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| | Zitat von Immortalized
Zupfst du am Rand immer noch wild rum, bevors in den Ofen geht? 
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Die hatten es kuschelig in der Teigbox, das bleibt dann immer gerne eine Ecke irgendwo hängen.
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Respekt, was hier alles so gezaubert wird.
Lese hier sehr gerne mit, man lernt ja nie aus 
Da ich aktuell ein 5 Jahre altes Smartphone verwende, sehen die damit geknippsten Bilder aus wie Sondermüll, bzw. man hat den Eindruck ca 2 Farbstufen zu haben..
Das wiederum macht aber auch nichts, da meine Ergebnisse zwar schon ganz nett sind, aber diesen Thread nicht wirklich bereichern würden.
Sollte ich mich doch noch mal zu ner Knipse oder neuem Smartphone durchringen, stell ich gerne mal was rein.
Bis dahin wird einfach weiter mit Teigen/Mehlsorten usw. rumgespielt und eure Fachgesimpelei genossen 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von König Rhobar II. am 16.01.2022 20:21]
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Ja, einfach Posten.
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Ich hab heute zum ersten Mal einen Pizzastahl ausprobiert. Im normalen Backofen auf 270 Grad, es ist kein riesen Unterschied, aber der Boden wird unter dem Belag doch merklich knuspriger als mit dem Pizzastein. D.h. wenn man ein Küchenstück rausschneidet ist es nicht so labbrig sondern man kann's gut mit einer Hand halten . Die Backzeit ist gefühlt auch etwas kürzer
Also falls jemand zwischen Pizzastein und Stahl schwankt würde ich Stahl empfehlen.
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Hey Profis,
ich bin (dank stiller Mitleserschaft hier) zuletzt auch auf den Pizza-Trichter gekommen.
Nach ersten einfachen Versuchen, mit denen ich ganz zufrieden war, habe ich heute mal einen Teig mit Poolish versucht - das sah für mich als Neuling bis zum Biss in den Rand auch gut aus und funktionierte. Nur ist der Teig im dickeren Rand gar nicht durch. Jemand ne Idee, was ich falsch gemacht haben könnte?
¤dit für mehr Infos:
Poolish angerührt, 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Dann mit Wasser & Mehl zum Teig gemacht, 30 Minuten Stockgare, dann 2 Stunden Stückgare und ab aufn Pizzastein...
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von bratfisch am 19.01.2022 22:22]
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Wieviel Hefe hast du genommen? Roher Rand, wenn der Rest schon fertig ist, klingt nach zu kurzer Gare.
Poste vllt das ganze Rezept
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gwc am 19.01.2022 22:38]
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| | Zitat von Meretrix
Ich hab heute zum ersten Mal einen Pizzastahl ausprobiert. Im normalen Backofen auf 270 Grad, es ist kein riesen Unterschied, aber der Boden wird unter dem Belag doch merklich knuspriger als mit dem Pizzastein. D.h. wenn man ein Küchenstück rausschneidet ist es nicht so labbrig sondern man kann's gut mit einer Hand halten . Die Backzeit ist gefühlt auch etwas kürzer
Also falls jemand zwischen Pizzastein und Stahl schwankt würde ich Stahl empfehlen.
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Und reinigen lässt sich der Stahl auch besser.
Materialpreise sind allerdings durch die Decke. Vor einem halben Jahr habe ich bei blechking noch 35 EUR inkl. Versand für Backblechgröße bezahlt. Gestern einem Arbeitskollegen empfohlen und nochmal nachgesehen: Kostet aktuell satte 65 EUR.
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Der Ooni Koda 16 wird demnächst um 100¤ teurer, falls einer von euch den auf dem Schirm hatte.
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| | Zitat von gwc
Wieviel Hefe hast du genommen? Roher Rand, wenn der Rest schon fertig ist, klingt nach zu kurzer Gare.
Poste vllt das ganze Rezept
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Danke schonmal
Das Rezept für den Poolish:
300ml Wasser
300gr Mehl
5gr Trockenhefe
1 Teelöffel Honig
-> 24 Stunden in den Kühlschrank
Dann für den Teig zum Poolish:
700ml Wasser
40gr Salz
1250gr Mehl
-> Zusammengeorgelt, 15 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, dann zum Ballen formen
-> Stockgare in Ballenform für 30 Minuten
-> Pizzaballen formen und 2 Stunden Stückgare
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Bratfisch in Backfisch umbenennen.
