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Mein Hobel schafft nicht dünner. 
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ok
/fuck ist das riesig. Muss wohl so.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 15.05.2022 21:38]
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| | Zitat von moha
Mein Hobel schafft nicht dünner.
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Wie, du hast keine Berkel? Ich bin tatsächlich ein bisschen überrascht.
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| | Zitat von moha
Pesto, Mozzarella, Parmesan, Olivenöl, Mortadella, Pistazien und Ricotta.
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/e: das Nuvola Super macht den bildern nach also wirklich einen unterschied?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Kirius am 17.05.2022 10:15]
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Das ist normales Nuvola, super hab ich noch nicht getestet
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ich hatte in letzter Zeit mehr Bock auf Calzone...
von vor zwei wochen oder so:
von letzem wochenende:
Restenmargherita
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Richtig nice, Calzone muss ich auch mal wieder machen.
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ich komm auf die Verzerrung des Objektivs in Verbindung mit dem Volvo nicht klar.
Im ersten Bild sieht hat der Volvo nur einen Mini-Radstand und man könnte meinen nur 2 Türen. (gesamt)
UNten hingegen sieht der aus wie ein Leichenwagensondermodell mit extra hohem Dach 
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Das verbotene Croissant.
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Gab es hier nicht Mal ein Ischer Approved Rezept für Flammkuchenteig?
Hab für Flammkuchen bisher immer nur fertige Böden benutzt. Am WE will ich es Mal mit selbstgemachtem Teig versuchen.
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Bestimmt. 56%wasser, 2,5% Salz, 2-4 margarin oder schmalz, 0,1% Hefe und das war's. Liegen lassen so lang du willst, ausrollen und backen. Durch die Hefe wird der Rand leicht knuspriger was ich geil finde.
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Das doch audax. Den Mehljunkie erkennste 10 Meilen gegen den Wind.
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Müsste man die frage eigentlich beantworten wenn gefragt "wozu so viel Mehl?"
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Das gute ALDI Mehl für 45 Cent.
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| | Zitat von [2XS]Nighthawk
Das doch audax. Den Mehljunkie erkennste 10 Meilen gegen den Wind.
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Ja ne, hab ja keinen Führerschein! Außerdem würde man mich nicht mit solchem Mehl erwischen, das eignet sich ja nur für Kuchen!
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Ich mag Kuchen.
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Würde schon gerne wissen, was die Person damit anstellen möchte. Und wie/wo kauft man das? Das sind doch drei Einkaufswagen voll. Wie langsam ist der gefahren, damit der Stapel auf dem Beifahrersitz so stabil bleibt? Die kleinste Bewegung und der Kram fliegt doch durch die Gegend. Fragen über Fragen!
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Die 5kg Säcke sind für den Heimgebrauch sehr viel praktischer.
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| | Zitat von IsCHer
Würde schon gerne wissen, was die Person damit anstellen möchte. Und wie/wo kauft man das? Das sind doch drei Einkaufswagen voll. Wie langsam ist der gefahren, damit der Stapel auf dem Beifahrersitz so stabil bleibt? Die kleinste Bewegung und der Kram fliegt doch durch die Gegend. Fragen über Fragen!
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Hinterhofpizzeria oder so 
Italienischer Lieferdienst, jetzt auch mit mexikanischem und indischem Essen.
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Hinterhofpizzeria (mit gutem Mehl aber):
Cheers!
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von moha am 29.05.2022 19:50]
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Heute war hier auch mal wieder Pizzatag. Nachdem meine letzte Pizza so richtig richtig in die Hose ging (Teig war irgendwie kacke, Ofen hatte nicht richtig die Temperatur halten können) bin ich auf nummer Sicher gegangen, habe gestern einen relativ deppensicheren Pizza Romana Teig angerührt (500g Mehl, 3dl Wasser, 10g Salz, 15g Hefe (sorry Ischer falls du gerade mit einem Herzanfall zu Boden gehst), 2 EL Olivenöl). Kurz bei RT gehen lassen und über Nacht bis vor dem Backen bei 7°C gehalten.
Heute dann Ofen angefeuert auf ca 350-400°C, Teig ausgerollt (wie es sich für ne Romana gehört) und ab dafür.
Resultat war versöhnend, der Teig nicht ganz so dünn (wie es sich für eine Romana gehören würde), dafür war er aufgrund der Hitze im Ofen schön fluffig aufgegangen. Waren keine 50g Teiglinge (eher 300g pro Pizza ) und entsprechend ist dann auch ein Viertel davon übrig geblieben am Ende (passiert selten dass ich ein Pizzastück über lasse)*
*der Grund war auch, ich brauchte noch Platz im Bauch für das Dessert (Nachtisch, Nachspeise).
