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Effueno P135h kostet im die 500 und ist wirklich top falls es ein E Ofen sein soll.
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höhöhö
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Bier und Pizza, beste Kombination.
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| Zitat von Zipper
Sieht richtig geil aus
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Wann gibt den moha Lieferdienst?!
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Der Rand ist geil.
Sämtliches drumherum verlangt einiges von mir ab, um es nicht zu kommentieren
Für die Liste:
- PizzaParty Holzofen 70x70
- PizzaParty Ardore
- Uuni 3
- G3 Ferrari
//so einen Pizza-Aufsatz für die Weberkugel habe ich auch noch rumfliegen. Liegt allerdings in der Heimat, falls da jemand Interesse dran hat.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 23.05.2021 8:14]
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| Zitat von IsCHer
Der Rand ist geil.
Sämtliches drumherum verlangt einiges von mir ab, um es nicht zu kommentieren
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Ferienhaus von 1960, seitdem wurde da auch nichts mehr angefasst.
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Wo findet man solchen low moisture-Mozarelle, Moha?
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Den hab ich vom lokalen Großhändler.
Teilweise gibt es den auch in für sortierten Supermärkten. "Schnittfest" ist das Stichwort, die Form ist dann auch eher Kantholzig und weniger rund.
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Ok danke, die zu finden ist wirklich nicht einfach. In freier Wildbahn habe ich bisher nur diese hier im Rewe gefunden:
Die waren zumindest optisch sehr "low moisture"
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Immortalized am 23.05.2021 11:34]
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Den gibt es hier im Lidl manchmal, hab ihn aber auch (von anderen Marken) genau so schon im Real und Globus gesehen.
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Den hatte ich auch schon, der geht gut.
Ansonsten normalen Mozzarella in ein Küchentuch wickeln und auswringen.
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Was sind die Vor- bzw. Nachteile die Stückgare im Kühlschrank anstatt einer längeren Stockgare, bei der die Stückgare am Ende deutlich kürzer ist?
Ich hab gelesen, dass das bei kleinen Teigen (<1,5 kg) egal ist, weil der Teig zu klein ist, um die Abhitze der Fermentation zu halten.
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Ich hab letztens den Teig von insgesamt 1,7kg Masse vorm 3 Tage weg sein im Ofen beim gehen vergessen, er ging insgesamt 4 1/2 Tage ohne Kühlung in einem abgeschlossenen Raum (Backofen). Er war jetzt am Ende nicht nennenswert anders als wenn ich ihn längere Zeit im Kühlschrank gehabt hätte. Vielleicht ein bisschen matschiger im Ganzen, aber weder hat es für mich einen großen geschmacklichen Unterschied gemacht noch die Arbeit mit dem Teig nennenswert verändert.
Aber das ist auch nur anekdotische Evidenz.
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Ich hatte jetzt mal eine Portion Teig im Tiefkühler, danach hatte er sie fiese Kaugummikonsistenz beim Ziehen. Ist das normal?
/e
ib4 Auftauen lassen hilft.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [2XS]Nighthawk am 25.05.2021 17:47]
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| Zitat von Flashhead
Was sind die Vor- bzw. Nachteile die Stückgare im Kühlschrank anstatt einer längeren Stockgare, bei der die Stückgare am Ende deutlich kürzer ist?
Ich hab gelesen, dass das bei kleinen Teigen (<1,5 kg) egal ist, weil der Teig zu klein ist, um die Abhitze der Fermentation zu halten.
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Grundsätzlich lässt sich ein kalter Pizzateig leichter kontrollieren. Ein Teig mit Gärung/Teigruhe bei RT lässt sich nur schwer runterkühlen, das richtige timing wird wichtiger. Was du erreichen willst ist die richtige Gärreife und das ist bei Pizza der Moment in dem du ausreichend CO2 halten kannst, während du formst und Teig dabei dehnbar aber dennoch stabil bleibt. Wie du da hinkommst ist deine Entscheidung.
Man sollte nicht vergessen, dass man viel Salz verwendet und den Teig mit den allerbesten Zutaten bewirft. Du wirst das also nicht zwingend wahrnehmen können, ob du 24/36/48 Stunden Gärung gegeben hast. Die sensorischen Ausnahmetalente heben gleich den Finger...
