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| | Zitat von RichterSkala
Kann wer ein Rezept für Seelen empfehlen oder muss ich ins Plötzblog Mehlkochstück-Biz einsteigen?
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Kein Arschloch sein 
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Was ist eigentlich das Problem mit Kochstueck? Ich hab jetzt letzens fuer den Osterzopf das erste mal eins gemacht, aber geht ja echt super einfach und super schnell. In 2 min ist das ganze Thema erledigt. Ok 3 min mit abwaschen.
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Ja, Kochstücke sind super.
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Hat jemand ein Rezept für "Winzerstangerl" nur mit Zutaten die es bei uns einfach im Supermarkt gibt (aka Weizenmehl 550/1050/VK oder halt Roggenmehl)?
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| | Zitat von [UFoSS]Blood_Man
Was ist eigentlich das Problem mit Kochstueck? Ich hab jetzt letzens fuer den Osterzopf das erste mal eins gemacht, aber geht ja echt super einfach und super schnell. In 2 min ist das ganze Thema erledigt. Ok 3 min mit abwaschen.
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Hab ich nicht mitgekriegt, vermutlich wars dem Profibäcker nicht professionell genug und zu kompliziert im Heimgebrauch, weil Backen unmöglich ein Hobby sein kann?
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Der sagt doch immer genau das Gegenteil, wir sollen den Scheiss nicht verkomplizieren und die Basics machen den Großteil vom Gesamtergebnis aus, den Rest kann man machen oder auch lassen
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Guten Abend, es tut mir leid wenn ich das beeindruckende Pizza-Niveau jetzt in Grund und Boden sinken lasse:
Ich suche für Freitag einen Pizzateig, der relativ idiotensicher funktioniert und nicht zwei Tage gehen muss.
Ich könnte ihn evtl. Mittags vorbereiten (verfügbar: Hände, Handmixer), muss dann wieder los, und bin erst nach vielleicht sechs Stunden (ohne Aufsichtsmöglichkeit) zurück. Es bleibt eher weniger Zeit übrig. Wenn möglich würde ich dann gerne den Backofen auf seine maximalen 250° befeuern, mich in Ruhe um den Belag kümmern, peinlicherweise den Teig ausrollen und wenn ich es schaffe ihn mit Backpapier auf den vorhandenen Pizzastein transportieren. Wenn ich dabei versage, muss es das Backpapier einfach nur auf ein Rost oder Blech schaffen.
Also kurz, für die gegebenen Umstände suche ich ein Pizzateig und Pizzasoße Rezept. Vielen Dank und Entschuldigung, eure Pizzen sehen einfach geil aus.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [smith] am 14.04.2021 20:43]
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Also der hier hat eigentlich immer recht gut funktioniert, dank relativ viel Hefe geht der auch zügig auf:
500g Mehl
2TL Salz
20g Hefe
3dl Wasser, lauwarm
2EL Olivenöl
Tomatensauce, hast du einen Standmixer? Falls es schnell gehen muss, einfach die Zutaten da reinschmeissen, zbsp:
1 Dose Pelati
Tomatenmark (je nach Gusto, 2-4 EL, je mehr umso dickflüssiger die Sauce)
Ein ordentlicher Schuss Olivenöl (auch hier, nach Gusto)
Salz
Pfeffer
Oregano und Basilikum
(1 Schuss Aceto Balsamico falls du es magst)
Ordentlich durchmixen und ab auf die Pizza, gekocht wird die Sauce direkt auf der Pizza im Ofen.
Aber, was spricht dagegen den Teig morgen schon für Freitags anzusetzen?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 14.04.2021 21:00]
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60% Hydration? ojemine ob das mit dem Leoparding was wird?
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Welchen Börner Gemüsehobel will ich haben? Die haben drölf Versionen.
