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Schaut sehr lecker aus (auch das von blood-man), auch wenn die Beilage von Moha jetzt nicht sooooo mein Ding ist 
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| | Zitat von Strich
300g
ok, dann hätte ich auch so schlauchboot dinger
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Beste 
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Wie machst du die Tomatensauce?
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Hast du das Fett in der Wurst drin gelassen?
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Die ist etwas dick, weil ich ausversehen eine Dose San Marzano Tomatenmark gekauft hatte.
Normal aber: ein oder zwei Dosen Datteltomaten, die in der Hand leicht quetschen um grob die Flüssigkeit raus zu bekommen. Dazu etwas Salz und ein paar Basilikum Blätter. Stampfen ist mixen bis zur gewünschten Konsistenz
Wenn die Sauce etwas zu dick wird kann man noch vom Saft aus der Dose hinzugeben. Oregano schadet auch nicht.
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Der ooni sieht voll klein aus. Dachte der ist größer.
PS: beim nächsten BY GW mitbringen
Pizzateig lässt sich auch prima frittieren -> Panzarotti
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von [nAc]Unicron am 03.05.2021 14:53]
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| | Zitat von [nAc]Unicron
Der ooni sieht voll klein aus. Dachte der ist größer.
PS: beim nächsten BY GW mitbringen
[...]
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Ich unterstütze diesen Antrag!
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| | Zitat von [nAc]Unicron
Der ooni sieht voll klein aus. Dachte der ist größer.
PS: beim nächsten BY GW mitbringen
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Das sollte kein Problem sein, gibt ja sogar ne Tragetasche
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 03.05.2021 15:53]
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Wo gibt es den denn? Eigenbau?
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Der Sand ist für das was ich denke dass er da ist?
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| | Zitat von IsCHer
Wo gibt es den denn? Eigenbau?
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Ikea, Höhe wie der von Ooni und war kürzlich reduziert.
Der Sand ist Semola und verhindert Kleben
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Ist das so ein Zolleinfuhrtrick, in drei Sprachen auf den Griess "Sand" zu schreiben?
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actionpic dazu...
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Also da kann ich mit Backofen und Pizzastein definitiv einpacken
Was mich aber wirklich mal interessieren würde ist das formen des Teiges. Wenn da jemand von den Pros hier das videomäßig oder im Zeitraffer festhalten könnte wäre ich sehr dankbar 
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| | Zitat von SpassCola
Also da kann ich mit Backofen und Pizzastein definitiv einpacken
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Lass dir nichts erzählen. Ich mache regelmäßig Pizza in einem gemauerten Ofen (aus Griechenland aufm Hänger migenommen ) und im Backofen daheim in der Küche.
Wenn du einen ordentlichen Pizzastein im Backofen auf 300°C laaange vorheizt und dann gib ihm machst, ähneln die Pizzen sich schon sehr. Es fehlt halt das flair - das isst man glaube ich auch mit
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Die große Hitze braucht man auch fast nur für die ganz traditionelle Napoletana.
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Zuhause würde ich vermutlich etwas Öl in den Teig tun, wie bei einer NY Style.
@Strich: Da kriegt man ja vom Zuschauen schon Rückenschmerzen. Leider finde ich partout keinen höheren Tisch für den Balkon. :|
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| | Zitat von [UFoSS]Blood_Man
Ich mag den neuen Combo-Cooker, vielseitig einsetzbar. Gut investierte 50¤.
Am Wochenende zum ersten mal Pizza in der Pfanne gemacht.
https://i.imgur.com/Mkv7JUgl.jpg
https://i.imgur.com/o0MAVmkl.jpg
Nicht so professionell wie eure aus dem Pizzaofen, aber trotzdem sehr lecker.
Und danach den warmen Ofen genutzt und noch Brot in der Pfanne gebacken (10% roggenschrot, 10% roggen vollkorn, 80% 550 weizen, 20% sauerteig, 80% wasser).
https://i.imgur.com/3wFBTtNl.jpg
https://i.imgur.com/RuZ3yJdl.jpg
Interessant was das Falten und Formen für nen Unterschied machen kann. Gleicher Teig (bis auf bisschen Zwiebel in den linken eingearbeitet), gleiche Zeit fermentiert. Das linke sehr vorsichtig gedehnt & gefaltet in einer grossen rechteckigen Box, das rechte direkt in der Teigschüssel und nicht ganz so vorsichtig.
