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Habe gestern wieder Flammkuchen gemacht, aber irgendwie struggle ich weiterhin mit dem heizen mit Holz. Habe den Ofen gestern zwar, dank der bisschen wärmeren Temperaturen, relativ schnell auf 400°C gebracht, aber wie so oft hat es mir den Teil des Flammkuchens welcher sehr nahe am Korb mit der glühenden/brennenden Kohle war verbrannt.
Im Grunde geht die Methode "mit Holzkohle hochheizen, am Ende noch Brennholz dazu für die Oberhitze" relativ gut, aber ich frage mich weiterhin ob man mit dem Gasbrenner nicht eine besser verteilte Hitze hinbekommt, bzw. vor allem der hintere Teil des Ofens dabei weniger heiss wird. Hat hier jemand den Vergleich beim Ooni Karu 12", Holzbeheizt vs Gas?
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Ich hab nen Ooni pro und das Holzexperiment schnell eingestellt. Imho ist das mehr ein Gimmick, aber der Mehrwert steht in Frage. Mit Gas komme ich auch auf gute und vor allem stabile Temperaturen. Mit Holz muss sich ständig nachsteuern und bin eher immer zu heiß oder zu kalt.
Holz mag gut große Öfen mit ordentlicher Wärmekapazität super sein, bei du kleinen Öfen ist es einfach schwer kontrollierbar.
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Ok, danke 
Ja, das Problem ist/war oft auch dass die Hitze teilweise so stark ist dass es mir die Holzscheite für die Oberhitze auch oft einfach zu schnell wegbrennt, sprich, ich meistens nur für eine Pizza eine wirklich schöne Flamme über der Pizza habe, für die zweite reicht es nicht selten bereits nicht mehr.
Ich gehe davon aus dass das Gas auch eine konstante Oberhitze liefert, da vermutlich eine Gasflamme über den Ofen zieht?
Muss mir die Anschaffung des Gasaufsatzes echt überlegen, zumal ich auch immer die Holzscheite zuerst entsprechend zusägen muss dass sie in den Ofen passen, das ist auch immer relativ mühsam :/
/wie lange hält denn so ne Gasflasche wenn man den Pizzaofen damit betreibt?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 20.02.2023 9:08]
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100% pro Gas!
/e: der pro braucht bei mir ca 1/2kg in der Stunde. Das wären dann ca 22h bei einer vollen Flasche.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von SirSiggi am 20.02.2023 9:11]
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Ok, nice, damit kann man einige Pizze backen 
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| | Zitat von moha
| | Zitat von Eric Cartman
| | Zitat von moha
Es gibt für diese Ofen auch inoffizielle Tuning Kits, mit denen man 400-500°C erreicht. 
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?
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Der Ferrari hat ja früher schon so hohe Temperaturen erreicht. Es gibt aber mittlerweile die Vorschrift, dass Öfen an der Außenwand eine gewisse Temperatur nicht überschreiten dürfen weswegen diese Tischöfen gedrosselt werden mussten.
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Ach das war also das Problem! Mein Effeuno 134HA macht nämlich problemlos über 500°C und steht auch nur auf dem Tisch.
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Frage zum Gasbrenner für den Ooni Karu, die Flamme kann man ja regeln, was habt ihr da für Erfahrungen gemacht? Zum aufheizen komplett Vollgas, danach runterregeln? Oder einfach Dauervollgas, oder nie voll offen?
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mein karu 12 hat nur holz und ich komm damit recht gut klar. die scheite hab ich recht klein gespalten und lege pro pizza meist mind. ein scheit nach.
meine ooni gas erfahrungen beschränken sich auf irgendwas um die 100-120 pizzen in zwei (sommer)tagen mit einem koda16. da fand ich es recht nervig dass man kaum eine gescheite temperatur am stein hinkriegt ohne ewig zwischen den pizzen zu warten. vollgas war während die pizza drin war zu viel und weil der keine türe hat geht einfach zu viel wärme verloren. (wieviel gas das gebraucht hat kann ich nicht mehr sagen leider, aber eine 10.5kg hat easy gereicht)
stimme aber natürlich zu, dass mit gas eine stabiliere temperatur einfacher zu erreichen ist als mit holz.
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für meinen (und mohas) karu hab ich grade biscottos angeschafft. https://fornacesaputo.it/prodotto/biscotto-saputo-d-335x335-h-2cm/
bin mega gespannt ob/wie viel besser das wird im vergleich zum original corderitstein
e: und vielleicht bilde ich es mir auch ein aber mir schmeckt die pizza aus dem holzofen nochmal besser als aus dem gasofen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Strich am 24.02.2023 10:45]
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| | Zitat von Shooter
Frage zum Gasbrenner für den Ooni Karu, die Flamme kann man ja regeln, was habt ihr da für Erfahrungen gemacht? Zum aufheizen komplett Vollgas, danach runterregeln? Oder einfach Dauervollgas, oder nie voll offen?
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Kann nur für den Ooni Pro sprechen, aber da gibt's nur ein Gas: Vollgas.
/E: und um den Stein immer schnell wieder aufzuheizen stelle ich immer locker die Ofentür davor (Nicht zu machen! Sonst geht er aus.). So klappt es bei mir nahezu perfekt.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von SirSiggi am 24.02.2023 10:52]
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Super, beim Anschluss des Schlauchs zur Gasflasche fehlt die Dichtung 
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Also doch wieder die Holzmethode. Hat geeeeraaade noch gereicht mit dem Holzscheit :/
War trotzdem lecker.
