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| | Zitat von Shooter
Woran erkennt man dass die Pizza gut ist? Es steigt Rauch aus dem Kamin nachdem der Rand Feuer gefangen hat 
Seriöslich. Wie geil dieser Ofen einfach ist.
https://i.imgur.com/C07Uz5Nl.jpg
445°C, mit Holzkohle/Holz.
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Habemus Pizza.
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Ah sehr nice. Habe meinen Teig bisschen zu dünn gemacht, eine ist mir auf dem Pizzaschieber kleben geblieben, da hatte ich einen kurzen Panikanfall. Hab das Ding dann aber doch noch in den Ofen bekommen.
Bei der zweiten dann mehr Mehl genommen und auch bissen dünner und vor allem schneller belegt und die Pizza ständig in Bewegung gehalten, das ging dann Tiptop. Aber nächstes mal muss ich mehr Teig nehmen (hatte da ca. 100-150g pro Pizza)
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ich nehme so ca 200-220g teig pro pizza.
damit nix am schieber kleben bleibt nehm ich eine mische aus semola und mehl in der die pizza flach gemacht wird plus ein bischen auf den schieber
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Kann auch Hartweizengries/Semola empfehlen.
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Für diese entkernten Labberoliven gehört Strich mit dem Pizzaschieber gepaddelt.
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Ja, war bei mir jetzt bisschen ein mischmasch, ich habe die Pizza sonst eher römisch gemacht, Teig hatte auch jetzt Olivenöl drin (mir ist zu spät eingefallen dass die neapolitanische ja kein Öl enthält). Habe den Teig dann auch noch bisschen ausgewalt (normalerweise habe ich 300g genommen für das grosse Blech im Ofen, die 300g habe ich jetzt für den Ooni einfach in zwei Stücke geteilt). Damit wurde der Teig aber eben eigentlich zu dünn, der Ofen war aber wie gesagt natürlich deutlich heisser als für ne römische Pizza.
Italienische Fusionspizza, oder so
Gries habe ich auch dazu genommen dass nix klebt, war aber wohl auch zu wenig (oder zu grob, ist italienischer Griess fein?).
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| | Zitat von Shooter
... neapolitanische.... ausgewalt
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puh.
ja semola ist feiner als das helvetische hartwrizengriess. aber vor allem due mische machts finde ich. es braucht weniger und es verbrennt dann auch weniger im ofen.
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| | Zitat von Irdorath
Für diese entkernten Labberoliven gehört Strich mit dem Pizzaschieber gepaddelt.
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die oliven sind der hammer, aus nem laden um die ecke der die selber einlegt. ausserdem oliven mit stein auf die pizza? lolnope
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Schlechte Oliven: Entkernen und einlegen. Zuviel Oberfläche, schmeckt nach nix. Kannste in der Schweiz verkaufen!
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komm rum, bring oliven mit und dann wird blind getestet
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| | Zitat von Strich
| | Zitat von Shooter
... neapolitanische.... ausgewalt
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puh.
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Deswegen römische Pizza neapolitanisch gebacken, oder so. Man braucht ja noch Luft (höhö) nach oben 
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| | Zitat von Strich
komm rum, bring oliven mit und dann wird blind getestet
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Zahn beim Oliventasting verloren, was tun?
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Statt griess "chnöpflimehl" (hartweizendunst) nehmen 
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| | Zitat von Swift
Statt griess "chnöpflimehl" (hartweizendunst) nehmen
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Aaaa, gute Idee! Ich habe noch 300g Teig im Gefrierfach, Mozzarella, Pilze und Tomatensosse auch, ich glaube das gibt morgen direkt ne zweite Runde, schliesslch macht nur Übung den Meister
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| | Zitat von Flashhead
Nach 3 Versuchen: Das Teil kommt trotz 30 Minuten Aufheizzeit nicht über 400 °C in der Mitte. Wenn Ooni mir keine Lösung vorschlägt, überlege ich die Kiste wieder zurückzuschicken.
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Nachdem ich mich etwas in die Tiefen der Pyrometrie eingelesen habe und heute nochmal experimentiert habe, nehme ich alles zurück. Die Messungen mit dem Laserthermometer sind für'n Arsch und beim letzten Durchlauf ist mir die Pizza in 1:20 min heute von unten fast verbrannt. Der Stein wird also ausreichend heiß.
