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Ob nun Staub, Le Creuset oder Cast Iron von Aldi… pffft.
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Weil hier pOT ist, audax hat mir vor ein paar Monaten die von Emile Henry empfohlen. Würde wieder kaufen.
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Ich wuerde eher zu sowas hier greifen:
Da kommt das Brot quasi in den Deckel, wobei man sich nicht die Finger verbrennt und das Brot dann auch gut einschneiden kann.
Und nach der ersten Haelfte backen mit geschlossenem Deckel kommt einfach der Deckel unten drunter. Bleibt also im Backofen und warm, damit kann man dann gut mehrere Brote hintereinander backen weil beide Teile heiss bleiben.
Ich hab von dem hier zwei, damit ich auch 2 Brote gleichzeitig backen kann. Gabs mal im Angebot fuer 28¤. Scheint aktuell aber leider ausverkauft zu sein, gibt aber mehrere ähnliche in den recommendations.
https://www.amazon.de/-/en/gp/product/B07V4JVYG6/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
Beispielbilder:
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Das soll audax erklären, ich habe ihn mal gepingt 
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E: meh.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Nikkl am 13.04.2022 14:29]
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Bei günstigen emaillierten muss man nur aufpassen, dass die mindestens 250 °C abkönnen.
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Aber die ist ja Gusseisen, keine emallie. Also eigentlich sehr unproblematisch.
Anderer positiver Nebeneffekt von einem solchen set: kann man auch sehr leckere Pan Pizza drin machen, sowohl in Ober- und Unterteil.
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Ah noch was eventuell relevantes fur diesen Thread: Beim einkaufen gesehen dass es wieder schnittfesten Mozzarella gibt im Lidl. Anscheinend jetzt sogar regulär im Sortiment und nicht mehr nur alle paar Monate mal. Also falls noch jemand braucht...
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Oh gut, mein letzter Hamsterkauf ist fast aufgebraucht 
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Ja, hatte davon sicher 20 Stück im Tiefkühler.
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Brotglocke oder Brot-Set sind ideal für normale Brote. Sie heizen relativ schnell vor und tun ihren Job. Allerdings sind sie auch nicht so richtig günstig
Der Guß-Topf funktioniert auch gut. Man sollte nur einen ausreichend großen Guß-Topf nehmen, da ansonsten das Brot die Seiten des Topfes berührt und man nicht mehr frei backt, sondern so halb in einer Form… gibt einfach komische Ergebnisse wenn die Seiten schon fast anbrennen und das Brot oben noch roh ist. Da kann man experimienteren und z.B. den Deckel nicht vorheizen um dem Effekt entgegen zu wirken.
Emaillierte Töpfe funktionieren prima. Mehr als 250°C braucht man eh nicht. Eine gute Alternativ ist übrigens auch ein Pizzastein und dazu ein Deckel. Der Deckel kann irgendwas sein. Fancy ist eine Glocke, aber es tut auch ein Topf, eine Pyrex-Schüssel, etc. Es geht nur darum den Dampf einzuschließen.
Mein Post noch einmal in Videoform:
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270°C ist doch schon für die Tonne, das kann auch dein Backofen
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Was Immo sagt, für den Temperaturbereich muss man keine 150¤ ausgeben.
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| | | Geeignet für Befeuerung mit Holz oder Holzkohle | |
sind damit nicht die 270C° Begrenzung hinfällig
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| | Zitat von moha
Was Immo sagt, für den Temperaturbereich muss man keine 150¤ ausgeben.
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Da steht nur, dass das Thermometer bis 270°C geht.
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Jo, sieht aus als wäre das einfach ne Feuer/Glut Schublade mit nem Rost+Pizzastein drüber und Dach mit Kamin. Ich gehe davon aus, dass man das heißer als 270grad kriegt, aber wie geschrieben Oberhitze wird vermutlich schwierig, oder?
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| | Zitat von gonzo
| | Zitat von moha
Was Immo sagt, für den Temperaturbereich muss man keine 150¤ ausgeben.
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Da steht nur, dass das Thermometer bis 270°C geht.
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Da steht: Bis 270 °C erhitzbar
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Wenn man ein wenig im Internet guckt, bestätigt sich eigentlich der erste Eindruck.
Das ist ein Produkt der Kuchenblechmafia an der unteren Schamgrenze.
Material minderwertig und verzieht sich spätestens beim ersten Gebrauch. Also ich glaube nicht, dass das man sich damit einen Gefallen tut
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| | Zitat von moha
| | Zitat von gonzo
| | Zitat von moha
Was Immo sagt, für den Temperaturbereich muss man keine 150¤ ausgeben.
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Da steht nur, dass das Thermometer bis 270°C geht.
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Da steht: Bis 270 °C erhitzbar
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Sprich, das Ding fängt an zu schmelzen bevor die Pizza es warm genug hätte?
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Hallo zusammen,
ich habe jetzt einen Pizzateig American style nach dem Pizza calculator aus dem Startpost mit Tipo 00 Mehl zusammengeknetet und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen (bei etwa 7°C). Jetzt ist der aber ziemlich zerlaufen und sehr klebrig geworden.
Woran kann das nun liegen? Kühlschrank zu warm? Zu kurz/zu lang geknetet?
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7°C ist schon ziemlich warm. Die Fermentation verlangsamt erst bei 4°C so richtig.
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War er vorher auch schon so klebrig? Welche Mengen sind drin?
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Der Rechner gibt bei "American" 65% Wasser vor.
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Finde die Hefemenge interessanter, aber ja, kann man selbst nachgucken 0,43 % Frischhefe finde ich vollkommen OK für 12 h bei 7 °C, wodurch ne Übergare eher unwahrscheinlich wäre. Verlaufener Teig klingt für mich auch noch normal, wenn er lange genug steht, nur sollte er seine Struktur behalten.
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Flour 1000 g
Water 650 ml
Salt 20 g
Fresh Yeast 4 g
Oil 30 g
Sugar 20 g
Der Teig hatte nach dem Kneten kaum noch geklebt.
Was kann ich machen, wenn ich keinen 4°C kalten Kühlschrank habe?
// Struktur war noch einigermaßen da. Ist nur sehr flach und breit geworden und kaum hochgegangen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von SpontanerSpartaner am 22.04.2022 8:45]
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| | Zitat von SpontanerSpartaner
Was kann ich machen, wenn ich keinen 4°C kalten Kühlschrank habe?
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Gehen lassen bis gut ist und dann einfrieren
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Hast du ein Bild vom Teig gemacht?
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
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