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| | Zitat von Gottes_Sohn666
Franzbrötchen gehen noch...aber sind kein volles Gericht.
Optisch nicht ansprechend aber wenigstens fischfrei (sofern man matjes weglässt) wäre sonst noch Labskaus.
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Nicht die Hamburger Variante. Die ist auch mit Fisch.
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| | Zitat von Lupus Chaoticus
Gewisse Abwandlungen sind natürlich erlaubt und erwünscht.
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Seht das halt nicht so eng. Hundertprozentig nach Rezept kochen ist eh langweilig, also los!
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Rheinischer Sauerbraten
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mit Rotweinzwiebeln und - möhren, dazu Knödel und Rosinen-Cremefraiche-Soße
Zutaten:
Lecker Stück Rinderbraten (500-800g)
Halber Liter Rotwein
200 ml Rotweinessig
500 g Möhren
4 Zwiebeln
100 g Rosinen
250 g Creme Fraiche
2 Knödel pro Nase
100 g Schwarzbrot
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Piment, Butterschmalz, Salz, Brühe
Den Rinderbraten mit den geschälten und geviertelten Zwiebeln, dem Pfeffer, Wacholderbeeren, Rotwein, Rotweinessig und Piment zwei Tage lang zugedeckt ziehen lassen.
Dann herausnehmen, trockentupfen und mit Salz einreiben.
In heißem Butterschmalz erst den Braten von allen Seiten anbraten. Den Braten dann herausnehmen, Rotweinzwiebeln und Möhren anbraten.
Dann alles zusammen in die Pfanne/Topf, Lorbeerblätter dazu. Halbe-Halbe mit dem Rotwein-Rotwessig und Gemüsebrühe aufgießen und ca 70 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Nach den 70 Minuten das Schwarzbrot rein und nochmal 40 Minuten schmoren. Zum Ende der Zeit die Knödel vorbereiten.
Braten und Gemüse rausnehmen, den Braten in Scheiben anrichten mit Knödeln, Möhren, Schwarzbrotstückchen und Rotweinwiebeln. Petersilie passt auch gut dazu.
Ein paar Löffel des Schmorsuds mit Cremefraiche und Rosinen aufkochen, servieren, fressen, satt sein.
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Für rheinischen Sauerbraten fehlt mir da die Süße. Nur Rosinen is nich, sorry bro 
Argh, jetzt muss ich an den Sauerbraten meiner Oma denken... Gnarf.
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Meine Oma™ hat den zwar auch etwas anders gemacht, trotzdem ist das nen geiler post 
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Oma ist eh die Beste.
Meine hat leider das allerbeste Apfelkuchenrezept mit in den Himmel genommen. :-(
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Ich muss mir von meiner mal ein Paar Rezepte diktieren lassen...Deren Sauklaue kann kein Mensch lesen 
Allein der Rhabarberstreusel <3
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So ein schönes Essen mit Beck's Gold runterspülen? Frevler! 
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Strammer Max Spezial
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Tolle Beiträge bis jetzt... ich hab das Gefühl, dass diesmal eine Nachspeise gewinnt  .
Für Berlin hab ich ja nicht so eine tolle Auswahl, also was "kleines" für Zwischendurch. Das ganze schmeckt mit Schweinefilet eigentlich deutlich besser, aber ich hatte noch ein bisschen eingefrorenes Hüftsteak über, das aufgebraucht werden musste. Statt Schinken nehme ich Bacon und als Alibi-Beilage etwas salatartiges.