Im Winter kann man ruhig über 24h bei RT gehen. Im Sommer würde ich das lassen, weil die Teiglinge während der Stückgare echt schnell überreif werden und das handling entsprechend nervig.
Deine Frage ist weder einfach, noch komplett zu beantworten.
@SirSiggi: Im Ofen, aber in einem geschlossenen Behälter nehme ich an?
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Alter moha diese Platzsets, bist du beim G-Shocker eingebrochen?
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| Zitat von IsCHer
@SirSiggi: Im Ofen, aber in einem geschlossenen Behälter nehme ich an?
| | Mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel.
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Wo bekommt ihr trockenen Mozarella her? Afaik gibts den nur im Großmarkt, bisher im Internet auch nix gefunden.
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| Zitat von moha
Den hatte ich auch schon, der geht gut.
Ansonsten normalen Mozzarella in ein Küchentuch wickeln und auswringen.
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Bisschen weiter oben.
Mein Dealer (Andronaco) hat den immer am Start, bereiten sie täglich frisch zu und verpacken die Würfel dann in 400g-Pakete.
Und ich hab mir letzte Woche 25kg Nuvola mitgenommen. Mal gucken, wie lange das reicht.
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War etwas enttäuscht, dachte bei so einem mächtigen Rand ist Käse drin
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Nächster Versuch:
Der Teig war mir fast zu flüssig und ist zu stark gegangen. War 62% Wasser und 0,035% IDY bei etwa 40h bei 15 Grad im Keller und etwa 3h bei Raumtemperatur.
Leider hab ich sie nicht weit genug eingeschoben, so dass sie zu lange ungedreht liegen bleiben musste bis der vordere Teil weit genug gebacken war, um gedreht zu werden. Ansonsten sieht man ja schon die ganzen verbrannten Blasen. Ich hab da nicht richtig aufgepasst. Beim nächsten mal etwas weniger Hefe.
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Inwiefern zu flüssig?
62 % finde ich ne sehr humane Wassermenge. Habe für meine letzten Teige immer 70 % verwendet, was bei Einsatz von Backpapier noch sehr gut funktioniert hat aber für freigeschobene Pizza an der Frustrationsgrenze kratzt. Da ist _für mich_ der Spagat zwischen zu viel Mehl unter der Pizza, der dann in Flammen aufgeht und so wenig dass es noch vom Paddel rutscht, sehr anstrengend.
Nächstes mal gehe ich wieder auf 65 % runter, bis das sicher klappt.
Und was ist IDY? Trockenhefe?
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IDY ist instant dry yeast.
Der Teig war einfach zu flüssig und ist schon beim rausnehmen in der Hand unter dem Eigengewicht gelaufen, so dass es etwas anstrengeder war ihn vernünftig zu verarbeiten. Vielleicht lag es auch daran, dass er zu lang gegärt ist, ich kann es nicht einschätzen.
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Instant (Active) Dry Yeast, also Trockenhefe. Es gibt da schon Unterschiede, aber die sind mir in Deutschland noch nie begegnet.
Hast du sonst Frischhefe verwendet?
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Was soll ich den nun für meinen Gasgrill anschaffen um im Pizza Game ein bisschen mitspielen zu können?
Pizzastein oder Metallplatte?
Hatte mal gelesen, dass es da wohl diese 2 Möglichkeiten gibt?
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Ne, immer IDY. Ich hab so 'ne Dose von Caputo. Ich back nicht genug, um Frischhefe zu rechtfertigen und mit meiner Mikrowaage krieg ich auch 0,11 g Hefe abgewogen.
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Was nimmt man eigentlich für eine Feinwaage für die Küche? Irgendwas das bis +/-0.01 g genau ist?
Habe aus Interesse schon mal auf Amazon rumgeklickt und kriege jetzt dauernd Vorschläge für Material, das eher Leute benötigen, die als Selbstständige in der Direktvermarktung rezeptfreie Betäubungsmittel aktiv sind.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von loliger_rofler am 28.05.2021 14:11]
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Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |