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Wollte noch kurz Update geben, ich hatte ja letztens nach einem grossen Behaelter gefragt zum Teig fermentieren.
Ist dann letztendlich ein GN 1/1 Behälter geworden, dieser hier von Allpax fuer insgesamt 22,80¤ mit Deckel und Versand (scheint inzwischen guenstiger zu sein).
Ich bin zufrieden. Vielleicht etwas zu gross, aber besser als zu klein.
Hier mit Teig für 6 kleine Sauerteig-Brote drin (70% Weizen 550, 30% Roggen-Vollkorn) und Ergebnis:
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I came.
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Sehr schick! Führst du sie mit kalter Stückgare, oder hast du einen gigantischen Ofen um alle auf einmal zu backen?
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Die Brote sehen gar wunderbar aus. Hast du die im normalen Ofen gemacht oder im Pizzaofen bei vielen Grad mehr?
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Ja, die sehen wirklich lecker aus. Weizenmischbrote sind immer sehr gefällig. Beim Ausbund besteht allerdings Verletzungsgefahr 
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| | Zitat von Immortalized
Die Brote sehen gar wunderbar aus. Hast du die im normalen Ofen gemacht oder im Pizzaofen bei vielen Grad mehr?
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Brot nahezu immer bei haushaltsüblichen Temperaturen.
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Ja kalte Gare, also nach dem fermentieren, Formen und in die Gärschale legen kommen die bei mir eigentlich direkt in den Kuehlschrank (steht auf 5 Grad und moeglichst in die unteren Faecher). Werden dann am naechsten Tag gebacken, 2 Tage drin lassen ging auch ganz gut, 3 habe ich noch nicht probiert.
Und ich backe im normalen Backofen, mit zwei von diesen Gusseisentoepfen. Da passen gerade so 2 uebereinander in den Backofen, und den Deckel kann man auch drin lassen wenn man ihn nach der Haelfte der Zeit oeffnet. Dann bleibt er heiss und man kann nach der ersten Ladung ohne Pause direkt die naechsten backen.
Erst 25 min Umluft 235c mit Deckel und dann nochmal 15-20 min bei 225c, geht also recht flott.
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Mal was neues probiert
Teig mit Vollkorn und Agave.
Ricotta-Jalapeno und Mozzarella Rand.
Gefüllter Rand ist tatsächlich schwierig, einfach weil der Rand richtig Gewicht hat und der dünne Teig am Rand sehr schnell reißt, wenn man nicht überaus vorsichtig.
Ich würde das eher im normalen Ofen machen, passt eigentlich auch besser zu NY Style und weniger zu Neapel.
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Eiweißgehalt 9.8g/100g klingt jetzt nicht so überzeugend 
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Naturland geballtefaust.jpg
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| | Zitat von Tiefkühlpizza
Naturland geballtefaust.jpg
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Dann lieber intensivst Landwirtschaft.
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ich moechte jetzt bitte mal zum pizza essen bei dir zu hause eingeladen werden 
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Wollte eigentlich wieder eine NY machen, dann war es aber stressig und ich habe umgeplant und mit dem Teig einfach eine Detroit red top gemacht. Ob das ganze am Ende weniger Arbeit war, sei mal dahingestellt...
Teig schön in Fett und Fett ausgebacken.
richtig derbe Käse und Salsiccia drauf.
Außen mit schön knuspriger Käsekruste, innen locker und fluffig.
 und mit Namensgeber, thicke Tomatensauce mit Nduja verfeinert. Ziemlich mächtig.
Bonus:
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Meine Arterien knirschen schon vom hingucken
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Selbstmord mit Messer und Gabel. Ich hoffe, das hast du unter kardiologischer Aufsicht gegessen.
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Boa alter. Ich will das jetzt in mir.
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NY oder Chicago Style sind zwar grundverschieden, gehen aber voll klar.
Bei Detroit Style weiß ich weiterhin nicht was ich davon halten soll. Lecker ist es ja, aber Pizza ist es nicht.
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Die Detroit war übrigens grob bei 600g Teig und 600g Käse.
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Die restlichen Teigbois von gestern verarbeitet.
Die letzte Ladung Käse etwas zu spät drauf, ansonsten sehr gut.
Salsiccia, ordentlich Zwiebel, Knoblauch und viel Käse.
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Dank geht raus an derSenner
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von moha am 10.07.2022 19:15]
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Freunde, was los. Ballert mehr Pizza hier!
Bis dahin missbrauche ich diesen Thread einfach als persönlichen Pizza Blog.
Wir sind thematisch nach wie vor in den USA
Dieses mal ist die "Big Pizza" mit ihrem dicken, luftigen und knusprigem Boden das Vorbild.
Geheimzutaten: Backmalz und Maisstärke. Damit die Arterien noch eine Chance haben, etwas Vollkornmehl dazu.
Fett ist immer eine gute Idee! Hier könnt ihr mir vertrauen.
Teig vorgebacken, der knusprigkeit wegen.
Am Belag darf man natürlich nicht sparen.
Sehr schön soweit.
Boi ist das ein sexi Rand
Fluffigkeit auch nice.
Cheers
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Hier ein Beispielbild von heute. Teig wie im Startpost.
Hat heute echt gut geklappt und spaß gemacht.
Für vier Leute muss man sich schon ran halten.
Im Grill dauert es doch bisschen länger als 2 min.
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von buerostuhl am 17.07.2022 20:21]
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Genau das Mehl hatte unser Famila früher für 99cent, jetzt 1,29¤.
Doofe Inflation.
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So, es ist soweit. Im Oktober werden meine Freundin und ich einen Garten haben, wir sind nicht die Griller, wir sind die Pizza-Macher. Endlich kann man so auch die Gasflaschen leeren, die vom Bus nicht ganz geleert zurück bleiben. Sie hat zeitnah Geburtstag also muss nun all das schöne Equipment her:
- Pizzaofen
- Schieber
- Teigbox
- das was sonst noch fehlt
Ich bin aktuell in Richung Cozze 13" aausgerichtet. Erwartungsvoll freue ich mich nun zugepamt zu werden, warum wieso weshalb dies oder das, ja oder nein.
Vielen Dank!
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Ok, für jetzt gleich ist das noch nichts, aber für die dann langfristige Gartenplanung kommt das auf die Liste!
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Was ist denn das Budget? Ich warte sehnsüchtig auf den Europaverkauf des Gozney Domes
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![AUP [UFoSS]Blood_Man 28.11.2008](./avatare/upload/U8248--zergling_bender.png)