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Ich finds ja geil wie du es schaffst, dass Deine Brote so schön aufreißen. Das Anschneiden haut bei mir noch nicht so gut hin... Ansonsten bin ich inzwischen aber auch sehr zufrieden was meine Backergebnisse angeht:
100g Weizenvollkornmehl
325g Weizen 550er
225g "Starter"
260g Wasser
10-11g Salz
Ab und zu hau ich noch nen Ministückchen Hefe rein; manchmal vergesse ich es aber auch und es funktioniert trotzdem
Als nächstes mal was mit Roggen testen. Rezepte any1?
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Jo. Nicht davon überraschen lassen, wie beschissen eure Gäste die erste Pizza in dem Stil finden.
Unterhitze ist an dieser Stelle eh nichts über das man sprechen muss. Oberhitze macht die Pizza.
Letzten Sommer habe ich glaube ich 'ne Ladung Lachmacun (oder so) gepostet. Übertrieben geil. Kann ich nur empfehlen. Flammkuchen sowieso. Besonders diese stehen in Geilheit langsam echt über Pizza. Insgesamt weniger Stress und es gibt keine Pizzadikussion. Bin zwar ganz zu recht der Backnazi, aber wenn jemand TK einer Neapolitan Pizza vorzieht, weil man ja sowieso keinen Rand mag - dann verpiss dich von meinem Küchentisch.
Bin selbst ein Fan von TK-Pizza, aber das ist ehrlicherweise ein anderes Gericht
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Bei der blossen Erwaehnung von TK-Pizza bekomme ich Verbrennungsschmerzen an Gaumen und Zungenspitze, faellt mir da auf. Scheise.
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| | Zitat von Flashhead
Zuhause würde ich vermutlich etwas Öl in den Teig tun, wie bei einer NY Style.
@Strich: Da kriegt man ja vom Zuschauen schon Rückenschmerzen. Leider finde ich partout keinen höheren Tisch für den Balkon. 
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hab da bisher null probleme mit. bin ja nur in gebückter haltung in den momenten in denen ich die pizza bewege. so ein wägelchen wie moha hat werd ich mir aber wohl auch zu tun
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| | Zitat von shibby
| | Zitat von [UFoSS]Blood_Man
Ich mag den neuen Combo-Cooker, vielseitig einsetzbar. Gut investierte 50¤.
Am Wochenende zum ersten mal Pizza in der Pfanne gemacht.
https://i.imgur.com/Mkv7JUgl.jpg
https://i.imgur.com/o0MAVmkl.jpg
Nicht so professionell wie eure aus dem Pizzaofen, aber trotzdem sehr lecker.
Und danach den warmen Ofen genutzt und noch Brot in der Pfanne gebacken (10% roggenschrot, 10% roggen vollkorn, 80% 550 weizen, 20% sauerteig, 80% wasser).
https://i.imgur.com/3wFBTtNl.jpg
https://i.imgur.com/RuZ3yJdl.jpg
Interessant was das Falten und Formen für nen Unterschied machen kann. Gleicher Teig (bis auf bisschen Zwiebel in den linken eingearbeitet), gleiche Zeit fermentiert. Das linke sehr vorsichtig gedehnt & gefaltet in einer grossen rechteckigen Box, das rechte direkt in der Teigschüssel und nicht ganz so vorsichtig.
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Ich finds ja geil wie du es schaffst, dass Deine Brote so schön aufreißen. Das Anschneiden haut bei mir noch nicht so gut hin... Ansonsten bin ich inzwischen aber auch sehr zufrieden was meine Backergebnisse angeht:
https://imgur.com/6pJbUcQ.jpg
100g Weizenvollkornmehl
325g Weizen 550er
225g "Starter"
260g Wasser
10-11g Salz
Ab und zu hau ich noch nen Ministückchen Hefe rein; manchmal vergesse ich es aber auch und es funktioniert trotzdem
Als nächstes mal was mit Roggen testen. Rezepte any1?
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Ersetz dein 550 durch RM 997/1150, Wasser so 10% höher. Rest so lassen. Endgare deutliche kürzer halten, heißer anbacken. Viel Glück. 
