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Zum Pizza-Thread geht's hier lang.
Zum Burger-Thread geht's hier lang.
Seiten
http://www.brigitte.de
http://www.essen-und-trinken.de
http://www.bettybossi.ch/de/Rezepte/Index/42/Rezept-Datenbank
http://www.kuechengoetter.de
http://www.lecker.de
http://www.eatsmarter.de
Seiten speziell zum Brotbacken
https://www.ploetzblog.de
https://brotdoc.com
Küchengrundausstattung
| | Zitat von Achsel-des-Bösen
- Gemüsemesser
- Pfannenwender
- eine Zange zum Fleisch und Zeug anfassen
- Schneebesen
- ein Schneidbrett (große genug, mit Saftrinne)
- ein paar kleine und mittlere und eine große Schüssel zum zwischenlagern von geschnittenem (wird gerne vergessen und macht imho das Leben so viel übersichtlicher)
- Messbecher (wenn du auch mal Rezepte aus dem Englischsprachigem Interweb kochen willst am besten einen der auch oz und Cups misst)
- grobes Sieb (für Nudeln und so)
- feineres Sieb (Mehl, Soßen)
- "Tupper"-Schüsseln zum aufbewaren von Resten und vorbereitetem (kann man imho nicht genug von haben)
- Küchenwaage
- Dosenöffner
-Schere
-Reibe (am besten 4-Kant)
Ferner noch:
- Sparschäler
- Mixer
- Messerblock
Optional:
- Pürierstab (das set von Icefeld sieht eigentlich ganz gut aus)
- Zeug wie Knoblauchpresse, etc. pp. | |
Teigschaber: https://www.amazon.de/gp/product/B01EE22CW8/
Töpfe
alternativ:
| | Zitat von [DtS]theSameButcher
mit dem Ikea 365 Kochtopf Set fährst du fürs erste ganz gut, wertiger Edelstahl, halbwegs dicker Boden und selbst für Iduktion geeignet. Die beschichtete Pfanne wirst du so oder so nach 2 Jahren wechseln. Das gesparte Geld in gute Messer investieren.
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Bücher zum Thema Kochen und Backen (Vorschläge sind aus dem letzten Thread gesammelt. Besser vorher die Erwähnungen durchlesen, ob es auch für den geplanten Zweck taugt)
Salt, Fat, Acid, Heat
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073282#reply_1249073282
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249404021#reply_1249404021
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249486068#reply_1249486068
The Food Lab
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249485174#reply_1249485174
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249486068#reply_1249486068
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249404141#reply_1249404141
Modernist Cuisine-Reihe
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249403860#reply_1249403860
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249403863#reply_1249403863
On Food and Cooking
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249404195#reply_1249404195
Aus Frankreichs Küchen von Marianne Kaltenbach
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249144544#reply_1249144544
Brotbackbücher von Lutz Geißler
Anne Willan - Die grosse Schule des Kochens: Zutaten - Techniken - Rezepte
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073842#reply_1249073842
Die Genussformel von Werner Gruber
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073283#reply_1249073283
Der junge Koch
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073289#reply_1249073289
Bayerisches Kochbuch von Maria Hofmann
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073302#reply_1249073302
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073338#reply_1249073338
Dr Oetker Schulkochbuch
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073690#reply_1249073690
The Roasting Tin (Backofengerichte, auch vegetarisch erhältlich)
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073690#reply_1249073690
Tiptopf
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073616#reply_1249073616
Food & Drink Infographics. A Visual Guide to Culinary Pleasures
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249073523#reply_1249073523
Die Kunst des Foodpairing: 10 000 Geschmacks- und Aromakombinationen für mehr Genuss in der Küche
Erwähnung im pOT:
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249078855#reply_1249078855
https://forum.mods.de/thread.php?TID=218408&PID=1249078930#reply_1249078930
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von gwc am 07.07.2022 14:58]
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Und gleich mal ne Frage: Kennt jemand gute sommerliche alkoholfreie (Party)-Drinks, die man einfach vorbereiten kann? Also nicht nur lieblos irgendwelche Zucker-Sirups oder Säfte zusammengeschüttet, sondern etwas simples aber doch schmackhaftes und am besten nicht zu süß.
