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 Moderiert von: Irdorath, statixx, Teh Wizard of Aiz


 Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen )
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Gas wäre mit lieb. Dachte an den Ooni Koda oder Karu 16. das hört sich aber eher so an, als würde der Koda reichen?
20.09.2021 12:56:19  Zum letzten Beitrag
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Flashhead

AUP Flashhead 23.11.2020
Zum Karu 16 kann ich nichts sagen. Mich würde die Wärmeverteilung darin interessieren. Mir scheint der auch deutlich höher als der Koda, so dass das mit dem Brot schon klappen könnte, wenn man ganz vorne backt (wobei ich mich bei Gasfeuerung dann frage, wo der Vorteil gegenüber einem Backofen ist).

FYI: Ich hab meinen Koda 16 ziemlich günstig am Black Friday bekommen, da wartest du dann aber 4-6 Monate.
20.09.2021 13:13:26  Zum letzten Beitrag
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moha

AUP moha 21.12.2018
Bei den Gas schafft man es niedrigere Temperaturen zu halten, aber der Einschub und allgemein die Höhe ist viel zu niedrig für ein Brot.
20.09.2021 13:27:03  Zum letzten Beitrag
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Ok. Welches Zubehör brauche ich noch? Schaufeln, Schieber, Behälter fürs Gehen? Bitte einmal das Komplettpaket bitte - ruhig vernünftige Sachen. Danke.
20.09.2021 13:48:42  Zum letzten Beitrag
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Strich

AUP Strich 07.01.2011
 
Zitat von webLOAD

Ok. Welches Zubehör brauche ich noch? Schaufeln, Schieber, Behälter fürs Gehen? Bitte einmal das Komplettpaket bitte - ruhig vernünftige Sachen. Danke.


du kriegst eigentlich fast alles bei Gi-Metal und/oder amatulli
https://gimetal.it/de/shop_on_line
- Schieber, rechteckig, geschlitzt 30x30cm. für den ooni reicht der kürzeste stielhehe)
- schaufel zum drehen und rausnehmen, 17er durchmesser reicht

sonst noch:
- teigboxen (https://amatulli.de/pizzabaeckerausstattung/pizzateigaufbewahrung/
- drahtbürste (messing) um den stein zu putzen. ich hab was aus dem grillzubehör. die professionellen pizzaofendrahtbürsten sind zu gross, also hoch für den ooni
- guter teigspachtel
- pizzagitter
- und natürlich gute waagen, vor allem für die hefe, also im grammbereich mit hundertstelauflösung
[Dieser Beitrag wurde 5 mal editiert; zum letzten Mal von Strich am 20.09.2021 15:19]
20.09.2021 13:55:59  Zum letzten Beitrag
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NNNitrous

Arctic
 
Zitat von Strich

- pizzagitter



Wofür braucht man das Pizzagitter?
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von NNNitrous am 20.09.2021 18:10]
20.09.2021 18:09:32  Zum letzten Beitrag
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[2XS]Nighthawk

AUP [2XS]Nighthawk 04.05.2015
Denke um sie kurz abkühlen zu lassen ohne dass der Boden matschig wird.
20.09.2021 18:11:31  Zum letzten Beitrag
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Strich

AUP Strich 07.01.2011
 
Zitat von [2XS]Nighthawk

Denke um sie kurz abkühlen zu lassen ohne dass der Boden matschig wird.


genau. braucht man nicht unbedingt. ist aber recht praktisch falls die pizza nicht direkt gegessen wird
20.09.2021 18:48:49  Zum letzten Beitrag
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moha

AUP moha 21.12.2018
Die 30x40 Box von Amatulli ist relativ doof, weil die innen unten am Rand so ne Kante hat.
Die 60x40 ist aber okay.
20.09.2021 21:03:18  Zum letzten Beitrag
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Strich

AUP Strich 07.01.2011
 
Zitat von moha

Die 30x40 Box von Amatulli ist relativ doof, weil die innen unten am Rand so ne Kante hat.
Die 60x40 ist aber okay.


ja diese kante innen ist ziemlich dumm
20.09.2021 21:16:52  Zum letzten Beitrag
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webLOAD

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Verstehe ich nicht. Die Größe fand ich eigentlich ganz gut.
20.09.2021 21:18:52  Zum letzten Beitrag
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moha

AUP moha 21.12.2018
Gibt andere Hersteller die keine Innenkante haben.
20.09.2021 22:22:37  Zum letzten Beitrag
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Shooter

shooter
...
Kacke, habe Teig angesetzt und in den Kühlschrank getan, jetzt gesehen dass die Abdeckung sich gelöst hat, der Teig ist oberflächlich ausgetrocknet :/

Was tun? Bitte nicht "wegwerfen" schreiben :/
21.09.2021 13:56:33  Zum letzten Beitrag
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IsCHer

Arctic
 
Zitat von Shooter

Was passiert denn wenn man zuviel Hefe nimmt bzw. das ganze zu schnell,...äh, aufgeht?