Strammer Max Spezial
Zutaten:
-Brot nach Wahl
-1 Ei
-Bacon/Schinken
-Fleisch (Hier Rinderhüfte, sonst Schweinefilet)
-Butter
-Käse (nicht im Bild, da spontan dazugekommen)
Für die Beilage
-Tomaten
-Eine Rote Zwiebel
-Saft einer halben Limette
-Thai-Chillis
-Koriander
-Salz
-Pfeffer
Am besten bereitet man sich erstmal die Zutaten für den Salat vor. Das ganze ist eigentlich eine peruanische Salsa. Tomaten sind optional und das ganze schmeckt noch besser wenn mein am Ende ein paar zerkleinerte Blätter frische Minze drüberstreut... Hatte ich leider nicht da. Also Tomaten und Zwiebeln schneiden. Eine Thai-Chili und ein bisschen Koriander kleingehackt drüber. Den Koriander sehr vorsichtig dosieren, sonst schmeckts nach Spüli. Meersalz und Pfeffer dazu. Zum Schluss, wenn das Fleisch und alles andere auch fertig ist, kommt noch eine halbe Limette und optional ein bisschen Olivenöl dazu.
Jetzt kann man schon den Ofen für die Steaks vorheizen... auf etwa 200-220 Grad, Ober- und Unterhitze. Danach werden Bacon und dünn geschnittenes Brot in Öl angebraten. Anschließend das ganze auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Bacon mache ich normalerweise im Ofen... Heute hätte mir das zu lange gedauert.
Dann die Pfanne gut vorheizen, die Steaks Salzen und mit einem kleinen Stückchen Butter direkt in die Pfanne geben. Auf voller Hitze etwa 1 Minute je Seite nach Geschmack braten... ich habe hier noch etwas Knoblauch dazugetan. Auf keinen Fall zu lange Braten, wenn man die Steaks Medium oder Englisch haben möchte, da sie danach noch in den Ofen kommen.
Dann Käse drüber und die Steaks für etwa 3-4 Minuten in den Ofen.
Währenddessen das Spiegelei Braten. Steak aus dem Ofen nehmen und anrichten.
Essen -> freuen. Guten Appetit!
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von judas3000 am 05.07.2013 2:37]
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| | Zitat von nekojin
| | Zitat von Gottes_Sohn666
Franzbrötchen gehen noch...aber sind kein volles Gericht.
Optisch nicht ansprechend aber wenigstens fischfrei (sofern man matjes weglässt) wäre sonst noch Labskaus.
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Nicht die Hamburger Variante. Die ist auch mit Fisch.
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Nicht ernsthaft?! 
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| | Zitat von judas3000
Strammer Max Spezial
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Vermutlich das fettigste Essen der Welt, aber so gut. <3
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| | Zitat von Calluna
| | Zitat von nekojin
| | Zitat von Gottes_Sohn666
Franzbrötchen gehen noch...aber sind kein volles Gericht.
Optisch nicht ansprechend aber wenigstens fischfrei (sofern man matjes weglässt) wäre sonst noch Labskaus.
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Nicht die Hamburger Variante. Die ist auch mit Fisch.
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Nicht ernsthaft?!
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Neko erzählt Quatsch. 
Und hat offensichtlich keine Ahnung von Hamburger Essen!
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| | Zitat von AndRaw
| | Zitat von Calluna
| | Zitat von nekojin
| | Zitat von Gottes_Sohn666
Franzbrötchen gehen noch...aber sind kein volles Gericht.
Optisch nicht ansprechend aber wenigstens fischfrei (sofern man matjes weglässt) wäre sonst noch Labskaus.
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Nicht die Hamburger Variante. Die ist auch mit Fisch.
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Nicht ernsthaft?!
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Neko erzählt Quatsch.
Und hat offensichtlich keine Ahnung von Hamburger Essen!
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Das beruhigt mich jetzt etwas...
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| | Zitat von derSenner
Bratknödel nach innviertler Art (Oberösterreich) | |
Hab ich die Woche mal nachgekocht und war sehr lecker
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Schön .
Hat das Knödeldrehen auch ordentlich hingehauen? Ich hab mich da die ersten paar Male schon etwas blöd angestellt .
