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Ich stehe auf Lauge und wollte es einfach mal probieren...
Geschmacklich ganz geil...problematisch wird es, wenn die Natronlauge mit dem heißen Stein in Kontakt kommt. Ich musste zwischenzeitlich drei Mal den Stein putzen...
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[Dieser Beitrag wurde 4 mal editiert; zum letzten Mal von Kirius am 07.11.2021 22:34]
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Das ist ja mal ne witzige Idee, darauf wäre ich im Traum nicht gekommen 
| | Zitat von IsCHer
verzögerte salzzugabe macht man nicht wegen der hefe, sondern wegen des glutens. (...)
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Danke noch für die Erklärung, das wusste ich nicht.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 08.11.2021 6:53]
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| | Zitat von moha
Kürbis-Chili Sauce, Chorizo und Jalapeños.
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Das ist relevant zu meinen Interessen.
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Hab fürs letzte Wochenende mal Teig für 20 Pizzas angesetzt und komme nicht hinterher mit dem Backen 
@Flashhead & Interessierte: Hier mal ein kurzes Video, wie sich der Teig (Wassergehalt von 66 %) bei mir unbemehlt und bemehlt verhält. Das ist direkt nach der Stockgare vor und nach dem Formen der Kugeln. Das Bemehlen ist leider nicht dabei, weil nur zwei Arme. Aber prinzipiell schüttest einfach nen Berg an Mehl (egal welches, ich nehm mittlerweile wieder das normale Weizenmehl) auf die Arbeitsfläche, legst deinen Teigfladen mit der einen Hälfte rein (die andere Hälfte nicht, weil sonst das rundwirken schwer wird), formst die Kugel und wälzt die fertige Kugel dann nochmal rein und ab in den Garbehälter und auf in die Stückgare. Vorm Ziehen des Teiges das gleiche Spiel mit beiden Seiten.
Finde sowas immer sehr hilfreich, wenn man mal sieht, wie andere das machen:
Und hier ein paar Alibi-Pizzafotos:
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| | Zitat von [2XS]Nighthawk
| | Zitat von moha
Kürbis-Chili Sauce, Chorizo und Jalapeños.
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Das ist relevant zu meinen Interessen.
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Ich muss gestehen, die Sauce war aus dem Glas. Hab ich geschenkt bekommen und dachte mir ja geil, passt sicher auf Pizza. Ich gucke mal nach den Zutaten.
Chorizo hab ich gepellt und in kleine Stücke gerissen und vorher kurz angebraten.
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Überragend GWC. Für mehr Videos in dem Thread. Der Gärtrieb ist aber... schon irre, oder? Meine Stockgare hat nie solche Blasen geworfen.
Was hast du mit dem Teig gemacht? Eingefroren? Oder 20 Pizzen weggeballert mohastyle?
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Hatte auch schon lange keinen Teig mehr mit so vielen Bläschen. Der war zum Videozeitpunkt für den vierten Tag im Kühlschrank bei 0,1 % Hefe. Durch die große Menge wurde der wahrscheinlich viel langsamer runtergekühlt als sonst, sodass sich die Hefe am Anfang schneller vermehren konnte.
Bisher habe ich vielleicht die Hälfte aufgebraucht, der Rest steht noch im Kühlschrank. Eigentlich wollte ich mit Tomatensauce angebackene Böden einfrieren, aber das war dann logistisch nicht von mir durchdacht, weil man ja erst mal jeden separat anfrieren müsste, damit die Sauce nirgends haften bleibt. Also habe ich erst mal blanke angebackene Böden eingefroren, aber irgendwann keine Lust mehr
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Du weißt, dass du den Teigballen auch direkt einfrieren kannst?
Sobald er bereit zum formen ist, kann er in die Tiefkühle.
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Ja, hatten das Thema ja erst hier. Aber dann war mir der nötige Aufwand bei Teigballen nach dem Auftauen doch noch zu hoch, sodass ich gleich fertig geformte Pizzen haben wollte.
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Kann ich auf einem Weber Q1000 Gasgrill bessere Backergebnisse erzielen als im Backofen?
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Mir persönlich ist das nicht gelungen. Bei Q1000/Pizzastein vs. Backofen/Pizzastahl gewinnt bei mir der Backofen.
(NY-Style Pizzateig)
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von |DCD|PHIL am 10.11.2021 20:04]
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Man braucht definitiv eine entsprechende passive Pizzahaube, sonst fehlt die Oberhitze.
