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Mac and Cheese, Carbonara/Biolek Style
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Ich vergesse immer an den spannenden Stellen die Bilder zu machen, aber poste dieses mal trotzdem. Von mir gibt es Mac and Cheese, die ein bisschen in Richtung Carbonara tendieren.
Eiernudeln: doppelt so viel 00er Mehl wie Eier mischen und in die Nudelpresse geben:
Die Nudeln werden dann in gesalzenem Wasser ein wenig gegart (5 Minuten). Wasser abgießen, in eine Form geben und mit Soße begießen:
- Zu gleichen Teilen Frischkäse und Sahne
- Parmesan
- ein paar Schinkenwürfel
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
Mit Gouda und Parmesan bestreuen:
Nach 30 Minuten im Ofen:
Während der Zubereitung 1-2 Flaschen Rotwein trinken. Prost!
quake.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von dancing_quake am 06.09.2013 21:31]
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| Zitat von dancing_quake
Von mir gibt es Mac and Cheese, die ein bisschen in Richtung Carbonara tendieren.
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Sehr geil.
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simple and genius
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| Zitat von dancing_quake
Ich vergesse immer an den spannenden Stellen die Bilder zu machen, aber poste dieses mal trotzdem. Von mir gibt es Mac and Cheese, die ein bisschen in Richtung Carbonara tendieren.
Eiernudeln: doppelt so viel 00er Mehl wie Eier mischen und in die Nudelpresse geben:
http://i.imgur.com/6DAhvOl.jpg
Die Nudeln werden dann in gesalzenem Wasser ein wenig gegart (5 Minuten). Wasser abgießen, in eine Form geben und mit Soße begießen:
- Zu gleichen Teilen Frischkäse und Sahne
- Parmesan
- ein paar Schinkenwürfel
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
Mit Gouda und Parmesan bestreuen:
http://i.imgur.com/l1DeFVN.jpg
Nach 30 Minuten im Ofen:
http://i.imgur.com/EtTlbQt.jpg
Während der Zubereitung 1-2 Flaschen Rotwein trinken. Prost!
quake.
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Die Nudeln aus der Presse sehen irgendwie verdammt widerlich aus Hat aber sicher gut geschmeckt
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| Zitat von seak`
Guter Beitrag!
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Gewonnen!
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| Zitat von nekojin
Die Nudeln aus der Presse sehen irgendwie verdammt widerlich aus Hat aber sicher gut geschmeckt
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Die sehen von oben aus wie Plätzchen
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Croziflette
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Eine Croziflette ist ein Nudelauflauf aus dem Haute-Savoie und besteht vorallem aus den regional typischen Buchweizen-Rautennudeln und Reblochon. Dieser Weichkäse erinnert von aussen etwas an Camembert, schmeckt aber etwas anders. Das letzte Item des Pacman-Levles ist der Nudelteig.
Nudelteig
2 Eier
200g Buchweizenmehl
2 EL Sonnenblumenöl
Auflauf
1 Reblochon
200g Speck
1 Zwiebel
100g Crème Fraîche
Für den Nudelteig das Buchweizenmehl mit den Eiern verrühren, das Öl zugeben und weiter rühren. Das geht ganz gut mit einem Holzlöffel, der Teig ist am Anfang ziemlich bröselig, lässt sich aber nach dem vorrühren recht klebfrei mit der Hand weiterkneten bis eine glatte Kugel entstanden ist, die dann in Frischhaltefolie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank kommt.
Nach dem ruhen wird der Teig auf etwa 2 mm ausgerollt und entweder mit einem Bandnudelschneider und einer Schere oder einfach mit einem Messer auf einem Küchenbrett in Vierecke geschnitten. Die leicht gemehlten Nudeln kommen dann für knapp 4-5 Minuten in kochendes Salzwasser und werden danach abgegossen.
Ungefähr parallel zur Nudelteigverarbeitung kann man die Zwiebeln glasig in Butter dünsten und den Speck dazugeben, so dass er auch noch etwas anröstet. Dann kommt die Hälfte der Crème Fraîche dazu und reduziert etwas ein. Wenn die Temperatur in der Pfanne gesunken ist kommt der Rest der Crème dazu.