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Ich freu mich morgen richtig aufs Mittagessen
Die Schäuferla schaun gut aus
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| | Zitat von UltimateVegeta
mit Rotweinzwiebeln und - möhren, dazu Knödel und Rosinen-Cremefraiche-Soße
Zutaten:
Lecker Stück Rinderbraten (500-800g)
Halber Liter Rotwein
200 ml Rotweinessig
500 g Möhren
4 Zwiebeln
100 g Rosinen
250 g Creme Fraiche
2 Knödel pro Nase
100 g Schwarzbrot
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Piment, Butterschmalz, Salz, Brühe
http://abload.de/img/sauerbratenzksxo.jpg
Den Rinderbraten mit den geschälten und geviertelten Zwiebeln, dem Pfeffer, Wacholderbeeren, Rotwein, Rotweinessig und Piment zwei Tage lang zugedeckt ziehen lassen.
Dann herausnehmen, trockentupfen und mit Salz einreiben.
In heißem Butterschmalz erst den Braten von allen Seiten anbraten. Den Braten dann herausnehmen, Rotweinzwiebeln und Möhren anbraten.
Dann alles zusammen in die Pfanne/Topf, Lorbeerblätter dazu. Halbe-Halbe mit dem Rotwein-Rotwessig und Gemüsebrühe aufgießen und ca 70 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Nach den 70 Minuten das Schwarzbrot rein und nochmal 40 Minuten schmoren. Zum Ende der Zeit die Knödel vorbereiten.
Braten und Gemüse rausnehmen, den Braten in Scheiben anrichten mit Knödeln, Möhren, Schwarzbrotstückchen und Rotweinwiebeln. Petersilie passt auch gut dazu.
Ein paar Löffel des Schmorsuds mit Cremefraiche und Rosinen aufkochen, servieren, fressen, satt sein.
http://abload.de/img/1045113_1020057950202wrsr9.jpg
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kein pferdefleisch?
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| | Zitat von derSenner
Schön .
Hat das Knödeldrehen auch ordentlich hingehauen? Ich hab mich da die ersten paar Male schon etwas blöd angestellt .
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Bis ich den Teig so hatte, wie er sein sollte, hats ne Weile gedauert
Ich mach gaaanz selten selbst nen Teig.
Hat sich aber gelohnt und der Rest war ja kein Hexenwerk
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| | Zitat von alu
Ich freu mich morgen richtig aufs Mittagessen
Die Schäuferla schaun gut aus
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Mir hat dann doch irgendwie die Motivation gefehlt.
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Schäuferla mit Gniedla und Wirsching
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Franken hat vieles leckere zu bieten, aber eines der besten Gerichte ist und bleibt Schäuferla!
Ich entschied mich als zusätzliche Beilage (Gniedla/Kloß muss ja sowieso sein) für Wirsing, auch wenn das eher die Beilage in Unterfranken ist, in Mittelfranken gibts eher Salat dazu, in Oberfranken eher Sauerkraut oder Blaukraut oder so ähnlich...
die Zutaten
Schäuferla (Schweineschulter - am Besten schon vom Metzger die Schwarte in kleine Rechtecke ca 1x1 cm schneiden lassen, ansonsten mit einen Teppichmesser tief schneiden ohne das Fleisch zu verletzen), Suppengemüse, Zwiebeln, Kümmel, Majoran, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch, dunkles Bier
Kloßteig, eine Scheibe Brot für Bröggerli
Wirsing
Kümmel in den Mörser und dann das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen (Schwarte nur mit Salz) und kurz anbraten
Gemüse auch kurz anbraten
und gleich noch das klein geschnittene Brot
Rosmarin, Knoblauch, Majoran, Gemüse, Schäuferla, ein guter Schluck Bier und Brühe (so das das Gemüse fast ganz bedeckt ist) in einen Bräter und das ganze für insg. 3 Std bei 160 Grad in den Ofen - immer mal wieder mit Bratflüssigkeit übergiessen und schaun das nicht zuviel Flüssigkeit verloren geht (nachfüllen)
nach 2,5 Std.
Klöße kochen (denkt an die Bröggerli)
Wirsing kochen mit Salz und Pfeffer würzen
Schwarte öfters mit Bier (Salzwasser ginge auch) übergiesen damit die Blasen wirft und schön knusprig und rösch wird.
