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Es reicht völlig aus, wenn da San Marzano draufsteht. Mehr kapiert das gegenüber eh nicht, wenn man mit Soße prahlen will
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Geht es hier jetzt um Tomaten oder um fertige Sauce?
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Mal wieder was amerikanisches gemacht. 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von moha am 12.07.2021 16:06]
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Ist das normal oder gewollt, dass der Teig auf vielen Bildern hier an vielen Stellen schon kohlig verbrannt ist?
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Zumindest zu einem gewissen Grad. Das Stichwort ist das absolute Unwort 2020/21 "Leoparding".
Im Optimalfall verkohlen einem dabei aber nicht große Teile des Rands.
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Okay. Einige Pizzen hier sehen sehr nice aus, wären mir aber zu verkohlt. Die von moha auf dieser Seite wäre für mich perfekt.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von KarlsonvomDach am 12.07.2021 17:25]
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Ab Donnerstag gibs bei Lidl schnittfesten Mozzarella (1,99¤ / 400g). Sonst bekomme ich hier nur normalen und trockne den immer erstmal ein paar Stunden, da sollte der hier eine ziemliche Arbeitserleichterung sein.
Kann man so Mozzarella problemlos einfrieren, hat das hier schon mal jemand gemacht? Dann wuerde ich mich mal eindecken...
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Hallo
\eingefroren ja, aufgetaut bisher noch nicht.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von moha am 21.07.2021 20:30]
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auf PizzahHipo machen, aber kein Büffelmozzarella verwenden. Schwierig.
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Auf eine traditionelle Napoletana kommt Fior di Latte und kein Büffelmozzarella
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| | Zitat von KarlsonvomDach
Okay. Einige Pizzen hier sehen sehr nice aus, wären mir aber zu verkohlt. Die von moha auf dieser Seite wäre für mich perfekt.
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Je nachdem hat man Pech und es tropft irgendwie Öl auf den heissen Stein, das fängt dann sofort Feuer. Manchmal passiert es, mir zumindest, auch, dass die Pizza zu weit hinten bei der Feuerschale ist, das Ding fängt halt mit fortlaufendem einheizen regelrecht an zu glühen. Wenn der Teig da zu nah dran kommt ist das natürlich zuviel Hitze und es verkohlt. Ist aber meist nur oberflächlich, notfalls wird der verkohlte Teil halt abgeschnitten, drunter ist in der Regel normaler, gut gebackener Pizzateig.
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Königsklasse ist brennender Hartweizengrieß im Ofen, weil man zum Einschießen zu viel unter den Teig gegeben hat. Die Pizza ist dann auch leider für die Tonne, weil der komplette Boden bitter schmeckt.
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| | Zitat von gwc
Königsklasse ist brennender Hartweizengrieß im Ofen, weil man zum Einschießen zu viel unter den Teig gegeben hat. Die Pizza ist dann auch leider für die Tonne, weil der komplette Boden bitter schmeckt.
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Das war für mich der Grund wieder vom Griess wegzukommen und nur Mehl zu verwenden
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Ich guck einfach, dass der Pizzastein nie mehr als 350 °C hat, so funktioniert es auch 
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Nur mit Mehl pappt mir der Teig zu sehr auf der Arbeitsfläche. Von dem Mozzarella friere ich heute mal einen ein und taue ihn dann morgen wieder auf. Hoffentlich klappt das, sonst muss ich relativ viel von dem Zeug in relativ kurzer Zeit essen .
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Um das Niveau hier mal etwas zu senken.
Pizzateig heute morgen zusammengemischt, und 4 Stunden gehen lassen.
Mit normalem Mehl.
Schön den geriebenen Pizzakäse aus der Tüte und Tomatensoße auf Basis passierter Tomaten.
Das ganze dann auf den Aldi Pizzastein.
Wird dem Thread nicht gerecht. Aber hat geschmeckt. Das erste Mal den Pizzastein benutzt und trotzdem ist die Pizza nicht verbrannt.
Ich habe sie übrigens auf Backpapier gelegt. Und mit dem Backpapier auf den Pizzastein. Nach 20-30 Sekunden dann das Backpapier unter der Pizza rausgezogen. Eine Pizzaschaufel habe ich nämlich auch nicht
Hat gut geklappt.
/Käse ist natürlich eigentlich direkt auf der Tomatensoße. Es waren nur noch Reste übrig, daher liegt oben auch noch etwas drauf 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Mastersea am 23.07.2021 14:41]
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Ich dachte erst, da wäre Ananas drauf und dachte: "Geil!".
So ist es eher 
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Natürlich nicht, beim nächsten mal aber mehr Hitze.
Je länger ich mir das Bild ansehe, desto unschöner wird es irgendwie.
Hat aber gut geschmeckt, darauf sollte es ja ankommen 
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Falls du keinen Infrarot Temperaturmesser hast, empfehle ich dringend einen zu besorgen. Der Stein hätte sicher 100°C oder noch mehr heißer vertragen. Oberhitze auch.
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| | Zitat von Mastersea
Hat aber gut geschmeckt, darauf sollte es ja ankommen
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*reinflieg*
Normalerweise ja, aber doch nicht hier!
*rausflieg*
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Ja. Beim nächsten Mal wie gesagt mit mehr Hitze.
Fürs erste Mal war ich zufrieden.
Es wird sicher besser
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Es ist Sonntag Freunde, Teig und Battlestation sind bereit.
Heute aber mal wieder traditionell Italienisch und nicht amerikanisch.
Salute!
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Ja komm Gib ey, sieht super aus 
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wie?
Nur 4 Pizzen?
Ist FDH angesagt?
Spoiler - markieren, um zu lesen:
Ansonsten natürlich wie immer: *sabber*
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Wie kommt es zu Luftblasen unterhalb der Pizza? Nach Einschuss hat sich heute bei jeder von fünf Pizzen mindestens eine große Blase (>5cm) gebildet, die relativ schnell verbrannt ist. Rezept war das gleiche wie immer (24h, 67% Wasser, 0,5% Frischhefe) eventuell etwas wenig Gare.
Ungleiche Beladung? Ist das Luft, die schon auf dem Schieber eingeschlossen war? Echt ärgerlich.
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Nice. Ich war Freitags auch stolz auf mich, Frau hat spontan ihre Schwester eingeladen, "du machst ja eh Pizza, kann sie ja einfach mitessen". Jaja klar ist ja auch kein Problem drei anstatt nur zwei zu backen. Hmpf. Aber es war tatsächlich kein Problem und alle waren happy \o/
/Fotos gibt es, wie so oft, keine, weil der geneigte Pizzabäcker zu sehr im Zeugs war und die geneigten Esserinnen das ganze direkt wegschnabuliert haben.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 25.07.2021 19:44]
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
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