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"nur" 2g trockenhefe? Das doch jede menge 
In dem fall würd ich kurz nach dem kneten in kühlschrank stellen und am morgen früh rausnehmen und warm werden lassen.
Ich nehme für über nacht ~0.5g frischhefe und stelle den teig nicht in den kühlschrank.
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| | Zitat von [nAc]Unicron
Stimmt es, dass bei der Neapolitanischen Pizza nur lächerlich wenig Hefe drin ist?Auf 520g Mehl nur etwa 1g Hefe?
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Ich hab heute einen Teig mit 280 g Mehl angesetzt und 0,2 g Trockenhefe benutzt.
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| | Zitat von Swift
"nur" 2g trockenhefe? Das doch jede menge
In dem fall würd ich kurz nach dem kneten in kühlschrank stellen und am morgen früh rausnehmen und warm werden lassen.
Ich nehme für über nacht ~0.5g frischhefe und stelle den teig nicht in den kühlschrank.
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Du schreibst in deinem Rezept 0,5 für 24h. Da Dachte ich ich bin mal auf der sicheren Seite /o\ Dann geht er ab in den Kühlschrank jetzt. Danke!
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Trockenhefe ist 3x konzentriert zu Frischhefe
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Oh
Man lernt nie aus, bin ein totaler Newb im Backen.
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| | Zitat von IsCHer
Trockenhefe ist 3x konzentriert zu Frischhefe
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Oh, ich dachte immer 2x? Gut zu wissen!
Ich will mich mal an normalen Brötchen versuchen, hat da jemand spontan ein Rezept parat, was empfehlenswert ist?
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| | Zitat von Mega Spucknapf
| | Zitat von Swift
"nur" 2g trockenhefe? Das doch jede menge
In dem fall würd ich kurz nach dem kneten in kühlschrank stellen und am morgen früh rausnehmen und warm werden lassen.
Ich nehme für über nacht ~0.5g frischhefe und stelle den teig nicht in den kühlschrank.
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Du schreibst in deinem Rezept 0,5 für 24h. Da Dachte ich ich bin mal auf der sicheren Seite /o\ Dann geht er ab in den Kühlschrank jetzt. Danke!
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0.5g frischhefe ist schon auf der sicheren seite für 24h
Bei trockenhefe ca. eine messerspitze...
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So, Pizza ist durch.
ich hab noch einen Teig mit 120g gemacht mit Sauerteig anstatt Hefe.
War ok, aber hat wir Hulle geklebt am Pizzastein.
Da ist noch Raum nach oben.
Sauerteig war sehr schmackhaft, aber auch nicht so knusprig, eher chewy.
Das Beste war tatsächlich Pizzabrot mit etwas öl und Gewürz
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Also mein Mischungsverhältnis für Pizzateig ist wie folgt:
1kg Mehl 405 (bei Tipo 00 ist die Wassermenge eine andere)
530ml kaltes Wasser
30g Salz
1g Trockenhefe
Das geht super und der Teig lässt sich wunderbar in der Luft auseinander ziehen.
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| | Zitat von Kabelage
Also mein Mischungsverhältnis für Pizzateig ist wie folgt:
1kg Mehl 405 (bei Tipo 00 ist die Wassermenge eine andere)
530ml kaltes Wasser
30g Salz
1g Trockenhefe
Das geht super und der Teig lässt sich wunderbar in der Luft auseinander ziehen.
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und .... Muskatnuss?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Icefeldt am 11.04.2020 21:03]
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Meine Küchenwaage ist erstaunilich sensibel, aber wenn gefühlt 4 Sekundne nichts passiert geht sie aus. Die wäre schon ein paar mal aus dem Fenster geflogen, wenn ich nicht so ein ruhiger Typ wäre.
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In welchen Schritten reduziert ihr denn die Temperatur im Ofen? bei 230 anfangen und bei 180 nach 40 Minuten aufhören? Ich glaube ich muss wohl wirklich noch einen kleinen Le Cruset Topf fürs Brot backen besorgen
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| | Zitat von Mega Spucknapf
In welchen Schritten reduziert ihr denn die Temperatur im Ofen? bei 230 anfangen und bei 180 nach 40 Minuten aufhören? Ich glaube ich muss wohl wirklich noch einen kleinen Le Cruset Topf fürs Brot backen besorgen
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Garnich. Im topf bei konstant 230° 35-40 min durchbacken.
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Ahja, heut war hier auch pizza tag 
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Hab mal wieder zopf gemacht
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Gleich mal anschneiden.
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Noch etwas zu kompakt. Liegt das an der zu vielen Hefe?
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Mega Spucknapf am 12.04.2020 10:50]
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Nein. Teig zu fest, zu wenig Gare, etc.. Was für ein Mehl hast du verwendet? Die Krume ist ziemlich gräulich, da ist bestimmt irgendein Vollkornbums dabei?
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Halbweissmehl. Sollte ich etwas anderes nehmen? Bin eher so in der Weissbrotmehl Falle wie das hier so schön genannt wird
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Keine Ahnung was Halbweiß ist, aber das hilft nicht wenn du mehr Lockerung willst. Davon ab, finde ich die Krume ok. Sieht nur etwas trocken aus.
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Ich hatte ja erst etwas Schiss, weil ich nur Trockenhefe bekommen hab, aber ich präsentiere:
Aprikosen-Ricotta-Zopf:
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Zopf? Zopf!
Freundin ist hier primär fürs Backen zuständig. War also unbeteiligt 
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Sehe ausreichend Potenzial für eine private Nachhilfestunde.
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| | Zitat von IsCHer
Sehe ausreichend Potenzial für eine private Nachhilfestunde.
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Beim Joggl auf jeden Fall.
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Was
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Ich liebkose deinen Nacken.
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Zopf
Im Edeka haben sie übrigens nur noch 5 Kilo Säcke mehl und 500g Stücke Hefe.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [nAc]Unicron am 12.04.2020 14:26]
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| | Zitat von [nAc]Unicron
Im Edeka haben sie übrigens nur noch 5 Kilo Säcke mehl und 500g Stücke Hefe.
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Die sind übrigens -- trotz kruder Mehlmischung* -- ganz hervorrangend geworden. Vielen Dank für den Tipp!
Spoiler - markieren, um zu lesen:
*: Statt Type 550 habe ich eine Mischung aus Type 405, Maismehl und Dinkelvollkorn genommen, wobei das meiste schnödes Weißmehl war
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| Thema: Backen & Kochen VII ( Frauen an den Gerd ) |
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