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| | Zitat von webLOAD
Lohnt sich der Koda16? 500¤ nur für Pizza sind ja schon stramm. Und welches Zubehör braucht man? Welche Boxen? Welchen Schieber?
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In dem Preisbereich würde ich wohl den Gozney nehmen.
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Gestern zum Grillen einfach mal Pizzabrot aus Ischers Standardpizzateig (diesmal mit 1 % Hefe für 24 Std. im Kühlschrank) gemacht und dann nach dem Backen mit geröstetem Knoblauchöl bestrichen. Absolut delikat.
Eigentlich alles sehr easy. Da man den Teig nur ganz grob ausbreitet und nichts beschwerendes draufkommt, kann man locker mit 70 % Wasseranteil arbeiten, ohne dass was auf dem Schieber kleben bleibt. Das restliche Prozedere ist identisch wie bei Pizza. Also Gare, dann ein paar Stunden vor dem Backen Ballengare bei Raumtemperatur und dann nur noch leicht plattdrücken und ab geht's. Pro Kugel nimmt man das doppelte neapolitanische Maß, also 100 g.
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| | Zitat von Flashhead
Am Freitagabend gegen 21 Uhr war ich fertig mit dem Teig, insgesamt 2 x ca. 1,25 kg (Caputo Rot, 67% Hydration, 0,5% Frischhefe, 3% Salz). Obwohl Mehl und Wasser auf 2 °C gekühlt waren, war der Teig war bei ca. 25 °C als er in die Boxen kam. Habe ihn direkt in den Keller verfrachtet, dort hat es mittlerweile aber auch ca. 19 °C.
Um 7 Uhr (also ca. 10h später) sah er so aus:
https://i.imgur.com/Ac1PpFS.jpg
Aufgrund der Volumenzunahme (in den Boxen ist unmöglich zu messen, ob er sich verdoppelt hat) und um ihn zu kontrollieren, habe ich die Boxen in den Kühlschrank gepackt.
Nach ca. 8 Stunden sah er dann so aus:
https://i.imgur.com/3mQ9aV1.jpg
Dann habe ich Teiglinge geformt, Stückgare jetzt wieder im Kühlschrank:
https://i.imgur.com/csKSmGh.jpg
Um ca. 16.30 Uhr habe ich die erste Box rausgeholt, um 17.30 Uhr die Zweite. Allerdings war es so irre heiß, dass die erste Box so schnell auf Temperatur kam, dass ich sogar wieder zurück in den Kühlschrank gebracht hab. Im Prinzip habe ich die ganze Zeit mit dem Pyrometer die Temperatur gemessen und versucht die Teiglinge optisch zu begutachten.
So sahen sie aus als es losging:
https://i.imgur.com/dZLI5mX.jpg
Bild einer ausgeformten:
https://i.imgur.com/PN6nnBU.jpg
Endprodukt:
https://i.imgur.com/ccxUdgI.jpg
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r u happy now? Sieht auf jeden Fall toll aus.
@gwc Das schoene ist, dass man den ganzen Kram wirklich toll "wegarbeiten" kann. Pinsastyle, oder wie auch immer. Egal womit, oder in welchem Ofen - es funktioniert einfach.
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Bislang dachte ich immer, ich käme beim Backen einfach weiter, indem ich mich stur an vorgegebene Zeiten und Mengen halte. Mir ist durch deine - wie immer super ausführlichen - Erklärungen erst klar geworden, dass eben doch viel mehr „Feel“ notwendig ist. Als ich angefangen habe den Teig regelmäßig zu beobachten und vor allem mit dem Kühlschrank gearbeitet habe, hatte ich das Gefühl echte Kontrolle zu kriegen.
Letztlich war ich super glücklich, ja.
Allerdings habe ich jetzt keinen Bock mehr auf diese fetten Corniciones.  Die nächsten Runden werden definitiv mehr wie Immos Fladen. Allerdings: Selbst dieser fette Schwimmreifen auf dem letzten Bild hatte vor dem Ofen max. 1 cm Rand. Da war einfach massig Gas drin. Ich muss mal üben, den Rand noch dünner zu formen.
Außerdem kriege ich das Leoparding nicht hin.
