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Haut mal ein gutes Rezept für Flammkuchenteig her, jetzt will ich auch einen.
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| | Zitat von gwc
Haut mal ein gutes Rezept für Flammkuchenteig her, jetzt will ich auch einen.
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Hatte mir damals ein Lesezeichen hierfür gesetzt: *klick*
Wie heiß sollte man einen Flammkuchen idealerweise backen? Hab das seit Ewigkeiten nicht mehr gemacht, durch euer Gelaber bekomm ich aber durchaus auch wieder Lust 
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Bin mittlerweile bei 0,1% Hefe. Schmalz kann man natürlich durch Öl oder Margarine ersetzen. Salz ist hoch auf 2,8 %
Die Hefe kann man auch ganz weglassen, ich mag aber keine toten Teige. Beim Ausrollen wird eh sämtliches Gas rausgedrückt. Dafür geht der, im Vergleich zu Pizza, winzige Rand aber noch ganz leicht auf. Hitze: alles was geht.
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Was für eine "Grundsoße" packt ihr auf den Flammkuchen? Ich hatte da mal eine Kombi aus Tomatenpaste und Schmand genommen, war ganz nice
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Nur Schmand mit Pfeffer, Salz und Muskat. Da habe ich auch den anderen Kram on top geworfen, kein Thema.
Zur Spargelsaison allerdings Hollondaise mit grünem Spargel und Schinken. Mehr braucht es nicht 
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Stell dir vor, du wirst zu nem Geburtstag eingeladen, es soll Flammkuchen geben, da steht auch ein Hänsel mit HD Steamer Ausrüstung und erzählt der Kamera was vom perfekten Teig, semiprofessioneller Ofen, stundenlang aufgeheizte Steine ... Und dann gibt es keinen verfickten klassischen Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck.
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Ist gerade etwas viel auf einmal, oder? Du hast da noch etwas Schmand am Mund.
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| | Zitat von Tiefkühlpizza
Was für eine "Grundsoße" packt ihr auf den Flammkuchen? Ich hatte da mal eine Kombi aus Tomatenpaste und Schmand genommen, war ganz nice
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Crème fraîche (Sauerrahm).
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Dinkel-Vollkorn Flammkuchenteig
250 g Dinkelvollkornmehl
5 g Salz
170 g Wasser
10 g Olivenöl
Dinkel Flammkuchenteig
250 g Dinkelmehl 630
5 g Salz
140 g kaltes Wasser
10 g Olivenöl
Grundbelag
Schmand+Salz/Pfeffer
Schmand+Salz/Pfeffer/Kräuter
Schmand+CremeFraiche+Salz/Pfeffer/Kräuter
weiterer Belag (Vorschläge)
Speck+Zwiebel
Rinderhack(vorgebraten)+Lauchzwiebel
wenn's mit Belag eher mediteran werden soll darf auch gerne schon etwas Pizzagewürz/Oregano/Basilikum etc. in den Teig :)
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Dagrachon am 06.09.2020 17:38]
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| | Zitat von Dagrachon
Dinkel-Vollkorn Flammkuchenteig
250 g Dinkelvollkornmehl
5 g Salz
170 g Wasser
10 g Olivenöl
Dinkel Flammkuchenteig
250 g Dinkelmehl 630
5 g Salz
140 g kaltes Wasser
10 g Olivenöl
Grundbelag
Schmand+Salz/Pfeffer
Schmand+Salz/Pfeffer/Kräuter
Schmand+CremeFraiche+Salz/Pfeffer/Kräuter
weiterer Belag (Vorschläge)
Speck+Zwiebel
Rinderhack(vorgebraten)+Lauchzwiebel
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Rezept ohne Hefe find ich gut, wird bei mir 'neigespeichert! Danke!
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Hefe finde ich für Flammkuchen halt einfach unnötig. Der soll schön Flach sein und der Rand is eh nur dazu da nich den Belag an den Fingern zu haben
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Ja, und so winzige Mengen Hefe abwiegen ist mit meiner Küchenwaage eh nicht möglich
Für wie viele Tellergroße Flammkuchen reicht dein Rezept? 2? Dank euch mach ich mir nächstes WE welche. Welche Temperatur und wie lang kommts in den Ofen? 250° Umluft schafft mein Ofen max..
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gut ausgerollt ist die Menge in etwa für ein Backblech (38x34cm)
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Alles klar, danke.
Ich mach dann wahrscheinlich 200g und teil mir das auf 2 Tage auf.
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Ich mach immer 150g pro Blech.
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50g reichen, in Frankreich machen die das so.
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Damit bekommst du aber kein Backblech voll.
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Nur weil du keine Ahnung hast, wie richtige neapoletanische Flammkuchen gemacht werden.
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Offensichtlich so dass man nicht davon satt wird.
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Mettbuse so kommst du nie von deinen 160kg auf 210cm runter.
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Deine Mutter kommt nicht von meinen 21 cm runter.
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| | Zitat von Parax
50g reichen, in Frankreich machen die das so.
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Flammkuchen gehört noch dünner, da reichen 5g Teig.
Banause.
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Ihr Gesichter ey, jetzt hab ich mir heute 2 Flammkuchen reingeschaufelt.  Rezept ohne Hefe und klassische Belegung, war n1
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| Thema: Backen & Kochen VII ( Frauen an den Gerd ) |
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