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verstehe nicht was daran "lustig" sein soll.
reine ressourcen verschwendung
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| | Zitat von StrizZ
reine ressourcen verschwendung
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Na dann
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Schm3rz am 03.10.2020 12:53]
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| | Zitat von StrizZ
verstehe nicht was daran "lustig" sein soll.
reine ressourcen verschwendung
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Kein Mensch der Erde hat mehr Eier ( auf dem Gewissen ) als Howtobasic.
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Hugh Jackman. Nackt.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von CowSlayer am 03.10.2020 16:56]
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Ah, Erdbeer-Vanille und Abfall.
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One for the pink, den Rest in den Stink!
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| | Zitat von statixx
Wie bei Muttern.
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| | Zitat von statixx
Wie bei Muttern.
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Und was, wenn das rosafarbene auch stinkt? Frage für eure Mütter.
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| | Zitat von Abso
| | Zitat von statixx
Wie bei Muttern.
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Und was, wenn das rosafarbene auch stinkt? Frage für eure Mütter.
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Als ob das bei denen noch rosa wäre.
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Hab Poontos erwartet 
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Gerade guck ich Back to the future und denke so
Flugtaxis? Faxe? alles im selben Jahr? Könnte glatt Deutschland sein 
Wer ist bei euch Präsident?" - "Ronald Reagan." - "Der Schauspieler? Verschwinde, Junge!
Wenn die damals gewusst hätten wer 2020 Präsident ist... ich hoffe irgendwer fixt dieses verkorkste Paralleluniversum.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [RPD]-Biohazard am 03.10.2020 22:42]
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| | Zitat von [RPD]-Biohazard
Gerade guck ich Back to the future und denke so
Flugtaxis? Faxe? alles im selben Jahr? Könnte glatt Deutschland sein
Wer ist bei euch Präsident?" - "Ronald Reagan." - "Der Schauspieler? Verschwinde, Junge!
Wenn die damals gewusst hätten wer 2020 Präsident ist... ich hoffe irgendwer fixt dieses verkorkste Paralleluniversum.
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Ich stimme zu, aber wenn das verkorkste Paralleluniversum gefixt wird, wer sagt, dass dann nicht HoP pOT-Mod ist?
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Das wird dann in Teil 3 wieder richtig gestellt 
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| | Zitat von monischnucki
Ah, Erdbeer-Vanille und Abfall.
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Ich küsse deine Augen. Schokoeis ist haram Brüder.
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| | Zitat von [RPD]-Biohazard
Wenn die damals gewusst hätten wer 2020 Präsident ist... ich hoffe irgendwer fixt dieses verkorkste Paralleluniversum.
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Die sind doch grad dabei 
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| | Zitat von da t0bi
| | Zitat von monischnucki
Ah, Erdbeer-Vanille und Abfall.
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Ich küsse deine Augen. Schokoeis ist haram Brüder.
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Was los mit dir? Schoko und Vanille = Liebe. Erdbeereis hingegen ein Verbrechen
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| | Zitat von PutzFrau
| | Zitat von da t0bi
| | Zitat von monischnucki
Ah, Erdbeer-Vanille und Abfall.
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Ich küsse deine Augen. Schokoeis ist haram Brüder.
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Was los mit dir? Schoko und Vanille = Liebe. Erdbeereis hingegen ein Verbrechen
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OK OK, MIT STÜCKCHEN GEHTS!
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Allesamt Banausen. Diese drei Sorten taugen nur, wenn der Eishersteller weiß, was er tut. Dann hat er aber meist auch deutlich interessantere Sorten zur Auswahl, bei Schokolade alleine mehr als eine Schokosorte. Plückermischung ist ein sicheres Zeichen für schlechte Eisqualität.
Go for the eyes Boo, GO FOR THE EYES!! RrraaaAAGHGHH!!!
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Wraith of Seth am 04.10.2020 8:37]
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| | Zitat von Wraith of Seth
Plückermischung ist ein sicheres Zeichen für schlechte Eisqualität.
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Natürlich. Da ist ja auch Erdbeer dabei.
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| | Zitat von Armag3ddon
| | Zitat von Wraith of Seth
Plückermischung ist ein sicheres Zeichen für schlechte Eisqualität.
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Natürlich. Da ist ja auch Erdbeer dabei.
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Das zeigt nur, dass du noch nie Erdbeereis in guter Qualität gegessen hast.
We must think, sir. - You think. I haven't the machinery.
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Ein paar Anmerkungen zur Eisherstellung sind an dieser Stelle sicherlich nützlich. Zum ordinären Speiseeis sollte man wissen, daß es aus Wasser, Milch und den verschiedensten geschmacksbestimmenden Zutaten hergestellt wird. Ein etwas besseres Eis, hergestellt aus Wasser, Sahne und aromatischen Bestandteilen, darf sich Sahne- oder Crême-Eis nennen. Heute verboten, wegen der Salmonellen, ist die Zugabe von Eiweiß bzw. Ei. Enthält ein Eis Eigelb oder ganze Eier, wird es zu einem Parfait. Das DDR-Pücklereis zum Beispiel war ein solches. Speiseeis wird während des Frierens gerührt, damit es seine glatte Konsistenz erhält; täte man das nicht, würde das Wasser vor dem Fett gefrieren und Eiskristalle ausbilden, die in Zunge und Gaumen pieken.