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| | Zitat von Zipper
Also die Pizzen sehen schon geil aus und ich liebe Pizza. Aber dieser Aufwand 
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So geht's mir auch. Schaue mir aber sehr gerne die Pizzas und Brote im Thread an, das muss reichen. Außerdem hätte ich mit einem eigenen Pizzaofen wahrscheinlich 10-15kg bis ende des Jahres zugelegt
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| | Zitat von webLOAD
Lohnt sich der Koda16? 500¤ nur für Pizza sind ja schon stramm. Und welches Zubehör braucht man? Welche Boxen? Welchen Schieber?
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warte auf blackfriday, habe meinen damals für 350 gekauft.
für 500 würde ich den nicht kaufen.
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Ja, hier auch. Pizza schön und gut, aber für 500 Euro würde ich mir das Teil nicht kaufen, aber 350 ist völlig ok.
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| | Zitat von Flashhead
| | Zitat von webLOAD
Lohnt sich der Koda16? 500¤ nur für Pizza sind ja schon stramm. Und welches Zubehör braucht man? Welche Boxen? Welchen Schieber?
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Was heißt lohnen? Wenn dir dein Herd nicht reicht, brauchst du was mit mehr Leistung. Die gasbefeuerten sind teurer als holzbefeuerte, aber der Ooni ist noch günstiger als der Pizza Party Ardore zum Beispiel.
Die Wärmeverteilung im Ooni ist anspruchsvoll und trotz der Größe schaffe ich es nicht die Pizzen darin flüssig zu wenden, sprich ich hol dir jedes Mal raus.
Was brauchst du noch? Teigboxen (so 40*60, meine sind von Auer) und zwei Schieber. Einen zum Einschieben, einen zum Wenden. Einer allein wird zu heiß, um direkt danach frische Pizza drauf zu ziehen.
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Was man da auf deinem Bild sieht ist zum Wenden, ist aber gigantisch groß dein Teil ( ). Der sollte deutlich kleiner sein als die Pizza. Kein Wunder, dass du dich da schwer tust.
Hatte ich nicht neulich einen empfohlen? War das so ein Oschi? 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 21.06.2021 16:30]
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Hast du? Keine Ahnung. Ja, die ist riesig, hab beim Bestellen vermutlich nicht aufgepasst. Wie groß ist denn angebracht?
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| | Zitat von Flashhead
| | Zitat von webLOAD
Lohnt sich der Koda16? 500¤ nur für Pizza sind ja schon stramm. Und welches Zubehör braucht man? Welche Boxen? Welchen Schieber?
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Was brauchst du noch? Teigboxen (so 40*60, meine sind von Auer)
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*Einwurf* Ich habe auch die Auer-Boxen und bin nur so mäßig begeistert wegen der Innenkante.
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Habt ihr eig auch Tipps für tk-pizzas?
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Nur Gustavo Gusto kaufen.
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| | Zitat von seak`
Frage kann zu.
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Bitte nächstes Mal die SuFu benutzen!
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Hab ich vor zwei Wochen in der Schweiz gekauft, werde ich bald mal ausprobieren und berichten.
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Da sollte wer moha reinshoppen
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ich wollte keine Namen nennen
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| | Zitat von krautjork
Habt ihr eig auch Tipps für tk-pizzas?
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Gangstarella
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| | Zitat von xplingx
Hab ich vor zwei Wochen in der Schweiz gekauft, werde ich bald mal ausprobieren und berichten.
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Ja nun mach mal hinne?!
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Jaahaaa, immer kommt was dazwischen. Nächste Woche vielleicht
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Ich hab mal wieder.
Sauce aus gelben San Marzano, dazu Salsiccia und Peperoni
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Geil 
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Heute ists wieder soweit.
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Teig war schon verarbeitet, hab wieder mal zu wenig Bilder gemacht.
Teig ist heute auch nicht richtig aufgegangen, dafür gings eh. Wir nutzen den HBO meistens nachher noch zu Brot backen, Frau aktuell schwer am Fluchen weil der Brotteig überhaupt nicht aufgeht.
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Ne, passt, ich meinte schon den gebackenen
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![AUP [KoM]TingelTangelBob 14.02.2008](./avatare/upload/U35535--111.gif)
