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 Moderiert von: Atomsk, Maestro, statixx, Teh Wizard of Aiz


 Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen )
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moha

AUP moha 21.12.2018
 
Zitat von Feelgood Managerin

https://www.stern.de/genuss/wie-ich-einen-800-euro-pizzaofen-fuer-den-hausgebrauch-testete-und-scheiterte-30532646.html


Lölschen fröhlich

Edit, hätte sie lieber den Mann machen lassen

https://image.stern.de/30532686/t/S2/v4/w480/r1.7778/-/pizzatest-1.jpg



Effueno P135h kostet im die 500 und ist wirklich top falls es ein E Ofen sein soll.
21.05.2021 19:10:48  Zum letzten Beitrag
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Artemos

AUP Artemos 22.07.2012
 
Zitat von Feelgood Managerin

https://www.stern.de/genuss/wie-ich-einen-800-euro-pizzaofen-fuer-den-hausgebrauch-testete-und-scheiterte-30532646.html


Lölschen fröhlich

Edit, hätte sie lieber den Mann machen lassen

https://image.stern.de/30532686/t/S2/v4/w480/r1.7778/-/pizzatest-1.jpg

höhöhö fröhlich
21.05.2021 19:13:33  Zum letzten Beitrag
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moha

AUP moha 21.12.2018





Bier und Pizza, beste Kombination.
22.05.2021 20:49:27  Zum letzten Beitrag
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Zipper

zipper
Sieht richtig geil aus
22.05.2021 21:44:59  Zum letzten Beitrag
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Tiefkühlpizza

AUP Tiefkühlpizza 11.01.2014
...
 
Zitat von Zipper

Sieht richtig geil aus



Wann gibt den moha Lieferdienst?!
22.05.2021 22:32:29  Zum letzten Beitrag
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Real_Futti

AUP Real_Futti 02.07.2020
Ich finde den Teig viel zu mächtig peinlich/erstaunt
23.05.2021 0:14:43  Zum letzten Beitrag
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IsCHer

Arctic
Der Rand ist geil.
Sämtliches drumherum verlangt einiges von mir ab, um es nicht zu kommentieren Breites Grinsen


Für die Liste:

- PizzaParty Holzofen 70x70
- PizzaParty Ardore
- Uuni 3
- G3 Ferrari

//so einen Pizza-Aufsatz für die Weberkugel habe ich auch noch rumfliegen. Liegt allerdings in der Heimat, falls da jemand Interesse dran hat.
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 23.05.2021 8:14]
23.05.2021 8:12:27  Zum letzten Beitrag
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moha

AUP moha 21.12.2018
 
Zitat von IsCHer

Der Rand ist geil.
Sämtliches drumherum verlangt einiges von mir ab, um es nicht zu kommentieren Breites Grinsen



Ferienhaus von 1960, seitdem wurde da auch nichts mehr angefasst. Breites Grinsen
23.05.2021 11:16:47  Zum letzten Beitrag
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Immortalized

AUP Immopimmel 07.06.2018
Wo findet man solchen low moisture-Mozarelle, Moha?
23.05.2021 11:22:51  Zum letzten Beitrag
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moha

AUP moha 21.12.2018
Den hab ich vom lokalen Großhändler.
Teilweise gibt es den auch in für sortierten Supermärkten. "Schnittfest" ist das Stichwort, die Form ist dann auch eher Kantholzig und weniger rund.
23.05.2021 11:32:06  Zum letzten Beitrag
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Immortalized

AUP Immopimmel 07.06.2018
Ok danke, die zu finden ist wirklich nicht einfach. In freier Wildbahn habe ich bisher nur diese hier im Rewe gefunden:



Die waren zumindest optisch sehr "low moisture" Breites Grinsen
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Immortalized am 23.05.2021 11:34]
23.05.2021 11:34:37  Zum letzten Beitrag
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Kalenz

AUP Kalenz 02.10.2011
Den gibt es hier im Lidl manchmal, hab ihn aber auch (von anderen Marken) genau so schon im Real und Globus gesehen.

23.05.2021 11:35:57  Zum letzten Beitrag
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moha

AUP moha 21.12.2018
 
Zitat von Kalenz

Den gibt es hier im Lidl manchmal, hab ihn aber auch (von anderen Marken) genau so schon im Real und Globus gesehen.

https://www.galbani.de/wp-content/uploads/01-3D-Mozzarella-Cucina-400g.jpg



Den hatte ich auch schon, der geht gut.
Ansonsten normalen Mozzarella in ein Küchentuch wickeln und auswringen.
23.05.2021 11:40:17  Zum letzten Beitrag
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Flashhead

AUP Flashhead 23.11.2020
Was sind die Vor- bzw. Nachteile die Stückgare im Kühlschrank anstatt einer längeren Stockgare, bei der die Stückgare am Ende deutlich kürzer ist?