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Wie viel Gas verballern diese Pizzaöfen eigentlich? Wie weit kommt man mit ner 5 kg Flasche?
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Der Regler lässt max. circa 0,5 kg/h durch. Da du eigentlich den größten Teil der Zeit mit Heizen verbringst (der eigentliche Backvorgang dauert ja nur 90 Sekunden), ist das Ding quasi permanent voll offen. Ich habe heute etwa 30 Minuten vorgeheizt und dann 3 Pizzen gebacken, in Summe etwa 50 Minuten. Eine 5 kg Flasche würde für 10 solcher Einsätze reichen.
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Langsam geht die Bärlauchzeit wieder los.
Wo bekommt man den denn am besten(außer im Wald)?
Im Supermarkt habe ich ihn bisher nur bei Netto(ohne Hund) gesehen. Andere Tipps? Hatte sonst noch daran gedacht es mal auf dem Wochenmarkt zu versuchen.
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Weil ich so ein Körperklaus beim Umfang mit Teig bin, nehm ich immer Backpapier um das Brot in den Ofen zu geben. Gerade hat das Backpapier angefangen zu brennen als es auf den Stein gekommen ist - WTF MAN? 
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Kann doch mal passieren. Sicher, dass es nicht an nen Heizstab gekommen ist?
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Das hält nicht viel aus. Besonders nicht, wenn das lose rumflattert und die Hitze direkt drankommt und nicht an den Teig abgegeben wird. Backpapier nix gut.
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| | Zitat von DasIch
Langsam geht die Bärlauchzeit wieder los.
Wo bekommt man den denn am besten(außer im Wald)?
Im Supermarkt habe ich ihn bisher nur bei Netto(ohne Hund) gesehen. Andere Tipps? Hatte sonst noch daran gedacht es mal auf dem Wochenmarkt zu versuchen.
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Wochenmarkt bei mir hat seit rund 3 Wochen bereits Bärlauch
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| | Zitat von Flashhead
Der Regler lässt max. circa 0,5 kg/h durch. Da du eigentlich den größten Teil der Zeit mit Heizen verbringst (der eigentliche Backvorgang dauert ja nur 90 Sekunden), ist das Ding quasi permanent voll offen. Ich habe heute etwa 30 Minuten vorgeheizt und dann 3 Pizzen gebacken, in Summe etwa 50 Minuten. Eine 5 kg Flasche würde für 10 solcher Einsätze reichen.
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Hält länger als gedacht, danke. Wie kommt der Zeitabstand zwischen den Pizzen? Muss man nach jeder Pizza wieder nachheizen oder einfach drei nacheinander gegessen?
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Passend zum Thema: Hätte auch mal wieder Bock auf selbstgemachte Pizza. Hätte mir bitte jemand ein möglichst einfaches aber gutes Teigrezept für kalte Teigführung? Würde es eh mit normalen hellen Weizenmehl machen. Dankeschön! 
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550er Mehl ohne Asco
2,5-3% Salz
64 - 70% Wasser
0,2-0,5% Hefe
Ordentlich auskneten und je nach gusto in den Kühlschrank verfrachten. Geht auch über mehrere Tage. Am Backtag Teig rausholen, formen, gammeln lassen. Wenn die Teigline geformt sind und bei Raumtemperatur stehen bleiben, werden die relativ schnell aktiv. Um die 4 Stunden würde ich denen aber schon geben. Gewicht ca. 250g.
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Danke! Mit "Formen" sind die Kugel-Teiglinge gemeint und ausgeformt wird erst vorm Belegen und Backen, oder?
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| | Zitat von gwc
Danke! Mit "Formen" sind die Kugel-Teiglinge gemeint und ausgeformt wird erst vorm Belegen und Backen, oder?
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Korrekt.
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Ich suche ein Rezept für Kartoffelgratin. Hat da jemand was am Start?
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Dafür braucht man ein Rezept? Das ist doch Freestyle  einfach Knoblauch und MUSKATNUSS nicht vergessen, Herr Sandwurm.
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Jo, hier der Freestyleprozess von mir himself.
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| Thema: Backen und Kochen VIII |
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