/römische Art
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 24.02.2023 15:14]
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Ooni Volt 12
Hmm, ob der den Aufpreis zum G3 Ferrari Wert ist?
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Ich dachte römische Pizza wäre Pinsa? Das sieht aber nicht nach Pinsa aus...
(Essen würd ich es natürlich trotzdem )
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| | Zitat von Eric Cartman
Ooni Volt 12
Hmm, ob der den Aufpreis zum G3 Ferrari Wert ist?
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es ist ein Aufpreis, ja.
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| | Zitat von gloerk
Ich dachte römische Pizza wäre Pinsa? Das sieht aber nicht nach Pinsa aus...
(Essen würd ich es natürlich trotzdem )
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Ne, die Pinsa wurde zwar von nem Römer erfunden, hat aber sonst keinen historischen Bezug zu der Gegend, die ist ja eine relativ moderne Kreation, und eher sowas wie ein Hybrid aus Pizza napoletana und Focaccia, irgendwie. Afaik wird die auch nicht mit reinem Typ 00 Mehl gemacht, das ist irgend ne Mischung.
Bei der "klassischen" Pizza Romana (soweit mir bekannt) gibt man in der Regel noch Olivenöl mit in den Teig, der Teig wird dünn(er) ausgewallt (ausgerollt) und dabei entsprechend auch weniger heiss gebacken, meist sogar auf einem Blech.
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gestern die neue pizza saison eingeläutet zum iftar
same day dough - im vergleich ein luschenteig
mit biga und folding:
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Premiere auf dem neuen Schamott mit 50 mm.
Mich fickt es halt hart weil ich dank Schulter OP rechts alles mit links machen muss.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von da t0bi am 09.04.2023 12:53]
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Learnings vom neuen Stein (50mm statt 35mm), soo viel mehr Wärme speichert er nicht, die Verteilung der Wärme ist mit 2 großen Platten (statt vorher 12 Kleinen) deutlich besser von Jeföhl her.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von da t0bi am 09.04.2023 13:48]
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Wir versuchen die Wärme des Holzbackofens nicht zu verschwenden und backen noch ein bisschen Brot:
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Und heute meinte meine Frau der seit Ewigkeiten eingefrorene Apfelstrudel muss jetzt auch mal ran, wir haben glücklicherweise einen passenden Dutch Oven:
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von da t0bi am 09.04.2023 19:27]
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Bekommt man mit dem Ferrari ne gute Pizza hin?
Teig und Geschmack klappt hier jetzt konsistent gut, nur der 300 Grad Backofen mit Pizzastein bekommt nicht die Farbe/den knusprigen Rand, den ich anstrebe.
Must have: elektrisch
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Zum Ferrari kann ich nichts sagen, aber hast du schon die verschiedenen Programme vom Ofen durch? Ich hab gelesen mit Grill und den Stein weit nach oben soll zb gut funktionieren. Meiner hat ne Option mit Umluft und Grill, und nach 20-25 Minuten ist der Pizza stahl auf 350c (obwohl die einstellbare Temperatur nur bis 300 geht am ofen).
Beim Grill muss man evtl die Tür auch öffnen damit der durchheizt und nicht abschaltet.
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Keine Pizza, aber hat hier schonmal wer Focaccia im Pizzaofen gemacht, evtl. ein gutes Rezept dafür / auf was man achten muss?
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Ich hab das bisher immer nur mit übrigem Pizza Teig gemacht, schön in die Form drücken und dann noch mal gut gehen lassen, nicht sparsam mit Olivenöl sein und drauf was einem gefällt. Hydration so viel wie möglich.
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| | Zitat von moha
Ich hab das bisher immer nur mit übrigem Pizza Teig gemacht, schön in die Form drücken und dann noch mal gut gehen lassen, nicht sparsam mit Olivenöl sein und drauf was einem gefällt. Hydration so viel wie möglich.
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Wie lange gebacken?
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Es geht auch mit weniger Equipment!
Unser Bus-Set-Up: Campingkocher, Wok, Grillblech, Fertigpizza, Deckel 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von slou am 11.05.2023 20:03]
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War für Fertigpizza erstaunlich genießbar!
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An meinem neuen Wohnort gibt's keine gute Pizza, also muss ich es wohl selbst in die Hand nehmen. Gibt's irgendwo ein Anfängertutorial, Kaufempfehlung etc.?
Der Startpost war nicht so ergiebig.
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Bin ganz zufrieden mit meinem ooni karu, mitlerweile auf Gas unmgerüstet weil Gas die konstantere Hitze liefert meiner Erfahrung nach.
Als Zubehör mindestens ne Pizzaschaufel und eine "Wendeschaufel" (so ne kleine Schaufel um die Pizza im Ofen drehen zu können).
Der Teig ist zwar im Grunde sehr simpel von den Zutaten, die Herstellung bedarf aber ein paar Kniffe (und vor allem auch Übung). Ich fand den Channel noch hilfreich
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![AUP [UFoSS]Blood_Man 28.11.2008](./avatare/upload/U8248--zergling_bender.png)
