|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von IsCHer
| | Zitat von Flashhead
| | Zitat von Flashhead
Wie kommt es zu Luftblasen unterhalb der Pizza? Nach Einschuss hat sich heute bei jeder von fünf Pizzen mindestens eine große Blase (>5cm) gebildet, die relativ schnell verbrannt ist. Rezept war das gleiche wie immer (24h, 67% Wasser, 0,5% Frischhefe) eventuell etwas wenig Gare.
Ungleiche Beladung? Ist das Luft, die schon auf dem Schieber eingeschlossen war? Echt ärgerlich.
| |
Ich hol das mal auf die nächste Seite, vielleicht sieht es ja einer der Experten.
| |
Das kann viele Gründe haben. Meistens bekommt man das nicht mit, weil der Belag der Blase keine Chance lässt sich auszudehnen. Wenn du beim Formen aber schon merkst, dass sich eine Blase bildet (gilt auch für den Rand), dann solltest du die entfernen. Entweder leicht gegenschnicken, oder eine Art Nippeltwister ausführen  Und immer schön von innen nach außen arbeiten...
| |
Ich weiß nicht, ob die Blase IM Teig, so dass ich sie vorher hätte rauszwicken können, oder UNTER dem Teig war. Meine Vermutung war ja, dass unter dem Teig Luft eingesperrt war, die dann expandiert hat.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich brauche mal ein paar Tipps.
Wie lange lasst ihr den Stein auf dem Grill vorheizen?
Ich hatte ihn nun 40 Minuten drin. Laut Deckelthermometer waren das dann gut über 360 Grad.
Nach zwei Minuten war die Pizza oben noch viel zu hell.
Habe sie dann nochmal 2 Minuten drauf gelassen.
Dann war sie von oben OK, von unten aber auch recht dunkel.
Muss der Grill einfach noch länger vorheizen?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Stein nach ganz oben und Grill muss gerade aktiv sein.
@Flashhead: Keine Ahnung, sorry. Ist mir auch nicht klar wie man das schafft, also Luft unter den Teig bekommen. Es gibt so Dinge die muss man auch mal akzeptieren können. Bei der nächsten Session lösen sich manche Probleme auch in Luft auf, ohne dass man wissentlich etwas verändert hätte.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Auf dem Grill funktioniert das nicht richtig, wenn er einen hohen Deckel hat (z.B. großer Gasgrill) und man keine Haube einsetzt. Der Wärmeeintrag von oben ist einfach zu gering, bis der Käse geschmolzen ist, ist der Teig unten verbrannt.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Upsi, Grill. Ja, das lohnt nicht. Lieber im Ofen machen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Flashhead
Auf dem Grill funktioniert das nicht richtig, wenn er einen hohen Deckel hat (z.B. großer Gasgrill) und man keine Haube einsetzt. Der Wärmeeintrag von oben ist einfach zu gering, bis der Käse geschmolzen ist, ist der Teig unten verbrannt.
| |
Hm. Ok.
Dann lieber oben etwas heller lassen.
Ich übe weiter
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kommt auf den Teig und die Art Pizza an, bei Napoletana aber gucke ich das der Stein so grob bei 400° und die Oberhitze bei 500° bis 600° sind.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich setzt den Stein, nachdem er richtig heiß ist, einfach auf zwei andere Steine. Dadurch kommt die Pizza etwas höher und wir oben auch richtig gut.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ganz normale Backsteine?
Die dann auf das Rost und darauf dann den Pizzastein?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von moha
Kommt auf den Teig und die Art Pizza an, bei Napoletana aber gucke ich das der Stein so grob bei 400° und die Oberhitze bei 500° bis 600° sind.
| |
Ich glaube die Temperaturen bekomme ich mit dem Gasgrill so gar nicht hin.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Mastersea
Ganz normale Backsteine?
Die dann auf das Rost und darauf dann den Pizzastein?
| |
Ja genauso, ich musste damit auch etwas experimentieren, mein Gasgrill ist auch ziemlich hoch.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ok, werde ich beim nächsten Mal testen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
New York Style Pizza: Welcher Käse? Ich weiß, pre-shredded Mozzarella ist mit Stärke überzogen, aber ich finde keinen echten getrockneten am Stück im Supermarkt und habe keine Chance auf Großmarkt. Tipps?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Flashhead
New York Style Pizza: Welcher Käse? Ich weiß, pre-shredded Mozzarella ist mit Stärke überzogen, aber ich finde keinen echten getrockneten am Stück im Supermarkt und habe keine Chance auf Großmarkt. Tipps?
| |
Wo wohnst du denn?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sowas habe ich im Eisfach, aber der ist nur schnittfest, nicht richtig getrocknet wie der typische geriebene. Geht der auch?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mal ne Frage zum Teig, ich hab lecker Pizzateig nach dem Rechner gemacht, beim Teig für die Pizza formen wurde er irgendwie zu schnell zu dünn, also er war recht weich, aber elastisch. Beim Ziehen hatte er ein paar Stellen wo man schon Zeitung durch lesen konnte, an anderen war noch ein dicker Klumpen.
War der Teig jetzt eher zu feucht oder schon zu viel gegangen? Oder beides  .
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vermutlich eher nicht richtig ausgeknetet und keine gute Glutenstruktur.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mh ok, hatte ne viertel Stunde per Hand geknetet, 550er Mehl. Nächstes mal dann doch länger kneten.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ja gutes Thema, wie lange muss man eingentlich kneten, so, grob übern Daumen gepeilt, zbsp mit einer Küchenmaschine? 5 Minuten, 15 Minuten, 30 Minuten? Gibt es da Richt oder Erfahrungswerte eurerseits? Ich muss gestehen, ich habe darauf bis jetzt nie wirklich geachtet.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bis man den Fenstertest besteht. Man kann allerdings den Teig auch überkneten, dann hat man verloren.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ja, eine solche Antwort habe ich ja befürchtet
Wann sollte ich den Test dann zum ersten mal machen? Nach 10 Sekunden bereite und dann alle weiteren 10 Sekunden?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Wie macht sich überkneteter Teig bemerkbar?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von gloerk
Wie macht sich überkneteter Teig bemerkbar?
| |
Er verläuft, hält keine Form mehr und klebt an den Händen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Wird wieder klebriger, weicher und hat eine schlechtere Struktur. Kann man nicht mehr viel mit machen dann.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Flashhead
Auf dem Grill funktioniert das nicht richtig, wenn er einen hohen Deckel hat (z.B. großer Gasgrill) und man keine Haube einsetzt. Der Wärmeeintrag von oben ist einfach zu gering, bis der Käse geschmolzen ist, ist der Teig unten verbrannt.
| |
Haube gekauft, kommt nächste Woche zum Einsatz. Ich bin gespannt und werde berichten
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pizza Time
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