Der ganze Reblochon wird in handliche Stücke geschnitten, knapp die Häfte kommt zu den Nudeln und der Sauce. Man kann in Lagen arbeiten oder einfach alles wild mischen. Die andere Hälfte kommt oben auf den Auflauf zum Überbacken.
Nach etwa 20 Minuten bei 200°C ist der Auflauf fertig. Dazu passt viel Weißwein, die Sache ist relativ mächtig.
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dank diesem Mac and Cheese Beitrag hab ich jetzt grad Restemakkaroni von gestern und eine kreativ Zusammengestellte Sauce mit viel Käse in den Ofen geschoben. Ich bin gespannt
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Kalorien over 9000
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Alleine vom betrachen dieser Seite wird man fett.
Aber lecker!
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Mac and Cheese, da war ja was.
Wie immer mit beschissenen Bildern und ohne selbstgemachte Nudeln, leicht modifiziertes Rezept aus Modernist Cuisine at Home:
Benötigt werden:
Salz, Pfeffer
240 Gramm Nudeln (natürlich glutenfrei )
265 Gramm Milch
11 Gramm Natriumcitrat
insg. 285 Gramm geriebenen Käse (ich nahm was ich so da hatte. Gruyere ist gut. Gorgonzola sowieso)
Ein Stück Speck/Dörrfleisch
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Milch und Natriumcitrat verrühren, zum Köcheln bringen.
Bei mittlerer Hitze portionsweise den Käse hinzugeben, mit einem Stabmixer immer ordentlich glattmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speck in kleine Würfel schneiden und bei nicht zu krasser Hitze davon überzeugen eine bräunlichere Färbung anzunehmen und knusprig zu werden.
Derweil die Nudeln je nach Sorte und so weiter vorbereiten.
Nudeln abtropfen lassen, auf einem Teller mit dem Käse vereinigen und Speck nach Belieben darübergeben.
Lässt sich auch wunderbar über gedämpftem Broccoli statt der Nudeln verteilen.
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| Zitat von FuSL
11 Gramm Natriumcitrat
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was macht das da?
Ich bin bisher absolut für die, die die Nudeln selbst gemacht haben. Mein Dad macht so großartige Nudeln, da kann ich einfach nicht anders...
Das Mac and Cheese fand ich sogar so geil, dass ich nach einem Burger King-Fresspaket noch was davon gegessen hätte. OMNOMNOM!
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Emulgator.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von FuSL am 08.09.2013 0:54]
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Sorry Bro, aber gegen die Schlonze von quake kackst du gnadenlos ab, da hilft auch kein Emulgator
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Wo ist denn auf dem letzten Bild die Soße hin?
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Die ist da. Hebt sich nur farblich nicht so ab, und noch dazu war die überaus "intensiv", weshalb mehr nicht zielführend gewesen wär'.
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Lasagne al forno con ragú alla bolognese
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Und nun der eigentliche Beitrag.
Wir brauchen das:
Ich bereite das Ragù gern einen Tag im voraus zu, dann entzerrt sich die Arbeit ein wenig.
Das Gemüse hacken und die Zwiebel in 50g Butter und einem Schluck Öl glasig anschwitzen.
Stangensellerie und Karotten hinzugeben und heiß werden lassen. 350g durchwachsenes Rinderhack dazu und bröselig gar werden lassen (nicht bräunen). Dazu eine große Prise Salz und etwas Pfeffer.
1/4l Milch hinzugeben und komplett verkochen lassen. Eine Prise Muskatnuss dazu.
1/4l trockenen Weißwein hinzugeben und komplett verkochen lassen.
Eine Dose Tomaten klein hacken und mit Saft hinzugeben.
Die Hitze ganz schwach stellen und das Ragù mindestens 3h, besser länger köcheln lassen.
Wenn es zwischendurch zu sehr eindickt, etwas Wasser hinzufügen.
Nächster Tag!
