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| | Zitat von IsCHer
Nach 10 Sekunden ist mir schon der Sack geplatzt: "A new recipe that I have developed". lol
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Wieso?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [Muh!]Shadow am 04.05.2021 15:37]
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Hat er halt einfach nicht.
Ansonsten ist das wie gewohnt solider Inhalt, ich mag den ja auch. Gibt's nicht so viel zu kommentieren. Auf jeden Fall hat er sich vorher noch mal schlau gelesen und nichts so wirklich falsches erzählt.
Mich stört ansonsten der Titel mit "no knead" - das ist garantiert nicht der Fall und der gesamte Aufwand ist auch verdammt hoch.
Die meisten von euch werden bei dem Video nicht so viel mitnehmen.
/wie das mit dem Dampf funktioniert hat er glaube ich nicht kapiert. Von wegen Eiswürfel in den Ofen. Oder habe ich das jetzt falsch verstanden?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 04.05.2021 16:20]
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Fand den Trick mit der nassen Schuessel ganz neat, mal schauen ob sich das fuer den Gusseisentopf adaptieren laesst.
/ Was hast du gegen die Eiswuerfelsache einzuwenden? Er sagt, die ueblichen Tricks um Dampf im Ofen zu erzeugen funktionieren (bei seinem Gasofen) nicht, weil er belueftet ist und einfach alles rausblaest. Deswegen die nasse Schuessel ueber den Teig.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Irdorath am 04.05.2021 16:22]
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Ich kann mir nicht vorstellen, dass das einen Mehrwert bringt.
Dampf, oder auch Schwaden genannt - ist halt Wasserdampf. Nichts was erstmal zu Dampf werden soll.
Der Dampf kondensiert auf der Teigoberfläche die beim Einschießen noch deutlich kälter ist. Dadurch bleibt die Oberfläche elastischer und bildet erst etwas später eine kristalline Struktur.
Warum will man das? Besserer (größerer) Ausbund, mehr Glanz, mehr Volumen.
Wenn man also Eiswürfel in den Ofen legt, dann habe ich erstmal eine Pfütze, die iiiiirgendwann mal zu Dampf wird. Bis dahin hat sich aber die Kruste schon soweit ausgebildet, dass das genau gar keinen Einfluss mehr hat.
Was in einem geschlossenen Topf passiert ist noch mal etwas anderes und aus meiner Wahrnehmung sogar dem klassischen "Dampf" überlegen, sobald man in einem Haushaltsofen backen muss.
Wenn ich zuhause Schwaden brauche, dann kippe ich eine halbe Tasse kochendes Wasser in den heißen Ofen.
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Sehe da jetzt keinen Widerspruch zum Video.
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Wenn das sublimiert und kalt genug ist, wäre das theoretisch ja sogar möglich. Versuch macht klug.
Kein Ofen ist in dem Sinne dicht, Profiöfen erst recht nicht. Wenn der Druck nicht entweichen könnte, würde man sich die ganze Kiste sprengen.
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| | Zitat von IsCHer
Wenn das sublimiert und kalt genug ist, wäre das theoretisch ja sogar möglich. Versuch macht klug.
Kein Ofen ist in dem Sinne dicht, Profiöfen erst recht nicht. Wenn der Druck nicht entweichen könnte, würde man sich die ganze Kiste sprengen.
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Ein dichter Ofen, ja, im Labor nennt man sowas eine "Bombe" 
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Neue Runde:
Was ich noch nicht raushabe: Den Teig beim Stretchen in der Mitte nicht zu dünn werden zu lassen, mir ist die erste Pizza schon auf dem Schieber gerissen, sowie den Rand nicht zu dick zu machen. Die Pizza sieht zwar ok aus, aber 1m30s im Ooni reichen einfach nicht, um den durchzubacken.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Flashhead am 08.05.2021 20:32]
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Anfängerfehler. Ofen direkt morgens in die Sonne stellen. Wetter sieht für morgen ja auch vielversprechend aus.
sorry 
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Ist das Ironie, die ich nicht verstehe?
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1,5 Stunden im Ooni?
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| | Zitat von [Muh!]Shadow
1,5 Stunden im Ooni?
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Niedrigtemperaturgaren ist doch der Shit
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Äh, ja, danke.
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Hast du die beim Drehen mal angehoben? Optisch fehlt mir da bis auf ein bisschen punch gar nichts.
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| | Zitat von IsCHer
Hast du die beim Drehen mal angehoben? Optisch fehlt mir da bis auf ein bisschen punch gar nichts.
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Nein, habe ich nicht. Bisschen punch heißt mehr Farbe? Ja, etwas mehr Hitze von oben hätte es gebraucht, ich bin da mittlerweile etwas ängstlich und hab die Flamme ordentlich runtergedreht.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Flashhead am 08.05.2021 21:45]
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jupp. einfach nach auge, wenige sekunden reichen da aus.
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Bei gutem Wetter macht das auch gleich doppelt Spaß.
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Weißt du was: FICK DICH!
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Du packst halt auch immer den halben Teig in die Cornicione.
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Es wird langsam...
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Da kann man nur einen weisen Mann zitieren:
| | Zitat von Almi
Weißt du was: FICK DICH!
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backen und kochen thread now "pizza-thread".
FICKT EUCH. ich kriege Hunger.
sehen alle geil aus.
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Danke fuer die Empfehlung, hab mir die letzte Woche besorgt. Dachte fuer 10¤/2 Stueck kann ich das mal probieren bevor ich gleich das dreifache ausgebe.
Was soll ich sagen, funktionieren. Dutch Oven kann ich durchaus ein paar Sekunden halten ohne Probleme, auf jeden Fall länger als mit den Ofenhandschuhen davor. Und ich habe mehr Kontrolle durch die Form, kann nun gut mit einer Hand Deckel drauf machen und mit der andren noch bisschen Wasser reinspritzen.
Und Doppelfunktion als Grillhandschuh auch gleich angewendet am Wochenende 
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Nachdem die Pizzafraktion hier stark ist: Hat mir jemand sein Rezept für die Tomatensauce zur Hand? 
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San Marzano Tomaten, Saft abgießen, die Tomaten pürieren, Salz, Pfeffer, etwas Oregano. Fertig.
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Für was für eine Pizza? Für eine neapolitanische reicht es San Marzanos abzugießen, zu salzen und dann zu pürieren oder mit der Hand zu zerdrücken (bin ich kein Fan von).
Für NY style ist das Rezept ganz gut.
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Unfancy Teigfladen vom Pizzastein. Ich glaube die Tomatendosen müsste der Edeka sogar haben, danke
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Ein neues Paddel. <3
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| Thema: Backen und Kochen VIII |
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