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| | Zitat von Shooter
Also der hier hat eigentlich immer recht gut funktioniert, dank relativ viel Hefe geht der auch zügig auf:
500g Mehl
2TL Salz
20g Hefe
3dl Wasser, lauwarm
2EL Olivenöl
Tomatensauce, hast du einen Standmixer? Falls es schnell gehen muss, einfach die Zutaten da reinschmeissen, zbsp:
1 Dose Pelati
Tomatenmark (je nach Gusto, 2-4 EL, je mehr umso dickflüssiger die Sauce)
Ein ordentlicher Schuss Olivenöl (auch hier, nach Gusto)
Salz
Pfeffer
Oregano und Basilikum
(1 Schuss Aceto Balsamico falls du es magst)
Ordentlich durchmixen und ab auf die Pizza, gekocht wird die Sauce direkt auf der Pizza im Ofen.
Aber, was spricht dagegen den Teig morgen schon für Freitags anzusetzen?
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Da spricht eigentlich nur gegen, dass ich zwischendrin nicht wirklich kontrollieren oder eingreifen kann da vermutlich unabkömmlich oder gar nicht zuhause. Also wenn "einfach rumstehen lassen" reicht dann passt das
Vielen Dank schon mal!
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| | Zitat von blue
60% Hydration? ojemine ob das mit dem Leoparding was wird?
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| | Zitat von blue
60% Hydration? ojemine ob das mit dem Leoparding was wird?
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70 or gtfo
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| | Zitat von [smith]
Da spricht eigentlich nur gegen, dass ich zwischendrin nicht wirklich kontrollieren oder eingreifen kann da vermutlich unabkömmlich oder gar nicht zuhause. Also wenn "einfach rumstehen lassen" reicht dann passt das
Vielen Dank schon mal!
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Hier triggert man eher die Pizzasnobs damit, aber wenn du nicht viel Zeit hast, kannst du auch diesen untraditionellen Teig nehmen:
500g Mehl, 200 ml Milch, 80g Butter, 1 Ei, 1 Pk. Trockenhefe, 2 TL Zucker, 2 TL Salz. Die Butter in der Milch verflüssigen (falls nötig, danach auf 40°C oder weniger abkühlen lassen), alle Zutaten verkneten. Langt wenn der ne halbe Stunde geht, in der Zeit kann man Beläge vorbereiten. Und auf Ausrollen mit dem Nudelholz reagiert er auch nicht empfindlich. Für Rhinozerossing-Wettbewerbe allerdings nicht geeignet.
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Das ist nicht mehr lustig.
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Wir haben einen Holz- und einen Elektropizzaofen und machen seit mehreren Jahren einigermassen gute Pizzas ohne Biga und Vorteig, weil das neben Arbeit und siebzehn anderen politischen Projekt oft keinen Platz hat. Unser Teig sieht ähnlich aus wie der von Shooter. Ich mach beim nächsten Mal Bilder, wir dokumentieren auch nicht gut.
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| | Zitat von [smith]
Da spricht eigentlich nur gegen, dass ich zwischendrin nicht wirklich kontrollieren oder eingreifen kann da vermutlich unabkömmlich oder gar nicht zuhause. Also wenn "einfach rumstehen lassen" reicht dann passt das
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Da brauchst du nichts kontrollieren. Einfach feuchtes Tuch über die Schüssel mit dem Teig und stehen lassen.
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Mein Koda 16 ist da. Morgen kommt der passende Tisch und am Samstag wird dann gepizzat.
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| | Zitat von IsCHer
Das ist nicht mehr lustig.
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Es tut mir leid, in meinem nächsten Leben habe ich auch einen Balkon, Garten oder eine Terrasse und kann auch einen schönen Pizzaofen benutzen 
Vielen Dank für die Tipps
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Alter, Ei im Pizzateig ist aber wirklich hart.
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| | Zitat von Jay666
| | Zitat von [smith]
Da spricht eigentlich nur gegen, dass ich zwischendrin nicht wirklich kontrollieren oder eingreifen kann da vermutlich unabkömmlich oder gar nicht zuhause. Also wenn "einfach rumstehen lassen" reicht dann passt das
Vielen Dank schon mal!