Gefrorene Sahne hingegen darf während des Gefrierens nicht mehr gerührt werden, weil die Schlagsahne, wenn man sie nun nochmals schlüge, in sich zusammen fiele und ihre luftige Konsistenz verlöre. Ihre Zubereitung erfordert Handarbeit und Fingerspitzengefühl – und damit erst wäre man beim wahren Luxus angelangt, wie ihn Wilhelm von Humboldt nach seinem Englandbesuch 1818 definiert hat: „Der Luxus ist in keinem Lande höher gestiegen, und das Verzweifeltste ist, daß er noch dabei immer ganz einfach aussieht. Diese Verbindung der Einfachheit mit dem äußersten Aufwande ist das wahre und echte Zeichen des Reichthums und der Wohlhabenheit.“
Was Langnese, bofrost und Andere herstellen, dürfte also – ganz unabhängig von den Eisfarben – niemals Fürst-Pückler-Eis genannt werden. Ein Speiseeis in den Farben Braun, Rot und Gelb ist ein Gelato alla Neapolitana – eine „Neapolitanische Eiscrême“, aber niemals ein „Fürst Pückler“. Eine solches Eis ist auch keine „Neapolitanische Schnitte“, wie die Wikipedia ihren „usern“ weismachen will, sondern hinter dieser Bezeichnung verbergen sich fünf Lagen knuspriger Waffeln, gefüllt mit vier Schichten feinster Haselnuß-Kakao-Crême.
Die Anrichteweise betreffend, also die Schichtung nach den Eisfarben, sagt das Jungius-Rezept (nach Friedrich, Das Fürst-Pückler-Eis) übersetzt für die Neuzeit: „Für die Zubereitung 2 – die wohl eigentliche Pücklereiszubereitung – teilt man die vorbereitete Sahne in drei gleiche Teile, fügt jedem Teil eine der drei nicht allzu flüssigen Konfitüren [Erdbeere, Himbeere oder Kirsche; Reneklode und Aprikose) hinzu und schichtet sie abwechselnd in drei oder mehreren Schichten in eine passende Form. Anschließend läßt man das Ganze gefrieren, siehe oben. Die Anweisung kann allerdings auch so gedeutet werden, daß man die Konfitüren (oder zerkleinerte kandierte Früchte) in Lagen von Sahne einbettet.“ – Das ist alles.
Um 1870 taucht das Pücklereis plötzlich in verschiedenen Kochbüchern in verschiedenster Gestalt auf. Gleich ist allen Rezepten, daß es sich um geschlagene, gesüßte Sahne handelt, die braun, rot und weiß eingefärbt und in eine hohe Form geschichtet wird. Das ursprüngliche Tutti Frutti bzw. Erdbeer-/ Himbeereis wurde von den einen mit Kakao und Koschenille, von den anderen mit Kakao und Maraschino abgewandelt, einem ebenfalls in älteren Büchern schon genannten Makroneneis wurde die Einlage entnommen.
So entstanden zwei grundlegende Variationen, die eine mit Schoko, Erdbeermark und Maraschino; die andere mit Schoko, Koschenille (keine Früchte!) und Vanille. Bei beiden sind alle drei Schichten mit Makronen- oder Biskuitstückchen versetzt. Spätere Konditoren kehrten zu ganzen Früchten zurück und ersetzten Erdbeeren ggf. durch Himbeeren, was sinnvoll erscheint, weil die Himbeeren später reifen als die Erdbeeren und so die „Pücklereis-Saison“ verlängert werden konnte.
Die zahlreichen Varianten aufzuzählen, die sich durch den Einsatz verschiedener gelber oder roter Früchte, Kakao oder Kuvertüre ergeben, die Varianten der Schichtung oder die Zugabe von Makronen oder Biskuitstückchen zu nur dieser oder jener Eisschicht, wäre müßig, weil es sich dabei lediglich um Versuche der jeweiligen Kochbuchautoren (und –innen) handelt, sich jenseits der gastronomischen Gepflogenheiten zu profilieren. Auch Schnitten, Waffeln, Torten, Schokoladenüberzüge und dergleichen sind Schnickschnack, die mit dem originalen Pücklereis nie etwas zu tun hatten.
Fazit: Die Frage, welcher Eisvariation – der grün-rosa-gelben nach Jungius; oder irgend einer der später entstandenen braun-rosa-gelben – der Vorzug gebührt, ist nur dann eindeutig zu beantworten, wenn man gewillt ist, die Regeln der klassischen Gastronomie zu akzeptieren. Nur darum handelt es sich hierbei, denn:
Lange Zeit empfand man Regeln als etwas durchaus Nützliches, und in den besseren Kreisen diente esoterisches Bescheid-Wissen in gewissen Dingen gleichzeitig als gesellschaftlicher Identifizierungscode.
Wer eine Fürst-Pückler-Eis verlangte, wußte, was er tat; andererseits wußte man auch, daß er wußte, was er tat, und in der Küche wußte man, was zu tun war.
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| Thema: Funthread ( weil.... is halt einfach so. ) |
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