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Mein Teig scheint, nach 12h Biga Ruhe und 10h Gare (beides bei RT), nicht aufzugehen. Kann ich nachträglich noch Hefe runtermischen? Ich bin diesem Rezept mit 0,3% Hefe gefolgt.
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Heute mal von der Seite weil mir ab Nr 5/6 gerne vorne die Hitze ausgeht:
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Hab gestern auch mal die letzten Reste vom Pizzateig verbacken nach 11 Tagen Gehzeit im Kühlschrank Die Teigoberfläche sah zwar aus wie Gunnars Schweinsnacken, hat aber noch einwandfrei funktioniert und war geschmacklich top.
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Nice, Brewdog.
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Heute auch mal mit Ergebnisfotos:
Long way to Go, wenn ich das so mit den anderen Pizzen hier vergleiche. Heute sind sie ausnahmsweise mal etwas blass geraten, sonst überwiegen eher die Brandmarken
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von |DCD|PHIL am 14.11.2021 20:44]
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Ich finde die sehen geil aus und ich würde mit Vorfreude reinbeissen.
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| | Zitat von Shooter
Ich finde die sehen geil aus und ich würde mit Vorfreude reinbeissen.
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Jop, ebenso!
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Wann machst du endlich nen Laden auf?
Was ist alles auf der mit den Zwiebeln drauf?
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Nachdem mir 2 von 3 gerissen sind, ist eine ganz vernünftig geworden. Chorizo zu dick geschnitten, Käse etwas verbrannt und zu viel Soße, aber aber ansonsten war ich ganz zufrieden.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Flashhead am 15.11.2021 10:45]
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Macht euch mal nicht schlechter als ihr seid. Die ersten Versuche sind natürlich in der Regel etwas Unfall, aber hier haben quasi alle ein überdurchschnittliches Niveau und man sieht große Fortschritte.
Guckt einfach bei Facebook in die Kommentare von den Werbeschaltungen bei Ooni.
Das ist quasi das Pendant zum $$$ Weber Grill für die 2,50¤ Schweinenacken Steaks.
Was da voller Stolz öffentlich gepostet wird...
Hauptsache einen 300-500¤ Ofen gekauft, aber überhaupt keine Ambitionen sich mit Teig oder Pizza zu beschäftigen.  
Auch die Rezepttipps die sich da gegeben werden. 1 Würfel Hefe und den Teig bei 50C° im Ofen gehen lassen, Ketchup in die Sauce, Mozzarella ungeeignet für Pizza, weil er nach nichts schmeckt etc.
Das triggert mich echt mehr als es sollte.
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| | Zitat von moha
Auch die Rezepttipps die sich da gegeben werden. 1 Würfel Hefe und den Teig bei 50C° im Ofen gehen lassen, Ketchup in die Sauce, Mozzarella ungeeignet für Pizza, weil er nach nichts schmeckt etc.
Das triggert mich echt mehr als es sollte.
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So seid ihr hier alle noch vor ein paar Jahren unterwegs gewesen
@moha Wo hast du die Auskühlgitter her? Sind die zusammenklappbar?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 15.11.2021 10:32]
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Omg, hier was von vor ein paar Wochen:
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| | Zitat von IsCHer
| | Zitat von moha
Auch die Rezepttipps die sich da gegeben werden. 1 Würfel Hefe und den Teig bei 50C° im Ofen gehen lassen, Ketchup in die Sauce, Mozzarella ungeeignet für Pizza, weil er nach nichts schmeckt etc.
Das triggert mich echt mehr als es sollte.
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So seid ihr hier alle noch vor ein paar Jahren unterwegs gewesen
@moha Wo hast du die Auskühlgitter her? Sind die zusammenklappbar?
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Wenigstens hat man dann nicht so viel Arbeit. Biga, Hauptteig, Stockgare bei RT, Stockgare im KS, Formen, Stückgare, alles hinrichten und fertig machen - ich glaub, ich hab am Wochenende inklusive Abwasch insgesamt 4 Stunden investiert, nur damit meine Freundin und ich Pizza essen konnten (nachdem der Große zum Glück früh im Bett war) und dann schling ich so 'n Gerät in unter 3 Minuten runter. So richtig effizient ist das nicht. Aber wenn ich immer nur Pizza für 10 Leute machen würde, käme ich nie dazu, mit unserer armseeligen Küchenmaschine sind mehr als 1 kg Teig schon 'ne Tortur und meine Freundin hat mir die Anschaffung einer Spiralknetmaschine schriftlich unter Androhung von Räumungsklage untersagt.
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
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