Ich habe das gestern übrigens ausprobiert mit 4,2% / 8,4% / 12,6% / 16,8% Frischhefe. Gehört zu den Dingen, die man theoretisch weiß, aber eher nicht ausprobiert, weil irrelevant. Alles wie erwartet. Hoffe die Bilder zeigen das einigermaßen verstaendlich, poste ich dann die Tage.
21.09.2021 17:29:12  Zum letzten Beitrag
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IsCHer

Arctic
 
Zitat von Shooter

Kacke, habe Teig angesetzt und in den Kühlschrank getan, jetzt gesehen dass die Abdeckung sich gelöst hat, der Teig ist oberflächlich ausgetrocknet :/

Was tun? Bitte nicht "wegwerfen" schreiben :/



Doch, die vertrocknete Oberflaeche so gut du kannst entfernen. Je nach dem wie vertrocknet, ist der Teig quasi tot.
21.09.2021 17:31:02  Zum letzten Beitrag
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Shooter

shooter
...
 
Zitat von IsCHer

 
Zitat von Shooter

Kacke, habe Teig angesetzt und in den Kühlschrank getan, jetzt gesehen dass die Abdeckung sich gelöst hat, der Teig ist oberflächlich ausgetrocknet :/

Was tun? Bitte nicht "wegwerfen" schreiben :/



Doch, die vertrocknete Oberflaeche so gut du kannst entfernen. Je nach dem wie vertrocknet, ist der Teig quasi tot.


Joo, thx, habe die vertrocknete Oberfläche entfernt und weggeschmissen (war nicht sooooviel), das drunter verwendet. Alles wegschmeissen war keine Option, sonst müsst ich jetzt hungrig ins Bett.

Teig war noch ok mehr oder weniger. Nicht perfekt, aber gut genug.

Wie immer;
1x vegane Pizza für die Frau (sie hat natürlich den besseren Teil des Teiges bekommen)


Und das Krüppelchen für mich
21.09.2021 23:00:21  Zum letzten Beitrag
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~


23.09.2021 19:31:07  Zum letzten Beitrag
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Icefeldt

AUP Icefeldt 09.04.2020
Alle 4 und selbst probieren, welche Sorte einem am besten schmeckt?!
23.09.2021 19:32:34  Zum letzten Beitrag
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moha

AUP moha 21.12.2018
Die ganz links
23.09.2021 19:38:57  Zum letzten Beitrag
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Shooter

shooter
...
Die Dose ganz links, sind wie es aussschaut die einzigen mit ganzen geschälten Tomaten drin.

/hrnz
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 23.09.2021 19:39]
23.09.2021 19:39:45  Zum letzten Beitrag
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Peniskuh

AUP Peniskuh 03.12.2018
Hehe
Geschälte
Mutti
23.09.2021 19:39:57  Zum letzten Beitrag
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Almi

[BC]Alm
...
Jo links.
23.09.2021 19:40:32  Zum letzten Beitrag
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~


23.09.2021 19:50:28  Zum letzten Beitrag
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Bragg

AUP Bragg 24.11.2015
Weil du bei gehackten Tomaten mehr 2. Wahl Tomaten dazupacken kannst. Ganze Tomaten sollten generell eine höhere Qualität haben
23.09.2021 19:53:11  Zum letzten Beitrag
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Irdorath

AUP Irdorath 08.12.2020
Du musst sie sanft zwischen den Fingern zerdruecken damit die Samen intakt bleiben und keine bitteren Fehlgeschmaecker entstehen. Das ist bei so delikaten Gerichten wie Pizza unabkoemmlich.
23.09.2021 19:55:22  Zum letzten Beitrag
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Shooter

shooter
...
23.09.2021 20:19:35  Zum letzten Beitrag
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blue

Bluay
Die zweite von links heisst Pizza Sauce und ist somit die richtige Wahl.
Es steht ja drauf.
23.09.2021 20:21:13  Zum letzten Beitrag
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~


23.09.2021 20:38:41  Zum letzten Beitrag
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Joggl²

AUP Joggl² 22.07.2016
Auf dem Teig willst du die sicherlich nicht zerdrücken.
Du zerdrückst die entweder in einem Topf bis sie saucig sind oder pürierst halt.
23.09.2021 20:43:25  Zum letzten Beitrag
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Immortalized

AUP Immopimmel 07.06.2018
Ihr habt doch sicher einen Pürierstab, damit geht das am besten. Für die richtige Authentizität kannst du auch einfach die Hände nehmen. Hauptsache du kaufst keine vorgemixte "Pizza-Mix"-Brühe, auch wenn Mutti (deine hahaha) draufsteht
23.09.2021 20:44:43  Zum letzten Beitrag
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