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 29.05.2022 20:06]
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| | Zitat von IsCHer
Sowas gibt es nicht. 90% aller Gebäcke werden in Kastenformen gebacken und die Teiglinge darin gegart - das ist technisch gar nicht anders möglich. Bei Blechen genauso. Das Material, da gibt es verschiedene und auch mit unterschiedlichen Beschichtugnen hat vor dem Backen immer annäherend die Temperatur des Teiges. Welchen Mehrwert sollte das auch haben, eine aufgeheizte Form zu benutzen? Der Teig ist immer schlüssig mit der Form und die Hitze überträgt sich extrem schnell. Krustenbildung, auch seitlich, hast du nach wenigen Minuten. Ohne Kasten geht's etwas schneller, die Krume ist dann aber auch noch nicht stabil.
Wenn du gedanklich bei Brätern die zum Backen benutzt werden bist, dann liegt das daran, dass diese eher als Ofen im Ofen benutzt werden. Um den zu füllen brauchst du viel Teig (bestimmt 1,5 - 2kg), dann könntest du dir das aufheizen sparen.
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Ne, war da gedanklich nicht bei Brätern, da ist mir der Unterschied zum Blech klar.
Ich dachte eher an den Vergleich: Vorgeheizter Backstahl/Backstein vs. Kuchenblech/Backblech. Warum bevorzugt man ersteres, wenn ein Backblech die Wärme gleich gut und direkt auf den Teig überträgt? Dachte bisher, dass viel vorgeheizte Masse die Wärme schneller und kontinuierlicher an den Teig weitergibt, als beim Übergang von heißer Backofenluft -> Backblech -> Teig. Ich möchte die Physik dahinter verstehen.
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| | Zitat von Tobit
| | Zitat von IsCHer
Würde schon gerne wissen, was die Person damit anstellen möchte. Und wie/wo kauft man das? Das sind doch drei Einkaufswagen voll. Wie langsam ist der gefahren, damit der Stapel auf dem Beifahrersitz so stabil bleibt? Die kleinste Bewegung und der Kram fliegt doch durch die Gegend. Fragen über Fragen!
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Hinterhofpizzeria oder so
Italienischer Lieferdienst, jetzt auch mit mexikanischem und indischem Essen.
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Das kann gut sein. Muss man trotzdem erstmal bringen 'ne ganze Palette zu kaufen
@Audax 405er kann easy so backen wie vermeintlich proteinreicheres Mehl. Bei solchen Blechpizzen eh egal, wer dort unnötig für Mehl bezahlt wird sich nie eine S-Klasse leasen können.
@gwc Ich glaube ich verstehe nicht ganz dein Anliegen. Wer bevorzugt denn ersteres? Die Frage muss sein: was möchte ich backen. Danach wird entschieden, in welcher oder ob überhaupt in einer Form. Die nächste Frage ist, wie schnell will ich überhaupt Wärme abgeben, schließlich muss man mindestens eine stabile Krume erreichen, ohne dass dabei die Kruste verbrennt. "Professionell" wird immer auf Platte gebacken -> Backform hat also Kontakt zum Boden und Strahlung von den Seiten. Ober- und Unterhitze lassen sich auch immer getrennt steuern (also zumindest seit vielen Jahren ;D) Im Haushaltsofen ist das natürlich anders, d.h. wenn du einen Backstein (oder was auch immer) vorheizt und dein Blech/Form (kalt) darauf platzierst, dann kommst du einem optimaleren Backvorgang zumindest näher, solange du einigermaßen weißt was du tust.
Am Beispiel Blechkuchen auf einem Gitterrost würde er dir von oben austrocknen, bevor du ausreichend Hitze von unten gebildet hast. Aber selbst da kann man mit Wissen und Erfahrung ausreichend justieren.
/Gibt natürlich noch Netzbandöfen, normale Stikkenöfen und vieles mehr - die sind aber auch genau auf spezielle Dinge ausgelegt oder lassen sich anpassen. Das wichtigste ist wirklich zu wissen was du backen willst und den Rest entsprechend darauf auszulegen.
Wenn wir über Pizza sprechen und man so den Thread durchgeht, dann sieht man ja wie krass die Unterschiede sind und ehrlicherweise handelt es sich um schlichtweg andere Anwendungen die unterschiedliche Prozesse benötigen. Trotzdem sagt jeder Pizza.
Viel gelabert, aber deine Frage nicht beantwortet, kann das sein?
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![[BC]Alm](./avatare/[BC]ALM.gif)
![AUP [2XS]Nighthawk 04.05.2015](./avatare/upload/U37801--schlafmutze.png)