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Hier triggert man eher die Pizzasnobs damit, aber wenn du nicht viel Zeit hast, kannst du auch diesen untraditionellen Teig nehmen:
500g Mehl, 200 ml Milch, 80g Butter, 1 Ei, 1 Pk. Trockenhefe, 2 TL Zucker, 2 TL Salz. Die Butter in der Milch verflüssigen (falls nötig, danach auf 40°C oder weniger abkühlen lassen), alle Zutaten verkneten. Langt wenn der ne halbe Stunde geht, in der Zeit kann man Beläge vorbereiten. Und auf Ausrollen mit dem Nudelholz reagiert er auch nicht empfindlich. Für Rhinozerossing-Wettbewerbe allerdings nicht geeignet.
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Junge, eine Pizza ist kein Hefezopf...
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Pizzasnobs detected. Der Teig funktioniert trotzdem sehr gut ¯\_(ツ)_/¯
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Jay666 am 14.04.2021 23:27]
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Wenn mir jetzt noch jemand sagt, wie ich die Pizza vom verdammten Schieber runter bekomme? Ich hatte heute eine Mischung aus Pizzaschnecke und Calzone 
Edelstahlschieber bemehlt.
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| | Zitat von Kabelage
Mein Koda 16 ist da. Morgen kommt der passende Tisch und am Samstag wird dann gepizzat.
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welchen tisch? suche auch noch einen für den balkon, ebenfalls koda16.
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| | Zitat von Tiger2022
Wenn mir jetzt noch jemand sagt, wie ich die Pizza vom verdammten Schieber runter bekomme? Ich hatte heute eine Mischung aus Pizzaschnecke und Calzone
Edelstahlschieber bemehlt.
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protipp aus der biergruppe: gries.
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Das und Pizzaschieber kurz vor dem Einschießen zwei kleine Schläge von der Seite geben so dass die Pizza wieder rutscht.
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ja, das ist eine Kunst für sich, die ich auch noch versuche zu meistern.
Wenn du denkst du hast ja Mehl drauf, dann hast du zu wenig Mehl drauf. Mehr Mehl. Und ja, Gries oder ne Gries/Mehlmischung hilft.
Teig erst auf den Schieber wenn du die Pizza auch in den Ofen schiebst. Den Teig zuerst belegen und dann auf den Schieber hat bei mir nicht funktioniert weil das Ding zu schwer und der Boden zu dünn war, habe dann den Teig auf den Schieber gemacht, bewegt, mit Sosse belegt, bewegt, Käse drauf, bewegt, restliche Beilagen drauf, dazwischen immer bewegen. So hat es einigermassen geklappt, einer hat trotzdem noch bisschen geklebt.
Alternative: Direkt eine Calzone machen (also, durchaus ernst gemeint, Calzone kommt auch richtig gut in do nem Ofen, muss man halt bisschen länge backen)
/achja, ein Tipp hier war auch, Pizza im Mehl zubereiten, meiner Erfahrung nach verteilt sich das Mehl auf nem Metallschieber auch nicht wirklich gut.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 15.04.2021 6:46]
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Wie viel Zeit lässt Du Dir? Du musst nicht hektisch werden, aber wenn der Teig ausgeformt ein paar Minuten liegt, lässt er sich nicht mehr so gut bewegen. Ist dein Schieber von den vorherigen Pizzen noch heiß?
Ich arbeite auf dem Schieber nur mit Mehl, das funktioniert einwandfrei (grober Grieß sollte auch gut gehen).
Du scheinst ja schon den Rütteltest zu machen. Schau, dass sich die Pizza überall bewegt und nicht an einer Stelle festklebt. Ansonsten: Pizza anheben, drunter pusten (dann sollte eine neapolitanische schon ordentlich ansteigen) und mehr Mehl drunter streuen.
Das ist eines von den Dingen, das bald viel einfacher wird. Am Anfang scheitert man in der Regel daran, dass man zu wenig Flow hat, alles zu langsam läuft oder man hektisch wird und währenddessen Details übersieht oder vergisst. Früher klebte bei mir alles ständig fest, mittlerweile habe ich überhaupt kein Problem mehr. Einfach üben.
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| Thema: Backen und Kochen VIII |
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