Ich hab gelesen, dass das bei kleinen Teigen (<1,5 kg) egal ist, weil der Teig zu klein ist, um die Abhitze der Fermentation zu halten.
23.05.2021 19:25:02  Zum letzten Beitrag
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SirSiggi

SirSiggi
Ich hab letztens den Teig von insgesamt 1,7kg Masse vorm 3 Tage weg sein im Ofen beim gehen vergessen, er ging insgesamt 4 1/2 Tage ohne Kühlung in einem abgeschlossenen Raum (Backofen). Er war jetzt am Ende nicht nennenswert anders als wenn ich ihn längere Zeit im Kühlschrank gehabt hätte. Vielleicht ein bisschen matschiger im Ganzen, aber weder hat es für mich einen großen geschmacklichen Unterschied gemacht noch die Arbeit mit dem Teig nennenswert verändert.

Aber das ist auch nur anekdotische Evidenz.
23.05.2021 20:48:21  Zum letzten Beitrag
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[2XS]Nighthawk

AUP [2XS]Nighthawk 04.05.2015
Ich hatte jetzt mal eine Portion Teig im Tiefkühler, danach hatte er sie fiese Kaugummikonsistenz beim Ziehen. Ist das normal? peinlich/erstaunt

/e
ib4 Auftauen lassen hilft.
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [2XS]Nighthawk am 25.05.2021 17:47]
25.05.2021 17:46:53  Zum letzten Beitrag
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IsCHer

Arctic
 
Zitat von Flashhead

Was sind die Vor- bzw. Nachteile die Stückgare im Kühlschrank anstatt einer längeren Stockgare, bei der die Stückgare am Ende deutlich kürzer ist?

Ich hab gelesen, dass das bei kleinen Teigen (<1,5 kg) egal ist, weil der Teig zu klein ist, um die Abhitze der Fermentation zu halten.



Grundsätzlich lässt sich ein kalter Pizzateig leichter kontrollieren. Ein Teig mit Gärung/Teigruhe bei RT lässt sich nur schwer runterkühlen, das richtige timing wird wichtiger. Was du erreichen willst ist die richtige Gärreife und das ist bei Pizza der Moment in dem du ausreichend CO2 halten kannst, während du formst und Teig dabei dehnbar aber dennoch stabil bleibt. Wie du da hinkommst ist deine Entscheidung.
Man sollte nicht vergessen, dass man viel Salz verwendet und den Teig mit den allerbesten Zutaten bewirft. Du wirst das also nicht zwingend wahrnehmen können, ob du 24/36/48 Stunden Gärung gegeben hast. Die sensorischen Ausnahmetalente heben gleich den Finger...
Im Winter kann man ruhig über 24h bei RT gehen. Im Sommer würde ich das lassen, weil die Teiglinge während der Stückgare echt schnell überreif werden und das handling entsprechend nervig.

Deine Frage ist weder einfach, noch komplett zu beantworten.

@SirSiggi: Im Ofen, aber in einem geschlossenen Behälter nehme ich an?
26.05.2021 17:27:20  Zum letzten Beitrag
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Irdorath

AUP Irdorath 07.04.2014
Alter moha diese Platzsets, bist du beim G-Shocker eingebrochen?
26.05.2021 17:32:29  Zum letzten Beitrag
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SirSiggi

SirSiggi
 
Zitat von IsCHer

@SirSiggi: Im Ofen, aber in einem geschlossenen Behälter nehme ich an?

Mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel.
26.05.2021 17:36:28  Zum letzten Beitrag
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da t0bi

Leet
Frage
Wo bekommt ihr trockenen Mozarella her? Afaik gibts den nur im Großmarkt, bisher im Internet auch nix gefunden.
26.05.2021 17:47:21  Zum letzten Beitrag
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Kabelage

AUP Kabelage 22.03.2015
 
Zitat von moha

 
Zitat von Kalenz

Den gibt es hier im Lidl manchmal, hab ihn aber auch (von anderen Marken) genau so schon im Real und Globus gesehen.

https://www.galbani.de/wp-content/uploads/01-3D-Mozzarella-Cucina-400g.jpg



Den hatte ich auch schon, der geht gut.
Ansonsten normalen Mozzarella in ein Küchentuch wickeln und auswringen.


Bisschen weiter oben.

Mein Dealer (Andronaco) hat den immer am Start, bereiten sie täglich frisch zu und verpacken die Würfel dann in 400g-Pakete. Breites Grinsen

Und ich hab mir letzte Woche 25kg Nuvola mitgenommen. Mal gucken, wie lange das reicht. Breites Grinsen
26.05.2021 20:14:22  Zum letzten Beitrag
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Radde

[F-RAT]PadMad
Pfeil
 
Zitat von moha






War etwas enttäuscht, dachte bei so einem mächtigen Rand ist Käse drin Breites Grinsen
27.05.2021 11:08:23  Zum letzten Beitrag
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Fragment

AUP Fragment 02.02.2014
...
Wer übrigens einen Pizzaofen von einem stabilen Händler möchte: www.kuppelofen.de
27.05.2021 11:16:21  Zum letzten Beitrag
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Flashhead

AUP Flashhead 23.11.2020
Nächster Versuch:



Der Teig war mir fast zu flüssig und ist zu stark gegangen. War 62% Wasser und 0,035% IDY bei etwa 40h bei 15 Grad im Keller und etwa 3h bei Raumtemperatur.

Leider hab ich sie nicht weit genug eingeschoben, so dass sie zu lange ungedreht liegen bleiben musste bis der vordere Teil weit genug gebacken war, um gedreht zu werden. Ansonsten sieht man ja schon die ganzen verbrannten Blasen. Ich hab da nicht richtig aufgepasst. Beim nächsten mal etwas weniger Hefe.
28.05.2021 13:38:17  Zum letzten Beitrag
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gwc

Arctic
Inwiefern zu flüssig?

62 % finde ich ne sehr humane Wassermenge. Habe für meine letzten Teige immer 70 % verwendet, was bei Einsatz von Backpapier noch sehr gut funktioniert hat aber für freigeschobene Pizza an der Frustrationsgrenze kratzt. Da ist _für mich_ der Spagat zwischen zu viel Mehl unter der Pizza, der dann in Flammen aufgeht und so wenig dass es noch vom Paddel rutscht, sehr anstrengend.

Nächstes mal gehe ich wieder auf 65 % runter, bis das sicher klappt.

Und was ist IDY? Trockenhefe?
28.05.2021 13:51:32  Zum letzten Beitrag
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Flashhead

AUP Flashhead 23.11.2020
IDY ist instant dry yeast.

Der Teig war einfach zu flüssig und ist schon beim rausnehmen in der Hand unter dem Eigengewicht gelaufen, so dass es etwas anstrengeder war ihn vernünftig zu verarbeiten. Vielleicht lag es auch daran, dass er zu lang gegärt ist, ich kann es nicht einschätzen.
28.05.2021 14:03:12  Zum letzten Beitrag
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IsCHer

Arctic
Instant (Active) Dry Yeast, also Trockenhefe. Es gibt da schon Unterschiede, aber die sind mir in Deutschland noch nie begegnet.

Hast du sonst Frischhefe verwendet?
28.05.2021 14:05:12  Zum letzten Beitrag
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Icefeldt

AUP Icefeldt 09.04.2020
Was soll ich den nun für meinen Gasgrill anschaffen um im Pizza Game ein bisschen mitspielen zu können?

Pizzastein oder Metallplatte?

Hatte mal gelesen, dass es da wohl diese 2 Möglichkeiten gibt?
28.05.2021 14:07:23  Zum letzten Beitrag
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Flashhead

AUP Flashhead 23.11.2020
Ne, immer IDY. Ich hab so 'ne Dose von Caputo. Ich back nicht genug, um Frischhefe zu rechtfertigen und mit meiner Mikrowaage krieg ich auch 0,11 g Hefe abgewogen. Breites Grinsen
28.05.2021 14:07:43  Zum letzten Beitrag
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loliger_rofler

AUP loliger_rofler 26.04.2021
Was nimmt man eigentlich für eine Feinwaage für die Küche? Irgendwas das bis +/-0.01 g genau ist?

Habe aus Interesse schon mal auf Amazon rumgeklickt und kriege jetzt dauernd Vorschläge für Material, das eher Leute benötigen, die als Selbstständige in der Direktvermarktung rezeptfreie Betäubungsmittel aktiv sind. Breites Grinsen
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von loliger_rofler am 28.05.2021 14:11]
28.05.2021 14:10:58  Zum letzten Beitrag
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 Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen )
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