Mfm
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bratfisch, wo hast du die Rezeptur/Prozess her?
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Der weiß glaube ich schon, was er tut. Muss das auch mal mit Poolish ausprobieren
Hatte auch schon das "Problem", dass meine Teige länger gehen müssen als in solchen Videos, da deren Raumtemperatur meistens höher ist als die bei mir.
Deine Trockenhefe ist soweit OK und springt gut an?
Ist der Rand überhaupt aufgegangen oder war er ein komptaker Teigbatzen?
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| | Zitat von bratfisch
-> Zusammengeorgelt, 15 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, dann zum Ballen formen
-> Stockgare in Ballenform für 30 Minuten
-> Pizzaballen formen und 2 Stunden Stückgare
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Es ist sehr lange her, dass ich poolish gemacht habe, aber deine Stock- und Stück-gare kommen mir schon recht kurz vor.
Wobei dein Problem ja eigentlich gefühlt eher vom Backvorgang selber kommt, bei welcher Temperatur und wie lange backst du? Hast du Fotos vom Rand?
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| | Zitat von moha
| | Zitat von bratfisch
-> Zusammengeorgelt, 15 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, dann zum Ballen formen
-> Stockgare in Ballenform für 30 Minuten
-> Pizzaballen formen und 2 Stunden Stückgare
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Es ist sehr lange her, dass ich poolish gemacht habe, aber deine Stock- und Stück-gare kommen mir schon recht kurz vor.
Wobei dein Problem ja eigentlich gefühlt eher vom Backvorgang selber kommt, bei welcher Temperatur und wie lange backst du? Hast du Fotos vom Rand?
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vito von youtube empfiehlt bei stockgare ca 1 stunde
werde auch den nächsten teig mit poolish machen, das kam mir sehr einfach vor
von gestern, standardrezept von kenji/seriouseats
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Ich finde ja Biga unschlagbar, was das Verhältnis von Ergebnis zu Aufwand angeht, Küchenmaschine vorausgesetzt.
Steht schon bereit für heute Abend.
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Camez die erste ist doch verbrannt am Rand
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Das ist das Panthering wie ich gelernt habe.
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Panthering "Hamburger Hill"
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Jetzt wirklich? Bei dir bin ich mir da nie sicher
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Bei den kleinen Pizzaöfen hat man teils sehr viel Hitze auf sehr konzentriertem Raum, was den Spielraum zwischen "braucht noch etwas" und "oh shit fuck" lächerlich kurz macht.
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| | Zitat von [2XS]Nighthawk
Jetzt wirklich? Bei dir bin ich mir da nie sicher
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Ah fak  Nicht geschnallt dass es ja Lepperding heißt. Gesichtspalme
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| | Zitat von AJ Alpha
Camez die erste ist doch verbrannt am Rand
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ja, passiert schnell, weil:
| | Zitat von moha
Bei den kleinen Pizzaöfen hat man teils sehr viel Hitze auf sehr konzentriertem Raum, was den Spielraum zwischen "braucht noch etwas" und "oh shit fuck" lächerlich kurz macht.
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Aber wegschmeissen braucht man ja nicht oder? Rand halt weg
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schabe es meist weg oder wenn zu faul einfach mitessen
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Dachte immer dass das derbst ungesund ist. Kann aber auch völliger Schmarrn sein
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r ö s t a r o m e n
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von blue am 23.01.2022 13:08]
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| | Zitat von AJ Alpha
Dachte immer dass das derbst ungesund ist. Kann aber auch völliger Schmarrn sein
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Ja, ist es, und schmeckt halt auch hässlich. Einfach wegschneiden, mit der Zeit hat man es auch im Griff so dass es nicht mehr verbrennt, muss man bisschen ein Gefühl dafür entwickeln.
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| | Zitat von Shooter
| | Zitat von AJ Alpha
Dachte immer dass das derbst ungesund ist. Kann aber auch völliger Schmarrn sein
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Ja, ist es, und schmeckt halt auch hässlich. Einfach wegschneiden, mit der Zeit hat man es auch im Griff so dass es nicht mehr verbrennt, muss man bisschen ein Gefühl dafür entwickeln.
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genau, die obere war auch die erste gestern, die sind eh immer schon schwierig
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
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