(dafür vielleicht auch kurz den Grill anstellen)
Bratflüssigkeit abschöpfen, etwas Gemüse pürieren (für die Bindung) und vielleicht noch etwas Soßenbinder benutzen.
Dann alles schön auf den Teller anrichten:
uns hats geschmeckt:
fiffi wir haben beim Essen an dich gedacht
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von alu am 07.07.2013 17:27]
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 .. Sieht verdammt lecker aus.
Aber Tiefkühlwirsing  ? ... Mann mann mann. Den gibts doch das ganze Jahr über frisch.
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Mein Edeka hatte keinen frisch, auch keinen Rotkohl...
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Macht nichts . Vielleicht bin auch nur verwöhnt, weil es hier alle paar Meter einen Markt oder Gemüseladen gibt.
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Labskaus und Matjes
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Einer muss es ja machen!
War sehr lecker und ist überhaupt nicht mit gekauftem Labskaus zu vergleichen! Viel viel feiner im Geschmack. Und Matjes machen ist auch so einfach als gedacht. Schmeckt natürlich auch viel geiler als fertiger, der nicht aus Glücksstadt ist.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von BlackBandit am 07.07.2013 20:42]
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Sehr gut! \o/
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fertiger Knödelteig? Und das von dir? Bawwww
Und wieso the fuck ein Teppichmesser? Oo
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| | Zitat von dictyosom
Und wieso the fuck ein Teppichmesser? Oo
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Weil du die Klinge so weit rausschieben kannst, wie die Schwarte dick ist. Also läufst du keine Gefahr, das Fleisch anzuschneiden.
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| Code: |
derSenner
[url=http://forum.mods.de/bb/thread.php?TID=211020&PID=1244753948#reply_1244753948]Bratknödel nach innviertler Art[/url]
DarthChris
[url=http://forum.mods.de/bb/thread.php?TID=211020&PID=1244758334#reply_1244758334]Handkäse mit Musik[/url]
LORD_Mayhem
[url=http://forum.mods.de/bb/thread.php?TID=211020&PID=1244762614#reply_1244762614]Saure Zipf'l[/url]
Karai
[url=http://forum.mods.de/bb/thread.php?TID=211020&PID=1244765192#reply_1244765192]Bergische Waffeln mit dröm un dran[/url]
Offroader
[url=http://forum.mods.de/bb/thread.php?TID=211020&PID=1244772051#reply_1244772051]Kaiserschmarrn mit Vaniellesoße und Erdbeern[/url]
UltimateVegeta
[url=http://forum.mods.de/bb/thread.php?TID=211020&PID=1244774120#reply_1244774120]Rheinischer Sauerbraten[/url]
judas3000
[url=http://forum.mods.de/bb/thread.php?TID=211020&PID=1244774812#reply_1244774812]Strammer Max Spezial[/url]
alu
[url=http://forum.mods.de/bb/thread.php?TID=211020&PID=1244778985#reply_1244778985]Schäuferla mit Gniedla und Wirsching[/url]
BlackBandit
[url=http://forum.mods.de/bb/thread.php?TID=211020&PID=1244779251#reply_1244779251]Labskaus und Matjes[/url]
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| | Zitat von alu
Franken hat vieles leckere zu bieten, aber eines der besten Gerichte ist und bleibt Schäuferla!
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Also bei uns (mein Stiefvater ist Franke) kommt das nur mit Zwiebeln in die Röhre statt dem komischen Grünzeuch, aber meine Stimme hast du trotzdem sicher
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Ja, ich hab Fertigzutaten genommen, weil ich einfach keine Zeit hab, weil ich den Fertigkloßteig recht gut find - und weil ich Kartoffel reiben so gut kann, das ich mir dabei grundsätzlich in die Finger schneide und das obwohl ich mittlerweile ne teuerere Reibe mit Fingerschutz hab
Immerhin hab ich mal mitgekocht - ahso ihr könntet euch noch über die Fotos beschweren, die sind nur von mir mit dem Handy und nicht von meinen Fotografen und daher richtig mies.
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| Thema: Krieg der Töpfe LXXXIII ( Regionale Küche ) |
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