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Das wiederum ist mir neu 
Mir sind sie aufgrund der Subventionsgeschichte und der Nummer um Weihenstephan nachhaltig als meidenswerter Verein im Kopf geblieben. Die Preisdrückerei bei Milchbauern gehört ja leider zum Branchenstandard 
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| | Zitat von monischnucki
Ich krieg nie einen abgemischt, der wirklich wie fertiger schmeckt.
Was ist das Geheimnis? Industriezaubermittel?
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Naja, das Geheimnis sind eher Milchsäurebakterien (Starterkultur), Ayran muss Sauer sein, ausserdem bilden die auch Aroma. Haste in jedem Käse aber auch.
Ansonsten is Ayran ein gemisch aus 60% 1,5er Milch und 40% Wasser.
Darauf kommen wiederum
0,75% Süßmolkepulver,
0,60% Salz
0,15% Pektin (Das machts ein bisschen Dickflüssiger mehr nicht, is aus Rindergelatine)
Danach reifts so 10-12 Stunden. Das wars eigentlich. Da du als normal sterblicher aber an solche Starterkulturen nicht ran kommst, wirst du den Geschmack nie treffen. Aber wenn du n bisschen sauren joghurt untermischt vorm Reifen, könnte es ansatzweise dran kommen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von dktwho? am 08.11.2020 1:22]
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Euer Ayran könnte mehr Salz vertragen. Irgendwie sind beinahe alle Kaufayrans in der Hinsicht zu mild. Das konnten nur Körfez (RIP IN PEACE) und aktuell Müller. :/
Herzhafter Döner, salziger Ayran. So einfach ist das.
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Er war so gut.
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Haut ihr da Milch ran, und der Joghurt entsteht dabei erst, oder wird da richtiger Joghurt reingerührt?
Weil du 1,5 Prozent Milch schreibst.
Ansonsten, den Haydi führt mein Dönermann. Ich find den okay, aber wie Quin meint, leider kein Körfez.
Wobei es den gibt, mir wurden neulich 2 Packs mitgebracht. Der ist nicht vom Markt.
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| | Zitat von monischnucki
Haut ihr da Milch ran, und der Joghurt entsteht dabei erst, oder wird da richtiger Joghurt reingerührt?
Weil du 1,5 Prozent Milch schreibst.
Ansonsten, den Haydi führt mein Dönermann. Ich find den okay, aber wie Quin meint, leider kein Körfez.
Wobei es den gibt, mir wurden neulich 2 Packs mitgebracht. Der ist nicht vom Markt.
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Der Joghurt entsteht durch die Milchsäurebakterien und die Milch, unter wärme beim Reifen. Da wird nix weiter reingemischt. Exakt so wie ichs beschrieben hab, danach gehts zur abfüllanlage.
Und die 1,5 % sind nur der Milchanteil, is ja auch 40% Wasser drin, also eher so 0,8 % rum.
Der Tipp mit dem Sauren Joghurt war für "Normalsterbliche" die an solche Starterkulturen nicht rankommen, die kann man nicht so einfach kaufen im Supermarkt.
Lass nen Frischen Joghurt mal n paar Stunden neben der Heizung offen stehen, bis sich oben Molke absetzt und er spürbar sauer is beim probieren. Das misch dann unter deinen Ayran und lass ihn weitere 12 Stunden reifen. Wäre das einzige was mir einfällt wie man zumindest ungefähr an den geschmack kommt.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von dktwho? am 08.11.2020 10:59]
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Heute bei Edeka unbedarft in die Kiste mit reduzierten Produkten gegriffen. Denn was kann man dort schon falsch machen, immerhin kostet der Ayran nur 34 Cent!
Beim Heimweg dann der Schock:
Absolut ehrlos, ich weiß. Wenn es zape heute irgendwo gejuckt hat, dann weißt du jetzt, warum.
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/schmeckt doch eh niemandem :/
Die fertigen schmecken am besten, 7gün. Das ding ist nur, die ist aus Milch und nicht aus Joghurt, wie hier schon bereits erwähnt.