/Knetzeit fällt dann übrigens mehr oder weniger weg. Durchmischen, 3-4 Minuten. Thats it.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 03.05.2021 19:53]
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| | Zitat von IsCHer
| | Zitat von shibby
| | Zitat von [UFoSS]Blood_Man
Ich mag den neuen Combo-Cooker, vielseitig einsetzbar. Gut investierte 50¤.
Am Wochenende zum ersten mal Pizza in der Pfanne gemacht.
https://i.imgur.com/Mkv7JUgl.jpg
https://i.imgur.com/o0MAVmkl.jpg
Nicht so professionell wie eure aus dem Pizzaofen, aber trotzdem sehr lecker.
Und danach den warmen Ofen genutzt und noch Brot in der Pfanne gebacken (10% roggenschrot, 10% roggen vollkorn, 80% 550 weizen, 20% sauerteig, 80% wasser).
https://i.imgur.com/3wFBTtNl.jpg
https://i.imgur.com/RuZ3yJdl.jpg
Interessant was das Falten und Formen für nen Unterschied machen kann. Gleicher Teig (bis auf bisschen Zwiebel in den linken eingearbeitet), gleiche Zeit fermentiert. Das linke sehr vorsichtig gedehnt & gefaltet in einer grossen rechteckigen Box, das rechte direkt in der Teigschüssel und nicht ganz so vorsichtig.
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Ich finds ja geil wie du es schaffst, dass Deine Brote so schön aufreißen. Das Anschneiden haut bei mir noch nicht so gut hin... Ansonsten bin ich inzwischen aber auch sehr zufrieden was meine Backergebnisse angeht:
https://imgur.com/6pJbUcQ.jpg
100g Weizenvollkornmehl
325g Weizen 550er
225g "Starter"
260g Wasser
10-11g Salz
Ab und zu hau ich noch nen Ministückchen Hefe rein; manchmal vergesse ich es aber auch und es funktioniert trotzdem
Als nächstes mal was mit Roggen testen. Rezepte any1?
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Ersetz dein 550 durch RM 997/1150, Wasser so 10% höher. Rest so lassen. Endgare deutliche kürzer halten, heißer anbacken. Viel Glück.
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Danke 
Endgare: ich hau das inzwischen Abends im Gärkorb in den Kühlschrank und morgens dann direkt in den Backofen. Entweder ich muss das wieder umstellen oder aber meinen Schlaf reduzieren ...
Heißer anbacken: mehr Eskalation schafft mein Ofen nicht  Ich könnte vielleicht noch länger vorheizen aber das bedeutet dann wieder längere Endgare
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Das würde ich eher lassen. Dann hau lieber noch mal 1-2% Hefe dazu und zwei Stunden Gare. Du hast null Stabilität im System.
Beim Backen wird das schon passen, dauer nur länger. 250°C für 10 min, dann runterschalten auf 220-200 für 50 min. Die Backzeiten sind nur abhängig vom Gewicht (ich gehe mal von 1kg Brot aus -> ca. 1150-1200g Teig). Pack einfach mal das doppelte drauf von dem was du sonst machst. Aber im Auge behalten. Klappe gerne 10 min vor ende leicht öffnen, Handschuh rein oder so. Für 2-3 min. Danach wieder schließen.
/Ich will dich nicht davon abhalten das zu probieren, das kann schon funktionieren. Dein "starter" ist halt auch... ein schwarzes Loch. Im besten Fall wird der dann ordentlich nachsäuern und damit Schwierigkeiten auf allen Ebenen verursachen, oder erst richtig geil werden. Probier es, bin selbst gespannt
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 03.05.2021 20:08]
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| | Zitat von Irdorath
Bei der blossen Erwaehnung von TK-Pizza bekomme ich Verbrennungsschmerzen an Gaumen und Zungenspitze, faellt mir da auf. Scheise.
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Tut mir Leid 😔
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Habe Lust, IsCHer zu triggern:
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mich triggern direkt am Anfang die nackten Füße in der Küche direkt neben den Hundenäpfen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von ULtRaLiSt am 04.05.2021 15:18]
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Das sind Hunde.
/Muss wohl haeufiger neuladen!
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Irdorath am 04.05.2021 15:28]
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Nach 10 Sekunden ist mir schon der Sack geplatzt: "A new recipe that I have developed". lol
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| Thema: Backen und Kochen VIII |
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