCX.jpg?1

Nebenher werden die Nudeln gekocht und ich hab parallel noch den Sesam geröstet (s. unten).

https://i.imgur.com/MvpABTz.jpg?1
(Sorry, da war mein Schädel im Licht.)

Sobald Nudeln und Soße fertig sind, diese mischen. Dann einen ordentlichen Schuss Wodka hinterher.
Ich hab ca. 6-8 Esslöffel genommen, das genügt für den Geschmack. Mehr geht auch, dann wird die Soße aber schnell dünn, und die Hafersahne dickt sowieso nicht gut ein.
Anschließend die Sahne einrühren. Bei Kuhmilchsahne ist der Effekt bekannt, dass erst durch den Wodka sich die Tomatensäfte mit der Sahne richtig verbinden können und dadurch dieser spezielle orange-rosarote Farbton entstehen kann. Dass es auch mit der Hafersahne funktioniert wusste ich nicht, aber ich bin angetan.

Noch mit gehacktem Basilikum durchmischen, ggf. auf der warmen Herdplatte oder im Topf noch etwas durchwärmen lassen, aber keinesfalls mehr aufkochen. Man will ja noch was davon haben.

https://i.imgur.com/zdMRjKc.jpg?1

Buonasdarowje!

Parmesanersatz:
50 g Sesam anrösten und mahlen, dazu 30 g gemahlene Mandeln oder Nüsse und 20 g Hefeflocken. Auf die 100 g ein Teelöffel Salz. Gibt so ein Glas voll:

https://i.imgur.com/kDqvqWn.jpg?1

Taugt halt nur zum Bestreuen von Nudeln oder Risottos, aber dafür nett. Hält sich im Kühlschrank durchaus mehrere Monate.



Geil.
Giev now Ossi
03.12.2019 15:38:41 Zum letzten Beitrag
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WilhelmTell

Leet
 
Zitat von get_Apache

Will sonst noch wer eine Fristverlängerung?



Dafür, direkt vor den Feiertagen enden lassen macht doch gar keinen Sinn. 1./2. Januar und gut is.
03.12.2019 20:22:47 Zum letzten Beitrag
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Schm3rz

Arctic
...
 
Zitat von The_gonzo

 
Zitat von Arkhobal

Ist halt immer noch Dresden.



Dazu dann Pommbär Harris?



03.12.2019 21:12:54 Zum letzten Beitrag
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The_gonzo

The_gonzo
 
Zitat von Schm3rz

 
Zitat von The_gonzo

 
Zitat von Arkhobal

Ist halt immer noch Dresden.



Dazu dann Pommbär Harris?



https://sayingimages.com/wp-content/uploads/the-annoyed-man-not-bad-meme.jpg



Natürlich geklaut.
[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von The_gonzo am 04.12.2019 1:26]
04.12.2019 1:22:05 Zum letzten Beitrag
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homer is alive

AUP homer is alive 20.12.2017
...
Wenn man jetzt noch den Link anschauen könnte
05.12.2019 13:28:58 Zum letzten Beitrag
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monischnucki

AUP monischnucki 16.08.2015
Hier

Klick
05.12.2019 13:31:44 Zum letzten Beitrag
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 Thema: Krieg der Töpfe CLXVIII: Alkohol ( Eisgekühlter Bommerlunder )
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27.11.2019 11:56:13 Maestro hat diesen Thread angeheftet.
27.11.2019 11:56:00 Maestro hat den Thread-Titel geändert (davor: "Thema: Krieg der Töpfe CLXVIII: Alkohol")

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