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Ich kenns ähnlich, aber in Mehl paniert/gewendet
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das sind dann aber eher onion rings als röstzwiebeln 
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Onion Rings kenn ich eher mit Teig bzw paniert mit Brösel und Mehl
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Zutatenliste von Kühne Röstzwiebeln:
| | | Zwiebeln 76 %, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Salz | |
Mehl klingt also richtig. Bleibt noch die Frage, wann das Salz drauf kommt.
quake.
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Ich würds direkt nach dem frittieren rauf geben. So wie bei Pommes
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| | Zitat von dancing_quake
Zutatenliste von Kühne Röstzwiebeln:
| | | Zwiebeln 76 %, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Salz | |
Mehl klingt also richtig. Bleibt noch die Frage, wann das Salz drauf kommt.
quake.
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Auf jeden Fall erst, wenn die Poren geschlossen sind.
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Wollt ihr die Röstzwiebeln dann auch trocknen und aufheben, oder aus der Pfanne direkt aufn Burger?
Wenn 2tens brauchts idr weder mehl, noch Salz.
Öl in die Pfanne, zwiebelringe rein und bei mittlerer Flamme/Hitze/Einstellung und kontinuierlichem rühren macht man super röstzwiebeln selbst die mMn kein Salz benötigen. Bis zur richtigen Farbe garen, kurz auf ein Küchenkrep -> auf den Burger = done.
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| | Zitat von Nartsgul
Ich würds direkt nach dem frittieren rauf geben. So wie bei Pommes
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ich würde die zwiebeln vorher mit salz einreiben.
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Wir sollten eine Testreihe machen \o/
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| | Zitat von Atomsk
| | Zitat von Nartsgul
Ich würds direkt nach dem frittieren rauf geben. So wie bei Pommes
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ich würde die zwiebeln vorher mit salz einreiben.
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Da bleibt nur nix dran haften an den zwiebeln. Selbst mehl hält da nur wiederwillig, und auch nur ein wenig an den schnittstellen, der rest bleibt blank ohne weiteres zutun.
Ich hab da schon meine Testreihen druch 
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| | Zitat von -hi7.eM.hiGh-
Da bleibt nur nix dran haften an den zwiebeln. | |
aber es dürfte gut die feuchtigkeit rausziehen.
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Karamellisierte schmecken eh um Welten besser,also bisschen Zucker dran und gut
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Nix da Zucker, Salz und Natron bitteschön.
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Im Dampftopf geht das auch, aber dann ist es schwierig, sie karamellisiert und etwas knusprig zu bekommen.
/edit
Im Dampftopf hab ich das jedoch noch nicht probiert. In MC at home wird das in Gläsern, mit Natron und Butter, im Dampftopf vorgeschlagen, danach Flüssigkeit wegköcheln und ggf. noch im Backofen/Dehydrator trocknen.
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von FuSL am 21.02.2013 10:28]
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| | Zitat von Noxiller
Karamellisierte schmecken eh um Welten besser,also bisschen Zucker dran und gut
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Aber sowas von. Der Vorgang brauch nur seine 20-30 min und große Mengen kann man auch nicht herstellen, weil stapeln zu keinem guten Ergebnis führt.
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Ich hab' jetzt übrigens mal die "Steak-from-frozen"-Methode ausprobiert. Das Ergebnis ist durchgehend gleichmäßig gegart, total zart und ziemlich lecker. Enorm gut.
Einzig problematisch war, dass das Fleisch im Vakuumbeutel gefroren war, mit ein bisschen Restflüssigkeit drumrum, aber selbt damit ließ es sich bräunen, ohne dass mehr als wenige Milimeter zu warm wurden.
Gemacht hab ich's wie folgt:
Gefrorenes Steak gesalzen, kurz mit Butterschmalz von einer Seite gebräunt, dann mit dieser Seite nach oben in einen Backofen bei 90°C. Sobald es ansatzweise getaut war Thermometer rein, bis 54° (eigentlich wollte ich 52°, war aber zu langsam) Kerntemperatur im Ofen gelassen. Einige Minuten in Alufolie ruhen gelassen, geschnitten, etwas Pfeffer drüber, fertig.
/edit
Verdammt, falscher Thread. Das sollte eigentlich in den Backen & Kochen. Sorry /o\
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von FuSL am 22.02.2013 13:07]
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packs aufn brötchen, läuft 
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Zu spät, alles weg \o/
..aber wenn man so drüber nachdenkt, ich glaube, die Steak-Zielgruppe und die Burger-Zielgruppe sind sowieso wahrscheinlich quasi deckungsgleich
/edit
Was AndRaw sagt \o/
/edit
Ich glaub', ich mach mir zum Abendessen einfach noch eins \o/
/editeditedit
Ich muss das Prinzip irgendwann mal mit Leber ausprobieren. Die ist mir sous vide meist "zu zart", vielleicht wird's so anders?
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[Dieser Beitrag wurde 4 mal editiert; zum letzten Mal von FuSL am 22.02.2013 13:17]
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Klar gibt es da große Überschneidungen. Alles andere wäre ja auch verwunderlich.
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| | Zitat von LoneLobo
Austernsauce.
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Hatte ich die Tage mal vor, beim Blick auf die Flasche sah ich dann, dass dort wieder Geschmacksverstärker drin sind. Das Zeug kommt mir nicht ans Fleisch. 
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Dann lass Käse und Tomaten auch weg, viel zu viel Glutamat drin.
quake.
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Esse generell keinen Käse. \o/ Und Tomaten pack ich mir auch nicht aufn Burger. :>
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Nee, da ist Tomatensoße drauf.
quake.
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Eher so.
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Habe gestern ganz gut einen Big Mac nachgebaut. Leider ist das Foto kaputt.
Bin ganz schön enttäuscht. Unser Riesenedeka hat keine Guinness HP Sauce. Vielleicht im Sommer.
Relish und so gibt es im Moment auch nicht.
Dafür Cheddar aus der Flasche.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [nAc]Unicron am 22.02.2013 17:00]
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cheddar hol ich mir immer im real. den haben die dauerhaft in scheiben und am stück im programm.
aber ja, abseits der "saison" kanns hier mit den soßen etwas mager werden.
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habt ihr nen famila in der nähe?
riesen saucenabteilung, ganzes jahr über
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| | Zitat von jonny
habt ihr nen famila in der nähe?
riesen saucenabteilung, ganzes jahr über
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Das sag mal meinem örtlichen Famila. Ist leider nicht überall so. Morgen versuch ich mich nochmal an den Buns aus dem Startpost. \m/
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War schon mal wieder jemand auswärts nen Burger essen und möchte seine Meinung loswerden? Oder haben wir nur noch Selbermacher hier?
Was war eigentlich euer perversester Selbstbauburger?
Hatte nach Silvester noch einige Sachen übrig. Darunter selbstgemachte Buns und Leberkäs. Der hungrige Leser erahnt das Ergebnis bestimmt schon. Der Bavariaburger
Bun
Mayonaisse (als Bayer hätt ich ne Tracht Prügel verdient)
Bacon
in Butter geröstete Zwiebeln
Leberkäse
Bun
Aber war gar nicht mal so übel
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| Thema: Burger Thread II ( Hack fressen ) |