Einfachstes Beispiel: Selbstgemachter Eistee aus hochwertigem schwarzen Tee und dann mit diversen passenden Gartenkräutern vermischt.
Die Priorität liegt mehr auf einer hochwertigen und frischen Zubereitung als auf fanciness, darf aber natürlich trotzdem was Unbekannteres sein.
Ich hoffe, das ist verständlich erklärt. Möchte mal wieder bisschen mehr als nur Leitungswasser inhalieren  Danke!
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Ich suche eine unbeschichtete, "duenne" Edelstahlpfanne (also ohne dicken Boden,soll schnell heiß werden) in 30cm mit flachem Boden (kein Wok) und nicht zu flachem Rand (keine Crepes Pfanne). Bevorzugt eine preiswerte Gastromarke. Ideen?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Irdorath am 03.07.2022 16:13]
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Metro hat da jede Menge zur Auswahl. Gibt es auch bei Amazon ("Metro Professional")
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| | Zitat von gwc
Und gleich mal ne Frage: Kennt jemand gute sommerliche alkoholfreie (Party)-Drinks, die man einfach vorbereiten kann? Also nicht nur lieblos irgendwelche Zucker-Sirups oder Säfte zusammengeschüttet, sondern etwas simples aber doch schmackhaftes und am besten nicht zu süß.
Einfachstes Beispiel: Selbstgemachter Eistee aus hochwertigem schwarzen Tee und dann mit diversen passenden Gartenkräutern vermischt.
Die Priorität liegt mehr auf einer hochwertigen und frischen Zubereitung als auf fanciness, darf aber natürlich trotzdem was Unbekannteres sein.
Ich hoffe, das ist verständlich erklärt. Möchte mal wieder bisschen mehr als nur Leitungswasser inhalieren Danke!
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horchata?
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| | Zitat von Atomsk
| | Zitat von gwc
Und gleich mal ne Frage: Kennt jemand gute sommerliche alkoholfreie (Party)-Drinks, die man einfach vorbereiten kann? Also nicht nur lieblos irgendwelche Zucker-Sirups oder Säfte zusammengeschüttet, sondern etwas simples aber doch schmackhaftes und am besten nicht zu süß.
Einfachstes Beispiel: Selbstgemachter Eistee aus hochwertigem schwarzen Tee und dann mit diversen passenden Gartenkräutern vermischt.
Die Priorität liegt mehr auf einer hochwertigen und frischen Zubereitung als auf fanciness, darf aber natürlich trotzdem was Unbekannteres sein.
Ich hoffe, das ist verständlich erklärt. Möchte mal wieder bisschen mehr als nur Leitungswasser inhalieren Danke!
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horchata?
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Schau ich mir mal an, danke! Gerne auch weitere Ideen 
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Wasser (still oder mit Sprudel) mit einer Auswahl an Obst und Kräutern mischen. Hier werden gern genommen: Limette, Apfel und Minze (für mehr Geschmack den Apfel vorher in etwas Wasser aufkochen und dann das Apelwasser verwenden) oder Erdbeer (ein paar zerdrücken) mit Minze oder nur Zitrone und Wasser.
Wahlweise noch Rhabarber dazu (kann man wie Apfel vorher im Wasser auskochen).
Außerdem bei den Kindern beliebt: Milch, Joghurt und pürierte Beeren mit Eiswürfeln. Ganz fancy ist, ein paar Beeren in die Eiswürfel einzufrieren.
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hallo, jemand ein rezept fuer luftige und goldgelbe brioche buns fuer burger zur hand?
