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Kein Bedarf an Standardwerkzeug
(Atomsk)
Will Level 3 Waffe aus Fantasy RPG
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| | Zitat von Irdorath
Kein Bedarf an Standardwerkzeug
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natürlich hab ich bedarf an küchenmessern - aber den bedarf habe ich schon gedeckt. der grund also, ein noch größeres küchenmesser zu kaufen, wäre also für die pizza, was keinen sinn macht.
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ich sage dir, nimm einfach dein größtes Küchenmesser statt so ner Sense die man in ner Pizzakette mit Wandtattoos verorten würde.
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Man kann nie wissen, wann man mal ein grosses Küchenmesser gebrauchen kann.
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Ich schneide meine Pizza mit nem Bat'leth
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Pizza schneiden nur mit Katana! Aber dabei aufpassen, nicht die komplette Küche zu zerschneiden!
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Danke für die Tipps und auch den Hinweis bzgl der Erwartungshaltung was einen da erwartet und was nicht.
Ich denk es wird erstmal gebraucht was Einfaches, dann schaun mer mal 
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| | Zitat von Atomsk
| | Zitat von Irdorath
Kein Bedarf an Standardwerkzeug
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natürlich hab ich bedarf an küchenmessern - aber den bedarf habe ich schon gedeckt. der grund also, ein noch größeres küchenmesser zu kaufen, wäre also für die pizza, was keinen sinn macht.
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20-30 cm Kochmesser sollte man schon im Haus haben. Wenn man sich erst mal dran gewöhnt hat, versteht man nicht, wie man ohne kochen konnte. Und Pizza macht es auch schön klein.
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Ich wüsste auch nicht, wie ich sonst nen Kürbis schneiden sollte. Mit der Fiskar? Oder weniger extrem: Salatkopf.
/also klar gehts ohne, aber so viel umständlicher.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von DeathCobra am 27.03.2021 21:04]
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| | Zitat von Irdorath
| | Zitat von IsCHer
100% durum semolina mit ca. 30% Wasser - das ergibt einen Streuselteig, der sich nicht von Hand verarbeiten lässt. Das ist, was du im Laden als "Pasta" kaufst.
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Ach das meinst du.
Wie ist denn der Qualitaetsunterschied zu (hochwertiger) getrockneter Pasta? Ist ja echt ne guenstige Zutat auch von den Premiumherstellern, ob sich da so ein Moped lohnt? Da finde ich die "Nudelmaschine" fuer Frischei-Pasta ne bessere Anschaffung, da hohe Preisersparnis und man nicht so einfach gute Qualitaet kaufen kann.
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Im aktuellen Zeit Magazin ist ein Interview mit dem einzigen 3 Sterne Kochs Rom und der sagt, dass man klassische Pasta ohne Ei am besten so kauft, bei ihm im Restaurant verwenden sie De Cecco.
| | Zitat von skinni
| | Zitat von Almi
Ich bin mit dieser seit einigen Jahren sehr zufrieden:
https://www.amazon.de/-/en/gp/product/B0009U5OSO/
Die oberste (negative) Rezension hat einen Punkt, aber ich habe noch nie eine klassische Pastamaschine für Zuhause gesehen, die man anständig reineigen kann. :shrug:
Davor hatte ich eine Imperia, die war Müll.
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Die hab ich auch, allerdings mit Motor. Das Kurbeln find ich unerträglich und grausam. Mit Motor jagste den Teig auch gerne mal öfter durch der Gerät
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Der gute man hat auch gesagt, dass sie Pasta mit Ei (zB Tortellini) selber machen und man den auf keinen Fall mehrfach durch die Maschine jagen sollte, da er dadurch glatter wird und weniger Sosse aufnimmt.
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pizzaschere ftw
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Daneben ist nur die Schere akzeptabel - dann aber die billige Schere aus einem italienischen Supermarkt.
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| | Zitat von Flitzpiepe42
Was würdet ihr für ne Nudelmaschine empfehlen? Im Alter braucht es da Hilfe...
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Ich bin die Nudelmaschine die du suchst.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gonzo am 27.03.2021 21:43]
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Wie wäre es mit einer einfacherern Diskussion, dürfen Spätzle auch aus der Presse kommen oder sind's dann direkt eigentlich schon Knöpfle? Und was ist mit dem postmodernen Shaker?
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| | Zitat von gonzo
| | Zitat von Flitzpiepe42
Was würdet ihr für ne Nudelmaschine empfehlen? Im Alter braucht es da Hilfe...
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Ich bin die Nudelmaschine die du suchst.
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| | Zitat von Irdorath
| | Zitat von IsCHer
100% durum semolina mit ca. 30% Wasser - das ergibt einen Streuselteig, der sich nicht von Hand verarbeiten lässt. Das ist, was du im Laden als "Pasta" kaufst.
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Ach das meinst du.
Wie ist denn der Qualitaetsunterschied zu (hochwertiger) getrockneter Pasta? Ist ja echt ne guenstige Zutat auch von den Premiumherstellern, ob sich da so ein Moped lohnt? Da finde ich die "Nudelmaschine" fuer Frischei-Pasta ne bessere Anschaffung, da hohe Preisersparnis und man nicht so einfach gute Qualitaet kaufen kann.