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von [MKKC]Gunman am 08.01.2021 19:21]
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Wallah, wie ehrlos. Die sind echt ÜBERALL! Hunde.
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Nicht regelmäßig, aber letztens erst wieder. 
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Bruder, immer eine Palette im Kühlschrank.
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Es gibt einen Ayran-Thread, nice. Wird regelmäßig selbst gemacht!
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Gib Rezept ob echt. Hier letztens einen zum Döner mitgenommen. Leider trinkt mein Junior mir den jetzt immer zur Hälfte weg. 
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| | Zitat von niffeldi
Gib Rezept ob echt. Hier letztens einen zum Döner mitgenommen. Leider trinkt mein Junior mir den jetzt immer zur Hälfte weg.
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Du könntest 2 kaufen.
Joghurt (10% Fett), Wasser, Verhältnis Pi mal Daumen eher 1:3 als 1:2. Und dann Salz nach persönlichem Geschmack.
Wenns meiner Frau schmeckt ists gut.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von g0n0 am 21.07.2021 17:26]
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| | Zitat von monischnucki
Salve, trinkt ihr noch?
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Müller Alman-Ayran. Immer noch Favorit.
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Der heisst nicht Alman, aber ich weiss welchen du meinst.
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| | Zitat von monischnucki
3 Joghurt, 1 Wasser?
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Ja, in Volumenanteilen
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| | Zitat von monischnucki
3 Joghurt, 1 Wasser?
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Huch, andersrum natürlich.
Habs korrigiert.
Bei dünnem (fettärmeren) Joghurt natürlich die Joghurtmenge erhöhen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von g0n0 am 21.07.2021 17:28]
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Das Getränk hat genau 3 Zutaten, das Mischverhältnis wird doch jeder nach eigenem Geschmack schon herausfinden können. 
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Wer seinen Joghurt für den Ayran selber machen möchte, dem kann ich den "Yo-Mix 883" oder den "Yo-Mix 601" empfehlen.
Das sind gefriergetrocknete Mischkulturen, die die nötige Säure entwickeln können. Damit wird der selbstgemachte Ayran perfekt 
1L Bio H-Milch (auf 45°C erwärmen), 1 Messerspitze von der Joghurtkultur in die erwärmte Milch einrühren. Temperatur für die nächsten 9-12 Stunden möglichst zwischen 37°C und 43°C halten.
Cremigkeit und Konsistenz kann noch durch Zugabe von Inulin oder Magermilchpulver verbessert werden.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von BobaSlim am 30.07.2021 0:06]
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Joghurtmaker? Wie halt ich so ne Temperatur?
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| | Zitat von monischnucki
Joghurtmaker? Wie halt ich so ne Temperatur?
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Ich habe mal so eine Granitschüssel speziell für diesen Zweck geschenkt bekommen. Funktioniert ganz in Ordnung, wenn man den Kollegen auf die Fensterbank stellt.
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| | Zitat von dktwho?
0,15% Pektin (Das machts ein bisschen Dickflüssiger mehr nicht, is aus Rindergelatine)
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Jetzt klicke ich hier rein und lese sowas, wo hast du den Unfug denn her? Per Definition sind gerade Pektine eben pflanzlichen Urpsrungs
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| | Zitat von monischnucki
Joghurtmaker? Wie halt ich so ne Temperatur?
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leg dir einen Joghurtbereiter zu oder mess mal die Temperatur im Backofen, wenn nur die Glühbirne im Ofen an ist.
Bei zu hohen Temperaturen oberhalb von 50°C können jedoch die Bakterien absterben und bei zu geringer Wärme verlangsamt sich der Säuerungsprozess oder findet garnicht statt.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von BobaSlim am 30.07.2021 13:40]
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Ja, das dacht mir ja schon...bzw war mir klar, warum die Temperatur gehalten werden muss. Hefeteig ist ja auch nicht anders unterwegs.
Ich meinte nur: Hält so eine Plastetupperbüchse die Temperatur alleine, wenn da warme Milch reinkommt?
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| Thema: Ayran-Thread ( Heute wird's lecker ) |
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