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| | Zitat von Nebelkraehe
Wasser (still oder mit Sprudel) mit einer Auswahl an Obst und Kräutern mischen. Hier werden gern genommen: Limette, Apfel und Minze (für mehr Geschmack den Apfel vorher in etwas Wasser aufkochen und dann das Apelwasser verwenden) oder Erdbeer (ein paar zerdrücken) mit Minze oder nur Zitrone und Wasser.
Wahlweise noch Rhabarber dazu (kann man wie Apfel vorher im Wasser auskochen).
Außerdem bei den Kindern beliebt: Milch, Joghurt und pürierte Beeren mit Eiswürfeln. Ganz fancy ist, ein paar Beeren in die Eiswürfel einzufrieren.
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Dankeschön!
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Hat jemand schonmal Zitronenlimo selber gemacht, und zwar mit Zitronen die vorher im Ofen waren?
Ich find da ganz unterschiedliche Angaben, das fängt schon damit an, ob sie mit der Schnittfläche nach oben oder unten sein sollen.
Gibts ein Pot-approved Rezept?
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Stichworte Stockgare und Stückgare
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| | Zitat von Damocles
Hat jemand schonmal Zitronenlimo selber gemacht, und zwar mit Zitronen die vorher im Ofen waren?
Ich find da ganz unterschiedliche Angaben, das fängt schon damit an, ob sie mit der Schnittfläche nach oben oder unten sein sollen.
Gibts ein Pot-approved Rezept?
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Warum waren die im Ofen?
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Hallo,
ich soll für die Family (9 Erwachsene, 2 Kinder) fürs Weihnachtsessen eine Nachspeise mitbringen.
Hat jemand eine Idee was man da vorbereiten könnte, wo der Aufwand sich in Grenzen hält?
Dachte da so an eine große Schüssel Pudding/Mousse oder sowas in die Richtung..
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Tiramisu mit Kakao statt Kaffee? Habe da ein Rezept aus einem italienischen Kochbuch, das ist immer der Burner:
Für zwei Formen.
Zutaten:
- ca. 500 g Löffelbiskuits (am besten ohne Zuckerkruste)
- 500 ml Schlagsahne
- 500 g Mascarpone
- Bei Löffelbiskuits ohne Zuckerkruste: 115 g Zucker (bereits reduziert)
- Bei Löffelbiskuits mit Zuckerkruste: 100 g Zucker (bereits reduziert)
- Halbe Tasse heißes Wasser
- Backkakao, ungesüßt
Zubereitung:
1. Sahne steif schlagen, dann Zucker langsam in steife Sahne unterrühren und dann Sahne unter Mascarpone heben.
2. Löffelbiskuits in Form auslegen.
3. Kakao in heißem Wasser auflösen und die erste Lage Löffelbiskuits tränken (ca. 1 bis 2 TL pro Löffelbiskuit. Besser 2 TL).
4. Sahne-/Mascarpone-Masse auftragen, dann wieder eine Lage Löffelbiskuits auslegen.
5. Löffelbiskuits wieder mit Kakao tränken (ca. 1 bis 2 TL pro Löffelbiskuit. Besser 2 TL).
6. Letzte Lage Sahne-/Mascarpone auftragen.
7. Oberfläche dicht mit gesiebtem Kakao bestäuben.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gwc am 21.12.2022 17:39]
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ich werf mal ganz (us-)klassisch sweet potato casserole, apple crumble oder peach cobbler in den raum.
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| | Zitat von gwc
Tiramisu mit Kakao statt Kaffee? Habe da ein Rezept aus einem italienischen Kochbuch, das ist immer der Burner:
Für zwei Formen.
Zutaten:
- ca. 500 g Löffelbiskuits (am besten ohne Zuckerkruste)
- 500 ml Schlagsahne
- 500 g Mascarpone
- Bei Löffelbiskuits ohne Zuckerkruste: 115 g Zucker (bereits reduziert)
- Bei Löffelbiskuits mit Zuckerkruste: 100 g Zucker (bereits reduziert)
- Halbe Tasse heißes Wasser
- Backkakao, ungesüßt
Zubereitung:
1. Sahne steif schlagen, dann Zucker langsam in steife Sahne unterrühren und dann Sahne unter Mascarpone heben.
2. Löffelbiskuits in Form auslegen.
3. Kakao in heißem Wasser auflösen und die erste Lage Löffelbiskuits tränken (ca. 1 bis 2 TL pro Löffelbiskuit. Besser 2 TL).
4. Sahne-/Mascarpone-Masse auftragen, dann wieder eine Lage Löffelbiskuits auslegen.
5. Löffelbiskuits wieder mit Kakao tränken (ca. 1 bis 2 TL pro Löffelbiskuit. Besser 2 TL).
6. Letzte Lage Sahne-/Mascarpone auftragen.
7. Oberfläche dicht mit gesiebtem Kakao bestäuben.
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Sieht machbar aus 
Das wird probiert. Danke!
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| | Zitat von Peterscnd
| | Zitat von gwc
Tiramisu mit Kakao statt Kaffee? Habe da ein Rezept aus einem italienischen Kochbuch, das ist immer der Burner:
Für zwei Formen.
Zutaten:
- ca. 500 g Löffelbiskuits (am besten ohne Zuckerkruste)
- 500 ml Schlagsahne
- 500 g Mascarpone
- Bei Löffelbiskuits ohne Zuckerkruste: 115 g Zucker (bereits reduziert)
- Bei Löffelbiskuits mit Zuckerkruste: 100 g Zucker (bereits reduziert)
- Halbe Tasse heißes Wasser
- Backkakao, ungesüßt
Zubereitung:
1. Sahne steif schlagen, dann Zucker langsam in steife Sahne unterrühren und dann Sahne unter Mascarpone heben.
2. Löffelbiskuits in Form auslegen.
3. Kakao in heißem Wasser auflösen und die erste Lage Löffelbiskuits tränken (ca. 1 bis 2 TL pro Löffelbiskuit. Besser 2 TL).
4. Sahne-/Mascarpone-Masse auftragen, dann wieder eine Lage Löffelbiskuits auslegen.
5. Löffelbiskuits wieder mit Kakao tränken (ca. 1 bis 2 TL pro Löffelbiskuit. Besser 2 TL).
6. Letzte Lage Sahne-/Mascarpone auftragen.
7. Oberfläche dicht mit gesiebtem Kakao bestäuben.
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Sieht machbar aus
Das wird probiert. Danke!
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Was ich noch vergessen habe zu erwähnen: Bereite es am Vorabend oder zumindest einige Stunden vorher zu, damit die Löffelbiskuits gut durchziehen können und weich werden.
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fehlen bei dem rezept nicht die eigelb?
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Gwc kannst du das nochmal prüfen?
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Peterscnd, schau mal in den aktuellen KdT!
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| | Zitat von Peterscnd
Gwc kannst du das nochmal prüfen?
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Hallo Peterscnd, ich habe das nochmal geprüft, es fehlt kein Eigelb. Vielleicht meinte Atomsk Carbonara.
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| | Zitat von gwc
Vielleicht meinte Atomsk Carbonara.
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nö, ich hab nur bisher noch kein tiramisu rezept ohne eigelb gesehn.
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Ja, und das ist halt ohne. Ist ja auch ohne Kaffee.
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Ist halt kein Tiramisu, sondern bäh  Da gehört weder Quark noch Sahne rein, sondern Eier
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Gelaber. Probier es aus, hat bisher noch jedem geschmeckt.
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gestern ne quick&dirty tonkatsu sauce nach adam liau gemacht:
125 ml ketchup
2 el worcestershire sauce
1 el soja sauce
1 tl scharfen englischen senf (je nach gewünschter schärfe mehr oder weniger)
klingt simpel und unbeeindruckend, schmeckt aber sehr geil zu fleisch. das werd ich mir öfters machen!
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| Thema: Backen und Kochen IX |
