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Apropos winzige Teige, morgen ist wieder Baguette Spree mit 8 kg Teig 
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| | Zitat von IsCHer
Genau das stört mich eher daran. Das hat nichts mit analytischem Denken zu tun. Die Rezeptur ergibt sicherlich ein leckeres Brot, aber es ist unnötig verkompliziert und zum Teil sicherlich auch fragwürdig, ob sich der Aufwand lohnt. An anderer Stelle ist das Rezept so ungenau und wird garantiert nicht zu reproduzierbaren Ergebnissen führen. Der Pathos der im Eingangstext mitschwingt macht mich echt wütend. Das ist geschwurbel vom feinsten.
Das ist ein 60/40 Roggenmisch und damit automatisch DAS ALLTAGSBROT in Deutschland. Dann rührt er da ca. 25% vom Weizenanteil als Dinkel drunter und will das anpreisen als würde das in dem überladenen Brot noch eine Rolle spielen. u kidding me?
50% vom Gesamtmehl versäuert, einstufige Führung, ok - kann man machen. Kommt halt auf den Starter an wie hart das dann wird. Dazu dann noch den Poolish der auch Aroma bringt. Man hat also einen Vorteig der garantiert vom Sauer übertrumpft werden wird. Wozu dann diesen Schritt machen? Achja, Dinkel! DA IST AUCH NOCH DINKEL DRIN. Besonders sensible Papillen müssen sich jetzt festhalten. Richtig cool auch die (nehme mal an optionale) Zugabe von Malz. Damit man noch mehr Feuer reinbekommt oder der Aufwand von vorher komplett zunichte gemacht wird?
Ein ganz besonderes Schmankerl sind übrigens die 100°C vom Schüttwasser. WTF? Der kippt da kochendes Wasser rein. Wird das in dem Buch beschrieben was das für ein Spezialtrick sein soll?
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Ich wage ja kaum zu fragen, weil ich da wohl ein Wespennest gefunden habe, aber ergibt das Sinn, dass ich das versuche zu verstehen oder sollte ich erstmal Grundlagen lernen und mir das in einem späterem Studium nochmals zu Gemüte führen?
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Alles gut. Ich bin kein Fan von dem Typen und kann das auch nicht verheimlichen.
Es gibt ein paar Dinge die man wissen und beherzigen sollte. Danach kannst du machen was du willst, auch die angesprochene Rezeptur.
Persönlich halte ich eine sehr einfache Rezeptur immer für besser. Du machst halt einen Teig, was kann schon schiefgehen? Angst verlieren, Erfahrung sammeln, das ist wichtig. Ein Gefühl entwickeln. Das geht ruckzuck. Dann kannst du dir auch irgendwann den Kühlschrank vollballern wie gwc.
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| | Zitat von IsCHer
Persönlich halte ich eine sehr einfache Rezeptur immer für besser.
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SO NENNE ER 1 REZEPT!
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Nochmals ne Frage zu diesen Tischbacköfen (Ooni), wie ist das mit der Wärmeentwicklung nach unten, sprich, sollte der Tisch auf dem das Ding steht besonders Hitzebeständig sein?
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nö. also beim ooni karu sind die füsse hoch genug, dass man das ding auch auf einen kunststofftisch stellen könnte
e: problem ist dann wenn man die klappe öffnet und irgendwo ablegen möchte, die ist natürlich heiss
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Strich am 12.03.2021 7:18]
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| | Zitat von Strich
nö. also beim ooni karu sind die füsse hoch genug, dass man das ding auch auf einen kunststofftisch stellen könnte
e: problem ist dann wenn man die klappe öffnet und irgendwo ablegen möchte, die ist natürlich heiss
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Cool, danke. Dann auf zu Galaxus!
Klappe kann ich dann einfach auf den Boden stellen, das dürfte weder die Betonplatten noch den Kies gross interessieren wenn das heiss ist. Für ein Tischchen muss ich mich dann noch umschauen.
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klappe lege ich immer direkt auf den tisch vor den ooni. spart zeit
es geht alles recht schnell und ich würd zusehen dass du alles möglichst in der nähe ablegen kannst.
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| | Zitat von shibby
| | Zitat von IsCHer
Persönlich halte ich eine sehr einfache Rezeptur immer für besser.
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SO NENNE ER 1 REZEPT!
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Ich hatte kürzlich so einen Moment, in dem ich vom PB genervt war und dann hier gelandet bin.
https://m.youtube.com/watch?v=BJEHsvW2J6M
1kg Mehl
700-800g Wasser
150g Starter
20g Salz
Das mache ich nun immer wenn es einfach sein soll. Kein Plan ob das approved ist.
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So, Ooni Karu ist bestellt, dabei noch auf dieses Video gestossen:
Der Typ verwendet da Kohle + noch ein wenig normales Holz, das scheint ja auch ganz gut zu funktionieren. Bin sehr gespannt, muss ich mir nur noch Brennholz besorgen.
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Hey, was schenkt man jemandem, der gerne kocht, einkocht und überhaupt.
Budget max 16.50¤. Lol.
Dachte an Spiralschneider, aber weiß nicht, ob die taugen. Sonst...
Bitte keine Gläser. Die recyceln wir.
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| | Zitat von Det0k
Dachte an Spiralschneider, aber weiß nicht, ob die taugen. Sonst...
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Was meinst du mit ob die taugen? Was kann bei den Dingern schon schief gehen?
/ich habe den hier, der tut was er soll. Ist aber leider bereits ausserhalb von deinem Budget, sorry :/
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 12.03.2021 10:07]
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Ohne scheiß, die Rezensionen waren durchwachsen bei den billigeren. Deswegen habe ich mich gehütet.
Das Budget ist leider in Stein gemeißelt. Eigentlich 15¤ mit 10% Toleranz. So will es unser Reglement.
Habe ein Wiegemesser im Auge. 12¤ Amazon.
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Fuer 15¤ kriegst du die Billigversion eines Werkzeugs, welches das Opfer schon hat oder nicht will. Oder ne dekadente Zutat, die man immer gebrauchen kann. Kleine Flasche hochwertiges Oel oder sowas.
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Gusseiserner Topf
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Es backen ja doch einige im Topf aus Gusseisen, welche Größe benutzt Ihr dafür?
Ich will das Ding nicht NUR für zum Backen nutzen sondern auch als normalen Topf. Unsere größte Herdplatte ist aber gerade mal 21cm groß. Ich wäre jetzt auf 24cm Durchmesser gegangen; entweder Kela oder halt direkt Le Creuset. Gibts Erfahrungen mit dem Kela? Preislich ist der einfach ziemlich attraktiv
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Staub soll auch sehr gut sein, wobei ich gerade gesehen habe, dass die mittlerweile preislich ähnlich sind wie le creuset.
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| | Zitat von shibby
Es backen ja doch einige im Topf aus Gusseisen, welche Größe benutzt Ihr dafür?
Ich will das Ding nicht NUR für zum Backen nutzen sondern auch als normalen Topf. Unsere größte Herdplatte ist aber gerade mal 21cm groß. Ich wäre jetzt auf 24cm Durchmesser gegangen; entweder Kela oder halt direkt Le Creuset. Gibts Erfahrungen mit dem Kela? Preislich ist der einfach ziemlich attraktiv
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Habe einen 26 cm von Staub, tolles Ding. Darin mache ich auch Chili und Schmorgerichte.
Hol Dir für deine Platten den 24er.
Nett: man kann die Knäufe an den Dingern tauschen.
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von loliger_rofler am 12.03.2021 10:45]
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Ich glaub fuer 24cm waere mir der Creuset zu teuer. Hab den 26cm (rund), auch wegen einer damaligen Herdplatte gekauft, damit komme ich aus, aber bei vielen Schmorstuecken wird es schon recht eng. Oval oder groesser waere mir lieber.
Die kleineren (18 und 20cm) finden nur extrem selten eine Anwendung, bei der es nicht auch ein normaler Topf tun wuerde.
Ahja, und die Amazonpreise sind nicht besonders gut. Finde auf die schnelle per Idealo nen deutlich besseren Preis, noch besser sind die Outlets (aber auf bestimmte, wechselnde Angebote beschraenkt).
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| | Zitat von loliger_rofler
Nett: man kann die Knäufe an den Dingern tauschen.
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Die putzigen Figuren wären für mich auch ein Argument
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| | Zitat von Irdorath
Ahja, und die Amazonpreise sind nicht besonders gut. Finde auf die schnelle per Idealo nen deutlich besseren Preis, noch besser sind die Outlets (aber auf bestimmte, wechselnde Angebote beschraenkt).
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Nur auf Le Creuset beschränkt oder allgemein? Konkreter Link den du empfehlen würdest? Ich brauch das Ding auch nicht jetzt sofort; wenn es halt 2 Wochen dauert ist das auch ok.
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| | Zitat von M`Buse
| | Zitat von loliger_rofler
Nett: man kann die Knäufe an den Dingern tauschen.
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Die putzigen Figuren wären für mich auch ein Argument
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Link?
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| | Zitat von Det0k
Hey, was schenkt man jemandem, der gerne kocht, einkocht und überhaupt.
Budget max 16.50¤. Lol.
Dachte an Spiralschneider, aber weiß nicht, ob die taugen. Sonst...
Bitte keine Gläser. Die recyceln wir.
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Bei Victorinox Preise bis gewünschten Betrag festlegen.
Swiss Classic Gemüsemesser-Set, 3-teilig gibts für 15.-
Sieht zwar billig aus, aber für den Preis ist das richtig gutes Werkzeug.
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| | Zitat von shibby
| | Zitat von Irdorath
Ahja, und die Amazonpreise sind nicht besonders gut. Finde auf die schnelle per Idealo nen deutlich besseren Preis, noch besser sind die Outlets (aber auf bestimmte, wechselnde Angebote beschraenkt).
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Nur auf Le Creuset beschränkt oder allgemein? Konkreter Link den du empfehlen würdest? Ich brauch das Ding auch nicht jetzt sofort; wenn es halt 2 Wochen dauert ist das auch ok.
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Hau dir einen Mydealz-Alarm auf LeCreuset und Staub. Hab ich auch gemacht, habe den Bräter in 24 cm für 120 €. Will immer noch den ganz großen 40cm Ovalbräter, für Gans etc., aber da werde ich wohl noch sehr lang drauf warten.
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Nach welchem Rezept muss ich suchen wenn ich Afghanischen(?) gelben Gewürzreis mit Rosinen und dazu Lamm mit Pfefferminz/Joghurt kochen will?
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such nach persian saffron rice oder so. ist oft mit cranberries aber gibts sicher auch mit rosinen.
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| | Zitat von Dr.Hamster
Nach welchem Rezept muss ich suchen wenn ich Afghanischen(?) gelben Gewürzreis mit Rosinen und dazu Lamm mit Pfefferminz/Joghurt kochen will?
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Keine Ahnung, ob das genau das ist, was du suchst, aber ich hab das hier mal gemacht und fand es geil:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1521951257413859/Afghanischer-Reis.html
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Arkhobal am 12.03.2021 15:06]
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| Thema: Backen und Kochen VIII |
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