Das Ragù darf nebenher immer noch etwas weiterköcheln. Wenn es eingedickt ist, salzen nicht vergessen.
100g TK-Blattspinat auftauen und mit etwas Salz gar werden lassen. Wenn nötig, abtropfen lassen und wenn er abgekühlt ist, die Flüssigkeit herausdrücken. Anschließend mit dem Messer sehr sehr fein hacken.
Für die Béchamelsauce 700ml Milch erhitzen und 85g Butter schmelzen.
Zur geschmolzenen Butter 75g Mehl geben, 2min rühren, aber nicht braun werden lassen und nun immer in gaaaanz kleinen Schlucken die Milch hinzugeben. Auch am Schluss noch aufpassen, damit die Sauce nicht klumpt. Salzen. Anschließend die Sauce im Wasserbad warm halten.
Die Pasta!
In 170g Mehl (Typ 00) eine Kuhle formen und 2 große Eier und den gehackten Spinat in die Mitte geben. Mit der Gabel verquirlen und immer wieder Mehl von außen hinzugeben. Wenn der Teig nicht mehr klebt, kein Mehr hinzufügen und nun ganz wichtig: KNETEN! Mindestens 10min, bis der Teig schön geschmeidig und seidig ist. Falls der Teigklumpen zu dick ist, halbieren, eine Hälfte in Klarsichtfolie einpacken und nacheinander kneten. Anschließend den Klumpen in 4-5 Teile schneiden.
Jeweils einen kleinen Teigball nehmen und mehrmals in Drittel gefaltet mit der Öffnung nach unten auf der größten Einstellung durch die Nudelmaschine geben.
Anschließend stufenweise immer dünner ausrollen bis auf die kleinste Stufe und die Teigstreifen auf trockenen Geschirrtüchern zwischenlagern.
Nun immer mehrere Streifen gleichzeitig ins siedende Salzwasser, nur wenig Sekunden drin lassen und dann in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend unter fließendem kalten Wasser abreiben, vorsichtig ausdrücken und zwischen zwei Geschirrtüchern lagern. Das Prozedere ist recht aufwändig, aber nur so verhindert man sowohl ein matschiges Weitergaren als auch ein Festkleben.
Eine Form mit Butter fetten. Den Boden mit etwas Béchamelsauce bestreichen und die erste Lage Pasta auslegen. Den Rest der Sauce zum Ragù geben und miteinander vermischen. Nun immer die Pasta dünn mit Sauce bestreichen, etwas Parmesan darüberreiben und die nächste Schicht, etc.. Mindestens 6 Lagen sollten es schon sein. Man hört oben mit Sauce auf, bestreut mit Parmesan und gibt noch ein paar Butterflocken darüber, damit man dem Namen "der Fetten" Bologneser Küche auch gerecht wird.
Bei 200°C in den Ofen und nach 10-15min wieder herausholen.
BÄM!
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[Dieser Beitrag wurde 5 mal editiert; zum letzten Mal von Almi am 08.09.2013 21:52]
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Verdammte Axt, das sieht wirklich extremst lecker aus!
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boah. Ich bin ja sonst nich so der Lasagnefan aber das hätte ich jetzt gerne, bittedanke.
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awesome
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Die Bilder sind im potdroid zur Hälfte nur schwarz...
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Doppelplusgut!
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Was für ein Aufwand für eine Lasagne
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| Zitat von Buxxbaum
Was für ein Aufwand für eine Lasagne
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Wird aber wahrscheinlich ziemlich lecker sein.
Sieht echt gut aus.
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Sieht lecker aus, würd ich jetzt auch gern nen Teller von vor mir stehen haben!
| Zitat von Almi
Auch am Schluss noch aufpassen, damit die Sauce nicht klumpt.
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Einfach kalte Milch nehmen. Am besten direkt ausm Kühlschrank. Dann ist es quasi unmöglich Klumpen zu produzieren. selbst wenn mans drauf anlegt.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Miha~ am 09.09.2013 12:54]
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Thema: Krieg der Töpfe LXXXVI ( Ran an die Nudel ) |