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Westeuropa/NAM nutzen für Pasta ausschließlich Durum, das ist die beste Qualität die man erreichen kann. Andere Weizensorten sind günstiger und werden eher im Rest der Welt eingesetzt, etwas behandelt und erreicht dann auch eine Qualität annähernd zu Durum. Das ist einerseits Farbe, Textur und ganz besonders Kochstabilität. Also die Zeit in der die Pasta al dente bleibt. Ihr müsst ja selbst merken, dass die hausgemachten Nudeln (mit Mercato oder ähnlichem hergestellt) völlig anders sind als gekaufte Pasta. Rezeptur und Prozess sind total unterschiedlich.
Wenn ich den Platz hätte, hätte ich 'ne kleine Nudelmaschine. Why? Sehr einfach zu bedienen, geht schnell, eigene Kreationen möglich (Spinat, Gewürze, andere Getreide). Die anschließende Trocknung ist eine Wissenschaft für sich, privat ist das aber latte.
@Atomsk: Die Rauhigkeit der Pasta wird von der Beschichtung der Matrize bestimmt, Teflon glatt, Bronze rauh.
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Wenn wir Nudeln machen ballern wir die frisch ins Wasser und hinterher in die Sauce.
Ich wundere mich gerade wie ein rein industriell zu fertigendes Produkt "klassische Pasta" sein kann. Ist Pfanni Kartoffelbrei auch "klassischer Kartoffelbrei" den man so zu Hause nie selbst machen kann?  Oder hab ich das da oben falsch verstanden?
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Das hast du richtig verstanden. Eine Erklärung dafür kann ich dir aber auch nicht geben. Vielleicht eines der wenigen Beispiele, in denen die Industrie einfach besser ist.
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Habe ein Törtchen gemacht 
Prinzipiell eine Schwarzwälder ohne Schokolade.
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| | Zitat von Swift
[...] ohne Schokolade.
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But why?
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Dafür mit toten Mistkäfern?
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Schwarzwälder Traubentorte?
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| | Zitat von Atomsk
| | Zitat von Irdorath
Kein Bedarf an Standardwerkzeug
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natürlich hab ich bedarf an küchenmessern - aber den bedarf habe ich schon gedeckt. der grund also, ein noch größeres küchenmesser zu kaufen, wäre also für die pizza, was keinen sinn macht.
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Alter. Man kann die Pidser auch einfach bis zur Hälfte einschneiden und das so lange wiederholen, bis man seine Pidserstücken hat. Man braucht doch nicht extra ein 30 cm Messer dafür.
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Das doch so ein Bild um Leute mit dieser komischen Angst vor Löchern zu schaltern.
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geil ne Schwarzfelder Käfertorte.
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Mein erstes Pizzareview
Teig ist top geworden, das Salz schmeckt man nicht mehr unangenehm raus, trotz würzigem Belag. Und für nen normalen Haushaltsbackofen, der dauerhaft gerade mal an den 250 °C kratzt, ises echt gut geworden. Aber zuerst die Moneyshots:
Der Rand mit den obligatorischen Bobcatting-Flecken:
Und hier die Dinkel-Vollkorn-Variante, welche tatsächlich auch immer sehr gut schmeckt
Der erste Teig wurde mit der Mindestwassermenge gemacht und war gut handlebar, ging aber nicht so geil auf im Ofen.
Der zweite Teig wurde mit der max. Wassermenge gemacht und ist um einiges schwerer zu handlen, aber dafür unnormal geschmeidig wie ein bemehltes Marshmellow.
Die erste Hälfte wurde nach 48 h gebacken, die zweite nach 72 h. Die nach 48 h waren gut aber im Vergleich sind die nach 72 h perfekt. Der Teig ist fluffiger und der Rand krosser/lockerer/besser gebräunt, insgesamt wirkt es geschmackiger.
Und ich hab mal wieder festgestellt, dass der Teighaken der älteren Kenwood-Maschinen den Teig nicht auskneten kann und man nochmal per Hand nachkneten muss.
5/7, gerne wieder.
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| | Zitat von Strich
| | Zitat von gwc
1000g Mehl 30 g Salz ... versalzen.
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nein, das passt so!
einfach weniger salz in die tomatensauce rein.
das salz hilft damit der teig besser formbar wird. bzw beim formen weniger reisst
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A propos formen: Ich hab zum ersten Mal neapoletanischen Teig gemacht. Und auch sonst sind meine Pizzateigformskills eher bescheiden. Wie bekommst du den Teig denn dünn und rund?
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| | Zitat von [Muh!]Shadow
Schwarzfelder | |
 Schon ganz vergessen.
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Gibt's Empfehlungen für eine vegetarische Begleitung dazu? Eventuell irgendwas mit Aubergine?
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| | Zitat von seak`
| | Zitat von Strich
| | Zitat von gwc
1000g Mehl 30 g Salz ... versalzen.
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nein, das passt so!
einfach weniger salz in die tomatensauce rein.
das salz hilft damit der teig besser formbar wird. bzw beim formen weniger reisst
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A propos formen: Ich hab zum ersten Mal neapoletanischen Teig gemacht. Und auch sonst sind meine Pizzateigformskills eher bescheiden. Wie bekommst du den Teig denn dünn und rund?
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übung 
gelernt hab ich das meiste durch die videos von vito iacopelli
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| Thema: Backen und Kochen VIII |
![AUP -=[R]o$a|PuD3[L]^ 31.07.2012](./avatare/upload/U1185352--GNL44.png)
![AUP [Muh!]Shadow 10.03.2015](./avatare/upload/U50324--muhshadownewversion3kyhuza.png)
