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Hab was neues:
Bosch Mum5
Direkt Mal ausprobiert und Amerikaner gebacken.
Leider nicht so lecker...
Egal was für süßgebäck ich zur Zeit mache, es schmeckt immer leicht chemisch/süß/bitter.
Woran liegt das? Falsches Mehl (aktuell 550)? Backpulver? Vanillezucker? Alles zusammen?
Hatte es letztens auf die Mandelmilch geschoben. Aber jetzt heute wieder, trotz Kuhmilch.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gloerk am 25.04.2021 15:41]
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Postet niemals nie die Rezepte dazu, sonst könnte es noch einer nachmachen!
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Sei vorsichtig mit deinen Wünschen. Wenn moha Teig macht, sehen die Rezepte ungefähr so aus:
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| | Zitat von Deep Thunder
| | Zitat von Shooter
Ah, Kenwood, ok. Ja das sagt mir doch schonmal was, mal anschauen, danke 
/Schüsselvolumen 4.6 vs 6.7 L, das fällt mir gerade schwer einzuordnen? Ich setze in der Regel nie mehr als 500g Mehl an.
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Bosch MUM 5 für ein drittel des Preises der Kenwood kaufen, glücklich sein.
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Würde der Mixer bei dem Gerät auch einen Zerkleinerer ersetzen (für Aufstriche, Pesto, Nussmus,Tahini, Humus)? Mein Handrührgerät ist nämlich auch nicht mehr so gut in Gange. Eine Küchenmaschine wollte ich mir aber aufgrund der Größe nicht holen. Wenn der aber auch zerkleinern kann und das nicht so ein Gefummel ist die Pasten rauszuholen käme so ein Moped vllt doch in Frage.
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| | Zitat von Shooter
/Schüsselvolumen 4.6 vs 6.7 L, das fällt mir gerade schwer einzuordnen? Ich setze in der Regel nie mehr als 500g Mehl an.
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4,6L ist die Normalgröße die eigentlich "für alles reicht im Haushalt".
Die größere Version ist schon extra für Sonderdinge mit Riesenmengen. (Teig für mehrstöckige Torten z.B.)
| | Zitat von Deep Thunder
Bosch MUM 5 für ein drittel des Preises der Kenwood kaufen, glücklich sein.
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Du möchtes also ausdrücken, dass die Bosch MUM für 1/3 des Preises einer Kenwood Maschine (welche denn überhaupt, da gibts ja auch unterschiedliche), gleich gut ist wie die Kenwood?
Oder willst du sagen die ist nicht unbedingt gleich gut, aber die würde auch reichen?
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Danke, die grosse Kenwood ist sicher ein super Gerät, aber ich denke auch dass ich damit übers Ziel hinausschiesse. Die Bosch MUM hingegen hat mir, so doof es klingt, zuviel Zubehör. Hilft mir auch nix wenn ich da X Dinge habe die dann eh nur rumliegen.
Habe noch die Kenwood kMix gesehen, was ist von der zu halten? 1000w dürften auch reichen bei den eher kleineren Teigmengen, ja?
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Rezept kann ich später Posten. Geht halt ewig
4h Vorteig
6h warm
12h Kühlschrank
3h dämpfen
20m Backen
Geil ist wenn man sowas macht und es geht schief. 
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| | Zitat von -Zero-
| | Zitat von Deep Thunder
| | Zitat von Shooter
Ah, Kenwood, ok. Ja das sagt mir doch schonmal was, mal anschauen, danke
/Schüsselvolumen 4.6 vs 6.7 L, das fällt mir gerade schwer einzuordnen? Ich setze in der Regel nie mehr als 500g Mehl an.
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Bosch MUM 5 für ein drittel des Preises der Kenwood kaufen, glücklich sein.
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Würde der Mixer bei dem Gerät auch einen Zerkleinerer ersetzen (für Aufstriche, Pesto, Nussmus,Tahini, Humus)? Mein Handrührgerät ist nämlich auch nicht mehr so gut in Gange. Eine Küchenmaschine wollte ich mir aber aufgrund der Größe nicht holen. Wenn der aber auch zerkleinern kann und das nicht so ein Gefummel ist die Pasten rauszuholen käme so ein Moped vllt doch in Frage.
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Kann ich gar nicht beantworten, da ich nur die Rühr- und Knetfunktion der MUM benutze. Ich meine zu erinnern, daß da das ganze Zubehörgeraffel gar nicht dabei war.
Für Hummus und Konsorten benutze ich den Bosch MaxoMix.
@Icefeldt: Schau mal welche Kenwood shibby empfohlen hat und gleiche das mal mit Shooters Anforderung ab.
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Unsre Bosch mum ist ca 150 Jahre alt, nennt sich Profimixx 44 und mit der knete ich Hefeteige sogar auf Stufe 3 oder 4 aber sie will nicht kaputt gehen. Wäre die Schüssel minimal größer würde ich die glatt wieder kaufen. Mit 1kg Mehl ist die aber am Limit und der Teig wandert hoch am Rührdingsi und verklebt alles. Das ist der einzige Grund wieso ich ne andere nehm wenn sie mal abraucht.
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Wie oben zu sehen, hab ich die Suche ja auch gerade hinter mir.
Das Funktionsprinzip der ganzen Maschinen ist eh mehr oder weniger das gleiche. Knethaken, Schneebesen uns Rühreinsatz sehen auch markenübergreifend gleich aus. Schüsselgröße und Power sollte sich dann halt nach dem gewünschten Einsatzgebiet richten. Zuviel Zubehör? Muss man ja nicht kaufen.
