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Nach dem belegen hat es sich "normalisiert".
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`Moha jetzt Road to 200 kg?
Sieht abartig lecker aus, das alles.
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Wusste gar nicht das Sauerteig-Pizza so gut geht. Muss ich auch mal ausprobieren, sieht echt lecker aus!
Ich hab auch einen sehr befriedigenden Tag in der Kueche hinter mir. Zu mittag gabs Aubergine indisch, und zum ersten mal hab ichs so hinbekommen dass ich zufrieden bin uns es so langsam ans indische Restaurant rankommt. War so ca. nach diesem Rezept.
Und dann wieder Brot. Eigentlich kein gutes Gefuehl gehabt gestern beim Vorbereiten, dachte nicht genug fermentiert und zu fest. Dann aber im Ofen aufgegangen wie noch nie. 30% Roggen Vollkorn 70% weizen 550 ca. 72% Wasser und 20% Sauerteig, und beim einen noch ca. 10g Fenchelsamen reingemischt.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [UFoSS]Blood_Man am 18.04.2021 22:04]
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der beste. Der würde auch Massiv gefallen, wallah.
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schließe mich mal ohne großes tamtam moha an,
gestern und heute pidser-session, da mal wieder viel zu viel teig gemacht. der teig gestern war irgendwie crap, heute war besser, aber immer noch nicht zufriedenstellend. donnerstag angelegt, 15 minuten knetzeit in der maschine, 68%hydro, 3%salz, 1%hefe, 0,2%zucker.
gestern:
heute, zwiebeln etwas zu spät draufgelegt:
merke: getrocknete tomaten verkohlen einfach nur. hmpf.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von camez_ am 19.04.2021 2:00]
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Geil! Getrocknete Tomaten unbedingt in Öl eingelegte, aber da die trotzdem auch verkohlen würden mach ich sie erst drauf wenn ich die Pizza drehe.
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Wenn man die Pizza erst nach dem drehen belegt, fällt der Belag auch nicht runter.
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| | Zitat von DeathCobra
Wenn man die Pizza erst nach dem drehen belegt, fällt der Belag auch nicht runter.
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Das ist gerade auch bei Oliven übrigens keine dumme Idee 
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Eine dumme Idee ist es, Oliven auf eine Pizza zu legen 
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Eventuell ist bei euch die Temperatur auch zu niedrig. Umso heißer der Ofen desto weniger schwarz, auch wenn das jetzt doof klingt.
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Ich würde gerne mal New York Style Pizza machen, alle Rezepte beinhalten aber Bread Flour- weder Alnatura noch Reformhaus haben das angebliche Äquivalent 812. Jemand eine Idee wo ich das herbekommen könnte?
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moha, kannst du noch deinen Ooni-Reflink hier hinterlassen?
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Für 812er Mehl kann man doch einfach 1050er und 550er Mehl (fast) 1:1 zusammenmischen. Zumindest wurde mir das mal so gesagt und bisher waren die Ergebnisse bei Brot/Brötchen auch sehr zufriedenstellend.
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gestern endlich wiedermal gepizzt
vorher (Molino Caputo Pizzeria, 65% Hydration, 2.5% Salz, insgesamt 0.3% Trockenhefe, BIGA 24h, Stockgare ca. 1h, Stückgare ca. 4h, ca. 200g pro Teigling):
nachher:
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Wie schafft ihr es eigentlich, dass die Teiglinge so rund und hoch bleiben? Meine werden immer relativ flach mit der Zeit. 
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kann viele ursachen haben. hefe, temperatur/gehzeiten, glutenstruktur, mehl....
ich knete von hand 
e: rund ist halt übung
ee: teiglinge zu beginn der stückgare
eee: resteverwertung:
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[Dieser Beitrag wurde 3 mal editiert; zum letzten Mal von Strich am 21.04.2021 22:40]
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| | Zitat von Kabelage
Wie schafft ihr es eigentlich, dass die Teiglinge so rund und hoch bleiben? Meine werden immer relativ flach mit der Zeit.
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Ordentlich rundwirken und straffen. Aber wenn viel Wasser drinnen ist, werden die immer wieder flacher.
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Mein Handmixer hat gerade den Geist aufgeben. Er hat noch tapfer einen letzten Zopfteig geknetet, und als ich so gut wie fertig war gab es einen Knall, dann Rauch, dann war Stille.
Nun habe ich schon immer mal mit dem GEdanken an eine Küchenmaschine gespielt, und irgendwie erscheint mir das die gelegenheit den kaputten Handmixer durch eine Küchenmaschine zu ersetzen. Anwendungsgebiet des Mixers war zu 99% Teige machen.
Was möchte ich haben? Muss kein allzugrosses Möbel sein, aber ich mache in der Regel mindestens einmal pro Woche einen Pizzateig und mindestens einmal pro Woche einen Zopfteig.
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@Shooter: ich habe mir letztens ne KVL 8320S - Chef XL Titanium gekauft. Ist schon eher ein größeres Möbel aber taugt. Ob jetzt P/L gut ist ... weiß nicht. Wahrscheinlich eher so naja. Da du ja aber auch viel machst, könnte sich das schon lohnen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von shibby am 24.04.2021 21:39]
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Ah, Kenwood, ok. Ja das sagt mir doch schonmal was, mal anschauen, danke 
/Schüsselvolumen 4.6 vs 6.7 L, das fällt mir gerade schwer einzuordnen? Ich setze in der Regel nie mehr als 500g Mehl an.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 24.04.2021 21:51]
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| | Zitat von Shooter
Ah, Kenwood, ok. Ja das sagt mir doch schonmal was, mal anschauen, danke
/Schüsselvolumen 4.6 vs 6.7 L, das fällt mir gerade schwer einzuordnen? Ich setze in der Regel nie mehr als 500g Mehl an.
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Bosch MUM 5 für ein drittel des Preises der Kenwood kaufen, glücklich sein.
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Heute lief es gut, Teig top, Pizza top, alle happy.
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Risotto mit Bärlauchpesto. Es war sehr gut.
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Sieht sehr gut aus! Hast du ein Rezept?
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Ich musste beim gucken an euch denken.
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Heute Sauerteig Brioche Buns:
Hier hab ich verstanden warum die Buns im Rezept so klein und weit auseinander waren.
Ergebnis aber gigantisch, super fluffig und im Geschmack top.
Nachher gibt es noch eine kurze Backsession für Pizzabrötchen, die frieren wir immer ein und nehmen sie dann als Beilage für Salat und ähnliches.
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| Thema: Backen und Kochen VIII |
![AUP [UFoSS]Blood_Man 28.11.2008](./avatare/upload/U8248--zergling_bender.png)