Die kleine Kenwood hatte ich auch auf der Liste. Letztendlich ist es aber die mum geworden weil sie von den Abmessungen her besser an den geplanten Lagerort passt und ich sie zu dem ziemlich guten Kurs bekommen habe.
Außerdem gibt's die Maschine schon >9000 Jahre und ich hoffe dass das auch in Zukunft so sein wird und die Ersatzteilversorgung somit gegeben ist.
Was ultra nervig war, sind die 1000 Modellbezeichnungen/Artikelnummern bei der Bosch. Da muss man erstmal durchsteigen.
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für manche Kennwood gibts nen Spiralknethaken der besser sein soll, steig da nur bei den Modellen nicht durch.
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Nächstes Problem: Balance von Ober- und Unterhitze. Heute wieder vier Pizzen gemacht und nur die Bereiche des Rands, die schon leicht verbrannt waren, sind wirklich aufgegangen. Dreh ich die Flammen aber runter, schmilzt der Mozzarella nicht richtig...
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| | Zitat von gloerk
Zuviel Zubehör? Muss man ja nicht kaufen.
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Mein Fehler, dachte bei der MUM wäre standardmässig soviel dabei, aber es gibt verschiedene Sets wie ich gerade sehe.
Optisch gefällt mir aber die Kenwood besser
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| | Zitat von Shooter
| | Zitat von gloerk
Zuviel Zubehör? Muss man ja nicht kaufen.
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Mein Fehler, dachte bei der MUM wäre standardmässig soviel dabei, aber es gibt verschiedene Sets wie ich gerade sehe.
Optisch gefällt mir aber die Kenwood besser
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Kitchen aid keine Option? Optisch aus meiner Sicht am schönsten.
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Alles ist eine Option, aber ne, da gefällt mir die Kenwood tatsächlich besser.
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| | Zitat von Flashhead
https://postimg.cc/646vfYdw
Nächstes Problem: Balance von Ober- und Unterhitze. Heute wieder vier Pizzen gemacht und nur die Bereiche des Rands, die schon leicht verbrannt waren, sind wirklich aufgegangen. Dreh ich die Flammen aber runter, schmilzt der Mozzarella nicht richtig...
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In was machst du die Pizza?
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| | Zitat von Shooter
Alles ist eine Option, aber ne, da gefällt mir die Kenwood tatsächlich besser.
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Ich hab eine kMix mit 500W, ist relativ alt inzwischen und tut was sie soll. Knetteig mit 1kg Mehl ging ganz okay, kleinere Teige sind gar kein Problem.
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| | Zitat von Flashhead
Ooni 16.
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Das sagt die Temperatur auf dem Stein?
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Ich hab hier nur ein billig Pyrometer, das sagt mehr als 400 °C in der Mitte des Steins. Aber die Teile sind ja völlig unzuverlässig, es kann also auch heißer sein.
Vor einer Woche habe ich mal mit einer Klappe vor dem Auslass aufgeheizt, da war der Innenraum bei fast 500 °C und die Pizza ist in unter 1 Minute am Rand fast völlig verbrannt.
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Da im "ich brauch was neues" nichts rumgekommen ist: Gibt es hier Tipps fuer gute Ofenhandschuhe? Sollten gut Hitze abkoennen um z.B. den 250c heissen Dutch Oven während des Brotbackens zu handlen.
Bei Amazon finde ich gefühlt 100 mal die gleichen und weis nicht was davon zu halten ist.
Hände sind eher groß, also so 10/XL.
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Kauf nicht diese hier:
Form ist zwar gut (leicht rein und raus, hatte beim Haushaltsofen noch nie das Beduerfnis nach nem langen Handschuh), aber ich sehe keinen Mehrwert in der Silikonbeschichtung und die Fuellung verabschiedet sich jetzt schon nach nur wenigen Jahren und somit geht auch die Isolierung floeten.
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| | Zitat von M'Buse
Ich musste beim gucken an euch denken.
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Geil. Aber 1000¤ ohne Gestell und so.
Hätte so Bock auf einen simplen holzbefeuerten Steinofen im Garten. Jemand Erfahrung mit selber bauen?
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Diese Silikonknoepfe sind doch praedestiniert, stueckchenweise abzufallen. Wenns so hardcore sein soll, wuerde ich eher zu einem Kaminhandschuh aus Leder greifen, also sowas in der Art:
Persoenlich faende ich das fuer den Anwendungszweck (250 Grad Topf aus dem Ofen) aber ueberdimensioniert.
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| | Zitat von niffeldi
Geil. Aber 1000¤ ohne Gestell und so.
Hätte so Bock auf einen simplen holzbefeuerten Steinofen im Garten. Jemand Erfahrung mit selber bauen?
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Hab mich auch schon öfter mit dem Thema beschäftigt. Diese Kugelförmigen Öfen kann man wohl mit Materialkosten von bis zu 200 EUR selbst bauen.
Bei Youtube gibt's unzählige Videos dazu, Stichwort "Wood Fired Pizza Oven". Die hier sind damals hängen geblieben:
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Danke. Echt zu empfehlen.
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| | Zitat von [UFoSS]Blood_Man
Da im "ich brauch was neues" nichts rumgekommen ist: Gibt es hier Tipps fuer gute Ofenhandschuhe? Sollten gut Hitze abkoennen um z.B. den 250c heissen Dutch Oven während des Brotbackens zu handlen.
Bei Amazon finde ich gefühlt 100 mal die gleichen und weis nicht was davon zu halten ist.
Hände sind eher groß, also so 10/XL.
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Guck mal nach petromax Handschuhen, die sind ziemlich gut
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| Thema: Backen und Kochen VIII |
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